TWI682724B - 對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法 - Google Patents

Abstract

本發明係提供供簡便評估對冷凍麵類包覆液體之附著狀態的方法。本發明的對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法，係包括有：準備經添加含油脂之包覆液體的凍麵類；在該冷凍麵類中添加油脂染色試劑，而染色該冷凍麵類；以及觀察該冷凍麵類的染色狀態。

Description

對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法

本發明係關於對冷凍麵類包覆液體(調味液等)的附著狀態之評估及管理。

習知已有流通、販售各種類將水煮麵類予以冷凍的冷凍麵類。其中，亦有販售塗滿含有為防止麵類黏結之油脂等散開液的狀態、或塗滿調味液(調味醬等)的狀態而予以冷凍，並在經微波解凍便可直接食用的形式者。又，近年亦有開發利用含油脂之液體包覆麵類俾防止冷凍麵類遭凍傷的技術。依此，在含各種油脂的液體包覆狀態下，進行麵類冷凍。

在如上述的麵類包覆時，為能充分獲得麵類的散開、調味、防凍傷等效果，最好使包覆液體均勻地附著於麵類表面上。若包覆液體有附著不均者，則散開、調味、防凍傷等效果亦會發生不均的情況，導致冷凍麵類的品質降低。

對冷凍麵類包覆液體的附著狀態可依目視確認。但是，習知所使用的包覆液體大多為幾近無色或淡色，有為數不少無法輕易目視 檢查者。又，當在工廠等處大規模製造冷凍麵類時，為逐一目視檢查製品將耗費非常煩雜的手續。

油脂染色主要在生物化學或醫學等領域，主要係被利用為檢測活體內的脂肪或細胞辨識等之手法。又，非專利文獻1有記載將經甲醛固定的麵條之薄切切片施行油脂染色，並以顯微鏡觀察滲透入麵組織中的油份，而辨別經塗佈油脂的手拉麵。

再者，專利文獻1~5有提案：將油脂染色使用於工廠的製造生產線之機器洗淨狀態或殘留物污染之評估。但是，此並非工廠所製造製品本身品質評估的方法。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利特開平6-34621號公報

[專利文獻2]日本專利特開平7-70579號公報

[專利文獻3]日本專利特開平8-327553號公報

[專利文獻4]日本專利特開2000-273757號公報

[專利文獻5]日本專利特開2001-235423號公報[非專利文獻]

[非專利文獻1]調查研究報告(農林水產消費技術中心出版)第14號1402,1990年

為能穩定且廉價地供應均勻地附著包覆液體之高品質冷凍麵類，便渴求有能簡便評估對冷凍麵類包覆液體之附著狀態並管理的方法。

本發明者為解決上述問題經進行各種研究，結果發現對附著含油脂之包覆液體的冷凍麵類，在藉由未將其施行切片化情況下，直接施行油脂染色，便可簡便地目視評估該包覆液體的附著狀態，且藉由利用該油脂染色進行包覆液體的附著狀態評估，則可選擇能使包覆液體均勻地附著之方法或條件。

即，本發明所提供的對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法，係包括有：準備經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類；在該冷凍麵類中添加油脂染色試劑，而對該冷凍麵類進行染色；以及觀察該冷凍麵類的染色狀態。

再者，本發明所提供的對冷凍麵類包覆液體的附著條件之決定方法，係包括有：準備在既定條件下，經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類；在該冷凍麵類中添加油脂染色試劑，而對該冷凍麵類進行染色；觀察該冷凍麵類的染色狀態；以及 當該觀察的結果係該冷凍麵類的表面全體均呈染色的情況，則將該既定條件採用為對冷凍麵類供包覆液體附著的條件。

根據本發明，可迅速且確實地選擇使包覆液體均勻地附著在冷凍麵類上之方法或條件。又，根據本發明可簡便地確立使各種包覆液體附著於各種冷凍麵類的適當工廠製造生產線，因而可提供不會有包覆液體的附著不均、及因此而造成品質降低的高品質冷凍麵類。

圖1係利用油脂染色試劑進行冷凍麵染色。A：蘇丹墨B染色、B：蘇丹III染色、C：蘇丹IV染色。A~C均係左側為無添加包覆液體之冷凍麵，右側為經添加包覆液體之冷凍麵。

