TW202140767A - 用於提煉酒之方法 - Google Patents

Abstract

各項實施例之系統、方法及裝置可實現釀酒及其他產品。各項實施例可適用於提煉酒業務。

Description

用於提煉酒之方法

用於釀酒或其他產品之標準程序通常涉及將蒸餾酒或其他產品放置於一桶(諸如一橡木桶)中，且在一段時間內與該桶之內表面保持接觸。在此等標準程序中，可諸如藉由炭化處理桶本身，以試圖向酒或其他產品傳遞一所要風味。

已進行一些嘗試以加速釀酒，使得釀成與在標準程序中相比更快地發生。然而，此等嘗試未展示出持續加速釀成程序，使得可達成一受控結果。

各項實施例之系統、方法及裝置可實現釀酒及其他產品。各項實施例可適用於提煉酒業務。

各項實施例可實現自一輸入批次之酒產生酒風味之一分散。在各項實施例中，可出於其他目的而再利用及/或再售使用過的微桶板(micro-stave)。各項實施例可使酒產品能夠升級以獲得更高價值或更佳可銷售性。各項實施例可實現口味指紋分析(fingerprinting)。各項實施例包含快速釀酒程序之小規模實施方案。各項實施例包含快速釀酒程序之廣泛實施方案。各項實施例可用於基於桶或基於發酵之快速釀酒程序及產品中。各項實施例實現通常在桶中陳化之非酒產品之快速釀成或需要發酵之非酒產品之快速產生。

各項實施例可包含一種包括自一單一輸入批次之酒產生酒風味之一分散之方法。各項實施例可包含一種包括將已在快速釀酒中使用之微桶板再利用於非快速釀酒目的之方法。各項實施例可包含一種包括使用快速釀酒以將酒升級為一更高價值酒或更佳可銷售性酒之方法。各項實施例可包含一種用於一使用者之口味指紋分析之方法。各項實施例可包含一種包括在一釀酒廠中使用一快速釀酒處理器之方法。各項實施例可包含一種包括在一農場上使用一快速釀酒處理器之方法。各項實施例可包含一種包括使用一快速釀成處理器以對任何通常基於桶及/或基於發酵之產品進行調味、陳化、產生及/或提煉之方法。

各項實施例可包含一種移動式快速釀酒處理器。

各項實施例可包含一種膠囊，該膠囊包含在與一液體混合時產生一所要最終產品之一酒濃縮物。

各項實施例可包含一種在用水或中性酒稀釋時產生一經調味酒之木材濃縮物。

各項實施例可包含一種飲料分配系統，其中透過一木材濃縮物稀釋水或中性酒以輸出經調味酒。

各項實施例可包含一種釀成單元，其經設計供現場使用，例如在旅館中、在酒吧中、在家中等，如本文中所描述。

相關申請案 本申請案主張於2020年3月5日申請之標題為「Methods for Spirits Refining」之美國臨時申請案第62/985,706號之優先權利，該案之全部內容針對所有目的以引用的方式併入本文。

現將參考附圖詳細描述各項態樣。只要有可能，將貫穿圖式使用相同元件符號來指代相同或相似部分。對特定實例及實施方案之引用係出於闡釋性目的，且並不意欲限制發明申請專利範圍之範疇。

如本文中所使用，術語「經釀成」可係指已自原始(或未提煉)酒朝向具有一或多個選定形態(profile)特性(諸如香氣、色彩、風味等)之一狀態轉變之酒。此轉變可被稱為「釀成(maturation或maturing)」。通常，已藉由典型的基於桶之陳化程序來達成此釀酒。經釀成酒有時亦可被稱為「陳酒」。如本文中所論述，可在不同時間框架中達成一經釀成酒(或釀成(maturation或maturing))，且如參考各項實施例使用之術語經釀成(或釀成(maturation或maturing))並不旨在暗示任何特定時間段且並不旨在將各項實施例或發明申請專利範圍限於任何特定時間段。

如本文中所使用，術語「微桶板」可係指一較小塊木材，該較小塊木材係自一較大塊木材提供(例如，切割、切碎、鑿刻等)，使得所得較小塊木材(即，微桶板)具有等於或小於近似20 mm x 20 mm x 100 cm但大於近似0.05 mm x 0.05 mm x 0.05 mm之立方尺寸。換言之，一微桶板可為完全適合於20 mm x 20 mm x 100 cm之一矩形體積內而不完全適合於0.09 mm x 0.09 mm x 0.09 mm之一矩形體積內之一經處理(例如，切割、切碎、鑿刻等)之木材結構。可自一較大塊木材製成(例如，切割、切碎、鑿刻等)微桶板，使得作為微桶板之木材塊之體積及表面積受到控制以達成一選定體積及表面積，從而實現一酒對木材組分之受控及均勻提取。雖然在本文中使用術語「微」作為「微桶板」之部分來指代，但術語「微」並不在其度量系統前綴意義上作為「微桶板」之部分之使用，而是指示如本文中所描述之「微桶板」小於通常大約10 mm x 60 mm x 1000 mm或更大之典型葡萄酒或酒桶中使用之桶板之一描述詞。

如本文中所使用，術語「經烘烤」係指一木材產品(諸如一微桶板)之一狀態，其中該木材產品已曝露於熱量，從而引起形成木材產品之木材中之纖維素、半纖維素及木質素之熱分解，而在木材之外表面上無任何所得可見焦炭積聚。經烘烤之木材產品可已經加熱，使得發生木材表面之一些分解，而在木材之表面處未發生燃燒反應以導致可見碳殘餘物(例如，焦炭層)。可執行如本文中所描述之烘烤，使得木材之整個體積均勻地轉變及分解。烘烤可在一爐中進行且可需要從幾分鐘至幾小時之一時間段來達成一木材產品之一經烘烤狀態。

