200820913 九、發明說明： 【發明所屬^^技領域】 發明領域 本發明係有關於一種製備以多元不飽和脂肪酸強化的 5 食品之方法，包括增甜的食品。 I：先前技術3 發明背景 吾人所欲的是增加飲食中有益的多元不飽和脂肪酸 (PUFA)及長鏈多元不飽和脂肪酸(LC PUFA)之攝取，例如 10 多元不飽和脂肪酸包括奥米加(omega)-3多元不飽和脂肪酸 (奥米加-3 PUFA)、奥米加-3長鏈多元不飽和脂肪酸(奥米加 -3 LC PUFA)、奥米加-6多元不飽和脂肪酸（奥米加-6 PUFA)。其他有益的營養物為奥米加_6長鏈多元不飽和脂肪 酸(奥米加-6 LC PUFA)。在本文中，一長鏈多元不飽和脂 15肪酸或LC PUFA係指一具有18或更多個碳的多元不飽和 脂肪酸。奥米加_3 PUFA被認定為用於預防動脈硬化症及冠 狀動脈心臟病、用於減輕發炎症狀、關於認知損傷及癡呆 的疾病，以及用於減緩腫瘤細胞生長之重要的組成物。奥 米加-3 PUFA之一個重要的類型是奥米加LC PUFA。奥米 20加_6 LC-PUFA在人體中不只作為結構性脂肪（structural lipids)，也作為發炎反應中某些諸如前列腺素及白三烯因子 之前趨物。 脂肪酸為羧酸且基於碳鏈之長度及飽和特性來分類。 短鏈脂肪酸具有2至約6個碳且典型地為飽和的。中鏈的脂 5 200820913 肪酸具有約6至約18個碳，且可為飽和或不飽和的。長鍵月备 肪酸具有18至24或更多個碳，且也可能為飽和或不飽和 的。在較長鏈的脂肪酸中，可能有一或多個不飽和的部份， 分別造成了 “單元不飽和脂肪酸，，及“多元不飽和脂肪酸，，的 5 名稱。本發明對於LC PUFA特別有興趣。 LC PUFA根據已熟知的分類法基於脂肪酸中雙鍵的數 目及位置被分類。根據最接近脂肪酸的甲基端之雙鍵的位 置 LC PUFA有二個常見的系列或家族·在第三碳含有_ 個雙鍵之T-3(或n-3或奥米加-3)，同時直到第六碳不含雙鍵 10的丁-6(或n-6或奥米加-6)系列。因此，二十二碳六稀酸 (DHA )具有22個碳’由甲基端之第三碳開始具有6個雙鍵 且被為“22:6 n-3”。其他重要的LC PUFA包括二十碳五烯酸 (“EPA”），其被稱為“2〇:5”，及花生四烯酸(“ARA”），其被稱 為“20··4 n-6，，。LC PUFA中其他不常見的種類或家族係如 15 T-9 (或n-9或奥米加-9)系列，該系列直到第九碳都不具有雙 鍵。 諸如DHA及ARA之奥米加-3及奥米加-6脂肪酸之重 新或新”合成不會發生於人體；然而人體可以將短鏈脂肪 酸轉換為諸如DHA及ARA之LC PUFA，雖然其轉換效率非 20 常低。奥米加_3及奥米加-6脂肪酸兩者必須為營養攝取之 一部份，因為與其由分子的端部算起的第七碳處，人體更 無法在接近奥米加端插入雙鍵。故，所有的代謝轉換發生 於不轉變含有奥米加-3及奥米加-6雙鍵之分子的奥米加 端。因此，奥米加-3及奥米加-6酸為必需脂肪酸之二個別的 6 200820913 家族’其等在人體中皆為不可互換的。 在過去數十年來，健康專家推薦較低飽和脂肪及較高 多元不飽合脂肪的飲食。雖然這樣的忠告被一些消費者遵 循者，但心臟疾病、癌症、糖尿病、及許多其他衰弱的疾 5病仍持續平穩地增加。科學家同意多元不飽和脂肪的種類 及來源如脂肪之總量一樣具有關鍵性。大部份常見的多元 不飽和脂肪來自蔬菜類，且缺乏長鏈脂肪酸(特別尤其是奥 米加-3 LC PUFA)。此外，將多元不飽和脂肪氯化以產生合 成的脂肪會造成某些健康失調症及加重某些必須脂肪酸缺 10乏的情況增加。甚至，許多疾病症狀已確定由奥米加-3的 添加所帶來的益處。這些疾病包括粉刺、過敏、阿茲海莫 症、關節炎、動脈硬化症、乳房囊腫、癌症、囊胞性纖維 症、糖尿病、濕疹、高血壓、過動症、腸道病症、腎臟官 能障礙、白血病，及多發性硬化症。世界健康組織已建議 15嬰兒奶粉配方增加奥米加-3及奥米加-6脂肪酸。 來自含肉類的多元不飽和脂肪酸含有大量奥米加-6， 但含有少量甚至不含奥米加_3。然而，奥米加-6及奥米加_3 脂肪酸皆為良好健康所必須的，較佳地是其等保持約4 · 1 的平衡。今日的西方成人飲食已產生的消耗趨勢為奥米加 20 _6比奥米加平均多1〇倍之嚴重不平衡的情況。擔心的消費 者已開始尋找健康食品補充物以恢復均衡的情況。奥米加 -3的主要來源為亞麻籽油及魚油。在亞麻籽油及魚油的製 造方面，過去十年已快速地成長。二種類的油被認為是奥 米加-3多元不飽和脂肪之良好飲食來源。亞麻籽油不含有 7 200820913 EPA、DHA或DPA，但含有亞麻油酸一一種可以被人體延長 以建構長鍵PUFA之基礎材料(building block)。然而，有證 據顯示，代謝轉換的速度可被減緩及不規則，特別是在那 些健康受損的人體中。魚油根據特殊的魚種及其等之飲食 5 改變種類及脂肪酸組成的程度。例如，養殖的魚比野生的 魚具有較低的奥米加_3脂肪酸含量。 基於該等奥米加-3及奥米加_6 LC-PUFA對健康的益 處，吾人所欲的是補充該等脂肪酸至食品中。 由於奥米加-3 LC PUFA之來源的缺乏，典型家庭製備 10及便利食品中諸如二十二碳六烯酸、二十二碳五烯酸，及 二十碳五烯酸之奥米加_3 PUFA及奥米加-3 LC PUFA的含 量皆很低。基於該等奥米加_3 LC PUFA(鏈長20或更長）對 健康的益處，吾人所欲的是補充該等脂肪酸之食品。 由於奥米加-3 LC PUFA之來源的缺乏，典型家庭製備 15及便利食品中諸如二十二碳六烯酸、二十二碳五烯酸，及 二十碳五烯酸之奥米加-3 puFA及奥米加_3 LC PUFA的含 量皆很低。基於該等奥米加-3 LC PUFA(鏈長18或更長)對 健康的益處，吾人所欲的是補充該等脂肪酸之食品。 基於補充PUFA(特別是奥米加_3及奥米加6 LC PUFA) 2〇之食品的需求性，並鑑於習知提供該等營養物之缺點，需 要-種以該等營養物強化食品的方法，以及食物油組成物 及含有其之食品。此等及其他需求在本發明中可以找到答 案。 α 雖然以PUFA製備的食物及飲食補充物可更有益於健 8 200820913 康，但其等也可能增加易腐敗的缺點。諸如不飽和脂肪酸 之脂肪的腐敗係有關於氧化異味的產生。此氧化異味的產 生涉及了影響風味、香氣及特殊食物之營養價值的食物腐 敗。在脂質及含有其之產物中，氧化異味產生的主要來源 5為脂質與氧氣的化學反應。該反應進行的速度一般來說已 知由溫度、脂質不飽和的程度、氧量、曝露於紫外線、前 驅氧化劑金屬（諸如鐵、鋼或鎳）、脂氧化酶酵素等因子所影 不飽和脂肪酸的氧化敏感性及速度可因特別增加不飽 10和程度而急遽的升南。就此方面而言，EPA及DHA分別含 有五及六個雙鍵。高度不飽和程度使奥米加_3脂肪酸易於 氧化。該等油脂在本負Ji的不穩定可能增加不悅的氣味及 難聞味道的特性，即使在儲存相當短的期間之後。 PUFA的微«化係-健其免於_欲之化學、物理 15及生物變化(諸如氧化）的手段，同時可維持其之生物或生理 的功效。微膠囊可以粉末形式存在，且包括含有經膠囊化 的（經包封的）物質之大體上為球狀的顆粒。該顆粒通常為殼 或塗層的某種形式’通常屬於聚合材料，諸如多胜狀類或 多醣類，且該經封入膠囊的活性物質位於殼中。諸如油脂 2〇的脂質之微膠囊化允許顆粒的形成，該顆粒以炎帶油脂的 乾燥表面呈現。通常該等顆粒為自由流動的粉末。微膠囊 化因而有效的使得脂質轉換成粉末。許多用於微膠囊化的 技術是已知的’其等係根據經封入膠囊的物質及根據所使 用的殼材料的種類。-般來說，方法涉及藉由改變溫度、 9 200820913 蒸發溶劑，或加入交聯劑已固化乳化的液體滴液。該等方 法包括，例如，噴霧乾燥、界面聚合作用、熱熔膠囊化、 相分離膠囊化(溶劑移除及溶劑蒸發）、自發乳液、溶劑蒸發 微膠囊化、溶劑移除微膠囊化、凝集法，及低溫微球形成， 5及相反轉奈米膠囊化(PIN)。微膠囊化適用於藥、維生素， 及食品補充物，因為該方法適合改變膠囊化成分及條件。 提供包含PUFA之脂肪或油脂(諸如蔬菜或海產油）的微 膠囊化需要特殊的需要。該等經微膠囊化的形式獲得可消 化性，穩定性，對於化學、物理或生物性改變或損壞的抗性 1〇之特性之好處。經微膠囊化的油脂可方便地以自由流動的 形式被提供。此一粉末容易與其他乾的或液態的組份混合 已形成一有用的產物。 然而，微膠囊化的能力可能由於微膠囊化方法或欲被 微膠囊化的化合物或組成的性質而被限制。該等因素可能 15包括pH、溫度、一致性、黏度、疏水性、分子量及類似的 因素。此外，一特定的微膠囊化方法可能具有固有的限制， 例如其可能使欲被微膠囊化的PUFA損失以及危及最終產 物的品質。然而其他缺點為所產生的塗層通常溶於水且對 溫度敏感。本發明之發明人為解決上述問題，並體悟到需 20要可使經微膠囊化的PUFA進一步減少對於化學、物理或生 物性改變或損壞的敏感性之額外的方法及產物。 【發明内容：3 發明概要 本發明提供一種用於製備食品的方法，包括施用一液 200820913 體塗層到至少一部份食物基料(food base)，且再該食物基料 上乾燥該塗層，其中該液體塗層包括一含pUFA的微膠囊化 組成物。 ' 在某些具體實施例中，該食物基料為一經擠壓成型的 艮物，諸如穀類加工食品、點心食品、烙餅及寵物食物。 在某些具體實施例中，該食物基料為一經共擠壓成型的食 物。在其他具體實施例中，至少一部份食物基料選自於爆 米花、穀粒、堅果及即時穀類加工食品所組成的群組。 如申請專利範圍第1項的方法，其中該塗層的厚度由約 10 忉微米至約50微米。 在某些具體實施例中，包括含PUFA的微膠囊化組成物 之液體塗層以單一塗覆驟被施用至該食品基料上。 在某些具體實施例中，施用的步驟包括施用液體塗 層、施用含PUFA的微膠囊化組成物，及視需要地更進一步 15 施用該液體塗層。 