TW201737949A

TW201737949A - 消臭方法及消臭裝置

Info

Publication number: TW201737949A
Application number: TW106104050A
Authority: TW
Inventors: 西川和男
Original assignee: 夏普股份有限公司
Priority date: 2016-04-28
Filing date: 2017-02-08
Publication date: 2017-11-01
Also published as: PH12018501595A1; JP6918787B2; CN109069686A; WO2017187702A1; TWI653062B; JPWO2017187702A1

Abstract

本發明之目的在於減少食品之臭味、轉移至食品中之容器之臭味、或食品用容器之臭味。為使作為食品之烤雞所含之臭味成分中具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質與硫化物之至少一種分解，而使用消臭裝置向烤雞照射正離子及負離子。

Description

消臭方法及消臭裝置

本發明係關於一種利用離子減少食品或食品用容器所具有之特有臭味之消臭方法及消臭裝置。

專利文獻1中揭示有藉由電漿放電使空氣中之氧及水蒸氣游離而產生之離子具有消臭效果，利用這一點進行室內之消臭及脫臭之情況。產生此種離子之離子產生裝置已經被實用化，於空氣中產生作為正離子之H⁺ (H₂ O)_n (n為自然數)及作為負離子之O₂ ^- (H₂ O)_m (m為自然數)。該正離子及負離子形成所謂簇離子之形態，即氫離子(H⁺ )或氧離子(O₂ ^- )之周圍附帶有複數個水分子。若釋出於空氣中之正離子與負離子發生化學反應，則變成作為活性物質之過氧化氫水H₂ O₂ 或羥基自由基・OH。可知藉由進行該等活性物質自懸浮粒子或懸浮細菌奪取氫之氧化反應，可使懸浮粒子失活，或可對懸浮細菌進行殺菌。 [先前技術文獻] [專利文獻] [專利文獻1]日本專利公報「日本專利第5230150號(2013年7月10日發行)」

[發明所欲解決之問題] 超市、百貨商店等之食品賣場陳列有鮮魚、熟食(家常菜、油炸食品等)、麵包等食品。尤其是，確保顧客能購入所需數量之食品有時會不進行封裝並密封而陳列於開放空間。此種食品由於暴露於外部大氣中而變質快，因此通常過了特定之時間便自賣場撤下。又，此種食品由於散發出特有之食品臭味而易引誘蒼蠅等小蟲，因此希望減少食品臭味。又，如載置食品之托盤之類之容器通常多使用發泡苯乙烯，散發出苯乙烯系之特有之臭味。若該臭味轉移至食品，則有時會破壞食品之風味。又，上述容器本身之臭味亦為特有，有時不同人群會產生不適。專利文獻1中揭示有離子對室內之消臭及脫臭具有效果之情況。然而，專利文獻1中，關於減少食品、與食品接觸之容器、或容器本身之臭味未有明確記載。本發明係鑒於上述問題點而成者，其目的在於減少食品之臭味、轉移至食品之容器之臭味、或食品用容器之臭味。 [解決問題之技術手段] 為解決上述課題，本發明之一態樣之消臭方法包含正負離子照射步驟，其為使食品所含之臭味成分中具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質及硫化物分解，而向上述食品照射正離子及負離子。為解決上述課題，本發明之另一態樣之消臭方法包含正負離子照射步驟，其為使容器或與該容器接觸過之食品所含之臭味成分中之苯乙烯分解，而向上述容器或上述食品照射正離子及負離子。為解決上述課題，本發明之一態樣之消臭裝置包括離子產生裝置，其為使食品所含之臭味成分中具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質及硫化物分解，而產生供給至上述食品之正離子及負離子。為解決上述課題，本發明之另一態樣之消臭裝置包括離子產生裝置，其為使容器或與該容器接觸過之食品所含之臭味成分中之苯乙烯分解，而產生供給至上述容器或上述食品之正離子及負離子。 [發明之效果] 根據本發明之一態樣，發揮可減少食品之臭味、轉移至食品之容器之臭味、或食品用容器之臭味之效果。

