TW202139849A - 用於製造咖啡或茶之萃取溶媒之含礦物質之組成物 - Google Patents

Abstract

本案發明為製造咖啡或茶之萃取溶媒。 亦即，本案發明為提供一種含礦物質之組成物，其係含礦物質之組成物，且存在於前述含礦物質之組成物中之金屬離子中，鉀離子以最高濃度來包含。

Description

用於製造咖啡或茶之萃取溶媒之含礦物質之組成物

本發明關於一種製造用於改善咖啡或茶之風味之萃取溶媒之含礦物質之組成物。進而，本發明關於一種使用具有如此機能之萃取溶媒之咖啡飲料或茶飲料及其製造方法。

近年來，以健康取向或美味取向作為背景，要求安全且美味的水之社會關心漸漸增高，裝在寶特瓶等之容器裡的礦物質水在世界中被多數飲用。然而，寶特瓶等之塑膠容器之垃圾會成為深刻的環境問題，要求一種能夠家庭等中輕鬆地提供之礦物質水之開發來取代裝於容器之礦物質水。然而，自來水中包含用於殺菌之氯，殘存於水中之氯會成為氯臭的原因，水之風味會顯著地被損害。

以補給生體之生理作用所必要之微量元素之礦物質成分為目的，亦開發在淨水等中添加高濃度之礦物質之飲用水等。例如專利文獻1中有揭示藉由將高鎂含量濃縮液與淨水混合，製造含有高濃度鎂之飲用水。專利文獻2中揭示在來自海洋深層水之水中添加含有鎂及鈣之礦物質成分，來製造飲料。然而，已知二價金屬離子會帶來苦味或澀味等雜味，將此等礦物質以高濃度含有之水、食品或飲料會有難以攝取之缺點。

進而，專利文獻3中有揭示一種礦物質水之製造方法，其特徵為藉由將麥飯石、天壽石、電氣石等之天然礦石浸漬於水中，使礦物質成分溶出，但該方法會有若過度攝取的話，所得之礦物質水中包含有害之釩等不被期望之成分，或礦物質之萃取效率不高之缺點。且，專利文獻4中有揭示將雞糞碳以水加熱萃取所得之礦物質水之製造方法，但雞糞碳作為食品用途之原料較不適當。 專利文獻5中揭示將竹碳煮沸萃取所得之礦物質水之製造方法，且專利文獻6中有揭示一種將木碳煮沸萃取所得之鹼水之製造方法。然而，此等之先前技術中揭示之方法中，有效率地萃取礦物質成分，無法得到僅包含所期望之礦物質成分之礦物質水。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本特開2018-102137號公報 [專利文獻2]日本特開2008-48742號公報 [專利文獻3]日本特開2009-72723號公報 [專利文獻4]日本特開平6-31284號公報 [專利文獻5]日本特開2005-334862號公報 [專利文獻6]日本特開2001-259659號公報 [非專利文獻]

[非專利文獻1]安部郁夫，活性碳之製造方法,碳 連載講座,2006,No.225,373-381

[本發明欲解決之課題]

本發明之目的為提供一種具有改善咖啡或茶之風味之機能之萃取溶媒。 [解決課題之手段]

本發明者們此時使用純水，作為能夠溶出礦物質之天然素材，發現椰子殼活性碳等之來自植物之原料之活性碳，再針對此萃取條件進行縝密探討之結果，成功地簡單且有效地製造出包含豐富對人極為重要之礦物質成分的鉀之礦物質萃取液。且，本發明者們發現該礦物質萃取液及藉由將此濃縮所得之礦物質濃縮液中不僅豐富地包含作為礦物質成分之鉀，也能夠有意義地減少帶來苦味或澀味這種雜味之二價金屬離子及氯化物離子之含量。進而，本發明者們針對由此所得之礦物質萃取液之成分進行縝密探討結果，驚人地發現，具有如此組成之含礦物質之組成物對於所添加之水，在賦予自弱鹼性至弱酸性之pH值區域中有意義的緩衝能的同時，不僅能賦予柔和且雜味較少之風味，藉由將添加該含礦物質之組成物之水溶媒作為咖啡或茶之萃取溶媒來使用，也能夠改善咖啡或茶之風味。

亦即本發明之主旨存在於以下。 [1] 一種含礦物質之組成物，其係用於製造咖啡或茶之萃取溶媒之含礦物質之組成物，其特徵為存在於前述含礦物質之組成物中之金屬離子中，鉀離子以最高濃度來包含。 [2] 如1之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物進而包含氯化物離子、鈣離子、鎂離子、鈉離子、鐵離子、鋅離子、矽離子及/或硫酸離子。 [3] 如1或2之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之氯化物離子之含量為前述鉀離子濃度之50%以下。 [4] 如1~3中任一項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之鈣離子之含量為前述鉀離子濃度之2.0%以下。 [5] 如1~4中任一項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之鎂離子之含量為前述鉀離子濃度之1.0%以下。 [6] 如1~5中任一項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之鈉之含量為前述鉀離子濃度之5~45%。 [7] 如1~6中任一項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物包含來自植物之原料之活性碳萃取物。 [8] 如7之含礦物質之組成物，其中，前述來自植物之原料選自椰子、棕櫚、杏仁、核桃或洋李之果實殼；選自木屑、木碳、樹脂或木質素之木材；巢灰；竹材；選擇蔗渣、稻殼、咖啡豆或廢糖蜜之食品殘渣；或此等之組合。 [9] 一種用於製造咖啡飲料或茶飲料之方法，其特徵為包含於水溶媒中添加如1~8中任一項之含礦物質之組成物，使用有添加前述含礦物質之組成物之水溶媒，萃取咖啡或茶之步驟。 [10] 如9之方法，其中，前述飲料為咖啡飲料時，前述含礦物質之組成物添加於水溶媒中，使所添加之鉀離子之濃度成為50ppm~300ppm。 [11] 如9之方法，其中，前述飲料為茶飲料時，前述含礦物質之組成物添加於水溶媒中，使所添加之鉀離子之濃度成為50ppm~100ppm。 [12] 如9~11中任一項之方法，其中，前述水溶媒為自來水、淨水、純水或天然水。 [13] 一種咖啡飲料，其特徵為包含如1~8中任一項之含礦物質之組成物。 [14] 如13之咖啡飲料，其中，作為所添加之鉀離子之濃度，包含50ppm~300ppm之鉀離子。 [15] 一種茶飲料，其特徵為包含如1~8中任一項之含礦物質之組成物。 [16] 如15之茶飲料，其中，作為所添加之鉀離子之濃度，包含50ppm~100ppm之鉀離子。 [發明效果]

