TWI486121B - 蛋的處理方法、系統及該系統中的震核機 - Google Patents

Description

蛋的處理方法、系統及該系統中的震核機

本發明與蛋的處理有關，尤其涉及從鹹鴨蛋的蛋殼中取出蛋黃的方法、系統與設備。

在食品製造業中，除了經常使用到生蛋白及生蛋黃之外，還經常會使用鹹鴨蛋的蛋黃，例如月餅、蛋黃酥、鳳梨酥、肉粽‧‧‧等常見食品中，很多都會在餡料中包入鹹鴨蛋的蛋黃。這蛋黃都是取自於尚未蒸熟的鹹鴨蛋，這種鹹鴨蛋的蛋白是具有黏滯性的液體，蛋黃則是凝固成軟的固體。

目前與蛋的處理相關設備中，還找不到可以適合用來從該鹹鴨蛋中取出蛋黃者。本案發明人雖於先前推出多種處理設備，例如台灣M269724號「剝蛋桿及使用該剝蛋桿之熟蛋自動剝殼機」、公告第527865號「生蛋固化裝置」及公開第200900035號「蛋殼及蛋黃、蛋白分離設備」。然而，這些設備仍不適合用於從該鹹鴨蛋中取出蛋黃。

本發明提供一種蛋的處理方法，其特別適合用於從尚未蒸熟的鹹鴨蛋中取出蛋黃。該方法包括執行一震核作業，用以使蛋跳動一段時間；執行一破殼作業，用以將已經過震核作業的蛋的蛋殼打破及剝開，以使蛋中的蛋白與蛋黃從蛋殼中流出；及執行一蛋白清除作業，用以清除蛋白以留下蛋黃。

較佳地，該方法還包括執行一蛋黃熱烘作業，用以熱烘已清除掉蛋白的蛋黃。

較佳地，該蛋白清除作業係包括使一具有多個濾孔的過濾裝置來接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃；及執行一刮蛋白作業，用以將已穿過該些濾孔但仍黏滯於該過濾裝置上的蛋白刮下來。

本發明還提供一種用於實現上述方法的系統，該系統包括一震核機、一破殼機及一蛋白清除機。該震核機能使蛋跳動一段時間。該破殼機連接該震核機，且能將已跳動該段時間的蛋的蛋殼打破及剝開，以使蛋中的蛋白與蛋黃從蛋殼中流出。該蛋白清除機連接該破殼機，且能接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃，並能清除蛋白以留下蛋黃。

較佳地，該系統還包括一蛋黃熱烘機，其連接該蛋白清除機，用以熱烘已清除掉蛋白的蛋黃。

較佳地，該蛋白清除機包括一過濾裝置及一刮蛋白裝置。該過濾裝置係用以接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃，且該過濾裝置具有多個濾孔，該些濾孔的孔徑係小於該蛋黃。該刮蛋白裝置係位於該過濾裝置下方，用以將已穿過該些濾孔但仍黏滯於該過濾裝置上的蛋白刮下來。

較佳地，該刮蛋白裝置包括一可轉動的滾輪及多片刮片，該些刮片設於該滾輪的輪面，且每一刮片可跟隨滾輪轉動到使其頂緣貼近該過濾裝置的位置，該過濾裝置係相對於該滾輪地移動。

本發明更提供一種用於上述系統中的震核機，其用於使鹹鴨蛋跳動一段時間，如此，將可使鹹鴨蛋中的蛋黃能從原來黏於蛋殼內壁的位置脫離，並儘可能地移動到周圍都包覆有足夠厚度之蛋白的位置，理想上即蛋殼的中央位置。該震核機包括一用以驅使蛋跳動的第一裝置，及一第二裝置。該第二裝置係設於該第一裝置的上方，且能防止蛋跳到外面及避免蛋殼破裂。

較佳地，該第一裝置包括多支可轉動的滾桿，以及用於驅動該對滾桿於轉動的第一動力裝置。該些滾桿之間並界定出可供蛋行進的走道，以及每一滾桿的表面具有複數個凸起物，該些均為軟質材料。

