1275359 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於尤其適合於食品之乾燥的乾燥方法及乾 燥裝置。 先前技術 以往，將食品等乾燥而加以保存之時’其重點是放在如 何在短時間內有效地進行，其結果係採用將乾燥溫度提高的 方法。然而，將食品、尤其是蔬菜等植物乾燥之時，由於將 ® 乾燥溫度提高，使其酵素及色素被分解，在乾燥後加水還原 食用時，有風味及色澤均顯著地劣化之問題。 另一方面，當乾燥溫度超過40°C之時，由於與乾燥室內 之高濕度化的相乘效果，使細菌容易繁殖，除了蔬菜等植物 的色澤等之劣化外，魚貝類等亦在腐敗的狀態下被乾燥，因 此在食用時風味及色澤劣化，同時對人體亦造成危害。 由此觀點，爲了使乾燥在短時間且常溫下進行，而開發 0 利用風進行食品等的乾燥之方法。第1圖係槪略地顯示利用 風之乾燥裝置的一例之圖。 第1圖中顯示的乾燥裝置1 0，係配列有例如食品等之被 乾燥物質的盤子12-1〜12-n朝垂直方向依序地配置在乾燥 室11內，同時在乾燥室11之上下設置有風扇13。從而，藉 著將風扇13朝既定方向旋轉時，在乾燥室11內會產生箭頭 所示之上方向或下方向的風且送風，以進行配列於盤子i 2-1 〜12-n上之該物質的乾燥。 然而，如第1圖所示之以往的乾燥裝置及使用其之乾燥 1275359 方法中，雖然不會產生如上所述乾燥溫度變高而造成的問 題，但是乾燥變成不均勻，以致無法充分地進行食品等之乾 燥保存。並且，爲了均勻地乾燥，需要極長時間的乾燥，因 而有乾燥效率極度劣化的問題。再而即使將乾燥予以長時間 化之情況，由於風長時間地吹附而產生食品等的酵素分解， 因此有風味等劣化的問題。 【發明內容】 〔發明所欲解決的問題〕 ® 本發明的目的，在提供一種新穎的乾燥方法及乾燥裝 置，在短時間內將食品等乾燥且不會使其風味及色澤劣化。 〔解決問題的方法〕 爲了達成上述目的，本發明提供一種乾燥方法，其特徵 爲具有： 將欲乾燥的物質配置在預定之乾燥室內的工序； 在該乾燥室內以適當的時間間隔產生亂風的方式而形 成亂流，而在常溫及一定濕度狀態下，將該物質乾燥的工序。 ® 並且，本發明提供一種乾燥裝置，其特徵爲： 具有：預定之乾燥室、及設置於該乾燥室之上面及側面 的上面送風機及側面送風機， 該等送風機在該乾燥室內以適當的時間間隔產生亂風 的方式而形成亂流，而在常溫及一定濕度狀態下，將該物質 乾燥。 本發明人爲了解決上述問題而實施銳意檢討。其結果， 如第1圖所示在使用以往的風之乾燥方法中，在乾燥室內配 v 1275359 置幾乎相當於其容量之比率的盤子’在該盤子上配置應乾燥 的食品等。接著，使用風扇僅朝一個方向送風，以將該物質 乾燥。從而，乾燥室內的溫度及濕度並非一定，例如與乾燥 室內的中央部比較，有乾燥室內之端部的溫度較低，濕度較 高之情形。 因此發現，配置於該盤子之中央部的物質可在比較短時 間內乾燥，而配置於該盤子之端部的物質需要長時間來乾 燥。再者，爲了使配置於該盤子之端部的物質在比較短時間 ^ 內乾燥，而將風量增大時，發現此時配置於該盤子之中央部 的物質之酵素等被破壞，且風味等劣化。 鑑於相關事實，本發明人將乾燥室內的溫度及濕度不管 在任何地點均作成均勻，不依賴盤子等之上的物質之配置位 置，爲了在短時間乾燥，而發現在該乾燥室內以適當的時間 間隔產生亂風的方式而形成亂流。即，根據此種亂風，在該 適當的時間間隔中，乾燥風大致均勻地行遍該乾燥室內之所 有地點。其結果，上述適當的時間間隔之後發現，該乾燥室 W 內的溫度及濕度不管在任何地點均會均勻。 因而’根據本發明，在適當的時間間隔以亂風而將該乾 燥室內的溫度及濕度作成均勻，因此欲乾燥的食品等之物質 可在短時間內不產生劣化而進行均勻地乾燥，而不會受到該 乾燥室內之配置位置的影響。 