〔消臭裝置〕關於本發明之實施形態1～4中共通使用之消臭裝置10(10A～10C)之系統構成，基於圖1進行說明。又，關於實施形態1及2中共通使用之消臭裝置10(10A)之外觀構成，基於圖2進行說明。圖1係表示消臭裝置10之系統構成之方塊圖。圖2係表示消臭裝置10之外觀構成之立體圖。如圖1所示，消臭裝置10包含：離子產生裝置1，其產生正離子及負離子；送風裝置2，其將正離子及負離子向外部送出；控制部3，其對離子產生裝置1及送風裝置2進行控制。又，如圖2所示，消臭裝置10包含殼體4，於殼體4之內部收納有離子產生裝置1、送風裝置2及控制部3。殼體4具有出氣口41、第1遮板(louver)42、第2遮板43、操作部44及進氣口45。出氣口41係為將離子產生裝置1所產生之正離子及負離子與送風裝置2所產生之排氣流(風)一同向殼體4之外部排出(吹出)而設置之開口。出氣口41係於殼體4之前表面沿水平方向以長形狀而形成。第1遮板42係使來自出氣口41之排氣流朝向上方向或下方向之遮板。第1遮板42係具有涵蓋出氣口41之大致整個長度方向之長度之板狀構件，以橫穿出氣口41之方式配置。又，第1遮板42係以相對於殼體4旋動自如之方式被支持，可藉由手動而改變朝向。第2遮板43係使來自出氣口41之排氣流朝向右方向或左方向之遮板，且設置有複數個。第2遮板43於出氣口41之長度方向隔有特定間隔而配置，並且以旋動自如之方式被殼體4上下支持，可藉由手動而改變朝向。又，左側三個第2遮板43以連動之方式互相結合，右側三個第2遮板43以連動之方式互相結合。藉此，左側三個第2遮板43與右側三個第2遮板43可各自旋動而設為不同朝向。操作部44係具有供用戶操作之各種操作按鈕、顯示動作狀態之顯示燈等之部分。操作部44配置於殼體4之前表面之右側。進氣口45係為將外部大氣向殼體4之內部導入而設置之開口。進氣口45由形成於殼體4之上表面之多個狹縫狀孔構成。離子產生裝置1具有產生高電壓脈衝之高電壓產生電路11、正離子產生部12、負離子產生部13。正離子產生部12包含未圖示之介電電極及放電電極，藉由施加由高電壓產生電路11產生之正電壓脈衝，產生正離子。負離子產生部13包含未圖示之介電電極及放電電極，藉由施加由高電壓產生電路11產生之負電壓脈衝，產生負離子。上述離子產生裝置1之構成終究為一例，若為可產生所需濃度之正離子及負離子之裝置，則並未特別受上述構成之限定。由正離子產生部12產生之正離子係以H⁺ (H₂ O)_m (m為任意之自然數)為主體之離子。由負離子產生部13產生之負離子係以O₂ ^- (H₂ O)_n (n為任意之自然數)為主體之離子。認為，若正離子及負離子同時存在於空氣中，則如下述式(1)～式(3)所示般進行化學反應，有效率地生成作為活性氧類(reactive oxygen species)之羥基自由基(・OH)。此處，式(1)～式(3)中之m、n、m'及n'分別為任意之自然數。 H⁺ (H₂ O)_m ＋O₂ ^- (H₂ O)_n →・OH＋1/2O₂ ＋(m＋n)H₂ O …(1) H⁺ (H₂ O)_m ＋H⁺ (H₂ O)_m' ＋O₂ ^- (H₂ O)_n ＋O₂ ^- (H₂ O)_n' →2・OH＋O₂ ＋(m＋m'＋n＋n')H₂ O …(2) H⁺ (H₂ O)_m ＋O₂ ^- (H₂ O)_n →3・OH＋(m＋n－1)H₂ O …(3) 再者，於僅將正離子或僅將負離子釋出於空氣中之情形時，不會顯著生成羥基自由基。因此，考慮藉由同時釋出正離子及負離子，形成水分子與簇，經穩定之正離子與負離子相互反應，羥基自由基之生成顯著。送風裝置2係生成將自殼體4之進氣口43導入之空氣自出氣口41吹出之空氣流(風路)之裝置，由風扇構成。正離子產生部12及負離子產生部13向上述風路分別產生正離子及負離子。控制部3根據由操作部44接受到之用戶之操作(指示)，控制離子產生裝置1及送風裝置2之動作。控制部3可藉由形成於積體電路(IC晶片)等之邏輯電路(硬體)實現，亦可使用CPU(Central Processing Unit，中央處理單元)藉由軟體實現。〔實施形態1〕關於本發明之實施形態1，若基於圖1～圖4進行說明，則如下所示。於本實施形態中，對於將消臭裝置10用於烤雞消臭之例(消臭方法)進行說明。圖3係表示實施形態1之消臭裝置10之使用狀態之立體圖。如圖3所示，消臭裝置10配置於陳列櫃100上。陳列櫃100係一種設置於超市、百貨商店等店鋪之食品賣場之食品陳列用櫃。該陳列櫃100具有設於最高位置處之平坦部101、及位於低於平坦部101之位置處的複數段之載置台102。載置台102上載置有複數個托盤T1，於各托盤T1上以暴露於外部大氣中之狀態擺放有作為消臭對象食品(消臭對象物)之烤雞F1。托盤T1係由如發泡苯乙烯之苯乙烯系材料所形成。消臭裝置10係以將出氣口41朝向載置台102側之方式配置於平坦部101上。於上述陳列環境中，消臭裝置10於相對於烤雞F1之空氣流之上風側，使離子產生裝置1產生正離子及負離子(正負離子照射步驟)。又，消臭裝置10藉由利用送風裝置2以吹及烤雞F1之方式產生空氣流(送風步驟)，而自出氣口41對載置台102上之烤雞F1吹送(照射)包含由離子產生裝置1產生之正離子及負離子之空氣。正離子及負離子之產生與送風係同時進行。又，藉由適當調整圖2所示之第1遮板42及第2遮板43之朝向，使自消臭裝置10吹出之空氣接觸所陳列之所有烤雞F1。藉此，烤雞F1散發之臭味成分中之具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質(參照實施形態4)與硫化物被分解，並且托盤T1散發之主要臭味成分即苯乙烯被分解。繼而，對於將消臭裝置10用於鮮魚消臭之例(消臭方法)進行說明。圖4係表示實施形態1之消臭裝置10之另一使用狀態之立體圖。如圖4所示，消臭裝置10配置於冷藏櫃200上。冷藏櫃200係一種設置於超市、百貨商店等店鋪之食品賣場之食品陳列用櫃。冷藏櫃200具有平坦之陳列面201、包圍陳列面201之周圍之壁部202、及設於陳列面201之下側之本體部203。壁部202具有將於本體部203之內部產生之冷氣向陳列面201放射之多個冷氣放射口(未圖示)。