較佳地，該每一凸起物分別為一束刷毛。

較佳地，該第一裝置還包括兩平行的輸送帶、多支位於該些滾桿上方的推蛋桿、及用於驅動該兩輸送帶行進的第二動力裝置。該兩平行的輸送帶係設於該機台上，且平行於該些滾桿及位於該些滾桿的兩旁。每一推蛋桿的兩終端分別連接於該兩輸送帶，各推蛋桿之間各保持一間隔，且每一推蛋的表面均為軟質材料。

較佳地，該第一裝置更包括多支相平行的分隔桿，每一支分隔桿分別設於各滾桿的上方，且每一支分隔桿的表面均為軟質材料。

較佳地，該第二裝置至少一擋板及一軟質緩衝體。該擋板係設於該些滾桿上的走道上方，該軟質緩衝體係設於該擋板上且面對該走道。

至於本發明的其它發明內容及其作用，將揭露於隨後的說明。

第一圖顯示本發明之蛋的處理方法的一個較佳例子，其包括：執行一震核作業S1，用以使蛋跳動一段時間；執行一破殼作業S2，用以將已經過震核作業S1的蛋的蛋殼打破及剝開，以使蛋中的蛋白與蛋黃從蛋殼中流出；及執行一蛋白清除作業S3，用以清除蛋白以留下蛋黃，即蛋黃成品。

當上述方法運用於取出未蒸熟之鹹鴨蛋的蛋黃的場合中時，藉由該震核作業S1的執行而使蛋跳動該段時間之後，原本黏於蛋殼內壁的蛋黃，將因此而脫離蛋殼內壁，並移動到周圍都包覆有足夠厚度之蛋白的位置。如此，在進行隨後的破殼作業S2時，就比較不用擔心所進行的破殼動作會連帶將蛋黃打破。

經由上述方法所獲得蛋黃，其表面通常有點溼潤而需要晾乾一下，然而，如果希望加快乾燥的速度，可以接著再執行一蛋黃熱烘作業S4，用以熱烘前述已清除掉蛋白的蛋黃。

蛋在進入該震核作業S1之前，如果其蛋殼表面沒有事先清洗乾淨，則在隨後進行的破殼作業S2時，從蛋殼中流出的蛋黃就可能就會沾黏到原本依附於蛋殼表面的雜質，例如灰塵或毛屑。為了避免這個問題，可選擇在該震核作業S1之後，先依序執行一洗蛋殼作業S10及一水份清除作業S11，然後再執行該破殼作業S2。其中，該洗蛋殼作業S10係用以清洗蛋殼表面，該水份清除作業S11主要是用來清除蛋殼表面的水份，這可選用吹風的式將水份吹乾，也可以選用烘乾方式。如此，蛋在進行破殼作業S2之前已經被確實洗乾淨，所以就沒有蛋黃沾黏到雜質的問題存在。

第二圖顯示該蛋白清除作業S3的一個較佳例子，其包括：使一過濾裝置接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃之過濾作業S30，該過濾裝置(例如一濾網)係具有多個濾孔，該些濾孔的孔徑係小於該蛋黃；及執行一刮蛋白作業S31，用以將已穿過該些濾孔但仍黏滯於該過濾裝置上的蛋白刮下來(或拉下來)。

更詳而言之，在該過濾作業S30中，蛋黃會留在該過濾裝置上，而具有黏滯性的蛋白(液體)會有一些是因為重力關係而經由該些濾孔而向下流到一蛋白收集槽中，然而，也會有一些蛋白雖穿過該些濾孔但仍黏滯於 該過濾裝置上。此時，只要執行該刮蛋白作業S31就可以很快地那些蛋白刮入該蛋白收集槽中。

為加快蛋白的清除速度，及儘可能地使蛋白從蛋黃上脫離乾淨，可選擇在該刮蛋白作業S31之前，先執行沖水於該過濾裝置上的蛋白與蛋黃之第一沖水作業S301，如此可以先沖洗掉一些蛋白。此外，還可以選擇在該刮蛋白作業S31之後，再執行沖水於該過濾裝置上的蛋黃之第二沖水作業S311，藉此將尚沾黏在蛋黃表面的蛋白沖洗乾淨。接著，由隨後進行的蛋黃熱烘作業S4進行熱烘一段預定時間，以去除多餘的水份，及提供一定程度的殺菌作用。

