TW201032727A - Frozen sheeted icing formulation - Google Patents

Description

201032727 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明大體係關於用於舍〇夕棘 义赏印之糖衣領域，及更特定言之 為種今易使用之冷束片狀之糖衣調配物。本發明亦係關 於-種使用冷束片狀之糖衣調配物給食品包袠糖衣之方 法。 該申請案主張2009年i月30日申請之美國臨時專利申請 案第61/148,7〇3號及2009年4月日申請之美國臨時專利申 請案第u/m’m號之權益，其揭示内容係以引用之方式 併入本文中。 【先前技術】 糖衣通常用於焙烤食品中以提供所需外觀以及味道及香 味。在商業環境中，因為消費者期望有視覺吸引力之糖衣 裝飾，熟練裝飾人員需製備糖衣並將其施用至甜點。然 而’與糖衣之製備及應用有關之時間及成本常為限制因 素。 因此，在食品工業中需要發展易於使用、更具經濟效益 及使用最少技術、工具及設備可快速施用之調配物。 【發明内容】 本發明提供一種用於冷凍片狀之糖衣之組合物，其包含 2至10%之水；1〇至30%之脂肪；60至75%之增甜劑固體， 及0.2至5.2%之一或多種樹膠。可使用之樹膠包括羧，基 纖維素及其衍生物（CMC)、結冷膠、阿拉伯膠 '瓜爾膠、 黃原膠、褐藻酸鹽、刺槐豆膠等。在一實施例中，該糖衣 146152.doc 201032727 調配物至少包含結冷膠及CMC。在另一實施例中，僅存在 之樹膠為結冷膠及CMC。 該組合物可由混合此等成分以形成糖衣組合物的方式製 備◊然後，將該組合物壓片成所需形狀、尺寸及厚度。該 片狀糖衣經冷凍及在使用前可保存在冰箱中。 本發明另提供一種用於給食物製品包裹糖衣之方法其 包括下列步驟：提供包含2至10%之水、1〇至3〇%之脂肪、 60至75 %之增甜劑固體及一或多種樹膠的冷凍片狀之糖 衣·’將該冷凍片狀之糖衣佈置於食物製品之一表面上；及 令佈置於食物製品上之冷凍片狀之糖衣暴露在某一溫度下 以使該冷凍片狀之糖衣變得十分柔靭並在施加或不施加外 部壓力下順應該冷凍片所佈置之食物製品之一表面。此於 所需食物製品表面上形成一糖衣層。需要給蛋糕包裹糖衣 之總時間為約2分鐘及曰結束清理時間為約5分鐘。 【實施方式】 本發明提供一種冷凍片狀之糖衣組合物、一種製備該冷 凍片狀之糖衣組合物之方法及一種使用冷凍片狀之糖衣給 食物製品包裹糖衣之方法。該糖衣組合物係以片狀形式製 得及冷凍。然後’將該冷凍片狀之糖衣直接施用於食物製 品0 一般而言，糖衣組合物為不可壓片的。觀察到不含任何 樹膠或含測試量之單一樹膠（諸如瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾 膠）之各種糖衣組合物為不可壓片的，因為此等組合物一 般太黏而無法軋成片狀。另外’亦觀察到即使嘗試展開糖 146152.doc 201032727 衣，但此等糖衣之一致性使得無法將設計或圖案印在展開 之糖衣上且該糖叔在融化時容易破裂。在本發明中，出乎 意料地觀察到藉由使用某些樹膠及糖之組合，可將此等糖 衣調配物軋成片狀物且此等片狀物可經冷凍。該冷凍片狀 之糖衣在冷凍及存儲及後續操作期間保留其完整性。