在其他具體實施例中，包括含PUFA的微膠囊化組成物 之液體塗層被形成在該食品基料上。 在某些具體實施例中，該液體塗層藉由組合含PUFA的 微膠囊化組成物、增甜劑及水而形成。 2〇 在某些具體貫施例中，該增甜劑為營養性碳水化合物 增甜劑，諸如氫化玉米澱粉、麥芽糖糊精、葡萄糖聚合物、 蔗糖、轉化糖、右旋糖、乳糠、漏蘆糖、糖蜜、楓糖糖漿、 麥芽糖、果糖、玉米糖漿、玉米糖漿固形物、高果糖玉米 糖漿、果寡糖、蜂蜜、甘蔗汁固形物、果汁、蔬菜汁、水 11 200820913 纖菜濃湯或任何上述物質之混合物。 在某些夏辦— 括約10。/。~^、貫施例中，該營養性碳水化合物糖化劑包 層的番旦」8()%、10%至65% ’或30%至50%(以該液體塗 J里里計）。 5 10 15 20 在其他2體貫化例中’该增甜劑為單_類或雙醣類。 物糖化劑，i體實施财，該增甜劑為非㈣性碳水化合 物。 如糖精、賽総美，及任何上述物質之混合 在其他具體實施例中， 甜劑，諸如卩。 Μ增甜劑為以胺基酸為主的增 在其他甜、索馬甜及甜蛋白。 3卿。至約4.⑽細主的增甜劑包括約 在某些具體實施例中， α Μ /夜體塗層藉由組合含PUFA的 鄉囊化組成物、聚合物 中，該聚合物為碳水化合物，:吉。在某些具體實施例 葡聚糖、甲基_素、峡粉，支鍵殿粉、 兩莫田m主 丞、哉維素、幾曱基纖維素、經 丙基甲基纖維素、羥丙基纖维 _ mi - _ 、素、果膠、菊澱粉、瓜耳豆 勝、刺槐丑膠、三仙膠、纟士誌 閣膠、阿拉伯樹膠、特拉加康 斯膠、刺梧桐膠、阿拉伯半聋丨取 — ♦醣、貝塔葡聚醣、鹿角菜
膠、普魯蘭多醣、麥芽三糖、依I ^都澱粉、非修飾澱粉，及 抗酶化澱粉。在其他具體實施例 也1歹]中’該聚合物為以胺基酸 為主的聚合物，諸如大豆蛋合、 礼清蛋白、玉米蛋白、小 0 m _及膠原蛋白。 在某些具體實施例中，該液體塗層藉由組合含pufa的 12 200820913 鄉囊化組成物、41或樹脂及水而形成。在某些具㉟ 例中，該堪或樹膽為蜂壌、棕招堪或蟲膠。 |實〜 在某些具體實施例中，該食物基料包括醫藥產物 在某些具體實施例中，該塗層為該食品的約1〇 5至約60重量％。 重量％ i〇V戈 #示二/、暇貫施例中，該食物基料具有至少 少於約5%的水分含量。 10 在某些具體實施例中，施用該塗層的步驟在約8。 更低的溫度下進行，或在約6G°C或更低的溫度下進行°°或 在其他具體實施例中，施用該塗層的步驟包括將、广— 塗層噴霧在翻滾的穀類加工食品片上。 ’ 夜體 在某些具體實施例中，該方法更進一步包括在施用該 塗層的步驟期間添加一粒狀成分至該食品中，諸如糖果 片、水果塊，及榖類加工食品粒。在某些具體實施例中， 15小水果塊係選自於蘋果塊、紅莓塊、藍莓塊，及杏仁塊所 組成的群組。在某些具體實施例中，縠類加工食品粒係選 自於小麥、米、裸麥、燕麥、大麥、玉米、莧菜、黍、斯 佩爾特小麥，及驀麥。 含PUFA的微膠囊化組成物可為一整個細胞、生物質水 2〇 解物、油料籽，及含經隔離的PUFA的微膠囊化組成物。在 某些具體實施例中’含PUFA的微膠囊化組成物為衍生自微 生物的整個細胞或生物質水解物。在其他具體實施例中， 含PUFA的微膠囊化組成物為整個細胞。在某些具體實施例 中，乾燥的整個細胞為噴霧乾燥的整個細胞、鼓風乾燥的 13 200820913 整個細胞。 在某些具體實施例中，含PUFA的微膠囊化組成物係由 諸如浮流床乾燥法、鼓風（薄膜)乾燥法、共凝集法、界面聚 合作用、浮流床法、平塗覆法、噴霧凍結法、帶狀混合法、 5 微脂體奈米膠囊化、超臨界流體微膠囊化、懸浮聚合化、 冷凍脫水法、喷霧冷凍(造粒）法，或蒸發分散法。 在某些具體實施例中，含PUFA的微膠囊化組成物更進 一步包括一梅納反應產物（Maillard reaction product)。該梅 納反應產物在某些具體實施例中提供該產物所欲的性質， 1〇 包括所欲的風味、所欲的香味，或抗氧化劑的保護作用。 在某些具體實施例中，PUFA的來源係選自於植物、油 料籽、微生物、動物，及上述物質的組合所組成的群組。 在某些具體實施例中，微生物的來源係選自於海藻、細菌、 黴菌及單細胞生物所組成的群組。微生物的某些來源為諸 15如破囊壺菌(Jhraustochytria丨es)、腰鞭毛蟲，或深黃被孢黴 菌(MorUere/k)。在其他具體實施例中，微生物的種類係選 自於裂殖壺菌（ScAz’zoc咖η·謂）、破囊壺菌 (Thraustochytrium)、隱 f 藤（Crypthecodinium)所紕氚的群 組。在其他具體實施例中，來源係選自於植物及油料籽所 20組成的群組，該油料籽係選自於大豆、玉米、紅花、太陽 花、菜籽、亞麻、花生、芥子、油菜籽、雞豆、棉花、扁 豆、白苜蓿、橄欖、棕櫊、琉璃苣、月見草、亞麻子、菸 草及其等之混合物所組成的群組。 在某些具體實施例中，來源為基因改造植物、基因改 200820913 造油料籽或基因改造微生物，其中基因的改造包括聚酮化 合物合成酶基因的導入。在某些具體實施例中，來源係選 自於水中動物。 在某些具體實施例中，PUFA的鏈長至少具有18個碳。 5 在其他具體實施例中，PUFA係選自於二十二碳六烯酸、二 十二碳五烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、次亞麻油酸、 亞麻油酸、阿ϊ法亞麻油酸、加瑪亞麻油酸、結合的亞麻油 酸，及其等之混合物。 在某些具體實施例中，含PUFA的微膠囊化組成物更進 10 —步包括一額外成分。 在某些具體實施例中，該額外的成分為維生素、礦物 質、抗氧化劑、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶、風 味劑，或上述物質的混合物。維生素可為維生素A、維生 素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、 15 維生素B3、維生素B6、維生素C、葉酸、維生素B-12、 生物素、維生素B5，及其等之混合物。 礦物質可為約、鐵、埃、鎂、鋅、石西、銅、猛、絡、 銦及其混合物。 該抗氧化劑可為蕃茄紅素、黃體素、玉米黃素、硫辛 20 酸、輔酶Q、貝塔-胡蘿蔔素，及其等之混合物。 該胺基酸可為精胺酸、天門冬胺酸、肉鹼、胱胺酸、 麩胺酸、麩醯胺酸、甘胺酸、組胺酸、異白胺酸、白胺酸、 離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、脯胺酸、絲胺酸、穌胺酸、 色胺酸、酪胺酸、纈胺酸、SAM-e及其等之混合物。 15 200820913 該風味劑可為風味油、油性樹脂或其等之混合物。 在某些具體實施例中，含PUFA的微膠囊化組成物係不 溶於水。 在其他具體實施例中，該固化的塗覆食物基料經過數 5天仍為物理性安定的’該等時間係選自於下列時間所組成 之群組：至少約30天、至少約60天、至少約90天、至少約 120天、至少約150天、至少約180天、至少約210天、至少 約240天、至少約天、至少約天、至少約3〇〇天、至少約 330天、至少約360天、至少約365天。 10 在某些具體實施例中’經固化之塗覆的食物基料中含 PUFA的微膠囊化組成物在選自於下述時間所組成的群組 之數天内為氧化性安定的，至少約30天、至少約60天、至 少約9〇天、至少約120天、至少約150天、至少約180天、至 少約210天、至少約240天、至少約270天、至少約300天、 15 至少約330天、至少約360天、至少約365天。 在某些具體實施例中，含PUFA的微膠囊化組成物的粒 子大小在約ΙΟμπι及約3000 μηι之間。 本發明亦提供一種用於製備一以PUFA強化之先增甜 的即食穀類加工食品，該方法包括下述的步驟：施用包括 2〇 含PUFA的微膠囊化組成物的液態增甜劑溶液到至少一部 份即食穀類加工食品基料中，以產生一經塗覆的即食穀類 加工食品基料，其中該經塗覆的即食穀類加工食品基料乾 燥以固化該液態增甜劑溶液。 本發明也提供一種由本發明之方法製備的產物。 16 200820913 在其他方面’本發明提供一種包括液體塗層及含PUFA 的U膠囊化組成物的強化食品。本發明也提供一種改變食 口口的方法，包括在該食品中添加一強化的組成物。 本發明也提供一食品，包括一食物基料及一經硬化的 5塗層，其中該經硬化的塗層包括一含PUFA的微膠囊化組成 物。 本發明係有關於一種製備食品的方法及組成物，該食 品包括以PUFA強化之增甜的食品。 以高溫加工條件製備及/或意指具有相對長的環境儲 10存時間的食物對以PUFA強化特別具有挑戰性。擠壓成形的 食物具有此兩項特性，且此外具有使PUFA·露至大氣之較 大的表面積且更促進了氧化作用。先前欲添加puFA至較長 的保存期限之食品，通常會由於該等食品經歷的粗糙加工 過程而有所限制。該等條件使PUFA*安定且因氧化而快速 15的引起似魚的臭味。因此欲發展出一種部份添加PUFA至 多種食物的方法’以免除粗糙的食物加工過程，減少PUfa 在添加期間或添加之後氧化，藉此提供一種具有增加健康 之美味的食物。 在一具體貫施例中，本發明提一種用於製備食品的方 20法，包括施用一含PUFA的微膠囊化組成物的液體塗層至至 少一部份食物基料上；且固化該食物基料上之塗層。在此 方法中，該經固化的塗層中之PUFA可保留一段長時間的生 物功效(例如大於一個月，或大於一年）。此原因有二。首先， 本發明之方法利用'含微膠囊化PUFA的組成物保護pufa 17 200820913 不受氧化及其他非所欲的改變。再者， ’該PUFA被包封在食