藉由本發明，能夠簡單地提供一種具有改善咖啡或茶之風味之機能之萃取溶媒。

本發明關於一種含礦物質之組成物，其係用於製造咖啡或茶之萃取溶媒之含礦物質之組成物，且存在於前述含礦物質之組成物中之金屬離子中，鉀離子以最高濃度來包含。

自來水中有混合用於殺菌之次氯酸鈉、次氯酸鈣、液化氯等，日本自來水法之規定中，有規定各家庭之水龍頭中，每1公升要保持0.1mg以上(=3×10^-5 mol/l)之殘留氯。另一方面，水道之原水中包含之氨性氮與次氯酸分子(HCLO)等之殘留氯反應形成無機氯胺類(單氯胺、二氯胺、三氯胺)，此等會成為氯臭之主要原因，並損害水之風味。針對此點，本發明者們此時驚人地發現，本發明之含礦物質之組成物對所添加之水能夠賦予自弱鹼性至弱酸性之pH值區域中之有意義的緩衝能，並同時降低氯臭而改善風味。pH值7.5以上時，認為水中之HCLO會離子化成CLO^- ，因此添加本發明之含礦物質之組成物，成為弱鹼性之水中，難以產生無機氯胺類之形成，因此氯臭之發生會降低。藉由將如此之水作為咖啡或茶之萃取溶媒來使用，能夠簡單地得到風味被改善之咖啡或茶。

茶之種類並無特別限定，除了加工茶樹之葉或莖之綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶之外，亦包含由來自茶樹以外之植物之部位(葉、莖、果實、花瓣、根等)或真菌類或動物之加工物所得之茶外茶(例如茉莉花茶、麥茶、黑豆茶、蕎麥茶、昆布茶等)。

鉀為生體所必要之礦物質之一，生體內大部分存在於細胞內，且會與多數存在細胞外液之鈉一邊互相作用，一邊維持細胞之浸透壓，或保持細胞內之水分，於此扮演重要角色。鉀與鈉同時維持細胞之浸透壓以外，也擔任酸･鹼平衡之維持、神經刺激之傳導、心臟機能或肌肉機能之調節、細胞內之酵素反應之調節等功用。且，鉀會抑制腎臓中之鈉的再吸收，促進排泄至尿中，因此已熟知具有降低血壓之效果。如此，鉀是一種對人極為重要之礦物質成分，但過多的鉀離子會帶來苦味或澀味這種雜味。因此，本發明之含礦物質之組成物對於應改善風味之對象(亦即咖啡或茶)，將添加於萃取溶媒之鉀之濃度調整成為最適度較佳。

本發明之含礦物質之組成物中除了鉀離子以外，亦可進而包含氯化物離子、鈣離子、鎂離子、鈉離子、鐵離子、鋅離子、矽離子及/或硫酸離子。

存在於天然中的水包含一定量之氯化物離子，此等多數為來自地質或海水。氯化物離子若存在250~400mg/l以上，則對味覺敏銳的人會帶來鹹味，會有損害味道之可能性，故本發明之含礦物質之組成物中氯化物離子之含量盡可能地較少較佳。本發明之含礦物質之組成物之氯化物離子之含量例如亦可為前述鉀離子濃度之50%以下，49%以下，48%以下，47%以下，46%以下，45%以下，44%以下，43%以下，42%以下，41%以下，40%以下，39%以下，38%以下，37%以下，36%以下，35%以下，34%以下，33%以下，32%以下，31%以下，30%以下，29%以下，28%以下，27%以下，26%以下，25%以下，24%以下，23%以下，22%以下，21%以下，20%以下，19%以下，18%以下，17%以下，16%以下，15%以下，14%以下，13%以下，12%以下，11%以下，10%以下，9%以下，8%以下，7%以下，6%以下，5%以下，4%以下，3%以下，2%以下或1%以下。

鈣已孰知在生體內，與磷同時作為羥磷灰石形成骨格，並參與肌肉之收縮。鎂已熟知在生體內，參與骨頭或牙齒之形成以及多數的體內酵素反應或能量產生。且，水中之鈣離子及鎂離子之含量已熟知會對水的味道有影響，水中包含之礦物質類中，將鈣與鎂之合計含量之指標(硬度)比一定水準少時稱作軟水，比較多時稱作硬水。一般來說，日本國內產出的礦物質水為軟水者較多，在歐州產出的為硬水較多。以WHO之基準，將此等之鹽類之量換算成碳酸鈣之美國硬度(mg/l)中，將0~60者訂為軟水，將120~180者訂為硬水，將180以上者訂為非常硬水。一般來說，適度硬度(10~100mg/l)的水較美味，尤其是鎂含量若變高，則苦味較強且難以飲用。且，硬度若過高，則不僅會對水之味覺帶來影響，也會刺激胃腸，且成為腹瀉等之原因，故不佳。本發明之含礦物質之組成物中之鈣離子之含量例如亦可為前述鉀離子濃度之2.0%以下，1.9%以下，1.8%以下，1.7%以下，1.6%以下，1.5%以下，1.4%以下，1.3%以下，1.2%以下，1.1%以下，1.0%以下，0.9%以下，0.8%以下，0.7%以下，0.6%以下，0.5%以下，0.4%以下，0.3%以下，0.2%以下，0.1%以下，0.09%以下，0.08%以下，0.07%以下，0.06%以下，0.05%以下，0.04%以下，0.03%以下，0.02%以下，或0.01%以下。且，本發明之含礦物質之組成物中之鎂離子之含量例如亦可為前述鉀離子濃度之1.0%以下，0.9%以下，0.8%以下，0.7%以下，0.6%以下，0.5%以下，0.4%以下，0.3%以下，0.2%以下，0.1%以下，0.09%以下，0.08%以下，0.07%以下，0.06%以下，0.05%以下，0.04%以下，0.03%以下，0.02%以下或0.01%以下。

鈉在生體內，一邊保持水分，一邊維持細胞外液量或循環血液之量，並調節血壓。已熟知有效地對體內補給水分補給時，若攝取一定量之鈉離子較佳，尤其是對中暑對策等較有效。然而，若過度攝取鈉，此液量會增大，因此會有血壓上升，或產生水腫之虞。且，隨著鈉離子之含量變多，會產生鹹味或黏稠感，有時會損害飲料之爽快感。本發明之含礦物質之組成物中之鈉之含量例如亦可為前述鉀離子濃度之5~45%，5~40%，5~35%，5~30%，5~25%，5~20%，5~15%，5~10%，10~45%，10~40%，10~35%，10~30%，10~25%，10~20%，10~15%，15~45%，15~40%，15~35%，15~30%，15~25%，15~20%，20~45%，20~40%，20~35%，20~30%，20~25%，25~50%，25~45%，25~40%，25~35%，25~30%，30~45%，30~40%，30~35%，35~45%，35~40%或40~45%。

本發明之含礦物質之組成物能夠自來自植物之原料之活性碳萃取物來製造。活性碳除了大部分為碳以外，為含有氧、氫、鈣等之多孔質之物質，在每一體積之表面積較大，因此具有吸著較多物質之性質，故自20世紀初頭至現在為止，在工業上廣泛地被生產。一般來說，活性碳是藉由使成為原料之碳材料之內部產生nm等級之微細孔(賦活)來製造。活性碳之製造方法大致分成：將原料碳化後，使用水蒸氣或二氧化碳等之賦活氣體，並以高溫進行賦活處理之氣體賦活法，與對原料添加氯化鋅或磷酸等之藥品後，在惰性氣體環境中加熱，同時進行碳化與賦活之藥品賦活法(非專利文獻1)。本發明中使用之活性碳使用來自植物之原料作為碳材料，並藉由上述氣體賦活法或藥品賦活法之任一者來製造。