該冷 凍可壓片之糖衣可從冰箱移出並可直接用於食物製品上以 提供一糖衣層。 本發明之糖衣組合物係可壓片的並顯示所需處理性質 (諸如對食物製品之優良黏性、不破裂及優良感官特性（諸 如口感））。不欲夂任何特定理論所限制，吾人認為具有適 宜平衡之糖及樹膠含量（亦即增甜劑固體與樹膠之比例）之 組合物產生具有所需處理性質之可壓片組合物。 所有用量係重量％，除非另有陳述。 糖衣組合物包含60至75%、較佳係65至70%之增甜劑固 體，水；樹膠（諸如羧甲基纖維素、結冷膠、阿拉伯膠）； 及脂肪。在不同實施例中，此等增甜劑固體可為60、61、 62 、 63 、 64 ' 65 、 66 、 67 、 68 、 69 、 70 、 71 、 72 、 73 、 74 或75重量％。該糖衣組合物可另外包含不同添加劑，諸如 著色劑、調味劑及防腐劑。裝飾微粒（例如、點綴物、可 食閃爍物等）可視需要添加至該調配物中。 在一實施例中，60至1〇〇。/。（包括其間所有整數及範圍）之 增甜劑固體成份係由糖、較佳係糖粉所組成。在另一實施 例中，60、65、70、75、80、85、90、95%及所有在 60及 9 5 /。之間之整數之增甜劑固體成份係由糖較佳係糖粉所 146152.doc 201032727 組成°在另—實施財，至少6〇、65、7〇、75、8()、85、 90、㈣之增甜劑固體成份係由糖、較佳係糖粉所組成。 在糖不組成麵之增甜_體之實施例中剩餘增甜劑 可為玉米糖聚、敕接斜望 太 糖Ή等以使此等增甜劑固體為6〇至 75%。 在另-實施例中’增甜_體可包含—或多種強力增甜 劑，諸如阿斯巴甜、愛沙芬克（aeetQsulfame)、阿力甜、糖 精、環己料酸鹽、三氯蔗糖等，及/或填充劑。在使用 -或多種強力增甜劑之情形中，調配物中可包含填充劑以 提供其他關。-般填錢可為麥^精、多_類、聚葡 萄糖、木糖醇、甘露醇及山梨醇。如果使用強力增甜劑及/ 或填充劑，此等強力增甜劑及/或填充劑固體應在6〇至75% 之範圍内。 水可以2至10重量％存在。在不同實施例中，水可以2、 3、4、5、6、7、8、9或 10 重量 ％存在。 本發明包含至少一種樹膠。在一實施例中，可使用之樹 膠係選自由結冷膠、CMC、阿拉伯膠、瓜爾膠、黃原膠、 褐藻I鹽及刺槐豆膠及其組合組成之群。此等樹膠合計以 0.2至5.2重量％(包括其間差至01%之全部值及其間範圍）存 在。較佳地，此等樹膠係以0.4至4.0、〇·5至3.0，或〇·5至 1.5重量°/。存在。 在一實施例中’該糖衣調配物包含至少兩種樹膠。在— 實施例中，調配物中僅有之樹膠為結冷膠及CMc。在另一 僅有之樹膠為結冷膠及CMC之實施例中，結冷膠係以 146152.doc 201032727 0.005至0.2重量％存在，及CMC係以0.2至2.0重量％存在。 在此等範圍中，觀察到該調配物係可壓片的及顯示合乎需 要之性質諸如無破裂、黏著性及優良口感。在另一調配物 中僅有之樹膠為結冷膠及CMC之實施例中，其中CMC係以 0.7至1.8重量％存在’包括其間差至〇〇1%的所有百分比， 及結冷膠係以0.008至〇·〇9重量％存在，包括其間差至 0.001%的所有百分比。 在另一實施例中’該調配物包含結冷膠、CMC及至少一 種其他樹膠。