的美味食品。 在本發明巾製造及使狀含PUFA的微膠囊化組成物 之液體塗層與在食物基料上經固化的塗層可被用於任何迄 1〇 $未使用彳政膠囊化組成物的應用中。微膠囊化的PUFA特別 有用於導入、固定及穩定化食品中的PUFA。當該食品被儲 存於室溫或接近室溫的溫度下時，該膠囊化的pUFA可非常 緩慢的由故化的塗層釋放。當一消費者咬入該食品時，該 塗層可藉由消費者口中的口水而被塑化或溶解，隨後釋放 15出PUFA。因此，該pUFA僅在消費者需要作為主要營養影 響時被釋放。此可以利用相同量的PUFA製造一增進的營養 影響，或減少所使用的PUFA的量(使製造者節省成本），同 時仍製造出具相同營養影響的食品。 在某些具體實施例中，含PUFA的微膠囊化組成物之液 20 體塗層係指一相對均質的液體塗層溶液，其包括含PUFA的 微膠囊化組成物，該液體塗層被施用至一食物基料上。在 此具體實施例中，該具有PUFA的液體塗層可以一單一施用 步驟被施用至食物基料。然而，在另一具體實施例中，含 PUFA的微膠囊化組成物之液體塗層藉由多個施用至一食 200820913 物基材的步驟被施用至一食物基料。例如，在含PUFA的微 膠囊化組成物（其可能為細粉末)施用之後，該液體塗層可被 施用，且視需要在該液體塗層被更進一步施用之後。在此 具體實施例中，早於含PUFA的微膠囊化組成物被施用之液 5體塗層的第一次施用可包括固化，部份地或全部地，該液 體塗層在含PUFA的微膠囊化組成物被施用之前被施用。或 者，該液體塗層的第一次施用可接在含PUFA的微膠囊化組 成物施用之後，液體塗層之第一次施用被固化之前。某些 具體實施例中，簡單的稱含PUFA的微膠囊化組成物的液體 10 塗層，如被形成在食物基料上。 在本文中，一液體塗層可能為一材料，其含有至少一 種增進PUFA氧化性安定性的組份，當該塗層被固化在一食 物基料上時。在某些具體實施例中，？1^7八的氧化性安定性 被增進因為該液體塗層一但被固化便扮演氧氣屏障的角 15色。在本發明中可包括於液體塗層之組份的實例在此詳細 描述，包括糖、碳水化合物、蛋白質、樹脂，及蝶。 在某些具體實施例中’該經固化的塗層作為氧氣穿透 的屏障。一般來說，降低食品之氧氣滲透性可減少脂質氧 化、非酵素性褐變及微生物生長。由於本發明中，欲增加 20食品中PUFA的濃度，一個阻止氧氣滲透的屏障是需要的。 在其他具體實施例中，該固化的塗層具有足夠高的玻 璃轉化溫度（Tg)以改進在儲存條件（諸如室溫）下的安定 性。Tg代表由一有彈性相轉變為似玻璃相的溫度；此一轉 變特徵在於快速的增加黏度超過數個等級，超過一相當小 19 200820913 的溫度範圍。許多此技術的專家都認知到破璃的狀態，即 低於Tg的溫度下，所有的分手轉換被停職，且此方法提供 所欲的組份(含PUFA的微膠囊化組成物）之有效的抓取，且 減少或防止其他諸如氧化之化反應。在某些具體實施例 5 中，含PUFA的固化塗層之Tg係高於約20〇C、高於約25〇C， 或高於約30°C。在某些具體實施例中，該固化的塗層具有 一玻璃轉化溫度，使包括含PUFA的微膠囊化組成物之固化 的塗層為一無定形的非結晶固體玻璃基質的形式。 在某些具體實施例中，PUFA具有至少18個碳的鏈長。 10在某些具體實施例中，該PUFA具有至少三個雙鍵。pUFA 的貫例為—十^一六婦酸C22 · 6(n-3) (DHA)、奥米加3 -十二碳五烯酸C22 ·· 5(n-3) (DPA)、奥米加_6二十二碳五 烯酸 C22 : 5(n-6) (DPA)、花生四烯酸 C20 : 4(n_6) (ARA)、 二十碳五烯酸C20: 5(η-3)(ΕΡΑ)、次亞麻油酸、亞麻油酸、 15阿珐亞麻油酸（ALA)、加瑪亞麻油酸（GLA)、結合的亞府 油酸（CLA)或其等之混合物。PUFA可以為自然界出現之脂 質的任何常見形式，包括但不限於三酸甘油酯、雙甘油酯、 單甘油酯、磷脂、游離脂肪酸、酯化脂肪酸，或該等脂肪 酸之天然或合成的衍生形式（例如：脂肪酸、乙酯等之鈣 20鹽）。參照含PUFA的組成物，如本發明中所使用者，可产 僅含諸如DHA之單一PUFA的組成物，或包括諸如dha: EPA，或DHA及ARA之二或多個PUFA之混合物 在某些具體實施例中，含PUFA的組成物係選自於微生 物油、植物種子油及水生動物油所組成的群組。較佳的油 20 200820913 脂來源包括至少一PUFA，在本發明之組成物及方法中，包 括U生物的來源。用於培養包括營養及/或pUFA之微生物微 生物的來源及方法係已知（工業微生物及生物技術，第2 版，1999年，美國微生物學會）。較佳地，該等微生物被培 5養在醱酵槽中的醱酵培養基中。本發明之方法及組成物可 被應用至產生任何種類營養或所欲組份之任何工業微生 物，例如藻類、單細胞生物、細菌，及真菌（包括酵母菌）。 你支生物的來源可包括諸如藻類、細菌、真菌及/或單細 胞生物之微生物。較佳的有機體包括該等選自於黃金藻（諸 10如真菌界的微生物）、綠藻、矽藻、腰鞭毛蟲(諸如包括例如 寇式隱甲藻之隱甲藻種的甲藻目微生物）、酵母菌，及毛黴 菌及深黃被孢黴菌之黴菌，包括但不限於高山被孢黴及深 頁被孢Μ 菌[Mortierella sect· schmuckeri)。敬 t物氧镜類 包括微藻類與類藻類的微生物，包括下述的微生物： 15 Hamatores、Proteromonads、Opalines、Develpayella、 Diplophrys、Labrinthulids、海洋真菌（Thraustochytrids)、 Biosecids、卵菌綱（Oomycetes)、Hypochytridiomycetes、 Commation、Reticulosphaera、Pelagomonas、Pelagococcus、 水綿（Ollicola)、金球藻（Aureococcus)、小殼藻目 20 (Parmales)、石夕藻類（Diatoms)，、黃藻目（Xanthophytes)、褐 藻目（Phaeophytes)(褐藻）、黃綠藻(Eustigmatophytes)、微藻 (Raphidophytes) 、 Synurids 、 Axodines (包括 Rhizochromulinaales 、 Pedinellales 、石夕鞭藻目 (Dictyochales))、Chrysomeridales、Sarcinochrysidales、 21 200820913
Hydrurales、Hibberdiales，及單鞭金藻目（Chromulinales)。 海洋真菌包括袭產壺窗屬(種包括aggregatum、limnaceum、 mangrovei、minutum、octosporum)、破f 羞磨（種包括 arudimentale、aureum、benthicola、globosum、kinnei、 5 motivum、multirudimentale、pachydermum、proliferum、 roseum、striatum)、Ulkenia* (種包括 amoeboidea、 kerguelensis、minuta、profunda、radiate、sailens、sarkariana、 schizochytrops ^ visurgensis ^ yorkensis) ^ Aplanochytrium (¾ 包括 haliotidis、kerguelensis、profunda、stocchinoi)、 10 Japonochytrium (種包括 marinum)、(種包括 crouchii)，及(種包括marisalba，sinorifica)。由於專家 之間對於是否t//A：⑼/(2為一由破囊壺菌屬分出來的屬仍存 在爭議，為了應用的目的，破囊壺菌屬將包括。 Labrinthulids 包括 Labyrinthula 目（種包括 algeriensis、 15 coenocystis、chattonii、macrocystis、macrocystis atlantica、 macrocystis macrocystis、marina、minuta、roscoffensis、 valkanovii、vitellina、vitellina pacifica、vitellina vitellina、 zopfi)、Labyrinthomyxa (種包括 marina)、Labyrinthuloides (種包括haliotidis、yorkensis)、Diplophrys (種包括archeri)、 20 Pyrrhosorus* (種包括 marinus)、Sorodiplophrys* (種包括 stercorea)、Chlamydomyxa* (種包括 labyrinthuloides、 montana)。（* =這些屬在分類上目前仍無一致）。 雖然本發明之方法可用於製造由廣泛種類的微生物所 產生的PUFA之形式，但為了簡潔且易描述的緣故，本發明 22 200820913 之洋細彳田述將討論培養可以製造包括奥米加G及/或奥来加 -6多元不飽和脂肪酸之脂質的微生物，特別是可以製造 DHA(或諸如DPA、EPA或ARA之類似化合物）的微生物。其 他較佳地微生物為藻類，諸如破囊壺菌目的海洋真菌，包 5括破囊壺菌（包括Whmi)，及裂殖壺菌，且包括破囊壺 菌，其等已揭示於美國專利第5,340,594號及第5,340,742 號，二篇皆由Barclay發表，在此全部納如本發明中作為參 考文獻。更較佳地，該等微生物係選自於具有下述鑑別特 性之微生物所組成的群組ATCC 20888、ATCC 20889、ATCC 10 20890、ATCC 20891及ATCC 20892。更較佳的菌株為深黃 被孢黴菌sc/zmwckn·)(例如，包括具有ATCC 74371鑑別特性的微生物），以及高山被孢黴(例如，包括具 有ATCC 42430鑑別特性的微生物）。