從上述關於本發明方法的說明可知，藉由上述各種作業的執行(有些作業可選擇性地執行)，確實能夠從未蒸熟鹹鴨蛋中取出蛋黃，而且所取出的蛋黃會相當完整、乾淨，可以直接包裝出貨供食品製造業者使用。必要時，還可選擇在包裝之前，再進行更仔細的消毒、殺菌作業。

第三、四圖顯示，本發明之蛋的處理系統的一個較佳例子，其包括一震核機1、一破殼機2及一蛋白清除機3，其中：該震核機1係能使蛋(例如鹹鴨蛋)跳動一段時間，從而實現上述本發明方法之震核作業S1。在此需說明的是，鹹鴨蛋主要是將生鴨蛋浸泡在鹽水中一段時間，也可將生鴨蛋裹埋在含鹽份的紅泥或黃泥中一段時間，在該段時間中，蛋黃會因重力的關係而逐漸下降到蛋殼內壁，並且沾黏在蛋殼內壁。如果，直接將鹹鴨蛋送入該破殼機2，則該破殼機2中的破殼元件在打破蛋殼時，很有可能會將沾黏在蛋殼內壁的蛋黃一起打破掉。為了避免這個問題發生，在鹹鴨蛋進入該破殼機2之前，最好先使用該震核機1驅使鹹鴨蛋跳動一段時間，以使原本黏於蛋殼內壁的蛋黃因此脫離蛋殼內壁一段距離。關於該震核機1的詳細構造，將於隨後說明，容不贅述。

該破殼機2係連接該震核機，且能將已跳動該段時間的蛋的蛋殼打破及剝開，以使蛋中的蛋白與蛋黃從蛋殼中流出，從而實現上述本發明方法之破殼作業S2。這種破殼機2目前市場已有多種機型，在本例當中，是選用本發明人先前申請之公開第200900035號案中的破蛋裝置，其詳細構造可參考該案，容不贅述。

該蛋白清除機3係連接該破殼機2，且能接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃，並能清除蛋白以留下蛋黃，從而實現上述本發明方法之蛋白清除作業S3。

經過該蛋白清除機3清除蛋白後所輸出的蛋黃，其表面通常會有些濕潤，或是說黏黏濕濕的，這些蛋黃如果不是要直接取用於製造食品，則最好再等它晾乾後再行包裝，如此才可避免在包裝時蛋黃互相沾黏在一起。此外，也可選擇設置一蛋黃熱烘機4，其連接於該蛋白清除機3的輸出端，用以接收及熱烘已清除掉蛋白的蛋黃。如此，就能夠很快地將蛋黃表面的多餘水份清除掉，使得蛋黃表面不再是黏黏濕濕的。前述的熱烘可選擇採用吹熱風於蛋黃的方式來實現。

在本例當中，該該破殼機2是藉由一輸送機構5而連接到該震核機1的輸出端。該輸送機構5包括一接駁器50及一輸送帶裝置51。該接駁器50上具有兩導引板500排列成漏斗狀，從該震核機1輸出的蛋會由該接駁器4接收及運送到該輸送帶裝置51，並且在運送過程中被該兩導引板500導引成一個一個地進入該輸送帶裝置51。該輸送帶裝置51可選用本發明人先前申請之公開第200900035號案中的傳送裝置，亦可選用其它適合的輸送機構，容不贅述。

較佳地，還可選擇在該震核機1之前再裝設有一入料機6。在本例當中，該入料機6包括一水槽60及一入料機構61。蛋是放在水槽60內的水中，然後由該入料機構61撈起並送入該震核機1。該入料機6可選用本發明人先前申請之公開第200900035號案中的料槽與進料裝置之組合，容不贅述。

較佳地，還可選擇在該震核機1與該破殼機2之間增設一洗蛋機7及一水份清除機8。該洗蛋機7係位於該震核機1與該破殼機2之間，用以清洗蛋的蛋殼表面。例如先以灑水設備灑於蛋上，續以轉動的毛刷滾刷蛋殼表面。該水份清除機8係位於該洗蛋機7與該破殼機2之間，用以清除蛋殼表面的水份，這可選用吹風或熱烘方式來達到清除水份的目的。