本發明中使用之活性碳之原料只要是來自植物之原料，並無特別限制，有舉例如果實殼(椰子、棕櫚、杏仁、核桃、洋李)、木材(木屑、木碳、樹脂、木質素)、巢灰(木屑之碳化物)、竹材、食品殘渣(蔗渣、稻殼、咖啡豆、廢糖蜜)、廢棄物(漿料工場廢液、建設廢材)等，典型來說，選自椰子殼、木屑、竹，或此等之組合，較適當為椰子殼。椰子殼意指椰子或棕櫚之果實中被稱作外殼之殼。

本發明中使用之活性碳之形狀並無特別限定，但有舉例如粉末活性碳、粒狀活性碳(破碎碳、顆粒碳、成型碳)、纖維狀活性碳或特殊成型活性碳等。

自來自植物之原料之活性碳使用水系溶媒萃取礦物質之步驟，係藉由使來自植物之原料之活性碳與水系溶媒接觸，並使存在於來自植物之原料之活性碳中之礦物質溶出來達成。如此之步驟只要是能夠使存在於來自植物之原料之活性碳中之礦物質溶出，並無特別限制，但能夠例如藉由將來自植物之原料之活性碳浸漬於水系溶媒中，或使水系溶媒通過填充有來自植物之原料之活性碳之管柱來進行。將來自植物之原料之活性碳浸漬於水系溶媒時，為了提升萃取效率，亦可攪拌水系溶媒。且，本發明之製造礦物質萃取液之方法中，亦可進而包含自來自植物之原料之活性碳使用水系溶媒萃取礦物質後，為了去除雜質，將所得之萃取液進行離心之步驟及/或進行過濾之步驟等。

使用水系溶媒自來自植物之原料之活性碳萃取礦物質之步驟中所使用之水系溶媒基本上指的是HCl溶液以外者。典型來說為水溶媒，尤其是純水較佳。純水意指不包含或幾乎不包含鹽類、殘留氯、不溶性微粒子、有機物、非電解性氣體等之雜質之純度較高之水。純水中，根據去除雜質之方法，有包含RO水(通過逆浸透膜之水)、去離子水(藉由離子交換樹脂等去除離子之水)、蒸餾水(以蒸餾器蒸餾之水)等。純水由於不包含礦物質成分，故無法表現補給礦物質之效果。

只要能夠自來自植物之原料之活性碳使用水系溶媒萃取礦物質，其萃取溫度並無特別限制，但自來自植物之原料之活性碳使用水系溶媒萃取礦物質之步驟能夠以5℃以上，10℃以上，15℃以上，20℃以上，25℃以上，30℃以上，35℃以上，40℃以上，45℃以上，50℃以上，55℃以上，60℃以上，65℃以上，70℃以上，75℃以上，80℃以上，85℃以上，90℃以上或95℃以上之溫度來進行，例如以5~95℃，5~90℃，5~85℃，5~80℃，5~75℃，5~70℃，5~65℃，5~60℃，5~55℃，5~50℃，5~45℃，5~40℃，5~35℃，5~30℃，5~25℃，5~20℃，5~15℃，5~10℃，10~95℃，10~90℃，10~85℃，10~80℃，10~75℃，10~70℃，10~65℃，10~60℃，10~55℃，10~50℃，10~45℃，10~40℃，10~35℃，10~30℃，10~25℃，10~20℃，10~15℃，15~95℃，15~90℃，15~85℃，15~80℃，15~75℃，15~70℃，15~65℃，15~60℃，15~55℃，15~50℃，15~45℃，15~40℃，15~35℃，15~30℃，15~25℃，15~20℃，20~95℃，20~90℃，20~85℃，20~80℃，20~75℃，20~70℃，20~65℃，20~60℃，20~55℃，20~50℃，20~45℃，20~40℃，20~35℃，20~30℃，20~25℃，25~95℃，25~90℃，25~85℃，25~80℃，25~75℃，25~70℃，25~65℃，25~60℃，25~55℃，25~50℃，25~45℃，25~40℃，25~35℃，25~30℃，30~95℃，30~90℃，30~85℃，30~80℃，30~75℃，30~70℃，30~65℃，30~60℃，30~55℃，30~50℃，30~45℃，30~40℃，30~35℃，35~95℃，35~90℃，35~85℃，35~80℃，35~75℃，35~70℃，35~65℃，35~60℃，35~55℃，35~50℃，35~45℃，35~40℃，40~95℃，40~90℃，40~85℃，40~80℃，40~75℃，40~70℃，40~65℃，40~60℃，40~55℃，40~50℃，40~45℃，45~95℃，45~90℃，45~85℃，45~80℃，45~75℃，45~70℃，45~65℃，45~60℃，45~55℃，45~50℃，50~95℃，50~90℃，50~85℃，50~80℃，50~75℃，50~70℃，50~65℃，50~60℃，50~55℃，55~95℃，55~90℃，55~85℃，55~80℃，55~75℃，55~70℃，55~65℃，55~60℃，60~95℃，60~90℃，60~85℃，60~80℃，60~75℃，60~70℃，60~65℃，65~95℃，65~90℃，65~85℃，65~80℃，65~75℃，65~70℃，70~95℃，70~90℃，70~85℃，70~80℃，70~75℃，75~95℃，75~90℃，75~85℃，75~80℃，80~95℃，80~90℃，80~85℃，85~95℃，85~90℃或90~95℃之溫度來進行。

