TWI712366B - 使蛋白質具有生物活性的方法 - Google Patents

Abstract

一種使蛋白質具有生物活性的方法，適用於活化一含蛋白質之樣品，並依序包含一預處理步驟，及一活化步驟。在該預處理步驟中，以一能發射維持熱度的光之加熱源照射該樣品，並攪拌該樣品，使該樣品的溫度達40℃至42℃之間。在該活化步驟中，以一波長為420奈米至460奈米的光源照射該樣品。藉由該活化步驟將該樣品中的蛋白質活化成具有活性之蛋白質，以利於消化並吸收。

Description

使蛋白質具有生物活性的方法

本發明是有關於一種營養物質處理方法，特別是指一種使蛋白質具有生物活性的方法。

近年來，隨著營養學的研究，除了均衡攝取六大營養素，人們開始思考營養素來源的好壞，例如脂肪依照組成結構的不同，可分為不飽和脂肪、飽和脂肪，以及反式脂肪；而蛋白質除了依照攝取來源的不同，分為動物性蛋白質，及植物性蛋白質，也有活性蛋白質與非活性蛋白質之間的差異，以下將就人體消化分解蛋白質的過程，來說明蛋白質活性與否帶給人體的影響。

一般而言，未處理過的蛋白質大多為非活性，當蛋白質進入胃部後，胃壁分泌的胃酸使蛋白質變性，並促使胃蛋白酶自身活化，而將蛋白質水解為較小的多肽。該等多肽繼續進入到小腸後，胰腺分泌的胰蛋白酶原及羧基肽酶原A及B，加上小腸分泌的氨基肽酶，一同作用於該等多肽，以此斷開肽鍵而使蛋白質水解成具有活性的蛋白質，例如酶原、酶、糖蛋白、核蛋白，及血清蛋白等。

由上述可知非活性的蛋白質需要經由人類分泌諸多酵素，才能將其分解成具有活性的蛋白質，對於消化系統有問題的人而言，若是無法分泌上述之消化酶，將無法充分分解蛋白質，消化上將帶來一大負擔。

因此，本發明之目的，即在提供一種先行將蛋白質活化成具有活性之蛋白質的使蛋白質具有生物活性的方法。

於是，本發明使蛋白質具有生物活性的方法，適用於活化一含蛋白質之樣品，依序包含一預處理步驟，及一活化步驟。

在該預處理步驟中，以一能發射維持熱度的光之加熱源照射該樣品，並攪拌該樣品，使該樣品的溫度達40℃至42℃之間。

在該活化步驟中，以一波長為420奈米至460奈米間的光源照射該樣品。

本發明之功效在於：在該預處理步驟時，以該加熱源能維持適當的溫度，故藉由該活化步驟，能在適當的溫度環境下，利用特定波長範圍的該光源，將該樣品中的蛋白質活化成具有活性的蛋白質，使得該樣品進入人體後，即使消化系統有問題而沒辦法分泌充分的消化酶，仍能充分吸收消化。

參閱圖1，本發明使蛋白質具有生物活性的方法的一實施例，適用於活化一含蛋白質之樣品，並依序包含一使用一加熱源照射的預處理步驟1、一使用一光源照射的活化步驟2，及一冷卻步驟3。

在進行該實施例之前，為了具體說明，該樣品是一含水量在36%至46%之間，且粒徑大小在8.0毫米至15毫米之間的胎盤粉。

在該預處理步驟1中，使用該加熱源由上而下發射一能維持熱度的光，照射放置於一不鏽鋼筒中的該樣品，照射的同時攪拌該樣品至40℃至42℃之間，較佳為41℃。在本實施例中，該加熱源較佳是一功率為80瓦的熾光燈，需要特別說明的是，只要能加熱該樣品並維持維持熱度，即可達成本發明之功效，故不以熾光燈為限。

確認該樣品溫度達到41℃後，即可繼續進行該活化步驟2，將該熾光燈移開，並改以該光源發射波長為420奈米至460奈米間的藍紫光，照射該樣品15至17分鐘，較佳為16分鐘。選用位於該波長範圍的原因在於：這波長範圍的光能夠促使蛋白質的分子鍵產生復性作用，使非活性的蛋白質活化成有活性的蛋白質。

此時該不鏽鋼筒中的樣品包含之蛋白質是具有活性的，可立刻進行該冷卻步驟3來迅速倒出並鋪平該樣品，待其自然冷卻後即可進行食用或是後續調理。考慮到蛋白質本身的特性，不能儲存於高溫、暴露於紫外線，以及強酸鹼的環境。若是將該樣品儲存於常溫下，可保存90天；如果能保存在15℃的環境，則可保存約200天。

為了證實該實施例確實有其功效，申請人實際使用經由本實施例處理過的樣品，以及未經過處理之樣品，並依照人體消化蛋白質的流程進行逐一分析，結果如下表一所示。

表一：

對照項目	無活化蛋白質	有活化蛋白質	備註
解離後氨基及羧基	不明顯且混亂	有條理的氨基及羧基	水解試驗
肽鍵	無斷開	完全斷開	電子顯微鏡觀察
水解胺基酸率	45%至56%	60%至85%
分子鍵比例	CN鍵長1.32 Å CO鍵長1.27 Å NH鍵長1.39 Å	CN鍵長1.37 Å CO鍵長1.27 Å NH鍵長1.49 Å
胃酸作用後的變性率	43%至61%	68%至87%
碳酸氫鹽作用後的復性率	70%至80%	89%至97%	單一蛋白 結合蛋白

由上表一可知，有活化的蛋白質肽鍵完全斷開，共價鍵的長度也較長，且水解氨基酸率、變性率，及復性率皆較無活化的蛋白質高，表示有活化的蛋白質較容易被分解；且人體分泌的胃蛋白酶、胰蛋白酶原、羧基肽酶原A及B，以及氨基肽酶等酵素，作用於有活化的蛋白質時比較有效率。也就是說，當人體消化系統有些問題，或是分泌的酵素減少，服用有活化的蛋白質仍能提供完善的營養，且較不會造成人體的負擔，因此使用本實施例活化的樣品，確實有其營養價值。

綜上所述，本發明使蛋白質具有生物活性的方法藉由該光源放射的藍紫光，驅使樣品中所包含的蛋白質活化，且人體能夠有效吸收有活化的蛋白質，達成提高營養效率之功效，故確實能達成本發明之目的。

惟以上所述者，僅為本發明之實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，凡是依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

1:預處理步驟 2:活化步驟 3:冷卻步驟

本發明之其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中： 圖1是一方塊流程圖，說明本發明使蛋白質具有生物活性的方法的一實施例。

1:預處理步驟

2:活化步驟

3:冷卻步驟

Claims (4)

1. 一種使蛋白質具有生物活性的方法，適用於活化一含蛋白質之樣品，依序包含：一預處理步驟，以一加熱源照射該樣品，並攪拌該樣品，使該樣品的溫度達40℃至42℃之間；及一活化步驟，以一波長為420奈米至460奈米間的光源照射該樣品15分鐘至17分鐘。
2. 如請求項1所述的使蛋白質具有生物活性的方法，其中，該樣品之含水量在36%至46%之間，而該樣品之粒徑大小在8.0毫米至15毫米之間。
3. 如請求項1所述的使蛋白質具有生物活性的方法，其中，在該預處理步驟中，該加熱源為一功率為70至90瓦之間的熾光燈。
4. 如請求項1所述的使蛋白質具有生物活性的方法，還包含一冷卻步驟，在該冷卻步驟中，是將經過該活化步驟照射之該樣品鋪平並自然冷卻。

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