而’該亂風，是使來自於該乾燥室之上面及側面的上側 面風、及僅來自於該乾燥室之側面的側面風，係藉著作成在 上述適當的時間間隔中產生的方式，而可在該時間間隔中產 1275359 生。 如以上所說明’根據本發明，提供一種新穎的乾燥方法 及乾燥裝置，在短時間將食品等乾燥且不會使其風味及色澤 劣化。 【實施方式】 下面’將詳述本發明之細節及其它之特徵。 第2圖是槪略地顯示本發明之乾燥裝置的一例之外觀 圖。第2圖顯示之乾燥裝置20爲矩形的乾燥室2 1、設置於 該乾燥室2 1之側壁面A〜D之側面送風機2 3 -1〜2 3 - 4、及 設置於上壁面E之上面送風機23-5。並且，在乾燥室21內 朝垂直方向依序地配置有未圖示之排放食品等欲乾燥物質 的盤子22-1〜22-n。 第2圖所示之乾燥裝置20中，在乾燥室21內一定之時 間間隔產生亂風，即產生在該時間間隔中看去之時可視爲亂 流的亂風，而進行配置於盤子22-1〜22-n上之物質的乾燥。 於是，在該時間間隔中看去之時，乾燥風大致均勻地行遍該 乾燥室內之所有地點。其結果，上述一定之時間間隔之後， 該乾燥室內的溫度及濕度不管在任何地點均作成均勻。因 而，欲乾燥的食品等之物質可在短時間內不產生劣化而進行 均勻地乾燥，而不會受到該乾燥室2 1內之配置位置的影響。 第2圖所示之乾燥裝置20中，該亂風係可藉著將例如 上面送風機23-5及側面送風機23-1〜23-4驅動而產生的上 側面風、及藉著將側面送風機23-1〜23-4驅動而產生的側 面風，在該一定之時間間隔中產生的方式而產生。 1275359 具體上，產生該上側面風的工序，係可作成包含有··將 上面送風機23-5、側面送風機23-1〜23-4之全部予以驅動 而產生上側面風的第1工序、及將上面送風機23-5及側面 送風機23-1〜23-4之內任何3個依序地選擇而驅動而產生4 種類的上側面風之第3工序。 另一方面，產生該側面風的工序，係可作成包含有··將 側面送風機23-1〜23-4之內任何一個依序地選擇驅動而產 生4種類的側面風之第2工序、及將側面送風機23“〜23_4 之內任何2個依序地選擇驅動而產生至少4種類的混合側面 風之第4工序。 從而，該亂風係藉著將從該第1工序到該第4工序依序 地實行，在該實行的時間間隔中產生的風在該時間間隔中形 成亂流而獲得。從而，從該第1工序到該第4工序，可視爲 獲得該亂風用之1周程。其結果，第2圖所示之乾燥裝置20 中使用亂風之物質的乾燥，係使上述周程至少.1次較佳複數 次實行而進行。 而，1周程完成之後，到完成乾燥或到下一個周程之乾 燥之間，設置有將所有送風機OFF之第5工序爲較佳。依此 方式，從送風機送出的風透過對流等而更均勻地行遍乾燥室 21之全體，故可使乾燥室21全體的溫度及濕度作成更均勻。 其次，將參照附圖而說明根據從上述第1工序到該第4 工序甚至第5工序之具體例。第3圖到第1 5圖係顯示根據 從上述第1工序到該第4工序甚至第5工序之乾燥方法的一 例之具體順序的圖。而，該些圖中，爲了使說明容易瞭解， 1275359 將配置欲乾燥之物質的盤子及非驅動狀態的送風機有關的 記載予以省略。並且，圖中之箭頭表示風的方向。 最初如第3圖所示，將設置於乾燥室21之壁面的所有 送風機ON，以產生第1上側面風。此工序係相當於上述之 第1工序。 其次，如第4圖所示，僅將設置於乾燥室21之壁面A 的側面送風機23-1予以ON，以產生第1側面風。接著，如 第5圖所示，僅將設置於乾燥室21之壁面B的側面送風機 23-2予以ON，以產生第2側面風。接著，如第6圖所示， 僅將設置於乾燥室21之壁面C的側面送風機23-3予以ON， 以產生第3側面風。接著，如第7圖所示，僅將設置於乾燥 室21之壁面D的側面送風機23-4予以ON，以產生第4側 面風。如此產生從第1側面風到第4側面風之4種類側面風 的工序係相當於該第2工序。 