在本發明中，該蛋白清除機3較佳是包括一過濾裝置30及一刮蛋白裝置31。該過濾裝置30係用以接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃，用以將蛋白濾除掉。該過濾裝置30具有多個濾孔，該些濾孔的孔徑係小於該蛋黃。該過濾裝置30可選用具有多個網目的濾網來充當，較佳地，該過濾裝置30是一種輸送帶，其具有多個相互平行橫向孔槽，每一橫向孔槽的間距是小於蛋黃的直徑。另一種做法是，在兩平行的輸送鏈條上間隔設置多支相互平行的橫桿，每一支橫桿的兩端分別連接於該兩輸送鏈條，且各橫桿之間的間隔小於蛋黃的直徑，使得蛋白可經由這些間隔而向下流到一蛋白收集槽9中，至於蛋黃則被遺留在該些橫桿之上，並隨著該兩輸送鏈條的移動而被這些橫桿帶往該蛋黃熱烘機4。簡言之，該過濾裝置30不但可運送蛋白及蛋黃往該蛋黃熱烘機4移動，還可以在運送過程中過濾掉一些蛋白。

有些蛋白會穿過前段所述的濾孔、橫向孔槽或間隔，但仍黏滯於該過濾裝置30上而未滴落該蛋白收集槽9中，此時，位於該過濾裝置30下方的該刮蛋白裝置31，即可將那些蛋白刮下或拉下，使其掉入該蛋白收集槽9中。

如第五圖所示，該刮蛋白裝置31較佳是包括一可由馬達帶動於逆時針轉動的滾輪310及多片橡膠製且略彎成弧形的刮片311，該些刮片311設於該滾輪310的輪面，且每一刮片311的頂緣可跟隨滾輪轉動到貼近該過濾裝置30的位置。如此，黏滯於該過濾裝置30的底面而未滴落的蛋白，就會被那些該些刮片311刮下來。事實上，也可以選用有粗糙面的轉動滾輪來刮下那些蛋白。此外，該過濾裝置30係相對於該滾輪310地移動，也可以使該過濾裝置30不移動而只移動該滾輪310，或者兩者都作相對移動。再者，也可以考慮只使用一刮片來取代前述的滾輪310與刮片311。

再如第三、四圖所示，較佳地，為了加快清除蛋白的速度，該蛋白清除機3可再包括一第一沖水裝置32，其位於該過濾裝置30的上方及該刮蛋白裝置31的前方，用以沖水於該過濾裝置30上的蛋白與蛋黃。如此，一方面可以將蛋白沖入該蛋白收集槽9，一方面可以對該過濾裝置30稍作清洗，避免太多蛋白黏滯其上。

再者，該蛋白清除機3還可再包括一第二沖水裝置33，其位於該過濾裝置30的上方及該刮蛋白裝置31的後方，用以沖水於該過濾裝置30上的蛋黃。如此，可把還黏附在蛋黃表面的蛋白沖洗掉，以使殘留在蛋黃表面的蛋白的量降到最低，甚至完全去除掉。

在本例當中，該蛋白清除機3清除蛋白後所輸出的蛋黃，是經由另一台接駁器90運送到該蛋黃熱烘機4的輸送機構40上。該輸送機構40基本上是一輸送帶，該輸送帶上有多個容器，每個容器可接收一個蛋黃。該蛋黃熱烘機4的熱烘器41是設置在該輸送機構40上方，用以吹出熱風將蛋黃表面的多餘水份清除掉。

最後，從該輸送機構40送出的蛋黃即為蛋黃成品，其為一托盤91所接收。接著，即視後續需求而為不同之處理，例如將蛋黃作真空包裝，或是作進一步消毒、殺菌之後再作包裝。

第六至十圖顯示上述的震核機1的一個較佳例子，其包括一第一裝置10係用以驅使蛋跳動一段時間，以及一第二裝置11。該第二裝置11設於該第一裝置10的上方，用以防止蛋跳到外面及避免蛋殼因跳動而破裂。

在此處及隨後所稱蛋主要是指如第十一圖(A)中所示的鹹鴨蛋900，如同上面所述，該鹹鴨蛋900的蛋黃901經常是沾黏於蛋殼902的內壁，使得後續的破殼機很有可能在打破蛋殼的同時，將該蛋黃901一併打破。該第一裝置10的目的就是為了避免這個問題而設置的。當該鹹鴨蛋900被送進該第一裝置10內，並由該第一裝置10驅使其跳動一段預定時間之後，藉由震動的力道可使該蛋黃901脫離該蛋殼902的內壁，並浮移到可被蛋白903包圍住的位置，一如第十一圖(B)所示。如此，即可避免該破殼機在打破蛋殼902時將蛋黃901也一併打破。