更佳地菌株為寇式隱甲 藻，包括具有ATCC 30021、30334-30348、30541_30543、 15 30555-30557、3057卜 30572、30772-30775、30812、40750、 50050-50060，及50297-50300鑑別特性的微生物。更較佳的 為來自上述微生物之突變菌株，及其等之混合菌株。油質 的微生物（oleaginous microorganisms)亦為較佳的。如本文 中所使用者，“油質的微生物，，被定義為於其細胞中可累積 20大於20重量％之油脂形式的微生物。一般來說，製造PUFA 之經改造的微生物也適用於本發明。其等可包括非基因改 造之天然地PUFA製造微生物，以及非天然地製造puFA而 是被基因改造以製造PUFA之微生物。 適合的微生物可由許多方法獲得，包括由自然環境收 23 200820913 :而來。例如，美國菌種中心現已列出許多上述鑑定之公 料取得的微生物。如本發”所制者，任何的有機體， 或任何類型的有機體，包_生輯、突變株或基因重組 的化式。4等微生物之培養及生長的條件為熟習技藝者已 的技術且至J某些邊等菌株的適合生長條件已揭示於 例如美國專利第5，13〇,242號、美國專利第5,術，957號、美 國柄第5,397,591號、美國專利第5,492,938號，及美國專 利第5,711，983號，該等文獻接納入本發明之參考文獻中。 10 15 20 再本發明之組成物及方法中，包括至少一pUFA之油脂 的其他車乂佳來源包括職務來源，諸如油料植物。由於植物 不^自然製造具有20個碳或更多碳的puFA，製造該等 P U F A的植物一般來說係由基因工程的方式表現製造p u fa 的基因。因此，在某些具體實施例中，包括至少一puFA的 油月曰為來自油料植物的植物種子油，該植物係被基因改造 以製造長鏈的多元不飽和脂肪酸。此基因可包括涉及典型 脂肪酸合成路徑中的蛋白質基因，或涉及PUFA聚酮化合 物合成酶（PKS)路徑的蛋白質基因。涉及典型脂肪酸合成 路徑中的蛋白質基因，及基因改造的有機體，諸如以該等 基因轉化的植物，係描述於例如Napier and Sayanova， Proceedings of the Nutrition Society (2005) ^ 64:387-393 ； Robert等人，加似/ 及Wo馭（2005) 32:473-479 ; 或美國專利申請公告第2004/0172682。該PUFA PKS路徑， 包括在此路徑中的基因及蛋白質，及以表現與製造PUFA之 基因轉化的基因改造微生物及植物被詳細描述於··美國專 24 200820913 利第6,566,583號；美國專利公告號第20020194641號、美國 專利公告號第20040235127A1號，及美國專利公告號第 20050100995A1號，該等文獻接納入本發明之參考文獻中。 較佳的油料植物包括如上所述，已被基因改造為製造 5 PUFA的黃豆、玉米、紅花、太陽花、某種菜籽、亞麻、花 生、芥末、油菜籽、雞豆、棉花、扁豆、白苜宿、橄欖、 棕櫊油、琉璃苣、月見草油、亞麻子，及菸草。 用於微生物及植物之基因轉化技術已是熟習本發明之 技藝者所熟知。用於微生物的轉化技術已是熟習本發明之 1〇 技藝者所熟知，且描述於例如Sambrook et al·，1989， Molecular Cloning · A Laboratory Manual 9 Cold Spring Harbor Labs Press。用於腰鞭毛蟲之基因轉換技術可適用於 磨严廣co/m"，其被詳細描述於Lohuis及Miller的植物期刊 (1998) 13(3) : 427-435。用於海洋真菌之基因改造技術已 15 詳細描述於美國專利公告號第20030166207號，於2003年九 月4日公告。植物的基因改造技術已是熟習本發明之技藝者 所熟知。例如，許多用於植物的基因改造方法已被發展， 包括生物的及物理的轉化流程圖。例如Miki等人在植物分 子生物學及生物技術中的“將外來基因導入植物的方 20 法” ’ Glick，B_R·及Thompson，J.E· Eds植物的基因改造技術· (CRC Press，Inc·，Boca Raton，1993)第 67-88頁。此外用於植 物細胞或組織轉化的載體及試管内的培養方法及植物的再 生係為可獲得的。例如，Gruber等人在植物分子生物學及 生物技術的方法中所述之“用於植物轉化的載體，，，Glick， 25 200820913 B.R.及Thompson，J.E· Eds· (CRC Press，Inc.，Boca Raton， 1993)第 89-119頁。也可見於Horsch等人，1229 (1985) ； Kado? C.I.? CriL Rev. Plant Sci. 10 ： 1 (1991)； Moloney et al·，CW/ 8 : 238 (1989);美國專利 5 第 4,940,838號；美國專利第 5,464,763號；Sanford等人，/^^· Sci. Technol. 5 · 27 (1987) ； Sanford, J.C.9 Trends Biotech. 6 · 299 (1988) ； Sanford, J.C. ^ Physiol Plant 79 ： 206 (1990)； Klein等人，5沁幻；10 : 268 (1992) ; Zhang等人， 及叹y 9 ·· 996 (1991); Deshayes等人，五M50/·，4 : 10 2731 (1985) ; Christou等人，Prae 論"· dc似/· 5W· 84 : 3962 (1987); Hain等人，Mo/· Gw· 199 : 161 (1985);
Draper等人，尸/⑽i CW/23 : 451 (1982); Donn等人， In Abstracts of Vllth International Congress on Plant Cell and Tissue Culture IAPTC，A2-38，p. 53 (1990) ; D’Halluin 15 等人，尸/⑽i O// 4 : 1495-1505 (1992)及Spencer等人，P/aW Mo/·万幻/· 24 : 51-61 (1994)。 當油料植物是PUFA的來源時，該種子可被收成並加工 以由被收成的種子移除任何雜質、碎片或不能消化的部 份。根據油料植物的種類而改變的加工步驟為習知技藝中 2〇 所熟知。加工步驟可包括打榖(例如，當黃豆種子由豆莢分 離時）、脫皮(移除乾燥外殼，或水果、種子或尖果的莢）、 乾燥、乾燥、清洗、研磨、碾磨，及使成小薄片。在該等 種子貝加工移除雜質、碎片或不能消化的部份之後，他們 可以被加入一水溶液中，一般來說，是加入水中且隨後混 26 200820913 合以製造一漿體。一般來說，研磨、壓碎或使成小薄片係 在與水混合之前進行。以此方法所製造的漿體可以相同於 微生物醱酵液的方法被處理及加工。尺寸的減少、加熱声 理、PH調整、加熱殺菌及其他已知的處理步驟可被使用以 5 改進水解、如狀液製備及品質（營養及感官）。 在本發明的組成物及方法中’其他包括至少一 PUFA 的油脂較佳來源包括動物來源。因此，在某些具體實施例 中，包括至少一PUFA的油脂係一水生動物油脂。動物來 源的實例包括水生動物（例如：魚、海生哺乳動物，及諸如 1〇 碟瑕及其他磷蝦目動物的甲殼剛動物），及由動物組織（例 如：腦、肝、眼等）萃取的油脂及諸如蛋及牛奶之動物產品。 非欲與任何理論結合，含PUFA的膠囊化組成物被相信 具有可保護含PUFA的組成物免於PUFA經歷化學、物理或 生物改變或損壞的可能性。該膠囊可在含PUFA組成物上形 15 成一連續的薄膜（100%膠囊化），或者形成一非連續的塗層 (例如，以提供PUFA實質覆蓋的程度，例如，覆蓋80%、 90%、95%或99%)。在其他具體實施例中，該膠囊可為一抓 附含PUFA之組成物的基質。 該含PUFA的微膠囊化組成物依可具有的特徵為參 20 數，諸如粒徑大小、分布、顆粒幾何、活性含量及分布， 釋放機制，及儲存穩定性。在某些具體實施例中，該含PUFA 的微膠囊化組成物係約10 μιη及約3000 μπι之間，且在另一 具體實施例中係在約40 μιη及300 μηι之間，一般來說，含 PUFA的微膠囊化組成物係不溶於冷至溫的水中，且在某些 27 200820913 具體實施例中，水溶性低於約〇.lmg/m卜在—特定環境中， 一含PUFA的微膠囊化組成物的溶解度係取決於最外層膠 囊的熔點。-熟習本發明之技藝者可對於預期的使用:環 境選擇適合的膠囊。 5 在不同的具體實施例中，含pUFA的組成物可以是任何 含PUFA的微膠囊化組成物、整個細胞生物質、生物質水解 物、或油料籽。 PUFA可藉由已知技藝中任一方法膠囊化。例如：該組 成物可被喷霧乾燥。其它膠囊化的方法為已知，諸如字节 10床乾燥法、鼓式（薄膜)乾燥法、共凝集法、界面聚合法、= 流床加工法、平塗層、喷霧凝膠化、帶狀混合法，旋轉圓 盤法、離心共擠壓法、乳液安定法、噴霧塗層、擠壓成步 微脂體奈米膠囊化、超臨界流體微膠囊化、懸浮具合去 冷脫水法、喷霧冷卻/冷卻（顆粒化）、蒸氣分散法，以及有 15 利於不同溫度下塗層之不同溶解度之方法。 某些例示的膠囊化特徵被概述如後。應了解的是表明 總括如後的不同方法包括本文中所描述的即已知於習知^支 術中的。 在喷霧乾燥法中，欲被膠囊化的核心材料被分散或;容 2〇 解於溶液中。一般來說，該溶液是水狀的且該溶液包括— 聚合物。該溶液或分散液透過一由壓縮氣體流所驅動^彳％ 米化的喷嘴被吸抽，且該產生的氣溶膠被懸浮在一經加熱 的氣旋中，使該溶劑油該等微滴蒸發。固化的微粒通至— 第二室，且被抓附在一收集燒#瓦中。 