陳列面201上載置有托盤T2，於托盤T2上以暴露於外部大氣中之狀態擺放有作為消臭對象食品之鮮魚F2。托盤T2係由如發泡苯乙烯之苯乙烯系材料形成。消臭裝置10係以將出氣口41朝向托盤T2側之方式配置於陳列面201上。於上述陳列環境中，消臭裝置10於相對於鮮魚F2之空氣流之上風側，使離子產生裝置1產生正離子及負離子(正負離子照射步驟)。又，消臭裝置10藉由利用送風裝置2以吹及鮮魚F2之方式產生空氣流(送風步驟)，而自出氣口41對陳列面201上之鮮魚F2吹送(照射)包含由離子產生裝置1產生之正離子及負離子之空氣。正離子及負離子之產生與送風係同時進行。又，藉由適當調整圖2所示之第1遮板42及第2遮板43之朝向，使自消臭裝置10吹出之空氣接觸所陳列之所有鮮魚F2。藉此，鮮魚F2散發之臭味成分中之具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質(參照實施形態4)與硫化物被分解，並且托盤T2散發之主要臭味成分即苯乙烯被分解。如此，本實施形態之使用消臭裝置10之消臭方法中，對烤雞F1及鮮魚F2吹送包含正離子及負離子之空氣。藉此，烤雞F1及鮮魚F2藉由正離子及負離子之作用而使上述臭味成分減少。因此，不會出現由於烤雞F1及鮮魚F2散發之臭味而引誘蒼蠅等之現象。因此，可良好地維持消臭對象食品之衛生狀態。又，由於苯乙烯亦被分解，因此自托盤T1、T2分別附著於烤雞F1及鮮魚F2之苯乙烯臭亦減少。因此，可避免烤雞F1及鮮魚F2之風味被苯乙烯臭破壞。再者，關於被供給正離子及負離子之消臭對象食品，於本實施形態中列舉了烤雞F1及鮮魚F2，但不限定於烤雞F1及鮮魚F2。例如，作為該消臭對象食品，可列舉燒烤、油炸食品、家常菜類、麵包、醬菜等。〔實施形態2〕關於本發明之實施形態2，若基於圖1、圖2及圖5進行說明，則如下所示。再者，為方便說明，關於具有與於實施形態1中說明之構成元件同等之功能之構成元件，附註相同符號，省略其說明。圖5係表示實施形態2之消臭裝置10之於冰箱300中之使用狀態之立體圖。如圖5所示，冰箱300於冷藏室301內具有消臭箱302。消臭箱302係箱狀之容器，以前表面開關自如之方式設置。又，消臭箱302內配置有消臭裝置10A。如圖1及圖2所示，消臭裝置10A具有與實施形態1之消臭裝置10同等之功能。又，消臭裝置10A係以不佔有設於狹小冷藏室301中之消臭箱302之有限空間之方式呈小型構成，並且配置於消臭箱302之裏側。又，若消臭箱302之內部能形成密閉狀態，則可使消臭箱302內充滿充分量之正離子及負離子。於此種環境中使用之消臭裝置10A與將正離子及負離子擴散至大範圍之實施形態1之消臭裝置10相比，離子產生能力亦可較低，可實現小型化。於如上述般構成之冷藏室301中對消臭對象食品F3進行消臭時，向消臭箱302內配置消臭對象食品F3，將消臭箱302內設為密閉狀態。於該狀態下，消臭裝置10A將包含由離子產生裝置1產生之正離子及負離子之空氣自出氣口41釋出。藉此，不僅將正離子及負離子直接照射至消臭對象食品F3，而且消臭箱302內充滿正離子及負離子。因此，可使正離子及負離子充分作用於消臭對象食品F3。其結果，消臭對象食品F3之臭味成分減少。消臭對象食品F3係生肉、鮮魚(包括生魚塊或生魚片)、香腸、火腿、半成品食品、家常菜類等，且係以載置於由如發泡苯乙烯之苯乙烯系材料形成之托盤上並經保鮮膜密封之狀態陳列於店鋪之食品。用戶將此種消臭對象食品F3帶回家等，將解開包裝之狀態下之消臭對象食品F3放入消臭箱302內進行消臭。藉此，即使消臭對象食品F3於在店鋪中被暫時陳列過之狀態下散發出特有之食品臭味，亦可減少成為食品臭味之根源之臭味成分。又，附著於消臭對象食品F3之托盤之臭味成分(苯乙烯)亦可一併減少。因此，藉由於烹飪前如上述方法般進行消臭對象食品F3之消臭，可避免由於托盤臭導致料理之風味被破壞。再者，於本實施形態中，對將消臭箱302設置於冰箱300內之例進行了說明。不限於此，亦可單獨設置與消臭箱302同樣地構成之消臭箱，使用該消臭箱進行消臭對象食品F3之消臭。〔實施形態3〕關於本發明之實施形態3，若基於圖1及圖6進行說明，則如下所示。再者，為方便說明，關於具有與於實施形態1及2中說明之構成元件同等之功能之構成元件，附註相同符號，省略其說明。圖6係表示實施形態3之消臭裝置10B之於物品保管室400中之使用狀態之立體圖。如圖6所示，物品保管室400之天花板上安裝有消臭裝置10B，物品保管室400之地板上設置有保管棚架410。如圖1所示，消臭裝置10B具有與實施形態1之消臭裝置10同等之功能。再者，關於操作部44，未設置於消臭裝置10B之本體，而以可利用遙控操作機(未圖示)進行遠距操作之方式構成。又，消臭裝置10B具有殼體5，於殼體5之下部設有將包含由離子產生裝置1產生之正離子及負離子之空氣朝下方吹出之出氣口51。出氣口51未圖示，形成為圓環狀。又，於出氣口51設有未圖示之遮板，藉由調整該遮板之角度，可將包含正離子及負離子之空氣擴散至物品保管室400之較大範圍。保管棚架410設有上下隔有間隔之複數段(圖示之構成為2段)之棚架部411。棚架部411較佳為以具有上下方向開放之部分之方式構成，以使自消臭裝置10B吹出之正離子及負離子遍及下段之棚架部411。具體而言，棚架部411較佳為如形成為網狀之構造、複數個管子平行配置而成之構造等般構成。保管棚架410之棚架部411上載置有複數個托盤群TG。各托盤群TG係由複數個托盤T3堆積而構成。托盤T3係由如發泡苯乙烯之苯乙烯系材料所形成。於上述保管環境中，消臭裝置10B將包含由離子產生裝置1產生之正離子及負離子之空氣自出氣口51向下方吹出。藉此，將正離子及負離子直接吹送至載置於保管棚架410上之托盤群TG。又，若物品保管室400為密閉狀態，則自消臭裝置10B釋出之正離子及負離子充滿於物品保管室400內，藉此均一地與托盤群TG接觸。其結果，托盤群TG之各托盤T3散發之臭味成分即苯乙烯被分解。因此，由於物品保管室400內之托盤T3之臭味減少，故而即使於物品保管室400內為方便起見而保管衣類等其他物品，亦可避免托盤T3之臭味向該物品轉移。再者，於本實施形態中，對將消臭裝置10B及保管棚架410設置於物品保管室400之例進行了說明。然而，設置消臭裝置10B及保管棚架410之場所並不限定於物品保管室400。