在不同實施例中，該其他樹膠可為阿拉伯 膠、黃原膠、阿拉伯樹膠、褐藻酸鹽（例如銨或丙二醇 (PG))及刺槐豆膠（LBG)。在一實施例中，該其他樹膠為阿 拉伯膠。在一實施例中’該組合物包含：〇 5至1 〇%、較 佳係 0.6 至 0.8% 之CMC ; 0.05 至 0.15%、較佳係〇.〇7 至 〇1% 之結冷膠；0.2%至0,75%、較佳係0.3至〇.6%之阿拉伯膠。 在另一實施例中，該樹膠包含〇至〇.5〇/0之結冷膠、〇至 1.0%之CMC、0.05至0.3%之阿拉伯膠、〇 05至〇3%之瓜爾 膠、0.05至1.0%之黃原膠、0.05至0.3%之PG褐藻酸鹽、 0.05至1.0%之褐藻酸納及〇至0.75%之刺槐豆膠。在另一實 施例中，僅使用〇.〇5至3.0%之CMC。 脂肪可以10至30重量％(包括其間之全部整數）存在。只 要其在室溫下（68至75 °F)為固體，可使用任何植物油或其 部分氫化餾分或氫化餾分。亦可使用一或多種脂肪之組 合。脂肪之實例包括（但不限於）硬脂肪諸如棕櫚油、掠摘 仁油、椰子油、巴巴蘇油，及巴西棕迴_^_，包括其部分氫 146152.doc 201032727 化餾分及不同餾分。在一實施例中，該脂肪較佳係反式無 脂肪酥油。在另一實施例中，該脂肪為部分氫化之大豆 油。 ，在不同實施例中’不同香料可添加至組合物中。例如， 添加之香料包括（但不限於）檸檬、焦糖、榛果、巧克力、 草莓、楓木、花生及非過敏原花生。 在一實施例中’該糖衣組合物包含：2%至丨〇%、較佳係 3至7%之水；1〇至30%、較佳係15到25%之脂肪（在“至 參 75 ?之溫度下為固體）；〇.5至1.0%、較佳係0.6至〇.8%之叛 甲基纖維素；0.05至0.15%、較佳係〇,07至〇1%之結冷膠； 視需要使用之0.2%至0.75%、較佳係〇·3至0.6%之阿拉伯 膠；及60至75%之增甜劑固體。 觀察到本發明之糖衣調配物具有0.8至1.5 g/cc之密度。 在不同實施例中，該糖衣調配物具有〇 9、i 〇、}〗、i 2、 1 ·3及1.4 g/cc之密度。 • 本方法提供一種製造冷凍片狀之糖衣之方法。_製造本 發明片狀糖衣之方法的實例如下。將酥油攪成乳漿狀，然 後混合及摻合其他成分。然後，藉由手或設備（諸如壓片 機）將該糖衣組合物展開於大體平整之表面上。例如，這 可於不黏紙或箔、烘焙烤盤等上完成以獲得所需厚度之 片。可將該糖衣分割成所需形狀，視需要加以裝飾，然後 移入冰箱中，其可儲存達至少一年。當需要使用之時7可 從冰箱移出該片狀糖衣，直接放置於其待施用之食物製品 上。在一實施例中，該冷凍片狀之糖衣係本文揭露之可壓 146152.doc 201032727 片糖衣調配物。 可將該片狀糖衣製成任何所需形狀。其可以糖衣形式用 於食物製品之任一表面部分或整個表面（諸如所暴露之表 面）上。在至少6〇卞之溫度下暴露一足夠時間後，該片狀 糖衣變得柔靭。冷;東糖衣片之形狀界定由該糖衣所覆蓋之 食物製品表面。例如，若只覆蓋圓形或矩形蛋糕之頂面， 則可分別使用圓形或矩形之冷凍片。此等圓形或矩形片可 藉暴露於60°F或以上之溫度而變得柔#，產生順應該蛋糕 頂面之片。另外，該片狀糖衣像新鮮糖衣般黏著於食物製 如上以使其在食用時不輕易地從食物製品脫落。 另外’如果需要以糖衣覆蓋食物製品之其他表面’可將 該片狀糖衣製成會覆蓋所有此等所需表面之形狀。