只要能夠自來自植物之原料之活性碳使用水系溶媒萃取礦物質，其萃取時間並無特別限制，但自來自植物之原料之活性碳使用水系溶媒萃取礦物質之步驟能夠以5分鐘以上，10分鐘以上，15分鐘以上，20分鐘以上，25分鐘以上，30分鐘以上，35分鐘以上，40分鐘以上，45分鐘以上，50分鐘以上，55分鐘以上，60分鐘以上，65分鐘以上，70分鐘以上，75分鐘以上或80分鐘以上之時間來進行，例如以5~80分鐘，5~75分鐘，5~70分鐘，5~65分鐘，5~60分鐘，5~55分鐘，5~50分鐘，5~45分鐘，5~40分鐘，5~35分鐘，5~30分鐘，5~25分鐘，5~20分鐘，5~15分鐘，5~10分鐘，10~80分鐘，10~75分鐘，10~70分鐘，10~65分鐘，10~60分鐘，10~55分鐘，10~50分鐘，10~45分鐘，10~40分鐘，10~35分鐘，10~30分鐘，10~25分鐘，10~20分鐘，10~15分鐘，15~80分鐘，15~75分鐘，15~70分鐘，15~65分鐘，15~60分鐘，15~55分鐘，15~50分鐘，15~45分鐘，15~40分鐘，15~35分鐘，15~30分鐘，15~25分鐘，15~20分鐘，20~80分鐘，20~75分鐘，20~70分鐘，20~65分鐘，20~60分鐘，20~55分鐘，20~50分鐘，20~45分鐘，20~40分鐘，20~35分鐘，20~30分鐘，20~25分鐘，25~80分鐘，25~75分鐘，25~70分鐘，25~65分鐘，25~60分鐘，25~55分鐘，25~50分鐘，25~45分鐘，25~40分鐘，25~35分鐘，25~30分鐘，30~80分鐘，30~75分鐘，30~70分鐘，30~65分鐘，30~60分鐘，30~55分鐘，30~50分鐘，30~45分鐘，30~40分鐘，30~35分鐘，35~80分鐘，35~75分鐘，35~70分鐘，35~65分鐘，35~60分鐘，35~55分鐘，35~50分鐘，35~45分鐘，35~40分鐘，40~80分鐘，40~75分鐘，40~70分鐘，40~65分鐘，40~60分鐘，40~55分鐘，40~50分鐘，40~45分鐘，45~80分鐘，45~75分鐘，45~70分鐘，45~65分鐘，45~60分鐘，45~55分鐘，45~50分鐘，50~80分鐘，50~75分鐘，50~70分鐘，50~65分鐘，50~60分鐘，50~55分鐘，55~80分鐘，55~75分鐘，55~70分鐘，55~65分鐘，55~60分鐘，60~80分鐘，60~75分鐘，60~70分鐘，60~65分鐘，65~80分鐘，65~75分鐘，65~70分鐘，70~80分鐘，70~75分鐘或75~80分鐘之時間來進行。

如此所得之萃取液在業界中，能夠以周知之方法來濃縮，作為如此之方法，有舉例如煮沸濃縮、真空濃縮、凍結濃縮、膜濃縮或超音波霧化分離等。藉由將礦物質萃取液濃縮，能夠得到其組成幾乎沒有改變，且含有高濃度之鉀等所期望之礦物質之礦物質濃縮液組成物。

本發明之用於提供含礦物質之組成物之容器形態並無特別限制，但有舉例如金屬容器(罐)、滴下型、噴霧型、滴管型或化妝水瓶型等之樹脂容器、紙容器(亦包含屋頂形狀)、PET寶特瓶、包袋容器、玻璃瓶、無氣容器、藥液容器、防腐劑無添加(PF)點眼容器、棒劑、小型幫浦容器、大型幫浦容器、藥液杯容器、內袋內藏寶特瓶、拋棄式塑膠之容器或水溶性薄膜容器等。

於水溶媒中添加本發明之含礦物質之組成物使各礦物質成分成為上述濃度範圍，能夠製造咖啡或茶之萃取溶媒。且，使用如此所得之萃取溶媒，藉由萃取咖啡或茶，能夠製造風味經改善之咖啡飲料或茶飲料。

前述水溶媒只要是使合飲用之水並無特別限制，但典型來說為自來水、淨水、純水或天然水。

如上述，因應需改善風味之對象，將添加於水溶媒之鉀之濃度調整成為最適合較佳。例如前述飲料為咖啡飲料時，本發明之含礦物質之組成物中，鉀離子之添加濃度(含礦物質之組成物中之鉀濃度(ppm)/稀釋倍率)能夠調製成為例如50~300ppm，50~290ppm，50~280ppm，50~270ppm，50~260ppm，50~250ppm，50~240ppm，50~230ppm，50~220ppm，50~210ppm，50~200ppm，50~190ppm，50~180ppm，50~170ppm，50~160ppm，50~150ppm，50~140ppm，50~130ppm，50~120ppm，50~110ppm，50~100ppm，50~90ppm，50~80ppm，50~70ppm，50~60ppm，60~300ppm，60~290ppm，60~280ppm，60~270ppm，60~260ppm，60~250ppm，60~240ppm，60~230ppm，60~220ppm，60~210ppm，60~200ppm，60~190ppm，60~180ppm，60~170ppm，60~160ppm，60~150ppm，60~140ppm，60~130ppm，60~120ppm，60~110ppm，60~100ppm，60~90ppm，60~80ppm，60~70ppm，70~300ppm，70~290ppm，70~280ppm，70~270ppm，70~260ppm，70~250ppm，70~240ppm，70~230ppm，70~220ppm，70~210ppm，70~200ppm，70~190ppm，70~180ppm，70~170ppm，70~160ppm，70~150ppm，70~140ppm，70~130ppm，70~120ppm，70~110ppm，70~100ppm，70~90ppm，70~80ppm，80~300ppm，80~290ppm，80~280ppm，80~270ppm，80~260ppm，80~250ppm，80~240ppm，80~230ppm，80~220ppm，80~210ppm，80~200ppm，80~190ppm，80~180ppm，80~170ppm，80~160ppm，80~150ppm，80~140ppm，80~130ppm，80~120ppm，80~110ppm，80~100ppm，80~90ppm，90~300ppm，90~290ppm，90~280ppm，90~270ppm，90~260ppm，90~250ppm，90~240ppm，90~230ppm，90~220ppm，90~210ppm，90~200ppm，90~190ppm，90~180ppm，90~170ppm，90~160ppm，90~150ppm，90~140ppm，90~130ppm，90~120ppm，90~110ppm，90~100ppm，100~300ppm，100~290ppm，100~280ppm，100~270ppm，100~260ppm，100~250ppm，100~240ppm，100~230ppm，100~220ppm，100~210ppm，100~200ppm，100~190ppm，100~180ppm，100~170ppm，100~160ppm，100~150ppm，100~140ppm，100~130ppm，100~120ppm，100~110ppm，110~300ppm，110~290ppm，110~280ppm，110~270ppm，110~260ppm，110~250ppm，110~240ppm，110~230ppm，110~220ppm，110~210ppm，110~200ppm，110~190ppm，110~180ppm，110~170ppm，110~160ppm，110~150ppm，110~140ppm，110~130ppm，110~120ppm，120~300ppm，120~290ppm，120~280ppm，120~270ppm，120~260ppm，120~250ppm，120~240ppm，120~230ppm，120~220ppm，120~210ppm，120~200ppm，120~190ppm，120~180ppm，120~170ppm，120~160ppm，120~150ppm，120~140ppm，120~130ppm，130~260ppm，130~250ppm，130~240ppm，130~230ppm，130~220ppm，130~210ppm，130~200ppm，130~190ppm，130~180ppm，130~170ppm，130~160ppm，130~150ppm，130~140ppm，140~300ppm，140~290ppm，140~280ppm，140~270ppm，140~260ppm，140~250ppm，140~240ppm，140~230ppm，140~220ppm，140~210ppm，140~200ppm，140~190ppm，140~180ppm，140~170ppm，140~160ppm，140~150ppm，150~300ppm，150~290ppm，150~280ppm，150~270ppm，150~260ppm，150~250ppm，150~240ppm，150~230ppm，150~220ppm，150~210ppm，150~200ppm，150~190ppm，150~180ppm，150~170ppm，150~160ppm，160~300ppm，160~290ppm，160~280ppm，160~270ppm，160~260ppm，160~250ppm，160~240ppm，160~230ppm，160~220ppm，160~210ppm，160~200ppm，160~190ppm，160~180ppm，160~170ppm，170~300ppm，170~290ppm，170~280ppm，170~270ppm，170~260ppm，170~250ppm，170~240ppm，170~230ppm，170~220ppm，170~210ppm，170~200ppm，170~190ppm，170~180ppm，180~300ppm，180~290ppm，1680~280ppm，180~270ppm，180~260ppm，180~250ppm，180~240ppm，180~230ppm，180~220ppm，180~210ppm，180~200ppm，180~190ppm，190~300ppm，190~290ppm，190~280ppm，190~270ppm，190~260ppm，190~250ppm，190~240ppm，190~230ppm，190~220ppm，190~210ppm，190~200ppm，200~300ppm，200~290ppm，200~280ppm，200~270ppm，200~260ppm，200~250ppm，200~240ppm，200~230ppm，200~220ppm，200~210ppm，210~300ppm，210~290ppm，210~280ppm，210~270ppm，210~260ppm，210~250ppm，210~240ppm，210~230ppm，210~220ppm，220~300ppm，220~290ppm，220~280ppm，220~270ppm，220~260ppm，220~250ppm，220~240ppm，220~230ppm，230~300ppm，230~290ppm，230~280ppm，230~270ppm，230~260ppm，230~250ppm，230~240ppm，240~300ppm，240~290ppm，240~280ppm，240~270ppm，240~260ppm，240~250ppm，250~300ppm，250~290ppm，250~280ppm，250~270ppm，250~260ppm，260~300ppm，260~290ppm，260~280ppm，260~270ppm，270~300ppm，270~290ppm，270~280ppm，280~300ppm，280~290ppm或290~300ppm。