28 200820913 界面聚合濃縮法在下述的方法中用於膠囊話一核心材 料。一單體及該核心材料被溶解在一溶劑中。一第二單體 被溶解在第二溶劑中（通常是水狀的），該第二溶劑與第一溶 劑不可混溶。一乳液藉由在第二溶液中以攪拌器將第一溶 5 液懸浮而形成。當該乳液被安定化時，一初始劑加入該水 相中，造成每滴乳液的界面聚合化。 在熱熔膠囊化中，該核心材料加入溶化的聚合物中。 此混合物被懸浮當熔化的液滴在一聚合物（通常以油為主） 的非溶劑中時，其等被加熱至約10°C在該聚合物的溶點之 10 上。該乳液透過強力的攪拌而維持，同時非溶劑浴液快速 的冷卻至聚合物的玻璃轉化溫度以下，使熔化的液滴固化 且包封該核心材料。 在溶劑蒸發膠囊化中，一聚合物典型地被溶解在不與 有機溶劑相混溶的水中，欲被膠囊化的材料被加入該聚合 15 物溶液中作為懸浮液或有機溶劑中的溶液。一乳液的形成 係藉由添加該懸浮液或容易至一含強力攪拌水的容器中 (通常含有表面活性劑以安定該乳液）。該有機溶劑被蒸發同 時持續攪拌。蒸發造成聚合物沉澱，形成含核心材料的固 體微膠囊。 20 溶劑蒸發法係被設計為在聚合物、共聚物，或共聚物 為膠囊中封裝液體核心材料。該聚合物或共聚合物被溶解 在可混溶的溶劑與非溶劑混合物中，在非溶劑濃度接近低 於產生相分離的濃度（即：雲霧點）。該液體核心材料被加 入該溶劑中，同時攪動液體以形成乳液，且將該物質分散 29 200820913 為液滴。溶劑及非溶劑被蒸發， 使該聚合物或共聚合物相分離，由於該溶劑被快速蒸發， 面移動。相分離的溶液隨後被轉朝向該核心材料液滴的表 積，使剩下熔解的聚合物或共取:成一非溶劑之攪動的體 膜萃出任何殘留溶劑。產生二來合物被沉澱，且由行程的 殼且具有液體材料之核心的微膠物或共聚合物組成外 在溶劑移除的膠囊中，一般 10 15 20 -油脂可混溶的有機溶劑中，：::說’ -聚合物被溶解在 該聚合物溶液中，如有機溶劑中^^膠囊化的材料被加入 係藉由添加該懸浮液或溶液至T液或溶液。一乳液 成，其中該油脂對聚合物來說為一^掉的油脂之容器被形 不能相溶於油脂中。雖然持續在冬劑且該聚合物/溶劑 擴散至油相而被移除。溶劑移除導致取亥有機，合劑错由 材料的㈣微膠囊。 〜物、形成含核心 在相分離的膠囊令，欲被谬囊 散在—I人 曩化的材料藉由攪拌被分 料iii 雖然透_掉持續均勾的懸浮該材 溶解声被緩慢的加續溶液以減少聚合物的 ^根據在溶似非溶射聚合物的溶解度，該聚合 m 就是相分離為富含聚合物相或缺乏聚合物相。 幸父佳的狀況下，富含聚合物相中的聚合物將遷移至連續 、，面以外部聚合物外殼封包該核心材料至滴液中。、 鐵自發性的乳化作用藉由改變溫度、蒸發溶劑，或添加 化學父聯劑，固化經乳化的液態聚合物滴液。該膠囊及欲 被膠囊化的材料之物理及化學特性要求適合的膠囊化方 30 200820913 法。諸如疏水性、分子量、化學穩定性，及熱穩定性影響 膠囊化。 共凝集法為一種將膠體溶液分成二個或多個不相混合 的液態層之方法（Dowben，R· General Physiology，Harper 5 & R〇w，New York，1969, ρρ· 142-143)。透過共凝集法，包 括二或多個相之組成物及已知的共凝集物可被製造。包括 二相共凝集系統之成分在二相中皆出現；然而，該富含膠 體的相比缺乏膠體的相具有較高濃度的組份。 低溫微球體的形成已被描述於如美國專利第5,〇19,4〇〇 10號。用於製備微球體的方法利用低溫以將聚合物-生物活 性劑混合物冷;東成為聚合的微球體。該聚合物通常與活性 劑一起被溶在一溶劑中，該活性劑可以微粒的形式被溶解 在溶劑或分散在溶劑中。在低於該聚合物/活性劑溶液之冷 凍點更低的溫度，該聚合物/活性劑混合物被分裂至一含有 15液恶非溶劑的容器中，單獨或冷凍地且以液化的氣體覆 盍。該冷液化氣體或液體立即凍結了該聚合物滴液。當該 等滴液及聚合物之非溶劑被加熱，該滴液中的溶劑融化且 被萃取至非溶劑，以硬化該微球體。 一般來說，相分離的膠囊化進行的比上一段所描述的 20製程還要更快。一聚合物被溶在溶劑中。欲被膠囊化的試 劑隨後被溶解或分散在溶劑中。該混合物隨後與過量的非 溶劑結合，且被乳化及安定化，藉此該聚合物溶劑不再為 連續相。施用侵略性的乳化作用條件以產生聚合物溶劑之 微液滴。在乳化之後，安定的乳液被導入一大體積的非溶 31 200820913 劑中以萃取聚合物溶劑並形成微粒。微粒的尺寸由聚合物 浴劑之微液滴的尺寸而決定。 其他膠囊化之方法储由相倒置奈米膠囊化(piN)。在 PIN中，-聚合物被溶解在—有效量的溶劑中。欲被勝囊化 5的試劑也可被溶解或分散在有效量的溶劑中。該聚合物， 為試劑與溶劑—起形成—具有連續相的混合物，其中該溶 劑為連續相。該混合物被導人-有效量之非溶劑中，導致 自發性的形成經微膠囊的產物，其中該溶劑及非溶劑為可 混溶的。 10 在製備一含PUFA的微膠囊化組成物時，該條件可藉由 一熟習本發明之技藝者控制，以產生具有所欲特性之經膠 囊化的材料。例如，平均顆粒大小、疏水性、生物相容性、 核心材料膠囊化的速度、熱穩定性，及類似條件，可由一 熟習本發明之技藝者改變。 15 在含pUFA的微膠囊化組成物包括一整個細胞生物質 量的實例中，將可瞭解到例如微生物細胞將包含一PUFA。 整個細胞包括上述該等作為PUFA來源之細胞。細胞的結構 (例如，細胞壁或細胞膜），至少部份組成該膠囊，且其藉由 • 使細胞與周圍環境隔離而提供對PUFA的保護。如本發明所 20使用者，生物質量為複數的整個細胞在聚集的情況下組成 生物質量。微生物的生物質量為未與培養基分離之生物質 量，其中該培養基係培養該微生物。培養其的實例為醱酵 液。在一更進一步的具體實施例中，在以本發明之方處理 之前，該生物質量藉由固體/液體分離的方式與其培養基分 32 200820913 離。典型的固體/液體分離技術包括離心、過濾，及膜過濾 為'衝壓（盤及支架過;慮器以壓膜衝壓）。此(獲得的）生物質量 通常具有5%及60%之間的乾重含量。若水含量太高，該生 物質量可以任何已知方法去水，諸如噴霧乾燥、浮流床乾 5燥、低壓;東乾法、冷康乾燥法、盤式乾燥法、真空盤式乾 燥法、鼓式乾燥法、〉谷劑乾燥法、賦形劑乾燥法、真空混 合器/反應器乾综法’利用賀霧床乾燥法、流體喷霧乾燥、 輸送帶乾燥法、超過濾法、蒸發法、滲透壓脫水法、冷來、 擠壓成形、吸收劑添加法或其他類似的方法來乾燥，或該 10 等方法的組合來進行乾燥。在本發明中所提及之該等乾燥 的技術皆為已知的技術。例如，賦形劑乾燥法為使液體在 諸如澱粉之材料床上分裂，且溶劑乾燥法為可與水混溶之 溶劑被用來大量的取代水的方法。該生物質量可視需要地 被清洗，以減少細胞外組份。醱酵液可被乾燥，且隨後在 15 以本發明之方法處理之前重組所欲的水份含量。或者，水 解酶可被施用至乾燥的生物質量以形成一生物質量水解產 物0 在另一具體實施例中，包括含PUFA的微膠囊化組成物 之組成物含有一乳化的生物質量水解產物。該等組成物及 20 製造其之方法係詳細描述於美國專利臨時申請案第 60/680,740號，2005年5月12日提申；美國專利臨時申請案 第60/781，430號，2006年3月10日提申；以及美國專利申請 案第11/433,752號，2006年5月12日提申，所有上述文獻皆 納入本發明之參考文獻中。簡言之，一經乳化的生物質量 33 200820913 水解產物藉由水解一含有營養的生物質量而獲得，以產生 一經水解的生物質量，且乳化該經水解的生物質量已形成 %、疋的產物。該穩定的產物典型地為一乳液，或起因於 後續乾燥該乳液之一乾燥的組成物。 5 在另一具體實施例中，包括含PUFA的微膠囊化組成物 之組成物包括油料耔。該等油料耔一般可選自於上述作為 PUFA來源者，且可包括基因改造植物及非基因改造植物的 油料岸子。 在某些具體實施例中，該含PUFA的微膠囊化組成物包 10 括含PUFA的微膠囊化組成物之一第二膠囊。非欲與任何理 論結合，含PUFA的膠囊化組成物之第二膠囊被相信具有可 保護含PUFA的組成物減少PUFA經歷化學、物理或生物改 變或損壞的可能性。該第二膠囊可在含PUFA組成物上形成 一連績的薄膜（100%膠囊化）’或者形成一非連續的塗層（例 15 如，以提供PUFA實質覆蓋的程度，例如，覆蓋80%、90%、 95%或99%)。在其他具體實施例中，該第二膠囊可為一抓 附含PUFA之組成物的基質。 該弟一膠囊可藉由已知的方法被施用，諸如噴霧乾燥， 浮流床乾燥法、鼓式（薄膜)乾燥法、共凝集法、界面聚合法、 20浮流床加工法、平塗層、噴霧凝膠化、帶狀混合法，旋轉 圓盤法、離心共擠壓法、乳液安定法、噴霧塗層、擠壓成 形、微脂體奈米膠囊化、超臨界流體微膠囊化、懸浮具合 法、冷脫水法、喷霧冷卻/冷卻(顆粒化）、蒸氣分散法，以 及有利於不同溫度下塗層之不同溶解度之方法。雖然一第 34 200820913 二膠囊可封裝一單一分散的粒子（例如含PUFA的微膠囊化 組成物的粒子）、單一第二膠囊内的第二膠囊可選擇性的包 封複數個分散的粒子。 在某些具體實施例中，含PUFA的微膠囊化組成物之第 5 二膠囊為一顆粒狀塗層。該等經膠囊化的PUFA已被揭示於 美國專利臨時申請案第60/805,590號，2006年6月22日所提 申，該文獻被納入本發明作為參考文獻。造粒是一種在高 溫熔化基質中膠囊化化合物的方法，其中造粒材料在室溫 以上的溫度由固體變成液體。如本文中所述，一顆粒塗層 10 為壤、油脂、脂肪或樹脂，一般來說具有約25-150。C的溶 點。該顆粒塗層可完全包封含PUFA的微膠囊化組成物 (100%膠囊化），或該顆粒塗層可包封少於100%的含PUFA 的微膠囊化組成物，但其量需提供含PUFA的微膠囊化組成 物之實質上的覆蓋，例如，約50%，約60%，約70%，約80%， 15 約90%，約95%，或約99%。