例如，亦可將消臭裝置10B及保管棚架410設置於貨車之貨櫃內。由於貨櫃中收納各種物品，故而將托盤T3收納於貨櫃內進行搬運時，使消臭裝置10B作動。如此，藉由減少貨櫃內之托盤T3之臭味，可避免托盤T3之臭味轉移至貨櫃內收納之其他物品。〔實施形態4〕關於本發明之實施形態4，若基於圖1、圖7～圖11進行說明，則如下所示。再者，為方便說明，關於具有與於實施形態1及2中說明之構成元件同等之功能之構成元件，附註相同符號，省略其說明。於本實施形態中，對用以驗證實施形態1～3中說明之上述臭味成分被分解之試驗進行說明。圖7之(a)係用以驗證實施形態1～3之消臭裝置之消臭效果的實施形態4之試驗中所用消臭裝置10C之側視圖，圖7之(b)係該消臭裝置10C之立體圖。圖8之(a)～(d)係表示用於上述試驗之濃縮氣體之製作順序之立體圖。圖9之(a)～(d)係表示關於使離子作用之待測件TO1及不使離子作用之待測件TO2之各者之試驗程序之立體圖。於本試驗中，作為圖7之(a)及(b)所示之消臭裝置10C，使用夏普股份有限公司製造之離子產生裝置(A209AK)。消臭裝置10C包括：收納基板(未圖示)之殼體6、藉由放電產生正離子之針狀電極61、藉由放電產生負離子之針狀電極62、及於殼體6之外部保護針狀電極61及62之電極保護部63。針狀電極61及62係以前端部向殼體6外部突出之方式保持於基板上。消臭裝置10C不包含圖1所示之消臭裝置10中之送風裝置2、控制部3及操作部44，而僅由離子產生裝置1構成。圖1所示之正離子產生部12相當於針狀電極61，負離子產生部13相當於針狀電極62。又，圖1所示之高電壓產生電路11安裝於上述基板上。針狀電極61藉由施加來自高電壓產生電路11之正高電壓脈衝，而於前端產生電暈放電從而產生正離子。針狀電極62藉由施加來自高電壓產生電路11之負高電壓脈衝，而於前端產生電暈放電從而產生負離子。試驗之前，製作濃縮氣體。於濃縮氣體之製作中，使用加熱解吸裝置(MARKES公司製造 UNITY SERIES 2)與內部捕集裝置(TENAX)，於捕集溫度-15℃下進行氣體捕集，且於脫附溫度250℃下進行捕集氣體之脫離。如圖8之(a)所示，於氣體收集用之袋B1(100 L)中配置試驗食品F，填充氣瓶氣體(bombe air)直至充滿袋B1後，靜置30分鐘。繼而，如圖8之(b)所示，將袋B1內之氣體抽吸70 L分別至氣體採取用之2根氣體捕集管G1，捕集自試驗食品F產生之揮發性有機化合物。然後，如圖8之(c)所示，一面將該等氣體捕集管G1加熱至250℃一面分別通入氣瓶氣體7 L左右，將捕集到之揮發性有機化合物排至另一袋B2(20 L)中。藉此，如圖8之(d)所示，製作具有約10倍濃度之濃縮氣體。又，使用烤雞(帶醬汁，5隻)及鮮魚(遠東擬沙丁魚，8條)作為試驗食品F進行試驗。繼而，對使用如上述般製作之濃縮氣體之試驗進行說明。如圖9之(a)所示，試驗中準備有使離子對濃縮氣體發生作用之「有離子」之待測件TO1(Test Object 1)與不使離子對濃縮氣體發生作用之「無離子」之待測件TO2(Test Object 2)。待測件TO1及待測件TO2之各者係於將消臭裝置10C封入於氣體採取用之袋B3(10 L)之狀態下，將袋B3內之空氣排出後，向袋B3內填充濃縮氣體而成者。試驗係對待測件TO1及待測件TO2同時實施。試驗前，如圖9之(b)所示，為確認初期濃度，於接通消臭裝置10C之電源前，使用捕集裝置D(上述內部捕集裝置)，將待測件TO1及待測件TO2之袋B3內之氣體抽吸1 L或2 L至氣體捕集管G2。如圖9之(c)所示，於接通待測件TO1之消臭裝置10C之電源而不接通待測件TO2之消臭裝置10C之電源之狀態下靜置特定時間。之後，如圖9之(d)所示，將待測件TO1及待測件TO2之各者之袋B3內之氣體抽吸1 L或2 L至氣體捕集管G3。關於圖9之(c)所示之靜置狀態之持續時間，烤雞為4小時，鮮魚為4小時及8小時。於待測件TO1及待測件TO2之各者中，將袋B3內之氣體捕集至氣體捕集管G3中，利用氣相層析質譜法進行定性分析。此處，定性分析所使用之氣相層析質譜儀及分析條件如下所述。 (氣相層析質譜儀) 機型名：Agilent Technologies公司製造 model 7890N/5975MSD 分離管柱：HP-1 60 m×0.25 mm膜厚1 μm (分析條件) 管柱溫度條件：40℃(保持5分鐘)→5℃/min→100℃→10℃/min→290℃(保持1.5分鐘) 載氣：氦氣 1.2 mL/min 資料取得方法：SCAN模式 (測定結果) 關於測定結果說明如下。圖10之(a)～(d)係表示關於待測件TO1及待測件TO2之各者之各化合物之檢測結果之層析圖，其中待測件TO1係使離子對成為烤雞之臭味成分之化合物發生作用者，待測件TO2係不使離子對成為烤雞之臭味成分之化合物發生作用者。圖11之(a)～(d)係表示關於待測件TO1及待測件TO2之各者之各化合物之檢測結果之層析圖，其中待測件TO1係使離子對成為鮮魚之臭味成分之化合物發生作用者，待測件TO2係不使離子對成為鮮魚之臭味成分之化合物發生作用者。 (1)烤雞：第1次測定結果於烤雞之第1次試驗中，關於待測件TO1，如表1之分析結果及圖10之(a)～(c)之下側所示，確認1-戊烯-3-醇、二甲基二硫醚及1-辛烯-3-醇三種化合物大幅度減少。與此相對，關於待測件TO2，如表1之分析結果及圖10之(a)～(c)之上側所示，雖確認1-戊烯-3-醇、二甲基二硫醚及1-辛烯-3-醇三種化合物稍有減少，但與待測件TO1相比減少程度較小。又，關於待測件TO1，如表2之分析結果及圖10之(d)之下側所示，確認苯乙烯大幅度減少。與此相對，關於待測件TO2，如圖10之(d)之上側所示，確認苯乙烯僅略微減少。待測件TO1相對於待測件TO2之苯乙烯減少率為8成以上。再者，於表1中，「TO1 0小時後」中之「峰面積之比率」表示將該峰面積之值設為100%時之比率。又，於表2中，「半定量值」係利用苯乙烯之標準物質算出之值。 [表1] [表2] (2)烤雞：第2次測定結果於烤雞之第2次試驗中，使用標準品對第1次試驗中確認到減少效果之化合物算出半定量值。如表3所示，於第2次試驗中，亦確認與第1次試驗同樣之化合物減少，再現性得到確認。