圖2係利用油脂染色試劑進行冷凍麵染色。A：尼羅紅-乙醇溶液染色、B：尼羅紅-丙酮溶液染色。A、B均係左側為無添加包覆液體之冷凍麵，右側為經添加包覆液體之冷凍麵。

圖3係利用油脂染色試劑進行冷凍麵染色。使用A：油紅O-乙醇溶液使用、B：油紅O-異丙醇溶液。A、B均係左側為無添加包覆液體之冷凍麵，右側為經添加包覆液體之冷凍麵。

圖4係利用四氧化釕進行冷凍麵染色。左側為無添加包覆液體之冷凍麵，右側為經添加包覆液體之冷凍麵。

本說明書所稱「麵類」對種類及製法並未特別限定，而涵蓋例如：通心麵、義大利麵等麵食；烏龍麵、冷麥麵、麵線、寬板麵、日本蕎麥麵、中國黃麵、米粉、麵皮類(水餃、燒賣、春捲、餛飩的皮、披薩底皮等)等。

本說明書所謂「冷凍麵類」較佳係指經冷凍調理畢之麵類，將生麵、半熟麵、或乾麵施行加熱調理後再冷凍。加熱調理的手段只要能將麵類α化(糊化，gelatinization)的手段便可，例如：煮、蒸、炸、炒、微波加熱等。

本說明書所謂「包覆液體」係指對上述冷凍麵類，使附著於其表面上之目的下適用的任何液體。本發明所使用的包覆液體係含油脂的包覆液體。該包覆液體中所含的油脂係在食用油脂之前提下，對種類並無特別的限定，可舉例如動物性油脂、植物性油脂、及該等的混合物。本發明所使用含油脂的包覆液體例，較佳者可舉例如：為防止麵類黏結、使容易散開的散開液、麵類的調味液(例如調味醬料等)、麵類的防凍傷用液等，惟並不僅侷限於該等。

本說明書中所謂「油脂染色試劑」係指供油脂特異性地染色而使用的試劑。本發明可使用的「油脂染色試劑」例，可使用一般使用為脂肪染色試劑者，例如尼羅紅(Nile red)、油紅O、蘇丹III、蘇丹IV、蘇丹墨B等。該等試劑已有市售，可由例如和光純藥工業股份有限公司、東京化成工業股份有限公司、SIGMA-ALDRICH、武藤化學股份有限公司等購買到。本發明可使用「油脂染色試劑」 的另一例可舉例如四氧化釕(日本專利特開2000-83929號公報)。

本發明係提供對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法。該方法係包括有：(1)準備經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類；(2)在該經添加包覆液體的冷凍麵類中添加油脂染色試劑，而對該冷凍麵類進行染色；以及(3)觀察該冷凍麵類的染色狀態。

經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類係藉由在麵類(較佳係調理畢麵類)中添加含油脂之包覆液體，接著再藉由使該麵類冷凍即可製作。較佳係將調理畢麵類分開為1~數人份之後，再視需要形成將依冷凍食品進行保存、流通、販售時的一般形態(例如麵塊形態)，再對該成形的麵類添加該包覆液體。在添加時，麵類亦可呈裝滿於托盤等容器中的狀態。

在麵類中添加包覆液體的手段可舉例如：噴霧、塗佈、添加混合、浸漬等，在使包覆液體能附著於麵類(或麵塊)表面的手段前提下，其餘並無特別的限定。經添加包覆液體後的麵類，視需要，最好在成形為將冷凍食品進行保存、流通、販售時的一般形態(例如麵塊形態)後，迅速地冷凍。

製作經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類之另一手段，可舉例如將調理畢之麵類分開為1~數人份，再視需要形成將依冷凍食品進行保存、流通、販售時的一般形態(例如麵塊形態)後，使其冷凍，接著再利用噴霧、塗佈、浸漬等，對該經冷凍的麵類添加含油脂之 包覆液體的方法。較佳的添加手段係不會使該經冷凍的麵類形態變形的手段，最好為例如噴霧或塗佈。在添加時，麵類亦可呈裝滿於托盤等容器中的狀態。經添加包覆液體後的麵類亦可被再度冷凍。

上述本發明方法中，在麵類中所添加包覆液體的量、溫度、組成、此時的麵類品溫(temperature of goods)等，並無特別的限定。

上述本發明方法中，經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類，可在製作的地方便馬上賦予下一步驟的油脂染色步驟，亦可在製作後，經保存或移送之後，才賦予下一步驟的油脂染色步驟。