該顆粒塗層可包含，例如，脂 肪酸單酸甘油酯；脂肪酸雙酸甘油酯；脂肪酸三酸甘油自旨； 一游離脂肪酸（諸如硬酯酸、棕櫚酸，及油酸）；牛脂（諸如 牛油脂、羊油脂，及綿羊油脂）；豬油（豬肉脂肪）；蜂蠟； 羊毛脂；殼脂；包括中國昆蟲蠟的昆蟲蠟；蔬菜蠟，棕櫚 20 蠟；堪地里蠟；月桂蠟；甘蔗蠟；礦物質蠟；石蠟微晶石 油蠟；石蠟；地蠟；蒙旦合成蠟，低分子量聚烯烴；多元 醇乙酯、山梨糖醇；費脫方法合成蠛；松香酯；香酯； 蟲膠；硬酯氨基化合物；二烯二硬酯氨其化合物 (ethylenebisstearylamide);氫化篦麻油；異戊四醇酯；硬酯 35 200820913 廿單、及四§日/疏菜油（諸如棉花籽油、太陽花油、紅花油、 ’、丑/由玉米油、撖欖油、某種菜軒油、亞麻子油、亞麻 種=油）’氫化蔬菜油；及上述油脂之混合物及衍生物。在 5具體實施例中，該難塗層為氫化棉花籽油、氫化太 陽化油—氫化紅花油、氫化黃豆油、氫化玉米油、氫化撖 H氫化某種菜籽油、氫化亞麻子油、氫化亞麻籽油。 10 15 在某些具體實施例中，該顆粒塗層更進一步包括一額 外的組份。該額外的組份可能為例如可溶於油脂或可分散 於油脂的抗氧化劑、氧氣清除劑、著色劑或風味劑。此一 抗氧化劑可為例如維生素E、生育紛、丁經基甲苯(贿）、 丁羥基甲氧基苯(BHA)、叔丁基對苯二酚仰卿、沒食子 |^(PG)維生素c、g旨化維他命c、磷脂、梅納反應產物、 天然抗氧化劑（諸如香料萃取物，例如：迷迭香或牛至萃取 物，及種籽萃取物，例如：油菜籽萃取物或石榴萃取物）， 及其等之組合物。梅納反應產物可被加入作為抗氧化劑。 此一氧氣清除劑可以是例如抗壞血酸、同抗壞血酸、異抗 壞血酸或其等之混合物。著色劑組份係選自於水溶性天然 的或人工的染劑所組成的群組，其等包括藍、綠、橘、紅、 黃及紫的FD&C染劑(食物、藥物，及化妝品使用的染劑）； 2〇氧化鐵染劑；藍、粉紅、紅及紫之群青色素；及其等之等 效物。上述所討論的染季皆為已知，且皆為商業上可取得 的材料。風味劑的實施例包括風味油，諸如薄荷油、綠薄 荷油、肉桂油、冬青樹油、堅果油 '甘草、香草、柑橘、由、 水果精華即其等之混合物。柑橘油及水果精華包括頻果、 36 200820913 杏仁、香蕉、藍莓、櫻桃、椰子、葡萄、葡萄柚、檸檬、 酸橙、柳橙、洋梨、桃子、鳳梨、梅子、覆盆子、草莓， 及其等之混合物。風味劑的其他實施例包括香料之油樹脂 萃取物，包括例如，龍蒿、百里香、鼠尾草、迷迭香、牛 5 至、肉豆蔻、羅勒、月桂、小莖蔻味、芹菜、胡荽葉、肉 桂、丁香、胡荽、小茴香、茴香、大蒜、薑、莖謹、墨角 蘭、辣椒、黑胡椒、白胡椒、胭脂樹、辣椒粉、薑黃、肯 瓊及其等之混合物。 在某些具體實施例中，該顆粒塗層係藉由造粒方法被 10 施用，產生顆粒或小珠。造粒一為習知技藝中已知的技術， 如喷霧冷卻、喷霧冷凍，及/或基質膠囊化。造粒類似喷霧 乾燥，在本發明中一核心材料，即一含PUFA的微膠囊化組 成物，被散佈在一液化的塗層或壁材料且被成霧狀。不同 於喷霧乾燥的是，沒有水份被蒸發。該核心材料及第二膠 15 囊可在涼爽的或寒冷的空氣中被霧化，使環繞核心的壁被 固化。在喷霧冷凍中，該顆粒塗層典型地具有約32 °C及約 42 QC的熔點。在喷霧冷卻中，顆粒塗層典型地具有約45 % 及約122 °C的熔點。在某些具體實施例中，該顆粒塗層以一 經修改的造粒方法施用。一經修改的造粒方法，例如，可 20 為一旋轉盤法或離心共擠壓成形法。在某些具體實施例 中，該產物具有一顆粒塗層，其係為造成一自由流動的粉 末的形式。 在某些具體實施例中，該顆粒塗層被施用以形成構形 的形式而非粉末，諸如碎片或薄片。在所有該等具體實施 37 200820913 例中，該設備藉由冷卻將該液體顆粒爹層材料轉變為一固 體，同時其被施用至一含PUFA的微膠囊化組成物。例如， 該顆粒塗層及含PUFA的微膠囊化組成物被冷卻當該混合 物通過滾筒時，且被形成一平坦的薄板，隨後其可被加工 5為碎片或薄片。或者，該混合物可透過鋼模被擠壓以成形 或透過刀片被切割為帶狀。 在其他具體實施例中，該含PUFA的微膠囊化組成物之 第二膠囊為一流體床塗層。該流體床蜜層的應用很適合均 勻地塗覆或膠囊化個別的微粒物質。用於施用一流體床塗 10 層的裝置一般來說其特徵在於喷嘴的位置在固體顆粒的流 體床底部，且該等顆粒被懸浮在一流體化的氣體流中，其 被設計為引導顆粒的循環流通過該喷嘴。該喷嘴喷灑一塗 層溶液、懸浮液或其他塗層材料之霧化流。該經霧化的塗 層材料與顆粒碰撞，當其由該噴嘴離開時。該流體化氣體 15 的溫度被設定為適於在塗層材料與顆碰撞之後，該塗層材 料立刻被固化。適合的塗層材料包括如同上述用作顆粒塗 層的材料。例如，熱熔塗層為一固體脂肪(在室溫下），其已 被熔化且喷灑在一其將被固化的顆粒上（即，一含PUFA的 微膠囊化組成物）。使用熱溶塗層的優點為其無溶劑的蒸發 20且不可溶於水中’成本也低且容易獲得。用於熱熔化應用 至含PUFA的微膠囊化組成物之典型的塗層體積為50%( — 半為熱溶塗層且一半為含PUFA的微膠囊化組成物）。 額外的膠囊，例如，第三膠囊、第四膠囊、第五膠囊 等，在本發明中也可以考量。額外的膠囊可藉由在此所描 38 200820913 述的方法被施用，且可提供產物額外所欲的特性。例如， 該額外的膠囊可更進一步增加該產物的保存期限，或修改 該產物之釋放特性，以供控制釋放PUFA或延遲釋放PUFA。 在某些具體實施例中，該含PUFA的微膠囊化組成物更 5 進一步包括一額外的成分，諸如維生素、礦物質、抗氧化 劑、荷爾蒙、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶、風味 劑及其等之混合物。一維生素包括，例如，維生素A、維 生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、 維生素B3、維生素B6、維生素C、葉酸、維生素B-12、 10 生物素、維生素B5或其等之混合物。 該礦物質包括，例如，上述形式的約、鐵、峨、鎮、 辞、砸、銅、锰、鉻、钥、鐵、上述金屬之生物可接受鹽 類，或其等之混合物。 其他化合物為抗氧化劑、類胡蘿蔔素，或葉黃素，例 15 如，蕃篇紅素、黃體素、玉米黃素、蝦紅素、硫辛酸、輔 酶Q、貝塔胡蘿蔔素或其等之混合物。 該胺基酸包括，例如，精胺酸、天門冬氨酸、肉驗、 半光胺酸、麩氨酸、麩醯胺酸、甘胺酸、組胺酸、異白胺 酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、脯胺酸、絲 20 胺酸、穌胺酸、色胺酸、酪胺酸、纈胺酸、SAM-e或其等 之混合物。 該風味劑包括，例如，風味（或精華）油、油樹脂、其他 調味精華，或其等之混合物。一般來說，風味油這個名稱 已被習知技藝認定為一調味芳香的化合物及/或油脂或由 39 200820913 由植物來源所取得之萃取物，即葉子、樹皮或水果或蔬菜 的皮，且其等通常不溶於水。風味油的實施例包括薄荷油、 綠薄荷油、肉桂油、冬青油、堅果油、甘草、香草、掛橘 油、水果精華及其等之混合物。柑橘油及水果精華包括蘋 5 果、杏仁、香蕉、藍苺、櫻桃、椰子、葡萄、葡萄柚、檸 檬、酸橙、柳橙、洋梨、桃子、鳳梨、梅子、覆盆子、草 苺，及其等之混合物。香料的油樹脂萃取物包括，例如， 龍蒿、百里香、鼠尾草、迷迭香、牛至、肉苴蔻、羅勒、 月桂、小莖蔻味、芹菜、胡荽葉、肉桂、苜蓿、胡荽、小 10 茴香、茴香、大蒜、薑、莖寇、墨角蘭、辣椒、黑胡椒、 白胡椒、胭脂樹、辣椒粉、薑黃、肯瓊，及其等之混合物 的油樹脂萃取物。 在某些具體實施例中，本發明之液體塗層係藉由組合 含PUFA的微膠囊化組成物、增甜劑及水而形成。額外的成 15 分可視情況而加入。該增甜劑可為任何已知的增甜劑。例 如，該增甜劑可為營養性的碳水化合物增甜劑。該營養性 的碳水化合物增甜劑可為一單醣類(例如，葡萄糖、果糖、 乳糖）、一雙糖(例如，麥芽糖、蔗糖）、水解玉米澱粉、麥 芽糖糊精、漏蘆糖、葡萄糖聚合物、轉化糖、糖蜜、楓糖 20 漿、玉米糖漿、玉米糖漿固形物、高果糖玉米糖漿、果寡 糖、蜂蜜、甘蔗汁固形物、果汁、蔬菜汁、水果濃湯、蔬 菜濃湯或任何上述物質之混合物。其他的營養性增甜劑包 括山梨醇、木糖醇、異麥芽糖、甘露醇，及經氫化的澱粉 水解產物(HSH)。在某些具體實施例中，該營養性增甜劑的 40 200820913 含量為液體塗層之約1G重量％至細重量％，約Η)重量％至 :65重量％，約3〇重量％至觸重量％。該增甜劑也可為非 營養性奴水化合物增甜劑，諸如糖精、聽素、賽克拉 醋磺内酯鉀，及其等之混合物。 、 5 10 15 20 在其他具體實施例中，該增甜劑為以胺基酸為主的辦 甜劑，諸如阿斯巴甜、埃利坦、紐甜及甜蛋白。在某此: 體實施例中，以胺基酸為主的增甜劑包括的含量為液體塗 層之、^.0重里％至約4 5重量％，約2重量。至約$重量％，及 約1重量％至約6重量％。 、，^貝化例中，其中該增甜劑為營養性碳水化合物 θ J '、非單_類或雙糖類’或其中該增甜#丨為-以胺 基酸為主的增甜劑，-額外的組份通常被加人該塗層液 - 叙來°兒，具有一種如上所述之以胺基酸為主的聚人 物或碳水化合物聚合物。 Λ 〇 在其他具H實關巾’紐體塗層㈣組合含ρ 微膠囊化組成物、聚合物及水而形成。額外的成分可視需 要加入在某些具體實關巾，該聚合物為__ 用於該液體塗岸夕,山 >儿人t 物 a之兔水化合物由下述物質所組成之直鏈殿 二=粉、葡聚糖、甲基纖維素，甲基纖 丙基甲基纖維素、經丙基纖維素、果膠、 :k耳丑膠、刺槐豆膠、三仙勝、結蘭膠 :特拉—刺梧桐膠、阿拉伯半乳聚二 角菜膠、普魯蘭多畴、諸如鼠李糖、修二 夕4柘，及抗酶化澱粉之三醣類。 