如本文中所使用，術語「經炭化」係指一木材產品(諸如一微桶板)之一狀態，其中該木材產品已曝露於熱量，從而引起木材中之纖維素、半纖維素及木質素熱分解至其中可見焦炭在木材之外表面上積聚之至少一程度。經炭化之木材產品可已經加熱，使得在木材之表面處發生一些燃燒反應，從而導致可見碳殘餘物(例如，焦炭層)。此等所得可見碳殘餘物(例如，焦炭層)在經炭化之木材產品之表面上可薄至幾微米(例如，2微米)厚。至少在一木材產品之表面上無需展示可見碳殘餘物(例如，炭化)以使該木材產品被視為一經炭化之木材產品，使得只要木材產品之表面之一部分展示可見碳殘餘物(例如，炭化)，木材產品便係一經炭化之木材產品。相比而言，一經烘烤之木材產品可展示無可見碳殘餘物(例如，炭化)。可執行如本文中所描述之炭化，使得歸因於經炭化之表面處之非常高溫度，木材轉變及分解存在一梯度。可用一熱源(諸如一氣體火焰/火炬、IR加熱器等)進行炭化，且炭化可需要從幾秒至幾分鐘之一時間段來達成一木材產品之一經炭化狀態。

各項實施例係關於釀酒或其他產品之程序，其中將蒸餾酒或其他產品放置於一貯器(諸如一橡木桶)中，且在一段時間內與該貯器(諸如該橡木桶)之內表面保持接觸。在標準程序中，可用一程序(諸如炭化)來處理桶，以向產品傳遞所要風味。

一些方法試圖透過各種手段來加速釀酒。在一個方法中，使用光存在之情況下的加熱；在另一方法中，引入超音波能量。亦可使用加熱、蒸汽注入或施加壓力之方法。此等方法均尚未展示出持續釀成程序，使得可達成一受控結果。

在各項實施例中，可使用一單一原料來產生具有不同風味之酒產品之一分散。可藉由一快速釀酒程序來處理該單一原料以達成不同風味。如本文中所使用，一快速釀酒程序可為其中在少於25天之一時間段(諸如3至25天或更短之一時間段，諸如3至5天或更短之一時間段，諸如幾小時之一時間段，諸如少於10小數之一時間段，諸如一個小時之一時間段)內酒經釀成以達成一所要風味及/或口味之一程序。

可在一快速釀酒處理器中執行根據各項實施例之快速釀酒。一快速釀酒處理器可為包含諸如一鋼容器之一容器(或貯器)之一裝置、系統或結構，在該容器中，酒(諸如原酒或廢酒)經快速釀成以產生經釀成酒。

圖1A繪示根據各項實施例之一快速釀酒處理器100。快速釀酒處理器100可包含諸如一鋼容器之一容器102 (或貯器)，在該容器102中，酒106 (諸如原酒或廢酒)經快速釀成以產生經釀成酒。快速釀酒處理器100之容器102可用一蓋子103密封。容器102可包含一體積之酒106及包含一氣體或氣態混合物(例如，空氣、純氧、空氣與添加之氧、氮等之一混合物)之一頂部空間104。快速釀酒處理器100可包含各種系統，諸如經組態以控制容器102及/或酒106之溫度之一加熱系統112 (例如，包含一或多個加熱元件及溫度感測器等)、經組態以將氣體添加至容器102及/或自容器102移除氣體從而控制頂部空間104中之氣態混合物及/或容器102內之壓力之一空氣輸送/移除系統114、經組態以攪動容器102中之酒106之一混合系統116 (例如，一機動化攪拌器等)、經組態以諸如在容器102在使用中時及/或在打開時捕獲來自容器102之蒸氣之一過濾器系統110 (例如，包含一活性炭過濾器或其他類型過濾器)或其他類型系統。快速釀酒處理器100之各種系統(例如，加熱系統112、空氣輸送/移除系統114、混合系統116、過濾器系統110等)可(例如，藉由有線連接及/或無線地)連接至一控制器117 (例如，一電腦或專用控制邏輯裝置或電路)，該控制器117經組態以監測快速釀酒處理器100之狀況及/或控制快速釀酒處理器100之各種系統(例如，加熱系統112、空氣輸送/移除系統114、混合系統116、過濾器系統110等)之操作。控制器117可與快速釀酒處理器100中之其他系統/組件及/或與一或多個遠端控制終端118直接或間接地通信。

在一些實施例中，一或多個遠端控制終端118可(例如，藉由有線及/或無線連接)連接至控制器117。一或多個遠端控制終端118可為運算裝置，一操作者可藉由該等運算裝置與快速釀酒處理器100互動。替代性地或此外，控制器117可包含其自身的使用者介面(例如，顯示器及/或小鍵盤等)且一操作者可經由該使用者介面直接與控制器117互動。

在一些實施方案中，可將微桶板108與酒106一起添加至快速釀酒處理器100之容器102中以達成快速釀成，且可控制容器102之變數(諸如溫度、壓力、空氣濃度、含氧量等)以達成所要經釀成酒106輸出。例如，控制器117可控制快速釀酒處理器100之各種系統(例如，加熱系統112、空氣輸送/移除系統114、混合系統116、過濾器系統110等)以達成如由一操作者經由一遠端控制終端118及/或控制器117之使用者介面指示之對應於一所要經釀成酒106輸出之容器102之選定溫度、壓力、空氣濃度、氧含量等。