又，亦確認二甲基三硫醚及檸檬烯之減少，因此亦使用標準物質對該等化合物算出半定量值。再者，於表3中，「半定量值」係各化合物之使用標準物質而算出之值。 [表3] (3)鮮魚：第1次測定結果於鮮魚之第1次試驗中，關於待測件TO1，如靜置4小時後及靜置8小時後之表4之分析結果所示，確認1-戊烯-3-醇、苯乙烯及1-辛烯-3-醇三種化合物大幅度減少。與此相對，關於待測件TO2，如表4之分析結果所示，幾乎未確認到上述三種化合物之減少。又，關於待測件TO1，如表5之分析結果所示，確認九種化合物減少。圖11之(a)～(d)分別表示該等化合物中，關於靜置8小時後之乙酸甲硫醇酯、2-乙基呋喃、2-戊烯-1-醇及1-辛烯-3-醇之待測件TO1(下段)及待測件TO2(上段)之測定結果。 [表4] [表5] (4)鮮魚：第2次測定結果於鮮魚之第2次試驗中，使用標準物質對鮮魚之第1次試驗中確認到減少之於如表5所示之化合物中標有圓圈之化合物算出半定量值。如表6所示，於第2次試驗中，關於待測件TO1，亦確認與第1次試驗同樣之化合物大幅度減少，再現性得到確認。與此相對，關於待測件TO2，確認該等化合物幾乎未減少，或僅略微減少。 [表6] (試驗之總結) 於上述試驗中，關於烤雞及鮮魚所產生之若干待測件TO1之成分，特定時間之靜置後濃度大幅度降低，確認到減少之效果。確認到減少之化合物包含其結構具有不飽和鍵之化合物及硫化物。認為該等化合物均具有特有之臭味。尤其是，1-戊烯-3-醇作為腥臭之原因物質而為人知，本次試驗所使用之鮮魚中以高濃度檢測出該物質，因此認為有助於魚特有之臭味。藉由該等成分之減少，待測件TO1中預測到臭味之減少或臭質之變化。於表7中表示確認到上述成分之減少之化合物之臭質例。 [表7] 再者，關於腐敗臭等臭味成分，確認於烤雞之情形時於4小時之靜置維持時間下被分解，於鮮魚之情形時於4小時及8小時之靜置維持時間下被分解。與此相對，關於風味成分(醇系及醛系)，確認於上述靜置維持時間下未被分解。作為此種風味成分，可列舉：乙酸乙酯(具有類似鳳梨之芳香)、異戊醛(水果及酒之香味成分)、乙偶姻(對黃油添加風味之物質之一)、正戊醛(水果及酒之香味成分)、乳酸乙酯(類似堅果、乳製品、果實之香味)等。該等風味成分均包含碳與氧之雙鍵，但不包含碳之雙鍵。再者，表6及表7所示之丙烯醛雖具有醛基，但為具有碳之雙鍵之不飽和醛，不能稱為風味成分。〔總結〕本發明之態樣1之消臭方法包括正負離子照射步驟，即，為使食品(烤雞F1、鮮魚F2、消臭對象食品F3)所含之臭味成分中具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質及硫化物分解，而向上述食品照射正離子及負離子。根據上述方法，由所照射之正離子及負離子產生自由基。推測藉由該正離子及負離子與自由基之作用，使易引誘尤其是蒼蠅等小蟲之具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質及硫化物分解。因此，藉由防止食品臭味之擴散，可避免小蟲被引誘至食品，而良好地維持食品之衛生狀態。本發明之態樣2之消臭方法包含正負離子照射步驟，即，為使容器(托盤T1～T3)或與該容器接觸過之食品(烤雞F1、鮮魚F2、消臭對象食品F3)所含之臭味成分中之苯乙烯分解，而向上述容器或上述食品照射正離子及負離子。根據上述方法，由所照射之正離子及負離子產生自由基。推測藉由該正離子及負離子與自由基之作用而使苯乙烯分解。因此，可將易破壞食品之風味或給人帶來不快感之苯乙烯臭自容器或食品中除去。關於本發明之態樣3之消臭方法，於上述態樣1或2中，亦可上述正離子為以H⁺ (H₂ O)_n (n為自然數)為主體之離子，上述負離子為以O₂ ^- (H₂ O)_m (m為自然數)為主體之離子。根據上述方法，自H⁺ (H₂ O)_m 與O₂ ^- (H₂ O)_n 生成作為活性氧類之羥基自由基。關於本發明之態樣4之消臭方法，於上述態樣1至3之任一者中，上述食品亦可以暴露於外部大氣中之狀態陳列於食品賣場。根據上述構成，可避免小蟲被引誘至將食品以暴露於外部大氣中之狀態陳列之食品賣場。因此，可良好地維持食品賣場之衛生狀態。關於本發明之態樣5之消臭方法，於上述態樣1至4之任一者中，亦可包含以吹及包含應分解之臭味成分之消臭對象物(烤雞F1、鮮魚F2、消臭對象食品F3、托盤T1～T3)之方式產生空氣流之送風步驟，且上述正負離子照射步驟與上述送風步驟係同時進行，於上述正負離子照射步驟中，於相對於上述消臭對象物之上述空氣流之上風側產生正離子及負離子。根據上述方法，由於上風側產生之正離子及負離子流向下風側，因此更均勻地擴散。因此，藉由使正離子及負離子向消臭對象物擴散，可向複數個消臭對象物均勻地照射正離子及負離子。本發明之態樣6之消臭裝置包含離子產生裝置1，其為使食品(烤雞F1、鮮魚F2、消臭對象食品F3)所含之臭味成分中具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質及硫化物分解，而產生供給至上述食品之正離子及負離子。根據上述構成，可與上述態樣1之消臭方法同樣地避免小蟲被引誘至食品，而良好地維持食品之衛生狀態。本發明之態樣7之消臭裝置包含離子產生裝置1，其為使容器(托盤T1～T3)或與該容器接觸過之食品(烤雞F1、鮮魚F2、消臭對象食品F3)所含之臭味成分中之苯乙烯分解，而產生供給至上述容器或上述食品之正離子及負離子。根據上述構成，可與上述態樣2之消臭方法同樣地將易破壞食品之風味或給人帶來不快感之苯乙烯臭自容器或食品中除去。關於本發明之態樣8之消臭方法，於上述態樣6或7中，亦可上述正離子為以H⁺ (H₂ O)_n (n為自然數)為主體之離子，上述負離子為以O₂ ^- (H₂ O)_m (m為自然數)為主體之離子。根據上述構成，自H⁺ (H₂ O)_m 與O₂ ^- (H₂ O)_n 生成作為活性氧類之羥基自由基。〔附註事項〕本發明並非限定於上述各實施形態者，可於技術方案所示之範圍內進行各種變更，將於不同實施形態中分別揭示之技術方法適當組合所得之實施形態亦包含於本發明之技術範圍。進而，藉由將於各實施形態中分別揭示之技術方法加以組合，可形成新的技術特徵。

