TWI579793B - 餐飲系統及其作業方法 - Google Patents

Description

餐飲系統及其作業方法

本發明是有關於一種系統架構，且特別是有關於一種餐飲系統。

隨著人民生活水平和生活方式的轉變，餐飲業具有巨大的投資市場，被稱為當前的黃金產業，但在便利商店複合餐飲經營下不僅面臨著巨大的發展機遇，也面臨著前所未有的挑戰和考驗。這些挑戰主要來源於以下幾方面：消費等候問題：1.專有餐飲結帳機臺，尖峰排隊等候時間拉長；2.尖峰瞬間來客量激增，產能過度集中，生產無法對應，使得消費者無從掌握候餐所需時間。

生產作業問題：1.新進人員需同時學習兩種服務模式，不易上手，出錯率增加；2.人工排序生產，易產生混淆增加客怨。

管理作業問題：1.由人工物料管理，錯誤率高，致使經營成本不易掌握；2.便利商店與餐飲進銷存管理邏輯不同。

由此可見，上述現有的方式，顯然仍存在不便與缺陷，而有待加以進一步改進。為了解決上述問題，相關領域莫不費盡心思來謀求解決之道，但長久以來一直未見適用的方式被發展完成。如何科技運用滿足市場需求，同時解決生產管理問題，實屬當前重要研發課題之一，亦成為當前相關領域極需改進的目標。

因此，本發明之一目的是在提供一種餐飲系統，以解決先前技術的問題。

依據本發明一實施例，一種餐飲系統包含餐飲主機、進銷存貨管理系統與廚房工作站，其中餐飲主機與進銷存貨管理系統通訊，廚房工作站與餐飲主機通訊。進銷存貨管理系統用以結合零售商品的訂購模式與一物料清單的轉換功能，該轉換功能係將至少一餐飲成品資料轉換成複數個單品物料資料，據以提供一生產規劃資訊；餐飲主機用以接收行動裝置所發出的訂餐資訊；廚房工作站用以取得該生產規劃資訊以進行一備料規劃，進而基於該訂餐資訊以執行一生產排程規劃。

上所述之餐飲系統亦可包含出單機。出單機與餐飲主機通訊，出單機用以基於該訂餐資訊以列印一訂單。

上所述之餐飲系統亦可包含資訊看板。資訊看板與該餐飲主機通訊，資訊看板用以顯示訂餐資訊與基於該生產排程規劃之生產狀態。

上所述之餐飲系統亦可包含資料庫。資料庫儲存一廠商主檔、一商品主檔、一原物料主檔與一物料清單主檔，該物料清單主檔記錄了複數個單品物料資料。

上述之進銷存貨管理系統包含處理單元。處理單元連接資料庫，處理單元用以執行至少一進銷存作業。

上述之進銷存作業包含原物料的訂貨作業、進貨作業、生產計劃作業、報廢作業、退貨作業與銷貨作業。

上述之行動裝置係安裝一行動應用軟體(Mobile App)，並透過行動應用軟體發出訂餐資訊，然後接收餐飲主機回傳的一取餐提醒。

再者，當判定該訂餐資訊未履行時，餐飲主機於一預定時間內不受理行動裝置的下一訂餐資訊。

依據本發明另一實施例，一種餐飲系統的作業方法包含下列步驟：(a)結合零售商品的訂購模式與一物料清單的轉換功能，該轉換功能係將至少一餐飲成品資料轉換成複數個單品物料資料，據以提供一生產規劃資訊；(b)接收一行動裝置所發出的訂餐資訊；(c)取得該生產規劃資訊以進行一備料規劃，進而基於該訂餐資訊以執行一生產排程規劃。

於上述之餐飲系統的作業方法中，行動裝置係安裝一行動應用軟體，並透過該行動應用軟體發出該訂餐資訊，然後接收該餐飲主機回傳的一取餐提醒。

綜上所述，本發明之技術方案與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。藉由上述技術方案，可達到相當的技術進步，並具有產業上的廣泛利用價值，其至少具有下列特點：(1)行動訂餐服務：1.結帳機臺整合，疏散人流；2.線上訂餐並提供取餐提醒，減少在店候餐時間；(2)自動化廚房工作站：生產排程自動化，規劃生產順序及物料準備；以及(3)進銷存貨管理系統：1.人工作業線上化，總部與門市可同步資訊；2.融合兩種管理邏輯，降低門市人員 學習障礙及複雜度。

