UA101108C2 - Способ производства мороженого плодово-ягодного - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к способу производства плодово-ягодного мороженого, который включает подготовку плодово-ягодного сырья, а именно прием, сортировку, промывание, очистку, измельчение и бланширование, подготовку и смешивание рецептурных компонентов, пастеризацию, охлаждение, хранение и фризерование смеси, фасование, закаливание, упаковывание и хранение мороженого. Перед смешиванием рецептурных компонентов измельченное и бланшированное плодово-ягодное сырье подкисляют кислотой лимонной пищевой до рН 2,7-3,3, получают пюре, подогревают его до температуры 80-85 °C и выдерживают на протяжении 20-25 мин., гомогенизируют, охлаждают и смешивают с предварительно пастеризованным и охлажденным сахарным сиропом.