在各項實施例中，微桶板108可未經烘烤。未經烘烤之微桶板可由經風乾(例如，在諸如6至48個月之一特定時間內晾乾)之木材形成。未經烘烤之微桶板不可經烘烤或炭化。在各項實施例中，微桶板108可經烘烤。經烘烤之微桶板可由在形成微桶板之前經烘烤之木材形成。木材可經風乾或未經風乾。在各項實施例中，微桶板108可經炭化。可藉由使經烘烤之微桶板炭化及/或藉由使未經烘烤之微桶板炭化來形成經炭化之微桶板。在一些實施方案中，可與酒106一起添加至快速釀酒處理器100之容器102中以達成快速釀成及容器之變數(諸如溫度、壓力、空氣濃度、含氧量等)之微桶板108可為經烘烤之微桶板、未經烘烤之微桶板及/或經炭化之微桶板。

圖1B繪示根據各項實施例之一移動式快速釀酒處理器130。參考圖1A至圖1B，移動式快速釀酒處理器130可類似於快速釀酒處理器100，惟移動式快速釀酒處理器130可經組態以自一個位置移動至另一位置除外。例如，移動式快速釀酒處理器130可安置於一平台140上，該平台140包含使移動式快速釀酒處理器130能夠在一設施內移動及/或自一個設施移動至另一設施之輪子142。在各項實施例中，可將移動式快速釀酒處理器130快速地安裝於一位置(諸如一釀酒廠)處。移動式快速釀酒處理器130可包含一或多個快速管道連接件145及146 (諸如食品級快速連接接頭)。例如，一個快速管道連接件146可經組態以將移動式快速釀酒處理器130之容器102耦合至一管線以用於提供/接收酒。作為另一實例，一個快速管道連接件145可經組態以將移動式快速釀酒處理器130之容器102耦合至一氣體管線(例如，一空氣管線、氧氣管線等)。移動式快速釀酒處理器130可包含用以確保在移動式快速釀酒處理器130之操作之前或期間不存在引起產品之損失或可燃氣體危害之洩漏之故障偵測系統，諸如一洩漏偵測系統141 (例如，一浮動式感測器、液體感測器、氣體感測器等)或其他類型故障偵測系統。故障偵測系統可連接至控制器117且可在一故障偵測之情況下將一警示信號輸出至控制器117。控制器117及/或一遠端控制終端118可回應於接收該警示信號而向一操作者輸出一警示指示。

在各項實施例中，一快速釀酒處理器(例如，100、130等)可用於使一起始批次之酒106 (例如，一輸入批次)自一第一狀態釀成至一所要最終狀態(例如，一最終批次)。

各項實施例可消除來自桶陳化之所謂「天使所享(angel’s share)」 (即，陳化期間之蒸發)，從而產生消除在設施內及相鄰所有物中之黑黴形成之危害之優點。實施例快速釀酒程序可發生在密封容器(例如，容器102)中且結合與快速酒處理相關聯之短時間(諸如3至4天、3至20天、少於25天等)，可相較於使用木桶(其等在釀成程序之幾年內經受乙醇之洩漏及蒸發)產生優點。

各項實施例可包含將各種快速釀酒程序及快速釀酒處理器(即，經組態以執行快速釀酒程序之裝置)耦合至一釀酒廠。圖2A繪示根據各項實施例之在一釀酒廠200中使用之一快速釀酒處理器202之一實例。參考圖1A至圖2A，快速釀酒處理器202可為任何類型快速釀酒處理器，諸如快速釀酒處理器100、130等。各項實施例可包含將快速釀酒處理器直接耦合至一釀酒廠200，其中諸如經由一管路系統204將若干批次之產品205 (例如，來自蒸餾系統203之若干批次之經蒸餾原料酒)放置於一或多個分級快速釀酒處理器202中。快速釀酒處理器202之數目可足夠大使得快速釀酒處理器202之輸入及輸出變為偽連續。例如，在釀酒廠200中可使用一個、兩個、三個、四個、五個、六個、七個、八個、九個、十個或十個以上快速釀酒處理器202。管道連接件206 (諸如連接件145或其他類型連接件)可自快速釀酒處理器202輸出經釀成酒。各項實施例可提供一釀酒廠200品酒室，從而容許消費者用直接原料品嚐像哪一年份的口味。

各項實施例可包含將各種快速釀酒程序及快速釀酒處理器垂直整合至玉米農場，使得不再需要乾燥玉米，從而避免水浪費。圖2B係繪示根據各項實施例之在一農場250上使用之一快速釀酒處理器202之一實例之一方塊圖。參考圖1A至圖2B，快速釀酒處理器202可為任何類型快速釀酒處理器，諸如快速釀酒處理器100、130等。各項實施例可包含進行以下項之總體方法：來自同一垂直整合之農場250之穀物之垂直耕種、本端蒸餾、用於釀成之快速釀酒程序及市場分散，且接著在垂直整合之農場205處之使用後微桶板木材耗用以獲取電力，其中將任何所產生二氧化碳再循環回至垂直整合之農場250。替代實施例包含其中使用一標準農場250來代替垂直耕種，且使用再生耕種方法來建立土壤(例如，田地254中之土壤)中生物群系之力量。作為農場250與快速釀酒處理器202整合之一實例，圖2B繪示在一個步驟257中，可將來自農場250之一田地254之穀物提供至蒸餾系統203。在步驟258中，可將自蒸餾穀物產生之所得原料酒提供至快速釀酒處理器202。在步驟260中，可自快速釀酒處理器202輸出經釀成酒。在步驟261中，使用後之微桶板(例如，在產生一釀成酒之後之微桶板108)可經燃燒以提供用於蒸餾系統103之熱量及/或經再循環回至田地254。