由前述關於該震核機1說明可知，從該震核機1送到該破殼機2中的蛋，不但其蛋黃已脫離蛋殼內壁，且蛋殼也沒有破裂，或是說破裂程度在可接受的範圍內。其中，如果該第一裝置10設計得當，而使蛋不會跳到外面，且在跳動過程也不會破裂或不會破裂到不可接受的程度，則該第二裝置11就可以不用設置，以節省成本。

如第六至十圖所示，較佳地，第一裝置10包括一機台100、多支設於該機台100的滾桿101與一第一動力裝置(圖中未示)。該些滾桿101相互平行並列，每兩支滾桿101之間並界定出可供蛋行進的一走道103。每一滾桿101的表面各具有複數個凸起物104。該第一動力裝置係用於驅動該些滾桿101於轉動，較佳是使每一對滾桿作相對轉動，例如使其中一滾桿101作順時針轉動，另一滾桿101作逆時針轉動，從而使得任一滾桿101的轉動都能促使蛋向上彈跳。

該些凸起物104的數量、凸起程度及分佈方式，可依需求而作變換設計，以使蛋彈能跳到該需求所定義的程度。該些凸起物104較佳均為軟質材料製成，以避免蛋殼破裂或控制破裂程度在可接受之範圍內。在本例當中，每一凸起物104都是一束塑膠製的刷毛。較佳地，該些凸起物104係沿其滾桿101的縱長方向排成多排的刷毛，且數排為長的刷毛，數排為短的刷毛，這樣不但可以使蛋彈跳到預定程度，且能比較有效地避免蛋殼破裂。

在本例當中，上述的滾桿101共有四對相互平行，以形成四個平行的走道103分別供一個蛋滾動前進。然而，其數量並不此為限。關於走道103的界定方式，也可以考慮使用一組三支滾桿排列成一個走道，也就是兩支滾桿平行並列，一支滾桿位於該兩支滾桿之間的下方，從前方看起來就像是倒置的等腰三角形分佈。

此外，可以考慮將滾桿的頭端放得較高，尾端放得較低，使得滾桿向尾端(即輸出端)傾斜的，以方便蛋邊彈跳邊往滾桿尾端方向滾進。然而，如第八、十圖所示，較佳的做法是使該第一裝置10還包括兩平行的輸送帶105、多支位於該些滾桿101上方的推蛋桿106、及一第二動力裝置(圖中未示)係用於驅動該兩輸送帶105行進。該兩輸送帶105其設於該機台100上，且平行於該些滾桿101及位於該些滾桿101的兩旁。每一推蛋桿106的兩終端分別連接於該兩輸送帶105上，各推蛋桿106之間各保持一間隔108，且每一推蛋桿106的表面均為可避免蛋殼破裂軟質材料，例如套設一橡膠管。如此，當該第二動力裝置帶動該兩輸送帶105往輸出端的方向行進時，每一推蛋桿106會朝該方向移動，用以推動蛋，使得蛋可以邊彈跳邊往滾桿尾端方向滾進。

為使蛋不會從一個走道跳到另一個走道，較佳地，該第一裝置10還包括多支相平行的分隔桿107，每一支分隔桿107分別設於各滾桿101的上方，且每一支分隔桿的表面均為可避免蛋殼破裂軟質材料。

較佳地，該第二裝置11至少包括一擋板110及一軟質緩衝體111(例如軟質泡棉)。該擋板110係設於每一對滾桿101上的走道103上方。該軟質緩衝體111設於該擋板110上，且面對該走道103。如此，蛋900在彈跳時，就不會跳到外面去，而且可避免蛋殼902破裂。