以下將以實施方式對上述之說明作詳細的描述，並對本發明之技術方案提供更進一步的解釋。

為了使本發明之敘述更加詳盡與完備，可參照所附之圖式及以下所述各種實施例，圖式中相同之號碼代表相同或相似之元件。另一方面，眾所週知的元件與步驟並未描述於實施例中，以避免對本發明造成不必要的限制。

本文中所使用之『約』、『大約』或『大致』係用以修飾任何可些微變化的數量，但這種些微變化並不會改變其本質。於實施方式中若無特別說明，則代表以『約』、『大約』或『大致』所修飾之數值的誤差範圍一般是容許在百分之二十以內，較佳地是於百分之十以內，而更佳地則是於百分五之以內。

本發明之技術態樣是一種餐飲系統，其可運用在便利商店，或是廣泛地運用在相關之技術環節。以下將搭配第1圖來說明該餐飲系統之具體實施方式。

第1圖是依照本發明一實施例之一種餐飲系統100的方塊圖。如第1圖所示，餐飲系統100包含餐飲主機110、進銷存貨管理系統120與廚房工作站130。在架構上，餐飲主機110與進銷存貨管理系統120通訊，廚房工作站120與餐飲主機110通訊。於應用上，餐飲主機110可設置於總部、門市、具有連網功能之裝置或其他地方，進銷存貨管理系統120可設置於便利商店門市的辦公室，廚房工作 站130可設置於便利商店門市的廚房。

在使用時，進銷存貨管理系統110用以結合零售商品的訂購模式與一物料清單(即，BOM表)的轉換功能，該轉換功能係將至少一餐飲成品資料轉換成複數個單品物料資料，據以提供一生產規劃資訊。藉此，將人工作業線上化，總部與門市可同步資訊，避免由人工物料管理而導致錯誤率高的問題。

由於便利商店現行店舖進銷存貨管理系統僅能為零售商品之成品管理，無法將零售商品拆解為原物料，然，藉由本發明的餐飲系統100進而能管控原物料之使用、加工及廢棄，進而精準管控原物料之成本。

具體而言，零售商品為一般商店販售的商品，如：可樂、牙膏…等。餐飲成品為現作餐點，如：牛肉麵；複數個單品物料為構成該餐點的原物料，如牛肉、麵條、洋蔥、大蒜、生薑片、青蔥、調味料…等。本發明的技術方案係將原本複雜的餐點管理轉化為各個原物料的進銷存貨管理，與便利商店現行的零售商品的管理邏輯相同，藉此融合兩種管理邏輯，降低門市人員學習障礙及複雜度。

為了解決消費等候的問題，本發明提供了行動訂餐服務。在運作上，餐飲主機110用以接收行動裝置210所發出的訂餐資訊。行動裝置210係安裝一行動應用軟體(Mobile App)，並透過該行動應用軟體發出訂餐資訊，然後接收餐飲主機110回傳的一取餐提醒，藉以讓消費者減少在店候餐時間。舉例來說，行動應用軟體的具體功能係彙整於下表一：

再者，廚房工作站130用以取得上述生產規劃資訊以進行一備料規劃，進而基於該訂餐資訊以執行一生產排程規劃。藉由自動化廚房工作站130將生產排程自動化，規劃生產順序及物料準備，避免由人工排序生產易產生混淆增加客怨的問題。

另外，餐飲系統100可包含出單機140與銷售時點管理系統(POS)310。在架構上，銷售時點管理系統310可以與餐飲主機110通訊或獨立作業，出單機140與餐飲主機110通訊，舉例來說，出單機140可設置於便利商店門市的前場(如：櫃檯區、賣場…等)。於使用時，消費者可輸入訂餐資訊，出單機140用以基於訂餐資訊以列印一訂單，然後消費者可持該訂單去銷售時點管理系統310刷單結帳，然後廚房工作站130可獲得相應的出餐資訊。藉此，結帳機臺整合，疏散人流。