各項實施例包含快速釀酒程序之小規模實施方案。例如，快速釀酒處理器100、130等可經定大小供現場使用，例如，在旅館中、在酒吧中、在家中等。各項實施例可包含小膠囊，該等小膠囊容納酒之濃縮物且在使用時將此等與水及/或乙醇混合以產生所要最終產品。

圖3A至圖3C繪示根據各項實施例之實例性膠囊(或貯器) 300、310、315。參考圖1A至圖3C，圖3A之膠囊300可包含囊封一木材濃縮物302之一外包裝301 (諸如一塑膠、紙或其他類型包裝)。圖3B之膠囊310可包含囊封木材濃縮物302與液體312 (諸如酒及/或水)之一組合之一外包裝301。圖3B之膠囊315可包含囊封一液體312 (諸如酒及/或水)之一外包裝301。

在各項實施例中，木材濃縮物302可為木材(諸如微桶板)，其未經烘烤(例如，未經烘烤之微桶板)。在各項實施例中，木材濃縮物302可為木材(諸如微桶板)，其經烘烤(例如，經烘烤之微桶板)。木材濃縮物302可經風乾或未經風乾。在各項實施例中，木材濃縮物302可為木材(諸如微桶板)，其可經炭化(例如，經炭化之微桶板)。在一些實施例中，木材濃縮物302可由一或多種類型之木材(諸如一或多種類型之微桶板)形成，該一或多種類型之木材可為經烘烤、未經烘烤及/或經炭化之木材之組合(例如，經烘烤之微桶板、未經烘烤之微桶板及/或經炭化之微桶板之組合)。

各項實施例可提供經設計供現場使用(例如，在旅館中、在酒吧中、在家中等)之一釀成單元。圖3D及圖3E係分別繪示根據各項實施例之經設計供現場使用之釀成單元350及370之態樣之方塊圖。例如，參考圖1A至圖3E，釀成單元350及370可為類似於上文所描述之快速釀酒處理器100、130且經組態以使用膠囊(或貯器) (諸如上文所描述之膠囊300、310、315)操作之快速釀酒處理器。在一些實施例中，釀成單元350及370可為一台面式機器/設備。釀成單元350及370可包含圍封快速釀酒處理器100、130之容器102及其他組件之一殼體360。

可出售及/或購買木材及酒以用於預裝填之膠囊或貯器(例如，膠囊300、310及/或315)中之單元。圖3D繪示一實施例，其中釀成單元350經組態使得操作者(例如，客戶/使用者)將預裝填之膠囊351 (例如，膠囊300、310及/或315)直接插入至釀成單元350中，諸如插入至打開膠囊以將木材濃縮物及/或液體(例如，酒及/或水)分配至容器102中之一膠囊容槽352中。圖3E繪示一實施例，其中釀成單元370經組態使得操作者(例如，客戶/使用者)打開預裝填之膠囊371 (例如，膠囊300、310及/或315)且將木材濃縮物及/或液體(例如，酒及/或水)自膠囊371通過殼體360中之一輸送管372傾倒且進入至容器102中。

在各項實施例中，釀成單元350、370可接收類似於本文中所描述之與用於蒸餾器之快速釀酒處理器相關之輸入之輸入(例如，酒及木材之類型(例如，微桶板、碎片、粉末等)、溫度、時間、選定配方等)。在各項實施例中，釀成單元350、370可諸如經由一分配系統354 (例如分配埠、管等)輸出經釀成酒。在各項實施例中，釀成單元350、370可產生0.5公升至50公升之一酒體積。在各項實施例中，所有客戶/使用者需要做的是插入酒及木材(例如，自預裝填之膠囊及/或藉由插入膠囊自身)，選擇一程式，且釀成單元350、370運行持續幾個小時至長達幾天來產生酒。釀成單元350、370可為提供上文所論述之與快速釀酒處理器100、130相關之程序控制項(例如，針對溫度、時間、pH、導電率、攪拌等)之一消費者/最終使用者面向單元。

各項實施例可包含產生可用水及/或中性酒稀釋(如同一酒吧中之一蘇打槍以類似於一Coke®濃縮物之一方式)以在龍頭上產生經釀成或經調味酒(蘭姆酒、威士忌等)之使用高木材對酒體積比(例如，10對100)之一木材濃縮物。此在雞尾酒飲料之大市場中具有優勢。各項實施例可包含其中透過一木材濃縮物稀釋水或中性酒以輸出經調味酒之一飲料分配系統。