前述飲料為茶飲料時，前述含礦物質之組成物中，鉀離子之添加濃度能夠調製成例如50~100ppm，50~95ppm，50~90ppm，50~85ppm，50~80ppm，50~75ppm，50~70ppm，50~65ppm，50~60ppm，50~55ppm，55~100ppm，55~95ppm，55~90ppm，55~85ppm，55~80ppm，55~75ppm，55~70ppm，55~65ppm，55~60ppm，60~100ppm，60~95ppm，60~90ppm，60~85ppm，60~80ppm，60~75ppm，60~70ppm，60~65ppm，65~100ppm，65~95ppm，65~90ppm，65~85ppm，65~80ppm，65~75ppm，65~70ppm，70~100ppm，70~95ppm，70~90ppm，70~85ppm，70~80ppm，70~75ppm，75~100ppm，75~95ppm，75~90ppm，75~85ppm，75~80ppm，80~100ppm，80~95ppm，80~90ppm，80~85ppm，85~100ppm，85~95ppm，85~90ppm，90~100ppm，90~95ppm或95~100ppm。

藉由以本發明之萃取溶媒來萃取咖啡或茶，能夠簡單地製造風味經改善之咖啡飲料或茶飲料。

以下，表示實施例，更詳細地說明本發明。但，本發明不限定於以下實施例，能夠添加適當變更來實施。 [實施例]

＜實施例1：製作自椰子殼活性碳之礦物質萃取液＞ 於1L三角燒瓶中添加椰子殼活性碳(「太閤CW型」未洗淨品/Futamura化學公司製)30g及加溫至90℃之蒸餾水400g，於90℃下一邊加溫，一邊以100rpm並藉由攪拌棒來攪拌15分鐘。將所得之懸濁液以聚酯500網目(25μm)吸引過濾，將藉此所得之濾液以3000rpm離心10分鐘。將離心後之上清以濾紙吸引過濾，得到礦物質萃取液。

＜實施例2：活性碳之比較＞ 除了將椰子殼活性碳變更為KURARAY COAL(註冊商標)GG(未洗淨品/kuraray公司製)以外，其餘與實施例1相同之方法來製作礦物質萃取液。

＜實施例3-6：萃取時間之比較＞ 除了將萃取時間變更成10、20、40、80分鐘以外，其餘與實施例1相同之方法來製作礦物質萃取液。

＜實施例7-9：蒸餾水量、萃取時間之比較＞ 除了將蒸餾水變更為130、200、400g，並將萃取時間變更為5分鐘以外，其餘與實施例1相同之方法來製作礦物質萃取液。

＜實施例10-12：萃取溫度、萃取時間之比較＞ 除了將萃取溫度變更為30、60、90℃，並將萃取時間變更為5分鐘以外，其餘與實施例1相同之方法來製作礦物質萃取液。

將實施例1-12所製作之礦物質萃取液根據下述方法來分析。 ＜金屬之ICP分析＞ 使用ICP發光分光分析裝置：iCAP6500Duo(Thermo Fisher Scientific公司製)。稀釋ICP廣用混合液XSTC-622B，製作0、0.1、0.5、1.0mg/L之4點檢量線。稀釋希硝酸使試料落入檢量線範圍，進行ICP測定。

＜Cl^- ,SO₄ ^2- 之IC分析＞ 使用離子層析系統：ICS-5000K(日本Dionex公司製)。管柱為使用Dionex Ion Pac AG20及Dionex Ion Pac AS20。溶離液為在0~11分鐘使用5mmol/L，在13~18分鐘使用13mmol/L，在20~30分鐘使用45mmol/L之羥化鉀水溶液，以0.25mL/分鐘之流量溶出。稀釋陰離子混合標準液1(包含Cl^- 20mg/L、SO₄ ^2- 100mg/L之含7種離子：富士Film和光純藥公司製)，Cl^- 係製作0、0.1、0.2、0.4、1.0mg/L之5點檢量線，SO₄ ^2- 係製作0、0.5、1.0、2.0、5.0mg/L之5點檢量線。稀釋成使試料落入檢量線範圍，注入25μL，進行IC測定。

將結果表示於下述表。

即使變更活性碳、萃取時間、對活性碳之萃取液量、萃取溫度，鉀濃度有意義地較高之特徵並無改變。且，使用HCl時，有意義之量之氯化物離子會經萃取(數據無顯示)，另一方面，任一者實施例中氯化物離子之濃度皆較低。且，上述任一者實施例中，重金屬類(鉛、鎘、砷、水銀等)皆無被檢出(數據無顯示)。

＜實施例13：濃縮液之製作＞ 於1L三角燒瓶中添加椰子殼活性碳(「太閤CW型」未洗淨品/Futamura化學公司製)174g及升溫至30℃之蒸餾水753g，於30℃下一邊加溫，一邊以100rpm並藉由攪拌棒來攪拌5分鐘。將所得之懸濁液以聚酯500網目(25μm)吸引過濾，將藉此所得之濾液以3000rpm離心10分鐘。將離心後之上清以濾紙吸引過濾，得到礦物質萃取液。同樣地，進而實施2次。混合所得之3次礦物質萃取液，藉由蒸發器濃縮成62倍，得到下述所示之礦物質濃縮萃取物。