接著，對經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類，添加油脂染色試劑，而對該冷凍麵類進行染色。油脂染色試劑的添加方法只要依照上述順序所準備已附著包覆液體的冷凍麵類表面上，以可使用該試劑的方法便可，而可採用配合該試劑的種類的適當方法。較佳的油脂染色試劑添加方法，雖可適用能在包覆液體所附著冷凍麵類的表面上使用該試劑，但只要該試劑不易滲透入冷凍麵類內部的方法即可。又，較佳的油脂染色試劑添加方法只要不會使已成形的該冷凍麵類(麵塊)形態出現變形的方法即可。油脂染色試劑的較佳添加方法可舉例如噴霧或塗佈，而更佳者係朝麵塊直接噴霧。在油脂染色試劑添加之際，該冷凍麵類亦可呈裝滿於托盤等容器中的狀態。又，油脂染色試劑對該冷凍麵類的添加雖可在麵表面的包覆液體被解凍之前便實施，但為使染色試劑較容易與包覆液體混合在一起，亦可在表面經解凍後才實施。

例如油脂染色試劑係使用四氧化釕的情況，只要使四氧化釕溶解於全氟

啉溶劑中，再使該四氧化釕溶液氣化成氣體狀，然後使該冷凍麵類曝露於該氣體中便可。四氧化釕溶液的製備、溶液的氣化、及曝露於氣化的氣體中之順序，可依照日本專利特開2000-83929號公報所記載的順序實施。

當使用其他油脂染色試劑(例如尼羅紅、油紅O、蘇丹III、蘇丹IV、蘇丹墨B等)的情況，只要使該試劑溶解於溶劑中，再將該試劑溶液朝該冷凍麵類噴霧或塗佈，或者使該冷凍麵類浸漬於該試劑溶液中便可。使試劑溶解的溶劑只要依照該試劑的製品手冊或常法即可，可舉例如醇及其水溶液、丙酮、該等的混液等。當試劑係尼羅紅、油紅O、蘇丹III、蘇丹IV、或蘇丹墨B的情況，較佳溶劑可舉例如：70v/v%~100v/v%醇(例如甲醇、乙醇、異丙醇等)、丙酮、及該等的混液，更佳例係當試劑為尼羅紅的情況，則溶劑為70v/v%~100v/v%乙醇、丙酮、或該等的混液；當試劑為油紅O的情況，則溶劑為70v/v%~100v/v%乙醇或異丙醇、或該等的混液；當試劑為蘇丹III、蘇丹IV及蘇丹墨B的情況，則溶劑為70v/v%~100v/v%乙醇。或者，亦可依照製品手冊使用以已溶解於溶劑的狀態販售之該等染色試劑溶液。

上述油脂染色試劑溶液的濃度、溫度及使用量、以及利用該試劑溶液進行的染色時間，只要配合所使用試劑的種類再行調節便可。例如試劑溶液可依常溫製備。試劑溶液的使用量只要該試劑溶 液能覆蓋冷凍麵類表面全體的必要量便可，例如只要將該試劑溶液施行噴霧或塗佈，直到該試劑溶液平均地包覆冷凍麵類的表面為止便可。試劑溶液的濃度係，當蘇丹III、蘇丹IV、蘇丹墨B溶液的情況較佳為1~2質量%程度，當為尼羅紅的情況較佳為0.05~0.2質量%程度，當為油紅O的情況較佳為1~5質量%程度。染色時間只要1~30秒程度便可，然後洗淨該冷凍麵類。較佳係朝冷凍麵類噴霧、塗佈或浸漬該試劑溶液之後，便馬上予以洗淨。

洗淨係只要配合所使用的試劑溶液再依照適當方法實施便可，較佳係將洗淨液施行噴霧或塗佈直到其均勻地包覆冷凍麵類的表面為止。所使用的洗淨液只要依照油脂染色試劑的製品手冊或常法便可，可為例如醇及其水溶液、丙酮、該等的混液等。當試劑係尼羅紅、油紅O、蘇丹III、蘇丹IV、或蘇丹墨B的情況，較佳之洗淨液為70v/v%~100v/v%醇(例如甲醇、乙醇、異丙醇等)、丙酮、及該等的混液，更佳的例係，當試劑溶液為蘇丹III、蘇丹IV或蘇丹墨B溶液時洗淨液可為例如70v/v%~100v/v%乙醇溶液，當試劑溶液為尼羅紅的情況，洗淨液可為例如70v/v%~100v/v%乙醇、丙酮、或該等的混液，當試劑溶液為油紅O的情況，洗淨液可為例如70v/v%~100v/v%乙醇或異丙醇、或該等的混液。利用洗淨除去多餘的試劑溶液，則可獲得經染色的冷凍麵類。