圖4係繪示根據各項實施例之一飲料分配系統400之態樣之一方塊圖。參考圖1A至圖4，飲料分配系統400可為類似於上文所描述之快速釀酒處理器100、130、202、釀成單元350、370等之類型之快速釀酒處理器。系統400可包含包封一中性酒腔室402及水腔室404之一殼體401。中性酒腔室402可裝填有中性酒410且流體地連接至一分配單元406。水腔室404可裝填有水412且流體地連接至分配單元406。分配單元406可包含經組態以自中性酒腔室402及/或水腔室404接收中性酒410及/或水412之一可控制混合閥419。可控制混合閥419可經組態以將一選定量之中性酒410及/或水412輸出至一或多個木材濃縮物腔室420、421及/或422。木材濃縮物腔室420、421及/或422可裝填有經組態以在中性酒410及/或水412流動穿過木材濃縮物腔室420、421及/或422時產生經釀成或經調味酒之不同類型之木材濃縮物。例如，木材濃縮物腔室420、421及/或422可裝填有類似於木材濃縮物302之木材濃縮物。一控制器451可根據來自一使用者之輸入控制可控制混合閥419以選擇發送至木材濃縮物腔室420、421及/或422之一或多者以在龍頭上產生可被分配至一貯器450 (例如，一杯子、玻璃製品等)中之經釀成或經調味酒(蘭姆酒、威士忌等)之中性酒410及/或水412之量及/或混合物。

圖5A至圖5E繪示與可根據各項實施例執行之酒處理有關之實施例方法500、510、520、530及540。在各項實施例中，方法500、510、520、530及/或540之操作可個別地及/或彼此相結合地執行。例如，方法500、510、520、530及/或540之任一或多個操作可結合方法500、510、520、530及/或540之其他操作之任一或多者一起執行。在各項實施例中，方法500、510、520、530及/或540之操作之一或多者可至少部分使用上文所描述之快速釀酒處理器100、130、202、釀成單元350、370及/或飲料分配系統400之一或多者來執行。

各項實施例可包含自使用典型方法通常將僅產生一單一風味之一輸入批次之酒產生酒風味之一分散。圖5A繪示此一方法500，包含在一步驟502中，(例如)使用上文所描述之快速釀酒處理器100、130、202、釀成單元350、370及/或飲料分配系統400之一或多者自一單一輸入批次之酒產生酒風味之一分散。各項實施例實現自通常將僅產生一單一風味之一輸入批次產生酒風味之一分散。

各項實施例可包含根據地區口味及一年中之季節以及針對不同地區或一年中不同時間之不同地區口味或季節口味來定製一特定原料，從而導致能夠以一單一原料向多個市場進行銷售之結果。

各項實施例可提供環境優勢。

在各項實施例中，可出於其他目的而再利用及/或再售使用過的微桶板。圖5B繪示此一方法510，包含在一步驟512中，將已在快速釀酒中使用之微桶板(例如，在快速釀酒處理器100、130等中使用之微桶板108)再利用於非快速釀酒目的。例如，可將使用過的微桶板再利用作露營之引火物以自經處理之微桶板產生一再循環產品。此外，微桶板中之酒實現更佳引火及露營火調味。

在各項實施例中，使用過的微桶板可用於產生客製經烘烤及/或經炭化木屑，該等木屑可被灌注液體(諸如波旁威士忌)以產生一所要(諸如一最佳化、經調味等)之烤肉烹飪結果。

在各項實施例中，微桶板之使用後處理可發生以用於一有價值的最終用途，諸如用於發電(在催化燃燒之後)、用於BBQ食品製備、用作調味添加劑(例如，用於辣醬中之灌注威士忌之木材桶板)等。

各項實施例可使酒產品能夠升級以獲得更高價值或更佳可銷售性。圖5C繪示此一方法520，包含在一步驟522中，使用快速釀酒以將酒升級為一更高價值酒或更佳可銷售性酒，(例如)使用上文所描述之快速釀酒處理器100、130、202、釀成單元350、370及/或飲料分配系統400之一或多者。各項實施例可包含使用各種快速釀酒程序改良或回收其他類型之酒精飲料之方法520。各項實施例可實現回收劣質葡萄酒且將此劣質葡萄酒轉換為烈性葡萄酒(例如，雪利酒、波特酒、馬德拉酒或類似產品)。各項實施例可包含獲得較差品質或較差口味酒之一輸入，經由蒸餾除去所有與口味有關之內容物且接著使用各種快速釀酒程序重新產生良好風味。各項實施例可包含獲得廢棄或過期啤酒，視需要添加酒糟以增加同類物(其等包含雜醇油、醛類、糠醛、酯類、固體、單寧及許多未特性化之化合物)之量且使用蒸餾及各種快速釀酒程序將該產品升級成具有良好風味之威士忌。各項實施例可包含藉由以下將一中性酒(例如，伏特加)轉換為經釀成酒：a)木炭過濾；b)重複蒸餾；c)藉由添加適當酯類來替代可能缺少之任何缺少的穀物風味；及d)進行一快速釀酒程序以達成釀成。各項實施例可藉由使用最少20%純威士忌且將其與使用各種快速釀酒程序處理之酒混合以改良混合威士忌之色彩及風味，從而實現混合威士忌之生產。各項實施例可藉由在蒸餾之前及期間控制酸度含量及種類來實現酒之風味的改良。

各項實施例可包含基於正在製備之食品之預期風味來產生用於烹飪之客製酒。使用各種釀成程序來產生口味及風味，主廚接著將能夠具有特定於其等烹飪要求之風味，而在正常程序中，主廚僅可使用標準生產之酒。作為實例之食品可包含特定蛋酒定製酒、蛋糕特定酒等。各項實施例可包含獲得美食主廚回饋以達成一給定主廚、給定餐廳或給定食品工廠之所要(例如，最佳)風味形態。各項實施例可包含一方法，其包含產生微批次以評估市場之口味且快速判定一給定市場之最佳口味。