根據上述方法分析實施例13所製作之礦物質萃取液與稀釋礦物質濃縮萃取物成62倍者。將結果表示於以下表。

即使經過濃縮之條件，鉀濃度較高且鈉、氯化物離子之濃度較低之特徵並無改變。

＜實施例14：製作自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物＞ 於1L三角燒瓶中添加椰子殼活性碳(「太閤CW型」未洗淨品/Futamura化學公司製)200g及加溫至90℃之蒸餾水1500g，於90℃下一邊加溫，一邊以100rpm並藉由攪拌棒來攪拌15分鐘。將所得之懸濁液以聚酯500網目(25μm)吸引過濾，將藉此所得之濾液以3000rpm離心10分鐘。將離心後之上清以濾紙吸引過濾，得到礦物質萃取液。將所得之礦物質萃取液以蒸發器濃縮成14倍，得到下述所示之礦物質濃縮萃取物。

＜實施例15：緩衝能評價-I＞ (1)評價用樣品之製作 使鉀濃度各自成為下述所示之濃度，將上述所得之礦物質濃縮萃取物添加於超純水(MilliQ水)中，製作評價用樣品。

(2)pH值之測定 除了上述所得之萃取液以外，準備下述樣品作為比較例。對各樣品100ml中一邊以攪拌棒攪拌0.1N HCl，一邊一次添加1ml，測定pH值。 ･KOH ･市售之鹼離子水(Na：8.0mg/l，K：1.6mg/l，Ca：13mg/l，Mg：6.4mg/l、pH值：8.8~9.4) 對pH值調整至9.2之羥化鈉溶液100g以0.1M鹽酸進行滴定，將自pH值9.2至pH值3.0為止所需要之液量設為(A)mL，將前述含礦物質之水組成物以0.1M鹽酸進行滴定，將自pH值9.2至pH值3.0為止所需要之液量設為(B)mL，並將此時之比(B)/(A)設為緩衝能。 如圖1所示，能夠判斷出添加來自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物之水具有優異之緩衝能。

＜實施例16：緩衝能評價-II＞ (1)比較例及評價用樣品之製作 作為比較例，準備淨水(將自來水以Water Stand公司製之淨水器處理者)及與實施例1之市售之鹼離子水。且，使鉀濃度成為100ppm地來添加實施例1所得之礦物質濃縮萃取物於淨水(與上述相同)中，製作評價用樣品。 (2)pH值之測定 將上述所得之樣品與實施例2同樣地進行緩衝能之評價。亦即，對各樣品100ml中一邊以攪拌棒攪拌0.1N HCl，一邊一次添加1ml，測定pH值。 如圖2所示，能夠判斷對自來水之淨水添加來自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物之水相對於淨水或鹼離子水，具有較優異之緩衝能。

＜實施例17：製作自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物＞ =大量生產= 將180L之純水通液至椰子殼活性碳(「太閤」，鹽酸未洗淨品，Futamura化學公司製)40kg，將所得之懸濁液以網目及離心進行清澄化，得到礦物質萃取液。藉由離心式薄膜真空蒸發裝置減壓濃縮至92倍，將所得之濃縮液以離心及濾紙進行清澄化。將其個別填充於1L之塑膠包袋，於85℃熱處理30分鐘，得到礦物質濃縮處理萃取物。所得之礦物質濃縮處理萃取物之鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度係根據ICP發光分光分析法，氯化物離子濃度係根據離子層析法，TOC係根據全有機碳計測定法來分析。且，關於所得之礦物質濃縮處理萃取物，冷藏2星期地保管後，以「-」(透明性較高且沒有確認到浮游物及沉澱物)、「+」(有確認到些許浮游物或沉澱物)、「++」(有確認到多數浮游物或凝集物)、「+++」(有確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物較多且凝集物堆積，透明性較低)之五階段來進行混濁程度之目視評價。

＜實施例18：製作自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物＞ =拉波･小量生產= 添加椰子殼活性碳(粒狀白鷺，鹽酸未洗淨品，大阪氣體Chemical公司製)200g與蒸餾水910g，一邊於30℃加溫，一邊以100rpm並藉由攪拌棒來攪拌20分鐘。將所得之懸濁液以濾紙(東洋濾紙股份公司ADVANTEC定量濾紙No.5Cφ55mm)來吸引過濾，將所得之濾液進而以濾紙(MERCKOmnipore PTFE Membrane 5.0μmφ47mm)吸引過濾，得到礦物質萃取液。將此重複數次至得到充分量之礦物質萃取液為止，將礦物質萃取液全體混合後，藉由旋轉式蒸發器減壓濃縮至50倍，將所得之濃縮液以濾紙(東洋濾紙股份公司ADVANTEC 25ASO20AN 0.2μm)過濾，得到礦物質濃縮萃取物。於此礦物質濃縮液中添加鹽酸，調整pH值成為9.5左右附近，將此分裝填充至小玻璃瓶10mL中，冷藏2天來保管。之後，以濾紙(東洋濾紙股份公司 ADVANTEC 25ASO20AN 0.2μm)冷時過濾，將此於80℃熱處理30分鐘，得到礦物質濃縮處理萃取物。所得之礦物質濃縮處理萃取物之鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度係根據高頻率感應耦合電漿發光分光分析法(ICP-AES)來分析，氯化物離子濃度、硫酸離子濃度係根據離子層析儀(IC)來分析。且，關於所得之礦物質濃縮處理萃取物，冷藏2星期地保管後，以「-」(透明性較高且沒有確認到浮游物及沉澱物)、「+」(有確認到些許浮游物或沉澱物)、「++」(有確認到多數浮游物或凝集物)、「+++」(有確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物較多且凝集物堆積，透明性較低)之五階段來進行混濁程度之目視評價。

＜實施例19：製作自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物＞ =拉波･多量生產= 添加椰子殼活性碳(粒狀白鷺，鹽酸未洗淨品，大阪氣體Chemical公司製)800g與蒸餾水3660g，一邊於30℃加溫，一邊攪拌15分鐘。將所得之懸濁液以濾紙(東洋濾紙股份公司 ADVANTEC A080A090C)吸引過濾，得到礦物質萃取液。將此重複數次至得到充分量之礦物質萃取液為止，將礦物質萃取液全體混合後，藉由旋轉式蒸發器濃縮至60倍，將所得之濃縮液以濾紙(東洋濾紙股份公司 ADVANTEC A080A090C)過濾，得到礦物質濃縮萃取物。將此分裝填充至小玻璃瓶10mL中，冷藏2天來保管。之後，以濾紙(東洋濾紙股份公司 ADVANTEC A080A090C)冷時過濾。於此添加鹽酸，調整pH值成為9.5左右附近，進而以純水稀釋調整至鉀離子濃度成為100000ppm左右。將此於80℃熱處理30分鐘，得到礦物質濃縮處理萃取物。所得之礦物質濃縮處理萃取物之鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度、硫酸離子係根據離子層析儀(IC)，氯化物離子濃度係根據離子層析法，TOC係根據全有機碳計測定法來分析。且，關於所得之礦物質濃縮處理萃取物，冷藏2星期地保管後，以「-」(透明性較高且沒有確認到浮游物及沉澱物)、「+」(有確認到些許浮游物或沉澱物)、「++」(有確認到多數浮游物或凝集物)、「+++」(有確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物較多且凝集物堆積，透明性較低)之五階段來進行混濁程度之目視評價。