例如， 如果食物製品為頂面以及側面需經糖衣覆蓋之矩形蛋糕， 則該冷来片狀之糖衣可具有一諸如圖1及7中所說明之彼等 形狀。暴露在周遭溫溫（6〇至9〇卞）下一段足以使該片變得 十分柔靭之時間（例如5至75分鐘）後，該冷凍片狀之糖衣將 順應蛋糕之頂面及該片狀糖衣之側邊將朝蛋糕側面開始落 下。然後可對側邊施加額外壓力（諸如刀抹）以使其順應蛋 糕之所需側面。或者，在高於9〇卞之溫度下暴露足夠的時 間（例如小於2分鐘）後，此等側邊將在其自身重量下以最小 或無所需外部壓力順應蛋糕之側面。 冷凉·片可經成形（例如，藉由切凹口或除去該冷凍片順 應食物製品之形狀時將重疊之冷凍片部分）以使其順應食 物製品之形狀。例如，一種成形冷凍糖衣片係說明於圖7 146152.doc 201032727 中因此在—實施例中，該冷;東糖衣片係經成形以使其 在無或最小重疊下順應食物製品。 右需要該片狀糖衣在冷束之前可經裝飾。在-實施例 . :j片之表面（或冷凍片之任何部分）可經印記圖案、設 1·或字跡例如.可在糖衣片之一或多個表面（例如η、 39 47及49)製造凹陷圖案或由凹陷組成之設計或字 跡（參見例如圖6及12)。在—實施例中，任何所需設計或圖 帛都可形成於糖衣片之頂部或底部或頂部及底部。在另一 f施例中，—種預先存在之設計、圖案或字跡（例如可食 圖像）可置於與片狀糖衣所暴露之表面接觸以黏在該片狀 ;衣上。在另一實施例中，該、狀糖衣之表面可藉喷刷裝 飾0 :使該糖衣調配物形成任何所需尺寸及/或形狀 =形或圓形）。較佳係此等片在融化時不破裂 冷床片狀之糖衣可具有必需覆蓋整片、半片或四分 蛋糕之尺寸。在另—眚γ Λ ^ ❹#寸寬’片狀糖衣可為26英寸長xl8 英寸寬，或W寸長X9英寸寬如英寸長xu 奂寸厚，其可根據本發明製備。 及1 可將冷凍片狀之糖衣的厚度製成任何所 施例中，冷柬片狀之糖衣的厚度為0.05^英:實 間差至0.01之所有值及其間範圍。 、、，包括其 在另一實施例中，可令糖衣組合物形 (包括例如，花、天鵝、球體、金字塔、新月可开所需之形狀 用作食品（例如蛋糕）之可食裝飾。 其可 此等糠衣形狀（例 146152.doc 201032727 如天鵝形狀之糖衣）基本上為平面或立體的。 冷凍及預切之糖衣片可以生物可降解浪板運送。該冷凍 片狀之糖衣可直接由冰箱移至食物製品上。 在一態樣中，本發明提供一種給食物製品包裹糖衣之方 法。例如，本發明提供一種給蛋糕包裹糖衣之快速、經濟 的方法。此等糖衣在視覺上具吸引力，具有優良感官特性 及不需要熟練工、專用工具或清理。該方法藉由減少對熟 練工之需要而降低成本，簡化製程可消除對一些設備的需 求（例如不需要Unifiller型設備）並減少廢料。藉將冷凍糖❹ 衣片置於食物製品（例如蛋糕或一些其他甜食）上可容易地 給蛋糕包裹糖衣。在短時間（諸如約工分鐘）加熱之後可獲 得美觀之糖衣食物製品。 般而吕，該方法包括將冷;東片狀之糖衣置於食物製品 (諸如蛋糕）上’及將料魏組合暴露於—定條件下 以使該片狀糖衣必要時在食物製品上及周圍形成一層（例 如順應食物製品之形狀）。允許頂部具有冷床片之食物製 品在室溫下融化或短時間暴露於熱中（在爐子或微波爐 中，或使用吹風機或加熱料），其導致該片狀糖衣喪失 八：度並順應其所放置之食物製品表面。較佳係片狀糖衣 為溶化而使其無法使用。