各項實施例可實現口味指紋分析。圖5D繪示此一方法530，包含在步驟532中對一使用者進行口味指紋分析及在步驟534中使用該使用者之口味指紋。

各項實施例可包含提供用於口味測試之一套組，該套組含有標記出口味空間軸之樣本(如在酒或飲料之口味之N個參數中標記不同相異組之色彩、色調、果味、香氣、甜度等時)。接著，套組之使用者對此等樣本之口味進行評分並提供回饋。接著，使用此資料，得出以下結果：a)判定使用者之口味形態之一指紋；b)可提供適合此形態之針對酒之一組推薦；c)可提供最佳適合該口味形態之一快速釀酒程序配方；d)一餐廳網路可被告知使用者之口味形態，使得其等可向使用者提供他們喜歡之飲料；及e)可向使用者提供「挑戰性」口味(如以可能不完全符合使用者之喜好但足夠接近的口味，使得使用者可變得喜歡該等口味)。用於口味測試之套組可用於以類似於23-And-Me之基因指紋分析之一格式開展業務。在各項實施例中，使用快速釀酒程序以便自一單一輸入原料之酒產生多個產品輸出且因此使上述用於口味測試之套組(例如，23-And-Me商業模式)能夠非常具成本效益，而無需尋求多種口味之酒之供應。

各項實施例可包含產生一Pantone色彩模型，其中酒或飲料之口味之N個維度之軸映射至一或多個色輪，使得色彩可用於以速記法表示口味偏好且用一簡單溝通方式判定口味形態。將口味空間映射至色彩產生一易於理解配置，從而有利於推廣口味及風味之客製化之概念。在各項實施例中，可使用快速釀酒程序以便自一單一輸入原料之酒產生多個產品輸出且因此使Pantone色彩實施例能夠非常具成本效益，而無需尋求多種口味之酒之供應。

各項實施例可提供商業模式，其中透過一線上介面判定一口味形態；可測試一套組，可判定一形態且可針對該口味形態訂購更多產品。各項實施例可包含使用快速釀酒程序以便自一單一輸入原料之酒產生多個產品輸出且因此使上述套組發明能非常具成本效益，而無需尋求多種口味之酒之供應。

各項實施例可藉由用強調口味軸之所產生之一組微樣本進行一實驗活動設計來實現一品酒師對一給定口味回應參數之可重複性的判定，且接著關於此等口味參數對一給定品嚐人員之信雜比及可重複性進行評分。各項實施例包含使用此資料集以接著產生該等品酒人員將高度評價之口味及風味之方法。在各項實施例中，方法可包含將此資料集作為回饋提供給品嚐人員，使得他們可理解他們的優勢，且接著亦產生提供品嚐樣本之一程式，該程式將容許品嚐人員在已展示他們的信雜比或可重複性受到限制所處之口味空間之軸上進行練習及訓練。各項實施例包含一資料庫服務，該資料庫服務可為品酒師或為購買品酒師之服務之彼等人員提供，使得可憑藉付費訂購此服務來針對特定測試認證一品酒師之能力。各項實施例包含使用各種快速釀酒程序以便自一單一輸入原料之酒產生多個產品輸出且因此使上述品酒師評估發明能夠非常具成本效益，而無需尋求多種口味之酒之供應。

各項實施例包含提供風味之一線上選擇，接收一樣本，在品嚐該樣本之後輸入回饋及更新較佳風味形態。各項實施例包含使用快速釀酒程序以便自一單一輸入原料之酒產生多個產品輸出且因此使上述線上風味選擇及口味偏好提煉發明能夠非常具成本效益，而無需尋求多種口味之酒之供應。

各項實施例可包含快速釀酒程序之廣泛實施方案。

各項實施例可包含用於自快速釀酒程序捕獲蒸氣之結構及方法，包含在快速釀酒處理器之容器(例如)經由一過濾器(諸如一活性炭過濾器)打開時。各項實施例包含此過濾器作為用於發電之燃料之使用後之耗用。

各項實施例可用於基於桶或基於發酵之快速釀酒程序及產品中。圖5D繪示此一方法540，包含在一步驟542中，使用一快速釀酒處理器(例如，快速釀酒處理器100、130、202、釀成單元350、370及/或飲料分配系統400等)用於調味、陳化、產生及/或提煉任何典型基於桶及/或基於發酵之產品。

各項實施例可包含使用快速釀酒程序以在其中通常在鋼容器中進行批量製造但在木質桶中產生最佳口味產品之其他產品中產生一桶陳化之口味。例如，藉由用添加經炭化、未經烘烤及/或經烘烤之微桶板來增加風味，從而改良醬油口味。在此情況中，微桶板可與竹子相關而非與橡木相關。例如，藉由用添加未經烘烤、經炭化及/或經烘烤之微桶板來增加風味，從而改良香醋口味。在此情況中，可使用混合的木質微桶板來產生通常用於經典香醋程序中之連串桶之快速釀成等效物。

各項實施例實現通常在桶中陳化之非酒產品之快速釀成或需要發酵之非酒產品之快速產生。例如，使用竹子之微桶板而非通常在醬油中使用之發酵及陳化程序，可在一快速釀成處理器中進行一醬油快速釀成程序，該快速釀成處理器係包含諸如一鋼容器之一容器(或貯器)之一裝置、系統或結構，在該容器中藉由使用微桶板及受控溫度、壓力、空氣等使醬油快速發酵、陳化及調味。例如，可藉由使用一快速釀成處理器改良香醋之風味，該快速釀成處理器係包含諸如一鋼容器之一容器(或貯器)之一裝置、系統或結構，在該容器中藉由使用微桶板及受控溫度、壓力、空氣等使香醋快速釀成及調味。