接著，如第8圖所示，藉著僅將設置於乾燥室21之壁 面A的側面送風機23-1予以OFF，其他送風機予以ON之 時，產生第2上側面風。接著，如第9圖所示，藉著僅將設 置於乾燥室21之壁面B的側面送風機23-2予以OFF，其他 送風機予以ON之時，產生第3上側面風。接著，如第 圖所示，藉著僅將設置於乾燥室2 1之壁面C的側面送風機 23-3予以OFF，其他送風機予以ON之時，產生第4上側面 風。接著，如第1 1圖所示，藉著僅將設置於乾燥室2 1之壁 面D的側面送風機23-4予以OFF，其他送風機予以0N之 時’產生第5上側面風。 -10- 1275359 產生如此之從第2上側面風到第5上側面風的工序，係 將設置於乾燥室21之側壁a〜d的側面送風機23-1〜23-4 之內依序地選擇任何3個所獲得的4種類之側面風，及從設 置於上壁面E的上面送風機23-5所獲得的上面風，加以混 合而獲得該上側面風，因此相當於上述的第3工序。 接著’如第12圖所示，僅將設置於乾燥室2 1之壁面a 及B的側面送風機23 - 1及23-2予以ON，以產生第1混合 側面風。接著，如第1 3圖所示，僅將設置於乾燥室2丨之壁 面C及D的側面送風機23-3及23-4予以ON，以產生第2 混合側面風。接著，如第14圖所示，僅將設置於乾燥室21 之壁面B及D的側面送風機23-2及23-4予以ON，以產生 第3混合側面風。.接著，如第1 5圖所示，僅將設置於乾燥 室21之壁面B及C的側面送風機23-2及23-3予以ON，以 產生第4混合側面風。 產生如此之從第1混合側面風到第4混合側面風的工 序，係將設置於乾燥室21之側壁A〜D的側面送風機2 3 -1 〜23-4之內選擇任何2個之時，以選擇側面送風機23-1〜 2 3-4之全部的方式而產生4種類之混合側面風，因此相當於 上述的第4工序。 於是，將第3圖〜第15圖所示之工序作爲1周程而實 施，在經過該所有的工序之後，實施該1周程之既定的時間 間隔中在乾燥室2 1內產生亂流。即，取該時間間隔來看之 時，在乾燥室21內產生亂風，因而經過該時間間隔之後， 可保持乾燥室21的溫度及濕度於均勻狀態。其結果，可使 -11- 1275359 欲乾燥的食品等之物質可在短時間內達成乾燥而不產生劣 、曹 化。 而，雖然上述的周程可以僅進行1次，但是亦可因應需 要而實施複數次。 並且，在第3圖〜第15圖所示之工序完成之後，到完 成乾燥或到下一個乾燥周程之間’亦可設置有將所有送風機 OFF之第5工序。此時，從送風機送出的風透過對流等而更 均勻地行遍乾燥室2 1之全體，故可使乾燥室2 1全體的溫度 B 及濕度作成更均勻。 而進行從上述第1工序到第4工序甚至第5工序的時間 並未特別限定，可根據欲乾燥的物質之含水量及大小、數量 等而適當地設定。通常，各工序爲數分鐘左右。並且，從第 2工序到第3工序中，產生複數的上側面風、側面風、及混 合側面風的工序被細分化，因此該等被細分化的各工序爲從 數秒到數十秒左右之情形居多。 在第16圖中顯示上述工序的流程圖。 B 並且，第2圖所示之乾燥裝置及使用其之乾燥方法所代 表之本發明的乾燥裝置及乾燥方法中’使用如上述之風進行 乾燥，因此可將乾燥溫度設定爲較低。尤其在40 °C以下的溫 度達成短時間充分地進行乾燥的目的。 並且，本發明的乾燥裝置及乾燥方法中，欲乾燥的物質 之種類並無特別限制，任何種類的物質均可被乾燥。然而， 由於乾燥溫度設定爲40 °C以下’因此除了魚貝類等食品之 外，對容易受到溫度影響而使酵素分解及色素分解的植物之 -12- 1275359 乾燥亦很適宜。以本發明的乾燥裝置及乾燥方法對這些食品 進行乾燥之時，不僅可防止微生物之繁殖，同時可防止酵素 分解及色素分解，因此在乾燥保存之後加水還原食用時，亦 不會損及該等食品的風味或色澤。 (實施例） 在本實施例中，使用第2圖所示之裝置，根據第i 6圖 所示之流程圖依照上述之工序而實施乾燥。而，乾燥時係使 用五加木、海藻芽、蕃茄、竹莢魚、干貝、及櫻蝦等6種。 並且，各食品之乾燥評價，在乾燥保存之後加水還原食 用時，係由評價者1 0人對風味或色澤之感覺而進行，1 〇人 中8人以上對風味或色澤均判斷爲良好時賦予◎，人中6 人以上對風味或色澤均判斷爲良好時賦予〇，丨〇人中3人以 上封風味或色澤均判斷爲良好時賦予A，1 〇人中2人以下對 風味或色澤均判斷爲良好時賦予χ。將其結果表示於表1。 而，各工序中之乾燥時間亦一起表示於表1。
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I撇 評價 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 周程數(次） s 第5工序時間(分） _1 in 第4工序時間(分） in »〇 ιο in 第3工序時間(分） »〇 to l/Ί *〇 *η 第2工序時間(分） yn in in yn 第1工序時間(分） 〇 Ο Ο Ο Ο ο 食品之種類 五加木 海藻芽 蕃茄 竹莢魚 干貝 櫻蝦 丨寸I丨 1275359 (比較例） 在本比較例中，使用第1圖所示之裝置而實施乾燥。供 乾燥的食品與實施例相同，亦與實施例同樣地實施乾燥評 價。將其結果表示於表2。而，各工序中之乾燥時間亦一起 表示於表2。 表2 食品之種類 乾燥時間(分） 評價 五加木 480 Δ 海藻芽 1200 X 蕃茄 1440 X 竹莢魚 1080 Δ 干貝 1080 X 櫻蝦 1080 Δ 由表1及2清楚可知，使用本發明的乾燥裝置及乾燥方 法所乾燥的食品之乾燥保存後的風味及色澤，與第i圖所示 使用以往的乾燥裝置及乾燥方法所乾燥的食品之乾燥保存 後的風味及色澤進行比較，可瞭解到格外地優異。從而，使 用本發明的乾燥裝置及乾燥方法之情形，可瞭解到乾燥室內 之乾燥係極爲均勻地進行。 以上，雖然舉出具體例來說明本發明，但是本發明並不 限定於上述內容而已，只要在不違離本發明之範圍內可做各 種的變化。 例如’在上述之第4工序中，雖然係以側面送風機2 3 _ i 及 23-2、 23-3 及 23-4、 23-2 及 23-4 以及 23-2 及 23-3 之組 -15- 1275359 合而產生混合側面風，但是亦可以其它之側面送風機之組合 而產生混合側面風。 並且，包含於從第2工序到第4工序內之細分化的各工 序並不一定必須依該順序進行，亦可替換適當的順序而進 行。 又，只要本發明可產生亂風且使乾燥室內的溫度及濕度 作成均勻的話，並不限定於從上述第1工序到第4工序甚至 第5工序者而已，亦可使用其它的工序。 【圖式簡單說明】 第1圖是槪略地顯示先前之乾燥裝置之一例的構成圖。 第2圖是槪略地顯示本發明之乾燥裝置之一例的構成 圖。 第3圖係顯示本發明之乾燥方法之一例中之乾燥方法的 最初之工序的圖。 弟4圖係顯不第3圖之下一個工序之圖。 第5圖係顯示第4圖之下一個工序之圖。 第6圖係顯示第5圖之下一個工序之圖。 第7圖係顯示第6圖之下一個工序之圖。 第8圖係顯示第7圖之下一個工序之圖。 第9圖係顯示第8圖之下一個工序之圖。 第10圖係顯示第9圖之下一個工序之圖。 第11圖係顯示第10圖之下一個工序之圖。 第12圖係顯示第11圖之下一個工序之圖。 第13圖係顯示第12圖之下一個工序之圖。 -16- 1275359 第14圖係顯示第13圖之下一個工序之圖。 第15圖係顯示第14圖之下一個工序之圖。 第1 6圖係顯示本發明之乾燥方法之一例之工序的流程 圖。 【元件符號說明】 1 0, 20…乾燥裝置 1 1, 21…乾燥室 12-1 〜12-n，22-1 〜22-n·.·盤子 1 3…風扇 23-1〜23-4…側面送風機 23-5…上面送風機