此外，可施加壓力（諸如 A私i片狀糖衣以助该片順應食物製品。經糖衣覆蓋之 :製品表面將由糖衣片之形狀決定。例如，可設計糖衣 =狀以使其覆蓋食物製品之所有或-部分暴露表面 (❹蛋糕之頂部及側面）°藉由小心測量及設計，可最小 146152.doc -12- 201032727 化或消除該片狀糖衣之重暴担 饰仏心垔叠以如供一連續及均一之糖衣 層。 在一實施例中，該方法係說明於圖1至3、4A及5中。給 食物製品15包裹糖衣之方法包含以下步驟：⑷放置具有適 宜大小與形狀之冷凍糖衣片1(其組成已描述在文中），以使 該冷凍片1之表面5至少部分與食物製品15之頂面17接觸； 及（b)允許該冷凍糖衣片丨順應食物製品15，因此於該食物 製品上形成一糖衣層。例如’該冷凍片i之側邊27、29可 ❹順應地與食物製品1 5之暴露表面1 9、21接觸。 在實施例中’該冷凍糖衣片1可藉由在60至90°F之溫 度下融化（例如在週遭溫度下融化而無使片狀糖衣處於一 額外熱源）5至75分鐘（包括其間之所有整數）而順應食物製 〇口 15。例如可施加力以（例如）藉由將未與該食物製品15接 觸之柔勒冷凍片1之表面（例如側邊27及29)靠著食物製品 15(例如暴露表面19及21)按壓（參見例如圖u)而使柔靭冷 凍片1順應食物製品15 〇 9 在一實施例中，當冷凍片達到6〇°F及較佳係620F之溫度 時’其變得十分柔靭而可順應食物製品。例如：為將冷凍 片狀之糖衣置於6(TF之溫度下，需要將片狀糖衣暴露在 65°F之週遭溫度下47分鐘、74.5T下25分鐘或85T下15分 鐘。在另一實例中，為將冷凍片狀之糖衣置於62T之溫度 下’需要將片狀糖衣暴露在65T之週遭溫度下55分鐘、 74.5°?下28分鐘或85卞下16.5分鐘。 在另一實施例中，在圖1至2及4B及5中說明，冷凍糖衣 146152.doc • 13- 201032727 片1係藉由使該冷凍糖衣片1暴露熱中在9〇至350卞之溫度 下一段時間以順應食物製品之其他暴露表面19、21。例 如’該段時間可為2秒鐘至2分鐘，包括其間差至秒鐘之所 有值。在另一實例中，該段時間足以使冷凍片i順應於食 物製品15。 可使用對流供箱、微波爐、加熱燈或吹風機等進行暴露 於熱下之步驟。例如，在一實施例中，將冷凍片置於蛋糕 上，放入爐子中（設置在約300至325°F)1分鐘，然後從中移 出。熱之施加略微軟化該糖衣片（使其柔靭）及使其順應蛋 糕之輪廓。 一種根據另一實施例之方法係說明於圖7至n中。在此 實施例中，使用一成形（例如切有凹口的）冷凍片42。該成 形冷凍片42具有與該冷凍片42之表面46接觸之可移動蓋 55，組合40係顯示於（例如）圖7中。食物製品6〇係置於（例 如接觸）該冷凍片42之暴露表面45上以使側邊47、49未經 食物製品60所覆蓋。此等侧邊47、49可（例如）經配置以覆 蓋食物製品60中未另經冷凍片42覆蓋之其他表面。、料 (侧面），否則（參見圖8)。一剛性基板65(諸如塑膠或金屬 盤，或紙板告示牌）置於該食物製品之暴露表面62上（參見 圖8)。此冷凍片42/食物製品6〇之組合59可顛倒（參見（例 如）圖9)。然後除去該可移動蓋55以暴露出冷凍片c之表面 48(參見圖1〇)。&等側邊47、49係順應食物製品（例如，藉 由施加壓力至此等側邊47、49)(參見圖u)。