類似地，各項實施例包含使用經炭化、未經烘烤及/或經烘烤微桶板之添加來處理一系列桶陳化產品(包含醬油、醋、橄欖油、加味水、BBQ醬汁、辣醬、糖漿、龍舌蘭酒、清酒、燒酒、白酒等)。例如，可藉由使用一快速釀成處理器對此等通常桶陳化之產品(無論是酒產品或非酒產品)進行風味改良、陳化、產生及/或以其他方式提煉，該快速釀成處理器係包含諸如一鋼容器之一容器(或貯器)之一裝置、系統或結構，在該容器中可藉由使用微桶板及受控溫度、壓力、空氣及/或其他程序變數來快速調味、陳化、產生及/或以其他方式提煉通常桶陳化之產品(例如，醬油、醋、橄欖油、加味水、BBQ醬汁、辣醬、糖漿、龍舌蘭酒、清酒、燒酒、白酒等)。

各項實施例包含將風味驅入通常使用快速釀成程序在桶中陳化之酒精飲料或食品中，其中程序之微桶板可用調味品(諸如乙酸乙酯或其他水果風味或香草風味化合物)進行預處理。此程序可用於產生各種經調味產品，諸如經調味葡萄酒、經調味啤酒、經調味酒、經調味醋、經調味橄欖油等。

各項實施例可包含使用快速釀酒程序來產生低酒精威士忌產品等效物。

提供各項實例(諸如實例A至實例N)以繪示各項實施例之態樣。實例A：一種方法，其包括自一單一輸入批次之酒產生酒風味之一分散。實例B：一種方法，其包括將已在快速釀酒中使用之微桶板再利用於非快速釀酒目的。實例C：一種方法，其包括使用快速釀酒以將酒升級為一更高價值酒或更佳可銷售性酒。實例D：一種用於一使用者之口味指紋分析之方法。實例E：如實例D之方法，其包括使用該使用者之口味指紋。實例E：一種方法，其包括在一釀酒廠中使用一快速釀酒處理器。實例F：一種方法，其包括在一農場上使用一快速釀酒處理器。實例G：一種方法，其包括使用一快速釀成處理器以對任何通常基於桶及/或基於發酵之產品進行調味、陳化、產生及/或提煉。實例H：如實例G之方法，其中該產品係一基於桶及/或基於發酵之產品且係一酒產品或非酒產品。實例I：一種移動式快速釀酒處理器。實例J：一種膠囊，其包含在與一液體混合時產生一所要最終產品之一酒濃縮物。實例K：如實例J之膠囊，其中該液體係水或酒精。實例L：一種在用水或中性酒稀釋時產生一經調味酒之木材濃縮物。實例M：一種飲料分配系統，其中透過一木材濃縮物稀釋水或中性酒以輸出經調味酒。實例N：一種釀成單元，其經設計供現場使用，例如在旅館中、在酒吧中、在家中。

所繪示及描述之各項態樣僅作為實例提供以繪示發明申請專利範圍之各種特徵。然而，相對於任何給定態樣展示及描述之特徵並不一定限於相關聯態樣且可與經展示及描述之其他態樣一起使用或組合。此外，發明申請專利範圍並不意欲受任一實例性態樣限制。

在一實施例中，一快速釀酒處理器(例如，快速釀酒處理器100、130、202、釀成單元350、370及/或飲料分配系統400)之一或多個控制器之功能可實施為軟體、硬體、韌體或前述之任何組合。在一實施例中，硬體可包含經設計用於實施該快速釀酒處理器之該一或多個控制器之特定功能之電路系統。在一實施例中，硬體可包含用指令組態以實施快速釀酒處理器之一或多個控制器之功能之一可程式化處理裝置。

前述方法描述及程序流程圖僅作為闡釋性實例提供且並不意欲要求或暗示各項實施例之步驟必須以所呈現之順序執行。如熟習此項技術者將瞭解，前述實施例中之步驟之順序可按任何順序執行。此外，諸如「此後」、「接著」、「接下來」等之字詞並不意欲限制步驟之順序；此等字詞僅用於引導讀者閱讀方法之描述。

已使用一或多個方塊/流程圖來描述例示性實施例。方塊/流程圖之使用並不意在對經執行之操作之順序進行限制。例示性實施例之先前描述已經呈現用於繪示及描述之目的。其並不意欲為就所揭示之精確形式而言係詳盡的或限制性的，且鑑於上文教示，修改或變動係可行的，或可自所揭示實施例之實踐獲得修改及變動。本發明之範疇旨在由其隨附之發明申請專利範圍及其等之等效物來定義。

控制元件可使用包括已用指令程式化以執行特定功能之處理器、記憶體及其他組件之運算裝置(諸如電腦)來實施或可實施於經設計以執行指定功能之處理器中。一處理器可為可藉由軟體指令(應用程式)組態以執行各種功能(包含本文中所描述之各項實施例之功能)之任何可程式化微處理器、微電腦或多個處理器晶片。在一些運算裝置中，可提供多個處理器。通常，在存取軟體應用程式且將其等載入至處理器中之前，可將軟體應用程式儲存於內部記憶體中。在一些運算裝置中，處理器可包含足以儲存應用程式軟體指令之內部記憶體。

結合本文中所揭示之實施例描述之各種闡釋性邏輯區塊、模組、電路及演算法步驟可實施為電子硬體、電腦軟體或兩者之組合。為清楚繪示硬體及軟體之此可互換性，上文已大體在其等功能性方面描述各種闡釋性組件、區塊、模組、電路及步驟。此功能性是否實施為硬體或軟體取決於強加於整體系統上之特定應用及設計約束。熟習技術者對於各特定應用可依不同方式實施所描述之功能性，但此等實施方案決策不應被解譯為引起脫離本發明之範疇。