餐飲系統100可包含資訊看板150。在架構上，資訊看板150與該餐飲主機110通訊，舉例來說，資訊看板150可為42吋大型螢幕，設置於便利商店門市的前場(如：櫃檯區、賣場…等)。於運作上，資訊看板150用以顯示訂餐資訊與基於該生產排程規劃之生產狀態，藉此讓消費者即時得知自己點餐的狀況。

為了管理上述資料，餐飲系統100可包含資料庫160。資料庫160儲存一廠商主檔、一商品主檔、一原物料主檔 與一物料清單主檔，其中物料清單主檔記錄物料清單(即，BOM表)，原物料主檔記錄了複數個單品物料資料，或如下表二所示。

實務上，如上所述之資料庫160，其具體實施方式，可分別儲存於不同的儲存裝置或是儲存於同一儲存裝置，例如電腦硬碟、伺服器、外接式硬碟、或其他電腦可讀取之紀錄媒體等。另外，將資料庫160予以整合成至進銷存貨管理系統120內或餐飲主機110內，或者將資料庫160作為一獨立的外部裝置，皆屬於本發明之實施方式。

進銷存貨管理系統120包含處理單元121。在架構上，處理單元121連接資料庫160。於使用時，處理單元121用以執行至少一進銷存作業。具體而言，進銷存作業可包含原物料的訂貨作業、進貨作業、生產計劃作業、報廢作業、退貨作業與銷貨作業，其中之生產計劃作業包括了提供生產規劃資訊…等。

實務上，如上所述之處理單元121，其具體實施方式可為軟體、硬體與/或軔體。舉例來說，若以執行速度及精確性為首要考量，則該處理單元基本上可選用硬體與/或軔體為主；若以設計彈性為首要考量，則該處理單元基本上可選用軟體為主；或者，該等單元可同時採用軟體、硬體及軔體協同作業。應瞭解到，以上所舉的這些例子並沒有所謂孰優孰劣之分，亦並非用以限制本發明，熟習此項技 藝者當視當時需要，彈性選擇處理單元121的具體實施方式。

另一方面，為了防止消費者訂餐之後卻不到店取餐，當餐飲主機110判定一訂餐資訊未履行時，餐飲主機110於一預定時間內不受理行動裝置210的下一訂餐資訊。應瞭解到，「預定時間」可由系統管理者或其他人員視實際應用彈性調整其長短。舉例來說，預定時間可約為一天。

第2圖是依照本發明一實施例之一種餐飲系統的作業方法500的流程圖。如圖所示，餐飲系統的作業方法500包含步驟510~530(應瞭解到，在本實施例中所提及的步驟，除特別敘明其順序者外，均可依實際需要調整其前後順序，甚至可同時或部分同時執行)。至於實施該些步驟510~530的硬體裝置，由於上一實施例已具體揭露，因此不再重複贅述之。

於步驟510係結合零售商品的訂購模式與一物料清單(Bill of Material,BOM)的轉換功能，該轉換功能係將至少一餐飲成品資料轉換成複數個單品物料資料，據以提供一生產規劃資訊；於步驟520係接收一行動裝置所發出的訂餐資訊；於步驟530係取得該生產規劃資訊以進行一備料規劃，進而基於該訂餐資訊以執行一生產排程規劃。藉此，將人工作業線上化、即時排程製造餐飲成品，總部與門市可同步資訊，避免由人工物料管理而導致錯誤率高的問題。

由於便利商店現行店舖進銷存貨管理系統僅能為零售商品之成品管理，無法將零售商品拆解為原物料，然，藉 由本發明的作業方法500進而能管控原物料之使用、加工及廢棄，進而精準管控原物料之成本。