綜上所述可知，本發明確實能夠用於從鹹鴨蛋取出蛋黃，這是過去所未曾見過的方法、系統及裝置，並且符合產業需求，爰依法提出專利申請。

S1．．．震核作業

S2．．．破殼作業

S10．．．洗蛋殼作業

S11．．．水份清除作業

S3．．．蛋白清除作業

S4．．．蛋黃熱烘作業

S30．．．過濾作業

S31．．．刮蛋白作業

S301．．．第一沖水作業

S311．．．第二沖水作業

1．．．震核機

10．．．第一裝置

11．．．第二裝置

100．．．機台

101．．．滾桿

103．．．走道

104．．．凸起物

105．．．輸送帶

106．．．推蛋桿

108．．．間隔

107．．．分隔桿

110．．．擋板

111．．．軟質緩衝體

2．．．破殼機

3．．．蛋白清除機

30．．．過濾裝置

31．．．刮蛋白裝置

310．．．滾輪

311．．．刮片

32．．．第一沖水裝置

33．．．第二沖水裝置

4．．．蛋黃熱烘機

40．．．輸送機構

41．．．熱烘器

5．．．輸送機構

50．．．接駁器

51．．．輸送帶裝置

500．．．導引板

6．．．入料機

60．．．水槽

61．．．入料機構

7．．．洗蛋機

8．．．水份清除機

9．．．蛋白收集槽

90．．．接駁器

91．．．托盤

900．．．鹹鴨蛋

901．．．蛋黃

902．．．蛋殼

903．．．蛋白

第一圖，係顯示本發明方法的一個較佳例子的作業流程圖。

第二圖，係顯示本發明之蛋白清除作業的一個較佳例子的作業流程圖。

第三圖，係顯示本發明系統的一個較佳例子的俯視系統示意圖。

第四圖，係顯示本發明系統該較佳例子的側視系統示意圖。

第五圖，係顯示本發明之刮蛋白裝置的示意圖。

第六圖，係顯示本發明之震核機的外觀圖。

第七圖，係顯示該震核機的滾桿的外觀圖。

第八圖，係顯示該震核機的側視結構圖。

第九圖，係顯示該震核機的正視結構圖。

第十圖，係顯示該震核機的推蛋桿部份的外觀圖。

第十一圖，係顯示一鹹鴨蛋及其內部情形。

S1．．．震核作業

S2．．．破殼作業

S10．．．洗蛋殼作業

S11．．．水份清除作業

S3．．．蛋白清除作業

S4．．．蛋黃熱烘作業

Claims (24)