其次，觀察經染色的冷凍麵類之染色狀態。冷凍麵類中有附著含油脂之包覆液體的部分，會因上述油脂染色試劑而被染色。即冷凍麵類的染色狀態，例如有無染色、或有無染色不均(即是否平均 被染色)，係表示含油脂之包覆液體對該冷凍麵類的附著狀態，例如有無附著、或有無附著不均(即是否均勻地附著)。所以，藉由觀察利用油脂染色試劑進行的冷凍麵類染色狀態，便可評估含油脂之包覆液體對該冷凍麵類的附著狀態。

冷凍麵類的染色狀態觀察只要依照目視實施便可，可利用肉眼直接觀察、或實施影像觀察。在影像觀察的情況，影像最好為彩色影像。又，為防止已染色的包覆液體溶解並從麵表面流出，最好在染色後便盡速實施觀察，或者直到觀察為止前均將經染色的麵類保持於低溫下。

根據本發明的方法，利用目視便可簡便地評估麵的散開液、防凍傷用液、或調味油等幾乎無色或淡色，較難與麵分辨的包覆液體之附著狀態。

例如若冷凍麵類全體沒有呈現不均勻染色，便可評估該麵類全體均勻地附著有包覆液體(即在該麵類上充分地附著有包覆液體)。相反的，若冷凍麵類呈現染色不均勻、或有未被染色的部分，則可評估該麵類並沒有被包覆液體均勻地附著(即包覆液體對該麵類的附著不足)。

由上述評估結果可以判斷準備經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類時之各種條件(例如包覆液體的量、溫度、組成、添加的手段、所添加麵類的形態、品溫等條件)，是否適於成為包覆該冷凍 麵類的材料。當評估為可在所準備凍麵類上充分附著包覆液體的情況時，則可判斷該冷凍麵類在附著該包覆液體的適當條件下，可添加該包覆液體。相反的，當評估為包覆液體對所準備冷凍麵類的附著不足之情況時，則判斷該冷凍麵類在附著該包覆液體的適當條件下，不添加該包覆液體，而必需修正添加時的條件。

所以，本發明尚提供對冷凍麵類包覆液體的附著條件之決定方法。該方法係包括有：(1)在既定條件下，準備經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類；(2)在該經添加包覆液體的冷凍麵類中添加油脂染色試劑，而對該冷凍麵類進行染色；(3)觀察該冷凍麵類的染色狀態；以及(4)當該觀察的結果係該冷凍麵類的表面全體均染色的情況，便將該既定條件採用為供對冷凍麵類包覆液體附著的條件。

上述本發明方法中，準備經添加包覆液體的冷凍麵類時之「既定條件」，係涵蓋可實現對冷凍麵類充分附著包覆液體之候選條件的所有條件。例如「既定條件」係可從含油脂之包覆液體的溫度或組成、包覆液體對麵類的添加量或添加手段、包覆液體所添加麵類的形態或品溫等之中選擇至少1種，較佳係該等條件中之2種以上的組合、更佳係該等條件全部的組合。

上述本發明方法中，經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類準備順序、該冷凍麵類利用油脂染色試劑染色的順序、該冷凍麵類的染色狀態之觀察順序、從觀察結果評估包覆液體附著狀態的順序係如上述。

經染色過冷凍麵類之染色狀態的觀察結果，當冷凍麵類的表面全體均有被染色，可評估為冷凍麵類有充分附著包覆液體的情況，則可將上述準備包覆液體所添加冷凍麵類時的「既定條件」採用為供包覆液體附著於該冷凍麵類的適當條件。相反地，當冷凍麵類呈染色不均勻、或有未被染色的部分，被評估為對冷凍麵類包覆液體的附著不足之情況，則判斷上述「既定條件」為使包覆液體附著於該冷凍麵類的不適當條件。在此情況下，在找到使包覆液體附著於該冷凍麵類的適當條件為止，可變更該「既定條件」而重複本發明方法。