＜實施例20：製作自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物＞ =大量生產= 於2500L錐形槽中添加椰子殼活性碳(「粒狀白鷺，未洗淨品，大阪氣體Chemical公司製)360kg與35℃純水1620kg，攪拌15分鐘，將所得之懸濁液以振動篩及離心、濾紙過濾進行清澄化，得到礦物質萃取液。藉由離心式薄膜真空蒸發裝置減壓濃縮至60倍，將所得之濃縮液以濾紙過濾，得到礦物質濃縮萃取物。填充於鼓形桶，冷藏2天來保管，之後，以濾紙進行冷時過濾。於此添加鹽酸，調整pH值成為9.5左右附近，進而以純水稀釋調整至鉀離子濃度成為100000ppm左右。將此於130℃熱處理30秒，得到礦物質濃縮處理萃取物。所得之礦物質濃縮處理萃取物之鉀離子濃度、鈉離子濃度、鈣離子濃度、鎂離子濃度、硫酸離子係根據離子層析儀(IC)，氯化物離子濃度係根據離子層析法，TOC係根據燃燒氧化-紅外線TOC分析法來分析。且，關於所得之礦物質濃縮處理萃取物，冷藏2星期地保管後，以「-」(透明性較高且沒有確認到浮游物及沉澱物)、「+」(有確認到些許浮游物或沉澱物)、「++」(有確認到多數浮游物或凝集物)、「+++」(有確認到更多浮游物或凝集物，且失去透明性)、「++++」(浮游物較多且凝集物堆積，透明性較低)之五階段來進行混濁程度之目視評價，進而，使用濁度計(HACH公司 2100AN TURBISIMETRER)來測定NTU濁度。

將實施例17-20之結果表示於表5。作為礦物質萃取物之成分，實施例17中得到鉀濃度60994ppm，氯化物離子濃度3030ppm，pH值11.1之礦物質萃取物，實施例18中得到鉀濃度87500ppm，氯化物離子濃度32890ppm，pH值為9.50之礦物質萃取物，實施例19中得到鉀濃度100000ppm，氯化物離子濃度13132ppm，pH值為9.51之礦物質萃取物，實施例20中得到鉀濃度111747ppm，氯化物離子濃度8545ppm，pH值為9.48之礦物質萃取物。且，以混濁之觀點來說，實施例17中為「++++」(浮游物較多且凝集物堆積，透明性較低)之評價，另一方面，進行冷藏保管及冷時過濾之實施例18、實施例19及實施例20中皆為「++」(有確認到多數浮游物或凝集物)之評價。尤其是，在冷藏保管及冷時過濾之前進行pH值調整之實施例18中為「-」(透明性較高且沒有確認到浮游物及沉澱物)。由此結果可判斷為了得到透明性較高之礦物質萃取物，期望進行冷藏保管及冷時過濾，進行pH值調整時，期望在冷藏保管及冷時過濾之前來進行。

＜實施例21：水中之官能評價-鉀濃度之影響＞ 水係準備淨水(將自來水以淨水器處理者)與自來水，水中添加之鉀濃度成為下述所示之濃度，添加與實施例17同樣地得到之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：104000ppm)，實施水之官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

添加礦物質濃縮萃取物之淨水及自來水在50~100ppm之鉀濃度中，風味會有意義地被改善。尤其是自來水在50~100ppm之鉀濃度中，確認到相較於添加礦物質濃縮萃取物之前，氯臭會有意義地降低。

＜實施例22：水中之官能評價-pH值影響＞ 水係準備淨水(將自來水以淨水器處理者)與自來水，將與實施例17同樣地得到之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：53375ppm)以鹽酸各別調整成pH值(pH值11.2、10.2、9.2及8.1)後，水中添加之鉀濃度係以各自成為下述所示之濃度來添加，實施水之官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員5名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

添加有調整至pH值8.1~11.2，尤其是pH值8.1~10.2之礦物質濃縮萃取物之礦物質水中，在廣泛之鉀濃度範圍中，香味會有意義地被改善。且，自來水在50ppm以上之鉀濃度中，不管在任何pH值中，確認到相較於添加礦物質濃縮萃取物之前，氯臭會有意義地降低，但經由各pH值與鉀濃度，分別得到香味良好之pH值-鉀濃度區域。在淨水中，亦能夠經由各pH值與鉀濃度，分別得到香味良好之pH值-鉀濃度區域。

＜實施例23：對於冰塊中之飲料之味覺改善效果＞ 水係準備淨水(將自來水以淨水器處理者)與自來水與市售之礦物質水(天然水)，水中添加之鉀濃度各自成為下述所示之濃度，添加與實施例17同樣地得到之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：53375ppm)之後，分別裝入10ml之杯子中冷凍一晚，取出5分鐘後，關於冰塊之風味實施官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

於淨水、自來水及市售之礦物質水(天然水)中添加礦物質濃縮萃取物，製造之冰塊在50~100ppm之鉀濃度中，冰塊本身的風味會有意義地被改善。

將上述所得之各冰塊添加於酒精濃度40%之威士忌360μl中，關於威士忌之風味(味道，香氣)，實施官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

於淨水、自來水及市售之礦物質水(天然水)中添加礦物質濃縮萃取物製造冰塊，將此冰塊添加於威士忌中，相較於沒有添加礦物質濃縮萃取物之冰塊，在50~100ppm之鉀濃度中，威士忌之風味會有意義地被改善。

將上述所得之各冰塊添加於酒精濃度25%之燒酒1400μl中，關於燒酒之風味(味道，香氣)來實施官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

於淨水、自來水及市售之礦物質水(天然水)中添加礦物質濃縮萃取物製造冰塊，將此冰塊添加於燒酒中，相較於沒有添加礦物質濃縮萃取物之冰塊，50~100ppm之鉀濃度中，燒酒之風味會有意義地被改善。

將上述所得之各冰塊添加於檸檬沙瓦1400μl中，關於檸檬沙瓦之風味(味道，香氣)實施官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

於淨水、自來水及市售之礦物質水(天然水)中添加礦物質濃縮萃取物製造冰塊，將此冰塊添加於檸檬沙瓦中，相較於沒有添加礦物質濃縮萃取物之冰塊，在50~500ppm之鉀濃度中，檸檬沙瓦之風味會有意義地被改善。