1‧‧‧離子產生裝置
2‧‧‧送風裝置
3‧‧‧控制部
4、5、6‧‧‧殼體
10、10A～10C‧‧‧消臭裝置
11‧‧‧高電壓產生電路
12‧‧‧正離子產生部
13‧‧‧負離子產生部
41、51‧‧‧出氣口
42、43‧‧‧遮板
44‧‧‧操作部
45‧‧‧進氣口
61、62‧‧‧針狀電極
63‧‧‧電極保護部
100‧‧‧陳列櫃
101‧‧‧平坦部
102‧‧‧載置台
200‧‧‧冷藏櫃
201‧‧‧陳列面
202‧‧‧壁部
203‧‧‧本體部
300‧‧‧冰箱
301‧‧‧冷藏室
302‧‧‧消臭箱
400‧‧‧物品保管室
410‧‧‧保管棚架
411‧‧‧棚架部
B1、B2、B3‧‧‧袋
D‧‧‧捕集裝置
F‧‧‧試驗食品
F1‧‧‧烤雞(食品，消臭對象物)
F2‧‧‧鮮魚(食品，消臭對象物)
F3‧‧‧消臭對象食品(食品，消臭對象物)
G1、G2、G3‧‧‧氣體捕集管
T、T1～T3‧‧‧托盤(容器，消臭對象物)
TG‧‧‧托盤群
TO1、TO2‧‧‧待測件