上述本發明的對冷凍麵類包覆液體之附著狀態的評估方法、及對冷凍麵類包覆液體之附著條件的決定方法，因係使用油脂染色試劑，因而就從安全及衛生上的觀點，期望能在與商品流通冷凍麵類製造場所不同的其他地方來實施。例如在不同於商品製造工廠的其他地方設置檢查設備，並在該處依照與工廠中的製造順序同樣順序製造經添加包覆液體的冷凍麵類，再將其施行油脂染色並評估包覆液體的附著狀態，或檢討進行包覆液體附著的適當條件。或者，在由工廠製造商品用之經添加包覆液體的冷凍麵類後，抽取出其中一部分並移往在其他地方設置的檢查設備，並在該處施行油脂染色且評估包覆液體的附著狀態，或檢討進行包覆液體附著的適當條件，或者檢查目前工廠所採行附著條件是否適當。一旦決定供包覆液體附著於冷凍麵類的適當條件後，便在工廠等冷凍麵類的製造場所，利用該條件使包覆液體附著於冷凍麵類，如此則可製造經包覆液體 附著的冷凍麵類。

[實施例]

以下，使用實施例針對本發明進行更詳細說明，惟本發明的技術範圍並不僅侷限於以下實施例。

參考例1 包覆液體之製備

依照下述組成將油脂、增黏劑及水予以混合，而製備包覆液體。

參考例2 附著包覆液體之冷凍麵的製造

將乾燥義大利麵(直徑1.7mm、Ma．Ma Macaroni股份有限公司製)利用沸水煮約8分鐘，再沖自來水而冷卻後，放入竹篩中充分瀝乾在麵上所附著的水氣，而製成水煮義大利麵。相對於該水水煮義大利麵100g，添加參考例1的包覆液體8.5g(相對於麵質量為8.5%)，利用手搓揉使全體充分混合均勻。

依照同樣的順序，製造無添加包覆液體的水煮義大利麵100g。

將有添加包覆液體的水煮義大利麵、與無添加包覆液體的水煮義大利麵各100g，排列填充於冷凍托盤(長17cm×寬12.5cm×高4cm)，依-20℃急速冷凍而製造冷凍麵。

實施例1 利用油脂染色試劑施行冷凍麵的包覆狀態評估-1

油脂染色試劑係使用蘇丹墨B(和光純藥工業股份有限公司)、蘇丹III(東京化成工業股份有限公司)、及蘇丹IV(和光純藥工業股份有限公司)。使各染色試劑1g溶解於99.5v/v%乙醇100g(蘇丹墨B及蘇丹III)或50g(蘇丹IV)中，過濾所獲得溶液，而分別製備得具黑色的蘇丹墨B溶液、以及具紅色的蘇丹III與蘇丹IV溶液。

從冷凍托盤中取出參考例2所製造的冷凍麵，在麵表面的包覆液體解凍前，將上述所製備的任一染色溶液利用噴霧器朝冷凍麵全體施行噴霧。接著，將99.5v/v%乙醇利用噴霧器施行噴霧而洗淨全體冷凍麵，沖洗掉麵表面的多餘染色溶液。

經洗淨後，馬上目視直接觀察冷凍麵的染色狀態。結果如圖1A~C所示。經添加包覆液體的冷凍麵，若被蘇丹墨B染色則染色為深藍色~黑色(圖1A右側)，若被蘇丹III及蘇丹IV染色則染色為紅橙色~紅色(圖1B~C右側)。另一方面，未添加包覆液體的冷凍麵任一個染色溶液均沒有被染色(圖1A~C左側)。根據有無染色，則可利用肉眼辨識出有添加包覆液體的冷凍麵、與沒有添加的冷凍麵。

實施例2 利用油脂染色試劑施行冷凍麵的包覆狀態評估-2

油脂染色試劑係使用尼羅紅(和光純藥工業股份有限公司)。使尼羅紅0.01g溶解於20g的99.5v/v%乙醇中，而製備得尼羅紅-乙醇溶液。從冷凍托盤中取出參考例2所製造的冷凍麵，在麵表面的包覆液體解凍前，將染色溶液利用噴霧器朝冷凍麵全體施行噴霧。接 著，將99.5v/v%乙醇利用噴霧器施行噴霧而洗淨全體冷凍麵，而沖洗掉麵表面的多餘染色溶液。經洗淨後，馬上目視直接觀察冷凍麵的染色狀態。

依照同樣的順序，但染色溶液係使用尼羅紅-丙酮溶液(使尼羅紅0.015g溶解於丙酮20g中)，且冷凍麵的洗淨液係使用丙酮，施行冷凍麵的染色及觀察。

結果如圖2A、B所示。有添加包覆液體的冷凍麵被染色為淡桃色~桃色(圖2A、B右側)，另一方面，沒有添加包覆液體的冷凍麵均未被染色(圖2A、B左側)。根據有無染色，可利用肉眼辨識出有添加包覆液體的冷凍麵、與沒有添加的冷凍麵。