41 200820913 在其他具體實施例中，該聚合物係以胺基酸為主。以 胺基酸為主的聚合物包括大豆蛋白質、乳清蛋白質、玉米 蛋白貝、小麥蛋白、白蛋白、酪蛋白、明膠、膠原，及上 述物質之衍生物及混合物。 在/、他具體實施例中，該液體塗層藉由組合含的 微膠囊化組成物；堪或樹脂；及水而形成。該躐或樹脂可 匕括蜂壤、掠櫚壞，及/或蟲膠。額外的成分可視需要加入。 本發明也提供一包括液體塗層及含PUFA的微膠囊化 、、且成物之強化的組成物。該祕塗層可為任何在本發明中 過的液體塗層。該強化組成物可藉由組合—含pUFA的 微=囊化組成物，水及諸如糖、增甜劑、碳水化合物、胺 基酉夂為主的聚合物、躐，或樹脂之至少一額外的組份。本 發明也提供-種改變食品的方法，包括添加該強化組成物 至食品中。 15 20 π 4-赞明中 吻且主，散她用至一食物基料上.。該 液體塗層可藉由任何已知的方法被施用至該食物基料。例 如:該液體塗層可被導人-塗層鼓，並喷灑在被饋入鼓中 包L M权類加卫食品之食物基料上。另—個可使用的方法 -間單地噴_液體塗層溶液在該食物基料上，可用於例 ^因形狀或易碎片之因素，不欲翻滾之實施例中。一般來 該液體塗層在約眞錢低的溫度下被施用。在某些 具體實施财，該浦塗層在觸。c錢㈣溫度下被施 用0 該液體塗層以適當量被施用至該食物基料上。一般來 42 200820913 說，該塗層的含量為該食品的約10重量％至約60重量％。在 某些具體實施例中，該液體塗層的含量將為該食品的約20 重量％至約40重量％。 當被施用時，該液體塗層在該食物基料上被固化。在 5 某些具體實施例中，該塗層藉由減少該液體塗層的水份含 量或乾燥該液體塗層被固化。在某些具體實施例中，在固 化的步驟之後，該經塗覆的食物基料具有少於約10%的水 份含量。在其他具體實施例中，在固化的步驟之後，該經 塗覆的食物基料具有少於約5%的水份含量。在其他具體實 10 施例中，在固化的步驟之後，該經塗覆的食物基料具有約 1%的水份含量。在其他具體實施例中，該經塗覆的食物基 料的水份含量被減少至使該經塗覆的食物基料具有結構上 的穩定性。在某些具體實施例中，該經塗覆的食物基料被 乾燥至其水份含量可提供穩定的保存期限。該經塗覆的基 15 料已由該液體塗層塗覆，可進行乾燥的步驟。該等乾燥的 技術為習知技藝中已知的技術。在某些具體實施例中，然 而，該液體塗層可以是足夠低的水份含量（即水份低於5%) 使後續塗層乾燥的需要極小或甚至不需要被乾燥。在某些 具體實施例中，固化的塗層量係在約〇.〇5重量％至約0.5重 20量％(基於該食物基材/即食榖類加工食品基材的重量），由 約0.1重量％至約0.4重量％，且由約〇·2重量％至約〇·3重量 0/〇 〇 在某些具體實施例中，該經塗覆的產物更進一步包括 一梅納反應的產物(MRP)。當還原糖與胺基酸反應時便發生 43 200820913 梅納反應。還原糖是一種具有酮或醛官能基團的糖，使兮 糖作為梅納反應中的還原劑。在許多食物加熱時發生該反 應。梅納反應的化學作用可在廣大範圍的食物及飲料中產 生所欲的風味及顏色。雖非欲與任何理論結合，但吾人相 5信，在本發明之產物中所形成的MRP所產生的香氣及風味 係為包括食品、包括穀類加工食品所欲之香氣及風味。败p 也可具有抗氧化活性，雖非欲與任何理論結合，但吾人相 信，MRP的特性使本發明之產物增加穩定性及保存期限。 梅納反應為已知且可由習知技藝製造。 20 」M夕種方法被包括在本發明之產品中。在某此 具體實施例中’該MRP為一還原糖及胺基酸來源(蛋白幻 之產物。可被用來製造MRP的蛋白質包括酪蛋白、乳清固 形物、乳清蛋白質離析物、大豆蛋白質、脫脂奶粉、：解 絡蛋白、水解乳清蛋白、水解大豆蛋白、無脂肪牛奶固形 15物、明膠，玉米蛋白f、白蛋白，及其等之類似物。或者， 胺基酸可藉由在該處形成而被提供，諸如藉由酸、驗或酵 素水解而提供。在不同的具體實施例中，該還原糖可能包 括諸如果糖、葡萄糖、甘祕、乳糖、樹膠路糖及麥芽糖 之糖類。本發明中所稱的還原糖也包括複合來源的還原 糖例如，適合的複合來源的包括玉米糖裝固形物，及諸 ==粉之修飾澱粉’以及諸如麥芽糖糊精之水解 …1。水解的澱粉(糊精)被使用於某些具體實施例 成在某些具體實施例中，該還原糖係由—化合物於原位 例如該化合物為一本身非還原糖但包括還原糖之化 44 200820913 合物。例如，澱粉並非還原糖，但葡萄糖之聚合物為一還 原糖。澱粉藉由化學或酵素的方法被水解產生葡萄糖。該 水解反應可在原位發生，以提供該還原糖葡萄糖。 應注意到的是，某些被描述適用於形成MRP之還原糖 5 及胺基酸來源也是被描述適用於液體塗層之組份。因此， 該液體塗層可被處理以製造MRP。 當該含PUFA的微膠囊化組成物包括MRP時，MRP也可 被導入本發明之塗覆食品中。美國專利臨時申請案第 60/805,590號，2006年6月22日提申（被包含於本發明作為參 10 考文獻），描述多種形成包括MRP之含PUFA的微膠囊化組 成物之方法。該等組成物被包括於本發明所使用之含PUFA 的組成物之範圍中。 使用於本發明之食物基料可為任何食物基料，其中以 PUFA強化係為该等食物基料所欲者。該等食物基料的實施 15例包括爆米花、榖粒、堅果、即食點心食品、薄脆餅乾、 麵包，及穀類加工食品。在某些具體實施例中，該食物基 料為一經擠壓成形或共擠壓成形的食品，諸如穀類加工食 品、點心食品、烙餅，或寵物食品。在其他具體實施例中， 該食品為-烘烤的食品。點心食品包括烘烤食品鹽味點 2〇心、特製點心、糕點點心，及天然生成的點心。烘烤食品 包括但不限於甜餅乾、薄脆餅乾、甜食、點心蛋糕、派、 格蘭諾拉燕麥捲/點心條，及烤館餅。鹽點心包括但不限於 洋字片、玉米片、玉米粉薄烙餅、擠壓成形的點心、爆米 花、椒鹽脆餅、油炸馬鈴薯片，及堅果。特製點心包括但 45 200820913 不限於沾醬、乾燥的/水果點心、肉類點心、豬皮、諸如能 量棒⑧之健康食品棒，以及米/玉米蛋糕。糕點糖果點心包 括不同形式的糖果。天然生成的點心食品包括堅果、 水果及蔬菜。 〇 5 在某些具體實施例中，該食品包括醫藥產品。 在一具體實施例中，該食物基料為一榖類加工食品， 包括工即良的毅類加工食品或穀類加工食品片。雖然某此 本發明所描述之具體實施例為了方便及簡單參照穀類加工 食品，但需瞭解的是，包括其他食物基材的產品也包含在 10 本發明之範圍内。 該等殺類加工食品片或基料可以是任何幾何圖案的構 形或形式，包括，例如，球體、切絲、薄片、泡芙、方塊、 軟餅、迷你軟餅，或其等之混合物或混合品。該等榖類 工食品顆粒係普通的方法製備，且可烘烤或不烘烤。該等 15片狀物可由熟的穀類加工食品麵糰製造，該等縠類加2食 品麵糰包含小麥、米、裸麥、燕麥、大麥、玉米、莧菜、 黍、斯佩爾特小麥、黑小麥、大豆、籌麥，或其等之忠合 物，以及其他次要的榖類加工食品榖粒。本發明所屬技藝 中具有此種組成物及其製備方法的詳盡資訊，且該等習二 20技藝者在遥擇組成物或製備方法方面應無疑問。 在某些具體實施例中，該榖類加工食品基料可包括經 膨脹的片狀物，諸如藉由擠壓成形器直接膨服製備。在: 些變化中，該經膨脹的榖類加工食品片狀物的特徵在於具 有複雜的形狀，諸如欲類似於小雕像、動物、車輛及水果 46 200820913 的形狀。 食物基料的乾燥操作，可在該液體塗層塗覆之前進 行。一般來说’例如，膨脹的穀類加工食品基料必須被乾 燥到相當低的濕度，以具有所欲之酥脆或易碎性。在穀類 5加工食品的實例中，水份含量低於約4%，且在某些實例中 低於約3%，在該塗層（諸如一所欲之增甜劑塗層）被施用之 月ij。任何習知的乾燥技術可被用於減少穀類加工食品基料 片狀物的水份含量。該乾燥步驟可利用諸如旋轉式床、盤， 或帶狀乾燥器來進行。在某些實例中，藉由烹調式擠壓成 10形為直接恥脹形成的穀類加工食品片，其水份含量可在適 合的範圍，不需要個別的乾燥步驟。 在一具體實施例中，在塗覆步驟期間或之後，一微粒 狀成分可被加入，以黏附該微粒成分至該食品上。該等成 分可包括水果片、格蘭諾拉燕麥片、種子塊、糖果塊、榖 15類加工食品穀粒、麥M，及其等之混合物。由於該液體塗 層溶液的塗覆作用，該微粒成分將根據食品之更進一步的 乾燥步驟黏附在外表面。在一具體實施例中，微粒成分可 以微粒成分··穀類加工食品基料的重量比例為約1:100至約 25:100的範圍被加入，且在某些具體實施例中，為約5:1〇〇 2〇至約15··100。該微粒成分可為，例如，糖果片、水果塊， 或穀類加工食品榖粒。該水果塊可為例如韻果塊、小紅每 塊、藍莓塊，或杏仁塊。 在-具體實施例中，纟發明提供一種以雨八強化之即 食穀類加工食品的製備方法。該方法包括施用一包括含 47 200820913 PUFA的微膠囊化組成物之液狀增甜劑溶液到至少一部份 即食穀類加工食品基料，以製造一塗覆之即食榖類加工食 品基料，並乾燥該經塗覆的即食榖類加工食品基料以固化 該液狀增甜劑溶液。 5 該完成的食品的特色在於一含有安定化PUFA之薄 (即，厚度為約20至約40微米）糖塗層。如果需要的話，該經 塗覆的食品可更進一步以其他塗層塗覆。例如，在穀類加 工食品的實例中，一包括維生素之塗層可被更一步施用。 在不同的具體實施例中，本發明之經塗覆的食品為氧 10 化性安定的。如本發明所使用者，氧化穩定性係指超過一 段時間，PUFA沒有明顯的氧化。脂肪及油脂的氧化性安定 性可由一習知技藝者測定。例如，過氧化值係指存在於脂 肪中的過氧化量，且一般以毫當量/公斤脂肪或油脂來表 示。此外，甲氧苯胺值測量油脂惡化期間魏基(酸及_)組份 15 的形成。甲氧苯胺值可以IUPAC描述的方法測定，該方法 為油脂、脂肪及衍生物分析的標準方法，第6版（1979)， PergamonPress，牛津，方法2,504，第143頁。