結果為顯示於 (例如）圖12之糖衣食物製品7〇。 、 146152.doc -14- 201032727 使用冷凍片狀之糖衣於食物製品上所形成之糖衣可提供 一連續層。 食物製品可為任何希望具有一施用糖衣層之烘焙產品 (諸如蛋糕、油炸圈餅、鬆餅、餅乾、小甜餅等）。在另一 實施例中，食物製品為非烘焙食物製品，諸如冰淇淋蛋 糕。 為將糖衣施用至蛋糕，可將此等糖衣片置於支架上，然 後放入盤架式烤箱中，增加烤爐處理時間。給蛋糕包裹糖 衣所需之總時間為約2分鐘及日結束清理時間為約5分鐘。 提供下列實例以說明本發明。其不意以任何方式加以限 制。 實例1 下面配方係說明用於製備糖衣之配方說明。成分係以其 添加順序列出。 表1 成分 % 磅 無反式脂肪醉油 21.85% 1000 水 3.57% 163.2 檸檬酸 0.06% 2.6 玉米糖漿 1.31% 60 二氧化鈦 0.74% 34 12X糖 69.93% 3200 鹽麵粉 0.10% 4.4 CMC 0.83% 38 阿拉伯膠 0.48% 21.8 結冷膠 0.09% 4.2 山梨酸鉀 0.09% 4 苯甲酸鈉 0.09% 4 香料 0.87% 40 合計 100.00% 4576.2 146152.doc •15· 201032727 實例2 此實例敍述一巧克力卷糖衣配方。同樣，成分係以其添 加順序列出。 表2 成分 % 磅 無反式脂肪酥油 15.00% 800 巧克力圓環形糖衣 17.10% 912 水 5.66% 301.6 檸檬酸 0.15% 8 12X糖 56.26% 3000 鹽麵粉 0.32% 17 CMC 0.73% 39 阿拉伯膠 0.41% 21.8 結冷膠 0.08% 4.2 可可 3.75% 200 山梨酸鉀(視需要使用） 0.09% 5 苯曱酸鈉(視需要使用） 0.08% 4 香料 0.38% 20 合計 100.00% 5332.6 實例3 此實例提供另一本發明香草配方。除以上提供之配方 外，此配方包含單/二甘油酯乙酸酯及酒石。據信此等兩 種成分之添加使糖衣組織鬆軟，增加體積及賦予其前端香 味釋放。 146152.doc -16- 201032727 表3 成分 % 磅 穌油棕摘油 21.43% 500 單/二甘油酯乙酸酯 1.28 30 水 3.5% 81.6 檸檬酸 0.06% 1.3 玉米糖漿 1.28% 30 二氧化鈦 0.73% 17 12X糖 68.57% 1600 香料 1.39 32.4 鹽麵粉 0.09% 2.2 CMC 0.81% 19 阿拉伯膠 0.47% 10.9 結冷膠 0.09% 2.1 酒石 0.12 2.8 山梨酸鉀(視需要使用） 0.09% 2 苯曱酸鈉(視需要使用） 0.09% 2 合計 100% 以下提供巧克力配方。 146152.doc 17- 201032727 表4 成分 % 磅 酥油棕櫚油 14.68% 400 單/二甘油酯乙酸酯 0.73 20 水 5.54% 150.8 檸檬酸 0.15% 4 玉米糖漿 3.67% 100 山梨酸鉀 0.09% 2.5 苯甲酸鈉 0.07% 2 巧克力圓環形糖衣 16.74 456 香料 1.61% 44 12X糖 51.39% 1400 酒石 0.15 4 鹽麵粉 0.31% 8.5 CMC 0.71% 19.5 結冷膠 0.08% 2.1 阿拉伯膠 0.40% 10.9 天然可可 1.84% 50 可可粉 1.84% 50 合計 100% 實例4 以下為不可壓片之糖衣配方。 