為了解決消費等候的問題，本餐飲系統的作業方法500提供了行動訂餐服務。在作業方法500中，餐飲主機用以接收行動裝置所發出的訂餐資訊。行動裝置係安裝一行動應用軟體(Mobile App)，並透過該行動應用軟體發出訂餐資訊，然後接收餐飲主機回傳的一取餐提醒，藉以讓消費者減少在店候餐時間。

雖然本發明已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種之更動與潤飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

100‧‧‧餐飲系統

110‧‧‧餐飲主機

120‧‧‧進銷存貨管理系統

121‧‧‧處理單元

130‧‧‧廚房工作站

140‧‧‧出單機

150‧‧‧資訊看板

160‧‧‧資料庫

210‧‧‧行動裝置

310‧‧‧銷售時點管理系統

500‧‧‧餐飲系統的作業方法

510‧‧‧步驟

520‧‧‧步驟

530‧‧‧步驟

為讓本發明之上述和其他目的、特徵、優點與實施例能更明顯易懂，所附圖式之說明如下：第1圖是依照本發明一實施例之一種餐飲系統的方塊圖；以及第2圖是依照本發明一實施例之一種餐飲系統的作業方法的流程圖。

100‧‧‧餐飲系統

110‧‧‧餐飲主機

120‧‧‧進銷存貨管理系統

121‧‧‧處理單元

130‧‧‧廚房工作站

140‧‧‧出單機

150‧‧‧資訊看板

160‧‧‧資料庫

210‧‧‧行動裝置

310‧‧‧銷售時點管理系統

Claims (6)

1. 一種餐飲系統，包含：一進銷存貨管理系統，用以結合零售商品的訂購模式與一物料清單(Bill of Material,BOM)的轉換功能，該轉換功能係將至少一餐飲成品資料轉換成複數個單品物料資料，據以提供一生產規劃資訊；一餐飲主機，與該進銷存貨管理系統通訊，用以接收一行動裝置透過一行動應用軟體(Mobile App)所發出的訂餐資訊，該行動裝置接收該餐飲主機回傳的一取餐提醒；一廚房工作站，與該餐飲主機通訊，用以取得該生產規劃資訊以進行一備料規劃，進而基於該訂餐資訊以執行一生產排程規劃；一銷售時點管理系統；一出單機，與該餐飲主機通訊，用以供消費者輸入該訂餐資訊，並以基於該訂餐資訊以列印一訂單，藉此讓消費者持該訂單去該銷售時點管理系統刷單結帳；以及一資訊看板，與該餐飲主機通訊，用以顯示該訂餐資訊與基於該生產排程規劃之生產狀態，藉此讓消費者即時得知自己點餐的狀況。
2. 如請求項1所述之餐飲系統，更包含：一資料庫，儲存一廠商主檔、一商品主檔、一原物料主檔與一物料清單主檔，該物料清單主檔記錄了該些單品物料資料。
3. 如請求項2所述之餐飲系統，其中該進銷存貨管理系統包含：一處理單元，連接該資料庫，用以執行至少一進銷存作業。
4. 如請求項3所述之餐飲系統，其中該進銷存作業包含原物料的訂貨作業、進貨作業、生產計劃作業、報廢作業、退貨作業與銷貨作業。
5. 如請求項1所述之餐飲系統，其中當判定該訂餐資訊未履行時，該餐飲主機於一預定時間內不受理該行動裝置的下一訂餐資訊。
6. 一種餐飲系統的作業方法，包含：結合零售商品的訂購模式與一物料清單的轉換功能，該轉換功能係將至少一餐飲成品資料轉換成複數個單品物料資料，據以提供一生產規劃資訊；接收一行動裝置透過一行動應用軟體所發出的訂餐資訊，該行動裝置接收該餐飲主機回傳的一取餐提醒；一廚房工作站取得該生產規劃資訊以進行一備料規劃，進而基於該訂餐資訊以執行一生產排程規劃；利用一出單機供消費者輸入該訂餐資訊，並以基於該訂餐資訊以列印一訂單，藉此讓消費者持該訂單去該銷售 時點管理系統刷單結帳；以及透過一資訊看板以顯示該訂餐資訊與基於該生產排程規劃之生產狀態，藉此讓消費者即時得知自己點餐的狀況。