用於實施結合本文中所揭示之態樣描述之各種闡釋性邏輯、邏輯區塊、模組及電路之硬體可用一通用處理器、一數位信號處理器(DSP)、一特定應用積體電路(ASIC)、一場可程式化閘陣列(FPGA)或其他可程式化邏輯裝置、離散閘極或電晶體邏輯、離散硬體組件或經設計以執行本文中所描述之功能之其等之任何組合來實施或執行。一通用處理器可為一微處理器，但替代性地，該處理器可為任何習知處理器、控制器、微控制器或狀態機。一處理器亦可實施為運算裝置之一組合(例如，一DSP與一微處理器之一組合)、複數個微處理器、結合一DSP核心之一或多個微處理器或任何其他此組態。替代性地，可藉由特定於一給定功能之電路系統來執行一些區塊或方法。

提供所揭示實施例之先前描述以使任何熟習此項技術者能夠製作或使用所描述之實施例。熟習此項技術者將易於明白對此等實施例之各種修改，且本文中所定義之一般原理可在不脫離本發明之範疇的情況下應用於其他實施例。因此，本發明並不意欲限於本文中所展示之實施例而是應符合與以下發明申請專利範圍及本文中所揭示之原理及新穎特徵一致之最廣泛範疇。

100:快速釀酒處理器 102:容器 103:蓋子 104:頂部空間 106:酒/經釀成酒 108:微桶板 110:過濾器系統 112:加熱系統 114:空氣輸送/移除系統 116:混合系統 117:控制器 118:遠端控制終端 130:移動式快速釀酒處理器/快速釀酒處理器 140:平台 141:洩漏偵測系統 142:輪子 145:快速管道連接件/連接件 146:快速管道連接件 200:釀酒廠 202:快速釀酒處理器 203:蒸餾系統 204:管路系統 205:產品 206:管道連接件 250:農場 254:田地 257:步驟 258:步驟 260:步驟 261:步驟 300:膠囊 301:外包裝 302:木材濃縮物 310:膠囊 312:液體 315:膠囊 350:釀成單元 351:預裝填之膠囊 352:膠囊容槽 354:分配系統 360:殼體 370:釀成單元 371:預裝填之膠囊 372:輸送管 400:飲料分配系統/系統 401:殼體 402:中性酒腔室 404:水腔室 406:分配單元 410:中性酒 412:水 419:可控制混合閥 420:木材濃縮物腔室 421:木材濃縮物腔室 422:木材濃縮物腔室 450:貯器 451:控制器 500:方法 502:步驟 510:方法 512:步驟 520:方法 522:步驟 530:方法 532:步驟 534:步驟 540:方法 542:步驟

併入本文中且構成本說明書之部分之附圖繪示技術方案之態樣，且連同上文給出之概述及下文給出之詳細描述一起用於說明技術方案之特徵。

圖1A係繪示根據各項實施例之一快速釀酒處理器之態樣之一方塊圖。

圖1B係繪示根據各項實施例之一移動式快速釀酒處理器之態樣之一方塊圖。

圖2A係繪示根據各項實施例之在一釀酒廠中使用之一快速釀酒處理器之一實例之一方塊圖。

圖2B係繪示根據各項實施例之在一農場上使用之一快速釀酒處理器之一實例之一方塊圖。

圖3A至圖3C係繪示根據各項實施例之膠囊之態樣之方塊圖。

圖3D及圖3E係繪示根據各項實施例之經設計供現場使用之釀成單元之態樣之方塊圖。

圖4係繪示根據各項實施例之一飲料分配系統之態樣之一方塊圖。

圖5A至圖5E係繪示根據各項實施例之方法之程序流程圖。

100:快速釀酒處理器

102:容器

103:蓋子

104:頂部空間

106:酒/經釀成酒

108:微桶板

110:過濾器系統

112:加熱系統

114:空氣輸送/移除系統

116:混合系統

117:控制器

118:遠端控制終端

Claims (15)

1. 一種方法，其包括自一單一輸入批次之酒產生酒風味之一分散。
2. 一種方法，其包括將已在快速釀酒中使用之微桶板再利用於非快速釀酒目的。
3. 一種方法，其包括使用快速釀酒以將酒升級為一更高價值酒或更佳可銷售性酒。
4. 一種用於一使用者之口味指紋分析之方法。
5. 如請求項4之方法，其包括使用該使用者之該口味指紋。
6. 一種方法，其包括在一釀酒廠中使用一快速釀酒處理器。
7. 一種方法，其包括在一農場上使用一快速釀酒處理器。
8. 一種方法，其包括使用一快速釀成處理器以對任何通常基於桶及/或基於發酵之產品進行調味、陳化、產生及/或提煉。
9. 如請求項8之方法，其中該產品係一基於桶及/或基於發酵之產品且係一酒產品或非酒產品。
10. 一種移動式快速釀酒處理器。
11. 一種膠囊，其包含在與一液體混合時產生一所要最終產品之一酒濃縮物。
12. 如請求項11之膠囊，其中該液體係水或酒精。
13. 一種在用水或中性酒稀釋時產生一經調味酒之木材濃縮物。
14. 一種飲料分配系統，其中透過一木材濃縮物稀釋水或中性酒以輸出經調味酒。
15. 一種釀成單元，其經設計供現場使用，例如在旅館中、在酒吧中、在家中。

Images