146152.doc •18- 201032727 表5 產品說明 %固體 (以增甜劑固體-糖、 玉米糖漿、HFCS及 軟糖料為主） 樹膠 扁平糖衣 67.46% 無樹膠 扁平糖衣 61.35% 無樹膠 扁平糖衣 67.42% 無樹膠 巧克力奶油糖衣 52.06% 無樹膠 瑞士巧克力奶油糖衣 64% 無樹膠 肉桂卷糖衣 51% 無樹膠 奶油糖衣(包含14.84% 軟糖料） 60% 瓜爾膠=0.089% 奶油乾赂糖衣 65.41% 瓜爾膠=0.155% 白奶油糖衣 60.64% 瓜爾膠=0.177% 扁平糖衣(包含50%軟 瓊脂=0.09% 糖料） 84.71% 刺槐豆膠=0.013% 奶油糖衣 62.11% 瓜爾膠=0.184% 有色奶油糖衣 63.00% 瓜爾膠=0.111% 鬆軟白色奶油糖衣 61.68% 瓜爾膠=0.183% 鬆軟奶油糖衣 56.84% CMC 7H3SXF=0.077% 無糖巧克力奶油糖衣 35.00% 瓜爾膠=0.586% 無糖白色奶油糖衣 30.00% 瓜爾膠=0.343% 巧克力糖衣 61.06% 瓊脂=0.039°/〇 奶油糖衣 66.72% 瓜爾膠=0.213% 扁平糖衣(包含35%軟 糖料） 81.41% 瓊脂=0.112% 扁平糖衣(包含89%軟 瓊脂=0.045% 糖料） 83.23% 阿拉伯樹膠=0.214% 146152.doc -19- 201032727 儘管已參考特定實施例（其中一些為較佳實施例）特別說 明及敘述本發明，但擅長該項技術者應理解在不脫離文中 揭露之本發明精神及範圍下可在其中進行各種形式及細節 方面的改變。 【圖式簡單說明】 圖1·片狀糖衣之圖示。 圖2.於食物製品（蛋糕）上放置片狀糖衣之圖示。 圖3.具有佈置於食物製品（蛋糕）一表面上之片狀糖衣的 食物製品（蛋糕）之圖示。 圖4.(a)暴露於室溫下後順應蛋糕之片狀糖衣的圖示。（匕) 暴露於熱源（爐子）下後順應蛋糕之片狀糖衣的圖示。 圖5·順應食物製品（蛋糕）之片狀糖衣的圖示。 圖6·已根據本發明包裹糖衣之食物製品（蛋糕）之圖示， 其中該食物製品具有_以片狀糖衣之暴露表面所形成之設 計。 圖7.成形冷凍片狀之糖衣於不沾黏紙上之圖示。 圖8.食物裝(蛋糕）於成形冷束片狀之糖衣上之圖示， 其中已令一剛性基板置於與食物製品之暴露表面（與片狀 糖衣接觸之表面相對之表面）接觸。 圖9·從片狀糖衣除去不沾黏紙以暴露出-冷;東片狀糖衣 表面之圖示。 圖Μ力以使片狀糖衣之侧邊順應食物製品（蛋 之表面的圖示。 ·'、、 圖u·順應食物製品(蛋糕)之成形片狀糖衣的圖示。 146I52.doc 201032727 圖12.已根據本發明包裹糖衣之食物製品（蛋糕 其中該食物製品具有一以片狀糖衣之暴露表面 計。 【主要元件符號說明】 )之圖示， 形成之設

1 冷凍糖衣片 5 冷床片之表面 15 食物製品 17 食物製品之頂面 19、21 暴露表面 27 > 29 側邊 37 、 38 、 39 糖衣片之表面 40 組合 42 成形冷凍片 45 冷凍片之暴露表面 46 > 48 冷凍片之表面 47 ' 49 側邊 55 可移動蓋 59 冷束片/食物製品之組合 60 食物製品 62 食物製品之暴露表面 63 ' 64 食物製品之其他表面 65 剛性基板 70 糖衣食物製品 146152.doc -21 -