本發明之產 物，在某些具體實施例中，具有少於約2的或少於約1的過 氧化值。在其他具體實施例中，本發明之產物具有少於約1 20的甲氧苯胺值。在某些具體實施例中，該經塗覆的食物基 料在至少約天、至少約60天、至少約90天、至少約120天、 至少約150天、至少約180天、至少約210天、至少約240天、 至少約270天、至少約300天、至少約330天、至少約360天， 以及至少約365天仍為氧化性安定的。 48 200820913 物理的安定性係指一產物在時間結束後仍維持其物理 外觀的能力。例如，具有含PUFA的微膠囊化組成物及含 PUFA的微膠囊化組成物之第二膠囊的產物結構，實質上 被維持，沒有例如組成物遷移通過或進入該塗層的現象。 5 在某些具體實施例中，該經塗覆的食物基料在至少約天、 至少約60天、至少約90天、至少約120天、至少約150天、 至少約180天、至少約210天、至少約240天、至少約270天、 至少約300天、至少約330天、至少約360天，以及至少約365 天仍為物理性安定的的。 10 在本發明之其他具體實施例中，該等產物具有令人滿 意的香氣或風味。在某些具體實施例中，一令人滿意的香 氣或風味係由於梅納反應產物的存在。在其他具體實施例 中’一令人滿意的香氣或風味，或缺乏一不令人滿意的香 氣或風味，係由於產物之物理及氧化性安定性所賦予。令 15 人滿意的香氣或風味的出現可被習知技藝者評價。例如， 烹备油脂之室内氣味特性之可被可再現地特徵化，藉由訓 練室内氣味測試小組。（Mounts，J. Am. Oil Chem. Soc. 56:659-663, 1979)。用於食用蔬菜油的官能品評之標準技術 存在AOCS推薦實施Cg 2-83用於蔬菜油的風味評估。蔬菜 20 油的評估(AOCS之方法及標準實施，第4版，（1989))。該技 術包含標準樣品的製備及呈現，以及用於評分油脂之參考 標準及方法。測試小組可被詢問以將該等產物以嗜好性評 分排列。用於全部氣味及風味之評分可分為M0之等級， 其中10係指嗜好性評分為“完全溫和（complete 49 200820913 blandness) ’ 且 1為“強烈令人不快（str〇ng 〇bn〇xi〇usness)，，。 較咼的得分指示在香味及風味上為較佳的產物。在某些具 體貫施例中，本發明之產物在此試驗中的得分將為至少5、 至少6、、至少7、至少8、至少9,或約1〇。該等評可在不 5同的時間架構下被進行，諸如根據產物的製造時間，製造 後至少約60天、製造後至少約90天、製造後至少約120天、 製造後至少約1年，或製造後至少約3年。 本發明也提供藉由本發明之方法製備食品。食品，包 括由本發明所提供之食物基料及固化塗層，其中該固化塗 1〇層塗層包括一含PUFA的微膠囊化組成物。 根據本發明之例示的實施例，熟習本發明之技藝者將 可明白本發明之額外的目的、優點，及新特色，但該等例 不貫施例並不用於限制本發明的範圍。 【實施方式；j 15較佳實施例之詳細說明 复趨例1 進行實驗評估含有微膠囊化Martek-DHATM( Martek 生化公司’哥倫比亞，MD)(其有富含DHA的油脂)粉末及一 對知粉末之七個產物之風味及整體表現。三批穀類加工食 叩的製造係在添加粉末之前先擠壓成形 。剩下的粉末形式 破加入糖塗層且噴灑在對照的穀類加工食品上。製造一對 照的穀類加工食品以提供官能分析之比較基礎。 A·產物/批資訊。榖類加工食品利用溫格爾製造公司 的丁X-57雙螺桿擠壓成形機擠壓成形。數據列在表丨中。沒 50 200820913 有因粉末而使成分減少。所有處理穀類加工食品被配製成 具有35mg DHA/30g的穀類加工食品。一維生素及礦物質前 混合物（Fortitech FT065082)以100mg/—份之投遞比率被加 入每批穀類加工食品。 5 表1穀類加工食品配方 粗成分 %總 量 玉米粉（去種胚） 35 小麥粉 30 燕麥粉（全麥） 25 糖 8 鹽 2 總董 100 所使用的粉末如下。KSF35為微膠囊化粉末形式的 DHA，其被喷霧乾燥且含有58%之含DHA的油脂。剩下的 粉末為更進一步塗覆之KSF35。1A為一顆粒化的粉末，含 10 有37%微膠囊化的粉末及63%脂肪塗層。1B為一顆粒化的粉 末，含有33%微膠囊化的粉末及66%脂肪塗層。2為一顆粒 化的粉末，其被維持在高溫中以提供褐色，且含有33%微 膠囊粉末及66%脂肪塗層。D004及D005為微膠囊化粉末， 在一浮流床乾燥器中該粉末以脂肪塗層及玉米蛋白質塗 15 覆。D005含有45%微膠囊化粉末、45%脂肪，及10%玉米蛋 白質。D004含有42.5%微膠囊化粉末、42.5%脂肪，及15% 玉米蛋白質。E3為一微膠囊化形式之太陽花油，用來作為 對照組。三批50磅的榖類加工食品以ΙΑ、1B及D005製造粉 末，加入預先擠壓成形的穀類加工食品中，且以一固定的 51 200820913 =塗層塗覆。_2㈣的“對照組，，穀類加工食品批料被製 ^ ’用來作為噴灑含有粉末之糖塗層至該榖類加工食品上 的基料。二十磅稱重超過200磅對照組對於每次以加粉末的 糖塗層處理。KSF35 _有及無添加抗壞血酸及檸檬酸作 5為抗氧化劑，1八、2、_4及的都加入糖聚混合物中，且 噴麗在2G傍的穀類加工食品上。所有的處理係列在表2中。 表2處理 粉末成分 在穀類 加工食 品中（g) 在糖漿 中(g) 1A 532.1 212.8 1B " 532.1 D005 456.1 KSF35 127.7 KSF35具有抗氧化劑(抗 壞血酸16g，及檸檬酸 9.3g) 153~ 2 212.8 D004 182.4 E3 127.7 B·擠壓成形。用於每批穀類加工食品之擠壓成形的運 10轉设定係列在表3。為製造紅色的縠類加工食品，水與fd&c Red #40食品者色劑比例為50:1的混合物被吸抽至該先處理 器中（表3)。此為擠壓成形時唯一加入產物中之成分。 表3擠壓成形試驗運轉資料 運轉數 乾處方密度（kg/m3) 595 52 200820913 乾處方速度（kg/hr) 80 饋料轉動速度（rpm) 18 預先處理資訊 預先處理器速度(rpm) 150 預先處理器添加速度（rpm) Red #40 @ 65 預先處理器排出產物之溫度 (°C) 20.6 擠壓成形資訊 擠壓成形機軸速度(rpm) 300 擠壓成形機馬達負載(％) 58-62 進入擠壓成形機之水流速 (lit/hr) 0.138 刀片驅動速度 76 設定點/實際情況-Ist頭部（°(：) cw 50/29 設定點/實際情況-2nd頭部（°C) ho 80/80 設定點/實際情況-3fd頭部（°C) ho 120/120 印模間隔溫度(°C) 136-138 頭部#/壓力（psi) 2/900-1000 頭部#/壓力（psi) 印模/1050 C.糖塗層。每批20磅穀類加工食品被分成二份且塗 覆在10磅增量的食品上，且放置在一滾筒中以添加糖漿。 用於10磅穀類加工食品的糖漿在每批產物喷灑前製備完成 (表 4)。 表4 糖漿配方* 成分 量(g) %添加 比例 糖 905.73 68 水 388.17 29 風味** 34.05 3 53 200820913 *塗覆101b的穀類加工食品 **金色塗層#334817 糖漿係利用高體積低壓力（HVLP)喷搶喷灑在穀類加 工食品上，該噴槍附有一蠕動性幫浦以推進該糠漿通過該 5 噴嘴。具有在預先擠壓成形所添加的粉末之榖類加工食品 先完全以糖漿喷灑，隨後再以含有一微膠囊粉末之糖漿噴 灑。在一脂肪塗覆之顆粒化粉末的實例中，該糖漿/粉末混 合物被吸抽至一管狀物外，該管狀物係捆綁在發射加壓氣 體之喷嘴上。藉此可在不使用喷搶的情況下，有效地將糖 10漿混合物喷灑在穀類加工食品上，該噴搶傾向於被脂肪塗 覆的顆粒粉末阻塞。一掃帚被用於將粉末混入該糖漿中， 當溫度至達約60°C時。脂肪塗覆的顆粒化粉末也需要持續 的攪拌，在喷霧期間以手工攪拌，以防止分離及不均勻的 I灑。此/JIZL度使糖在喷灑期間保持於溶液中，同時防止在 15脂肪塗層的顆粒化粉末上的脂肪塗層在施用之前熔化。當 懸浮在糖漿溶液中，且利用適當的設備分散時，塗覆在縠 類加工食品上所有的粉末將是均勻地且無任何問題的。 D.乾燥由該擠壓成形器，穀類加工食品被移至乾燥 埃箱以進行最初地乾燥(表5)。在最初乾燥階段，室溫的氣 20體被吹在該穀類加工食品上約6分鐘。在最初乾燥期間，穀 類加工食品被再次塗覆及乾燥。在第二乾燥期間，具有基 料糖衆之榖類加卫食品，與具有固定財的糖漿利用後-塗 層1參數(表5)進行乾燥。以含有脂肪塗覆粉末之糖聚所塗覆 的榖類加工食品利用後塗層2參數進行乾燥。後-塗層沐 54 200820913 數包括防止脂肪塗層熔化的 充分乾燥之雙倍乾燥時間。二保賴加工食品被 用後-塗層1乾燥，同時另—丰的對照組賴加工食品利 5
，、用後-塗層2參數被乾燥。 歷—種不冋乾燥方法之樣品真實的對照組。 & 5乾燥器數據 噴灑之前，將粉末被加入糖漿 •包裝當殺類加工食品已被乾燥第2次，其被放置在大 的衣子並裝粕。一箱未塗覆的對照組穀類加工食品也被保 召為更進一步用於塗層的研究。穀類加工食品將被保存6個 月作安定性之研究，包括分析測試(DHA量及安全測試)及 每月的官能測試。 上開對於本發明之描述係為了闡述及描述的目的呈獻。再 者’该描述並不能用來限制本發明之範圍。因此，相當於 15 上開教示内容之變化及修改，以及相關於本發明的技術及 知識，皆包括在本發明之範圍中。上開内容中所描述的具 體實施例係欲進一步解釋本發明之較佳實施態樣，且使熟 習本發明之技藝者得以明暸。所欲的是，附加的申請專利 範圍被解釋為包括替代性的具體實施例至習知技藝可允許 的範圍。 55 20 200820913 【圖式簡單說明3 無。 【主要元件符號說明】 無0 56