圖1係表示本發明之實施形態1～4之消臭裝置之系統構成之方塊圖。圖2係表示本發明之實施形態1及2之消臭裝置之外觀構成之立體圖。圖3係表示本發明之實施形態1之消臭裝置之使用狀態之立體圖。圖4係表示實施形態1之消臭裝置之另一使用狀態之立體圖。圖5係表示本發明之實施形態2之消臭裝置之於冰箱中的使用狀態之立體圖。圖6係表示本發明之實施形態3之消臭裝置之於物品保管室中的使用狀態之立體圖。圖7(a)係用以驗證實施形態1～3之消臭裝置之消臭效果的實施形態4之試驗中所用消臭裝置之側視圖，(b)係該消臭裝置之立體圖。圖8(a)～(d)係表示上述試驗中使用之濃縮氣體之製作順序之立體圖。圖9(a)～(d)係表示關於使離子作用之待測件及不使離子作用之試驗之各者之上述試驗之順序之立體圖。圖10(a)～(d)係表示關於使離子對成為烤雞之臭味成分之化合物發生作用之待測件及不使離子對成為烤雞之臭味成分之化合物發生作用之待測件之各者之各化合物之檢測結果之層析圖。圖11(a)～(d)係表示關於使離子對成為鮮魚之臭味成分之化合物發生作用之待測件及不使離子對成為鮮魚之臭味成分之化合物發生作用之待測件之各者之各化合物之檢測結果之層析圖。