Claims (1)

1. 201032727 七、申請專利範圍： 1· 一種給食物製品包裹糖衣之方法，其包含： (a) 提供一種冷凍片狀之糖衣，其包含2至⑺重量％之 水，10至30重量％之脂肪；6〇至75重量％之增甜劑固 體及一或多種樹膠； (b) 將該冷凍片狀之糖衣佈置於食物製品之一表面上； 及 (c) 令源自b)之冷凍片狀之糖衣暴露在某一溫度下以使 •該冷凍片狀之糖衣變得十分柔靭並至少順應該冷凍 片所佈置之食物製品之表面，因此於食物製品上形 成—糖衣。 2. 如叫求項1之方法，其中該一或多種樹膠之量係在〇 2至 5.2重量％之間。 3. 如請求項2之方法，其中該一或多種樹膠係選自由阿拉 伯膠、幾曱基纖維素（CMC)、結冷膠、瓜爾膠、黃原 _ 膠、褐藻酸鹽、刺槐豆膠及其組合組成之群。 4如°月求項2之方法，其中在冷凍片狀之糖衣中僅有的樹 膠為結冷膠及羧甲基纖維素。 5. 如請求項2之方法，其中該一或多種樹膠包含結冷膠及 CMC及選自由阿拉伯膠、瓜爾膠、黃原膠、褐藻酸鹽及 庫】槐豆膠及其組合組成之群之樹膠。 6. 如明求項1之方法，其中至少6〇重量〇/〇之增甜劑固體為糖 粉。 7. 如清求項1之方法，其中該冷凍片藉由暴露於60至3 50°F 146152.doc 201032727 之溫度下而順應食物製品之表面。 8. 如凊求項6之方法，其中該冷凍片係暴露在60至90卞之 溫度下5至7 5分鐘之時間。 9. 如叫求項6之方法，其中該冷凍片係暴露在至35〇卞之 溫度下少於2分鐘之時間。 10. 如請求項9之方法，其中暴露於9〇至35〇卞之溫度下係利 用對流烘箱、微波爐、加熱燈或吹風機的方式進行。 11. 如請求項丨之方法，其中步驟c)進一步包括對柔靭冷凍片 施加壓力以使該柔靭冷凍片順應食物製品之該表面及至 少一其他表面。 12. 如請求項丨之方法，其中該食物製品為烘焙產品。 13. 如請求項！之方法，其中該片狀糖衣具有〇 〇5至1英寸之 厚度。 14. 如請求項丨之方法，其中該冷凍片狀之糖衣係藉由如下 步驟製備：混合2至10重量％之水；1〇至30重量％之脂 肪；60至75重量％之增甜劑固體及一或多種樹膠；將該 混合物壓片及冷凍此等分開片。 15. 如請求項14之方法，其中該片狀糖衣在冷凍前係經過裝 飾0 16. —種冷凍片狀之糖衣，其包含2至10重量％之水；10至3〇 重量％之脂肪；60至75重量％之增甜劑固體及0.2至5.2重 量％之一或多種樹膠，其中該脂肪在68至75°F之溫度下 為固體。 17. 如請求項16之冷凍片狀之糖衣’其中該一或多種樹膠係 146152.doc 201032727 選自阿拉伯勝、紐讲# Α 岭竣甲基纖維素（CMC)、結冷膠、瓜爾 膠汽原膠、褐藻酸鹽及刺槐豆膠及其組合組成之群。 18.如4求項16之冷凍片狀之糖衣其中組合物中僅有之樹 膠為結冷膠及CMC。 19·如請求項μ之冷床片狀之糖衣，其中至少6〇重量。/。之增 ’甜劑固體為糖粉。 2〇·如請求項16之冷凍片狀之糖衣，其具有〇.05至1英寸之厚 度。 146152.doc