1. 一種蛋的處理方法，適用於包括未蒸熟的鹹鴨蛋，該方法包括：執行能使該鹹鴨蛋跳動一段時間的一震核作業，以使該鹹鴨蛋中原本黏於蛋殼內壁的蛋黃脫離蛋殼內壁；執行能將已經過該震核作業的該鹹鴨蛋的蛋殼打破及剝開的一破殼作業，以使該鹹鴨蛋中的蛋白與蛋黃從蛋殼中流出；及執行一蛋白清除作業，該蛋白清除作業包括：使一過濾裝置接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃，該過濾裝置具有多個濾孔，該些濾孔的孔徑係小於該蛋黃，使得蛋白經由該些濾孔向下流出，蛋黃則留於該過濾裝置。
2. 如申請專利範圍第1項所述的方法，包括：執行一蛋黃熱烘作業，用以熱烘已清除掉蛋白的蛋黃。
3. 如申請專利範圍第1項所述的方法，包括：在該震核作業之後先執行一洗蛋殼作業及一水份清除作業，然後再執行該破殼作業，其中，該洗蛋殼作業係用以清洗該鹹鴨蛋的蛋殼表面，該水份清除作業係用清除蛋殼表面的水份。
4. 如申請專利範圍第1、2或3項所述的方法，其中該蛋白清除作業包括： 執行一刮蛋白作業，用以將已穿過該些濾孔但仍黏滯於該過濾裝置上的蛋白刮下來。
5. 如申請專利範圍第4項所述的方法，其中該蛋白清除作業包括：在該刮蛋白作業之前，先沖水於該過濾裝置上的蛋白與蛋黃。
6. 如申請專利範圍第5項所述的方法，其中該蛋白清除作業包括：在該刮蛋白作業之後，再沖水於該過濾裝置上的蛋黃。
7. 一種蛋的處理系統，適用於包括未蒸熟的鹹鴨蛋，該系統包括：一震核機，係能使蛋跳動一段時間，以使該鹹鴨蛋中原本黏於蛋殼內壁的蛋黃脫離蛋殼內壁；一破殼機，係連接該震核機，且能接收並將已跳動該段時間的該鹹鴨蛋的蛋殼打破及剝開，以使該鹹鴨蛋中的蛋白與蛋黃從蛋殼中流出；及一蛋白清除機，包括：一過濾裝置，係用以接收從蛋殼中流出的蛋白與蛋黃，且該過濾裝置具有多個濾孔，使得蛋白經由該些濾孔向下流出，蛋黃則留於該過濾裝置。
8. 如申請專利範圍第7項所述的系統，包括：一蛋黃熱烘機，係連接該蛋白清除機，用以熱烘已清除掉蛋白的蛋黃。
9. 如申請專利範圍第7項所述的系統，包括：一洗蛋機，係位於該震核機與該破殼機之間，用以清洗蛋的蛋殼表面；及一水份清除機，係位於該洗蛋機與該破殼機之間，用以清除蛋殼表面的水份。
10. 如申請專利範圍第7、8或9項所述的系統，其中該蛋白清除機包括：一刮蛋白裝置，位於該過濾裝置下方，用以將已穿過該些濾孔但仍黏滯於該過濾裝置上的蛋白刮下來。
11. 如申請專利範圍第10項所述的系統，其中該刮蛋白裝置包括一可轉動的滾輪及多片刮片，該些刮片設於該滾輪的輪面，且每一刮片的頂緣可跟隨該滾輪轉動到貼近該過濾裝置的位置，該過濾裝置係相對於該滾輪移動。
12. 如申請專利範圍第10項所述的系統，其中該刮蛋白裝置包括一刮片，該刮片的頂緣係貼近該過濾裝置，該過濾裝置係相對於該刮片移動。
13. 如申請專利範圍第10項所述的系統，其中該蛋白清除機包括：一第一沖水裝置，位於該過濾裝置的上方及該刮蛋白裝置的前方，用以對該過濾裝置上的蛋白與蛋黃沖水。
14. 如申請專利範圍第10項所述的系統，其中該蛋白清除機包括：一第二沖水裝置，位於該過濾裝置的上方及該刮蛋白裝置的後方，用以對該過濾裝置上的蛋黃沖水。
15. 一種震核機，包括：一機台；多支可轉動的滾桿，其設於該機台上，每一滾桿的表面具有複數個凸起物，且當該些滾桿轉動時，該些凸起物係跟著轉動而促使蛋往上彈跳；及一第一動力裝置，係用於驅動該些滾桿轉動。
16. 如申請專利範圍第15項所述的震核機，其中該些滾桿平行並列，且該些滾桿之間界定出可供蛋行進的走道。
17. 如申請專利範圍第16項所述的震核機，其中該第一動力裝置係驅動每一對滾桿相對轉動。
18. 如申請專利範圍第16項所述的震核機，其中每一凸起物分別為一束刷毛。
19. 如申請專利範圍第18項所述的震核機，其中該些凸起物係沿其滾桿的縱長方向排成多排，數排為長的刷毛，數排為短的刷毛。
20. 如申請專利範圍第16、17、18或19項所述的震核機，其中該第一動力裝置包括：兩平行的輸送帶，其設於該機台上，且平行於該些滾桿及位於該些滾桿的兩旁；多支位於該些滾桿上方的推蛋桿，每一推蛋桿的兩終端分別連接於該兩輸送帶，各推蛋桿之間各保持一間隔，每一推蛋桿的表面均為軟質材料；及一第二動力裝置，係用於驅動該兩輸送帶行進。
21. 如申請專利範圍第20項所述的震核機，其中該第一動力裝置包括多支相平行的分隔桿，每一支分隔桿分別設於各滾桿的上方，且每一支分隔桿的表面均為軟質材料。
22. 如申請專利範圍第16、17、18或19項所述的震核機，包括：一擋板，係設於該些滾桿上的走道上方；及 一軟質緩衝體，係設於該擋板上，且面對該走道。
23. 如申請專利範圍第20項所述的震核機，包括：一擋板，係設於該些滾桿上的走道上方；及一軟質緩衝體，係設於該擋板上，且面對該走道。
24. 如申請專利範圍第21項所述的震核機，包括：一擋板，係設於該些滾桿上的走道上方；及一軟質緩衝體，係設於該擋板上，且面對該走道。