實施例3 利用油脂染色試劑施行冷凍麵的包覆狀態評估-3

油脂染色試劑係使用油紅O(和光純藥工業股份有限公司)。使2g油紅O溶解於50g的99.5v/v%乙醇中，而製備得油紅O-乙醇溶液。從冷凍托盤中取出參考例2所製造的冷凍麵，在麵表面的包覆液體解凍前，將染色溶液利用噴霧器朝冷凍麵全體施行噴霧。接著，將99.5v/v%乙醇利用噴霧器施行噴霧而洗淨全體冷凍麵，而沖洗掉麵表面的多餘染色溶液。經洗淨後，馬上目視直接觀察冷凍麵的染色狀態。

依照同樣的順序，但染色溶液係使用油紅O-異丙醇溶液(使1g油紅O溶解於50g的99.5v/v%異丙醇中)，且冷凍麵的洗淨液係使用99.5v/v%異丙醇，施行冷凍麵的染色及觀察。

結果如圖3A、B所示。有添加包覆液體的冷凍麵被染色為紅橙~深紅色(圖3A、B右側)，另一方面，沒有添加包覆液體的冷凍麵均未被染色(圖3A、B左側)。根據有無染色，可利用肉眼辨識出有添加包覆液體的冷凍麵、與沒有添加的冷凍麵。

實施例4 利用油脂染色試劑施行冷凍麵的包覆狀態評估-4

油脂染色試劑係使用四氧化釕溶液(商品名Developer、POLICE SCIENCE INDUSTRY股份有限公司製；參照日本專利特開2000-83929號公報)。將參考例2所製造冷凍麵靜置於室溫(約25℃)中，而使麵表面的包覆液體解凍。將該冷凍麵全體暴露於由四氧化釕溶液發泡並氣化環境中，而被染色。待染色作業後，馬上目視直接觀察冷凍麵的染色狀態。

結果如圖4所示。有添加包覆液體的冷凍麵被染色為灰色(圖4右側)，另一方面，沒有添加包覆液體的冷凍麵並未被染色(圖4左側)。根據有無染色，可利用肉眼辨識出有添加包覆液體的冷凍麵、與沒有添加的冷凍麵。

Claims (10)

1. 一種對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法，係包括有：準備經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類；在該冷凍麵類中添加油脂染色試劑，而對該冷凍麵類進行染色；以及觀察該冷凍麵類的染色狀態。
2. 如請求項1之對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法，其中，在上述觀察中，若上述冷凍麵類並未被不均勻染色，則評估為在該冷凍麵類上充分附著包覆液體；若該冷凍麵類呈染色不均勻、或有未被染色的部分，則評估該包覆液體對該冷凍麵類的附著不足。
3. 如請求項1之對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法，其中，上述觀察係利用肉眼進行之直接觀察、或影像觀察。
4. 如請求項2之對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法，其中，上述觀察係利用肉眼進行之直接觀察、或影像觀察。
5. 如請求項1至4中任一項之對冷凍麵類包覆液體的附著狀態之評估方法，其中，油脂染色試劑對上述冷凍麵類的添加係朝該冷凍麵類施行油脂染色試劑之噴霧。
6. 一種對冷凍麵類包覆液體的附著條件之決定方法，係包括有：準備在既定條件下，經添加含油脂之包覆液體的冷凍麵類；在該冷凍麵類中添加油脂染色試劑，而對該冷凍麵類進行染色；觀察該冷凍麵類的染色狀態；以及當該觀察的結果係該冷凍麵類的表面全體均呈染色的情況，則將該既定條件採用為供對冷凍麵類包覆液體附著的條件。
7. 如請求項6之對冷凍麵類包覆液體的附著條件之決定方法，其中，上述既定條件係從由上述包覆液體的溫度、上述包覆液體的組成、該包覆液體對上述冷凍麵類的添加量、該包覆液體對該冷凍麵類的添加手段、該冷凍麵類的形態、以及該冷凍的品溫所構成群組中選擇之至少1者。
8. 如請求項6之對冷凍麵類包覆液體的附著條件之決定方法，其中，上述觀察係利用肉眼進行之直接觀察、或影像觀察。
9. 如請求項7之對冷凍麵類包覆液體的附著條件之決定方法，其中，上述觀察係利用肉眼進行之直接觀察、或影像觀察。
10. 如請求項6至9中任一項之對冷凍麵類包覆液體的附著條件之決定方法，其中，油脂染色試劑對上述冷凍麵類的添加係朝該冷凍麵類施行油脂染色試劑之噴霧。

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