以自來水製造之冰塊在50~100ppm之鉀濃度中，相較於沒有添加礦物質濃縮萃取物者，確認到氯臭會有意義地降低。

＜實施例24：萃取系飲料之官能評價＞ 水係準備淨水(將自來水以淨水器處理者)與自來水與市售之礦物質水(天然水)，水中添加之鉀濃度各自成為下述所示之濃度，添加與實施例17同樣地得到之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：53375ppm)之後，使其沸騰，作為咖啡及綠茶之萃取用水(100ml)。 咖啡之萃取係於各杯份中秤量巴西產咖啡豆10g，以粉碎機粉碎後，藉由注入上述沸騰之萃取用水來進行，放置4分鐘後，進行咖啡萃取液之官能評價。 咖啡之官能評價係以不含牛奶及砂糖、含牛奶(15ml中添加500μl之牛奶)、含砂糖(50ml中添加3g之粗糖)、含牛奶及砂糖(50ml中添加3g之粗糖及166μl之牛奶)這4種類來進行，以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

使用添加礦物質濃縮萃取物之淨水、自來水及市售之礦物質水(天然水)作為萃取溶媒所萃取之咖啡，相較於使用沒有添加礦物質濃縮萃取物之萃取溶媒時，在50~300ppm之鉀濃度中，咖啡之風味會有意義地被改善。

綠茶之萃取係於各杯份中秤量茶葉2g，藉由注入上述沸騰之萃取用水來進行，放置3分鐘後，進行綠茶萃取液之官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

使用添加礦物質濃縮萃取物之淨水、自來水及市售之礦物質水(天然水)作為萃取溶媒所萃取之茶，相較於使用沒有添加礦物質濃縮萃取物之萃取溶媒，在50~100ppm之鉀濃度中，茶汁風味會有意義地被改善。

＜實施例25：各種飲料中之官能評價＞ 各種飲料中添加與實施例17同樣地得到之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：96900ppm)，使飲料中添加之鉀濃度各自成為下述所示之濃度，關於各飲料進行官能評價。 官能評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組，合計各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但香味非常不良；1點=有變化但香味不良；2點=無變化；3點=有變化且香味良好；4點=有變化且香味非常良好)後，算出各別之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

由上述表能夠確認添加礦物質濃縮萃取物之酒精飲料在50~600ppm之鉀濃度，尤其是50~100ppm之濃度範圍中，風味會有意義地被改善。且，無酒精啤酒在50~300ppm之鉀濃度中，風味會有意義地被改善。

將礦物質濃縮萃取物添加於各種飲料後，可樂飲料或檸檬系碳酸飲料在50~100ppm之鉀濃度中，風味會有意義地被改善，橘子系果汁飲料在50~300ppm之鉀濃度中，風味會有意義地被改善，綠茶飲料或麥茶飲料在50~100ppm之鉀濃度中，風味會有意義地被改善，黑咖啡飲料在50~300ppm之鉀濃度中，風味會有意義地被改善，含牛奶之紅茶飲料在50~300ppm之鉀濃度中，風味會有意義地被改善。

＜實施例26：碳酸飲料之泡質評價＞ 水係準備淨水(將自來水以淨水器處理者)與自來水，水中添加之鉀濃度各自成為下述所示之濃度，添加與實施例17同樣地得到之礦物質濃縮萃取物(鉀濃度：104000ppm)，調整後，以將氣體壓為2.1±0.2kg/cm² 之蘇打虹吸灌入碳酸，作為樣品，進行泡質(「泡之細緻度」、「碳酸之容易飲入度」及「後味之清爽度」)之評價。 評價係以經訓練之評價官能檢查員4名，並事先在評價官能檢查員間進行評價基準之確認調整後來實施。評價係將沒有添加礦物質濃縮萃取物者作為控制組來使用，將各官能檢查員之以下4階段之評價點(0點=有變化但非常不良；1點=有變化但不良；2點=無變化；3點=有變化且良好；4點=有變化且非常良好)合計後，算出各自之平均值，將平均值為1以下時設為×，將1.1以上2以下時設為△，將2.1以上3以下時設為〇，將3.1以上時設為◎。

於淨水及自來水中添加礦物質濃縮萃取物之碳酸水在50~300ppm之鉀濃度中，泡質會有意義地被改善。

[圖1]圖1表示添加各濃度之自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物之水組成物與對照(KOH及市售鹼離子水)之緩衝能。 [圖2]圖2表示使最後鉀濃度成為100ppm來調製之添加來自椰子殼活性碳之礦物質濃縮萃取物之水組成物與對照(淨水及市售之鹼離子水)之緩衝能。

Claims (16)

1. 一種含礦物質之組成物，用於製造咖啡或茶之萃取溶媒之含礦物質之組成物，存在於前述含礦物質之組成物中之金屬離子中，鉀離子以最高濃度來包含。
2. 如請求項1之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物進而包含氯化物離子、鈣離子、鎂離子、鈉離子、鐵離子、鋅離子、矽離子及/或硫酸離子。
3. 如請求項1或2之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之氯化物離子之含量為前述鉀離子濃度之50%以下。
4. 如請求項1~3中任1項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之鈣離子之含量為前述鉀離子濃度之2.0%以下。
5. 如請求項1~4中任1項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之鎂離子之含量為前述鉀離子濃度之1.0%以下。
6. 如請求項1~5中任1項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物中之鈉之含量為前述鉀離子濃度之5~45%。
7. 如請求項1~6中任1項之含礦物質之組成物，其中，前述含礦物質之組成物包含來自植物之原料之活性碳萃取物。
8. 如請求項7之含礦物質之組成物，其中，前述來自植物之原料係選自椰子、棕櫚、杏仁、核桃或洋李之果實殼；選自木屑、木碳、樹脂或木質素之木材；巢灰；竹材；選擇蔗渣、稻殼、咖啡豆或廢糖蜜之食品殘渣；或此等之組合。
9. 一種用於製造咖啡飲料或茶飲料之方法，其係包含於水溶媒添加如請求項1~8中任1項之含礦物質之組成物，使用有添加前述含礦物質之組成物之水溶媒，萃取咖啡或茶之步驟。
10. 如請求項9之方法，其中，前述飲料為咖啡飲料時，前述含礦物質之組成物添加於水溶媒中，使所添加之鉀離子之濃度成為50ppm~300ppm。
11. 如請求項9之方法，其中，前述飲料為茶飲料時，前述含礦物質之組成物添加於水溶媒中，使所添加之鉀離子之濃度成為50ppm~100ppm。
12. 如請求項9~11中任1項之方法，其中，前述水溶媒為自來水、淨水、純水或天然水。
13. 一種咖啡飲料，其特徵為包含如請求項1~8中任1項之含礦物質之組成物。
14. 如請求項13之咖啡飲料，其中，作為所添加之鉀離子之濃度，包含50ppm~300ppm之鉀離子。
15. 一種茶飲料，其特徵為包含如請求項1~8中任1項之含礦物質之組成物。
16. 如請求項15之茶飲料，作為所添加之鉀離子之濃度，包含50ppm~100ppm之鉀離子。

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