10‧‧‧消臭裝置

41‧‧‧出氣口

100‧‧‧陳列櫃

101‧‧‧平坦部

102‧‧‧載置台

F1‧‧‧烤雞(食品，消臭對象物)

T‧‧‧托盤(容器，消臭對象物)

Claims

一種消臭方法，其特徵在於包含正負離子照射步驟，該步驟為使食品所含之臭味成分中具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質及硫化物分解，而向上述食品照射正離子及負離子。
一種消臭方法，其特徵在於包含正負離子照射步驟，該步驟為使容器或與該容器接觸過之食品所含之臭味成分中之苯乙烯分解，而向上述容器或上述食品照射正離子及負離子。
如請求項1或2之消臭方法，其中上述正離子係以H⁺ (H₂ O)_n (n為自然數)為主體之離子，上述負離子係以O₂ ^- (H₂ O)_m (m為自然數)為主體之離子。
如請求項1或2之消臭方法，其中上述食品係以暴露於外部大氣中之狀態陳列於食品賣場。
如請求項1或2之消臭方法，其包含以吹及包含應分解之臭味成分之消臭對象物之方式產生空氣流之送風步驟，上述正負離子照射步驟與上述送風步驟係同時進行，於上述正負離子照射步驟中，於相對於上述消臭對象物之上述空氣流之上風側產生正離子及負離子。
一種消臭裝置，其特徵在於包含離子產生裝置，該離子產生裝置為使食品所含之臭味成分中具有碳之雙鍵及不飽和鍵之物質及硫化物分解，而產生供給至上述食品之正離子及負離子。
一種消臭裝置，其特徵在於包含離子產生裝置，該離子產生裝置為使容器或與該容器接觸過之食品所含之臭味成分中之苯乙烯分解，而產生供給至上述容器或上述食品之正離子及負離子。
如請求項6或7之消臭裝置，其中上述正離子係以H⁺ (H₂ O)_n (n為自然數)為主體之離子，上述負離子係以O₂ ^- (H₂ O)_m (m為自然數)為主體之離子。