TWI494135B - 囊封易變性化合物組成物及其製造方法 - Google Patents

Description

囊封易變性化合物組成物及其製造方法 發明領域

本發明有關包括多元不飽和脂肪酸之囊封易變性化合物，以及其製造方法。

發明背景

對許多因子敏感之易變性化合物以及組成物，像是多元不飽和脂肪酸(PUFA)、維他命、礦物質、抗氧化劑、荷爾蒙、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶以及調味劑，當未受保護時，可能會失去生物或其它所欲的活性。此外，易變性化合物與組成物，經化學、物理或生物的改變或分解而產生之產物(例如，分解的產物、降解的產物以及氧化的產物)，可能會缺少所欲的生物功能和/或具有討厭的特性，像是具有異味、令人不悅的氣味、刺激促進活性等等。

但是往往有將易受化學、物理或生物的改變或分解之影響之易變性化合物與組成物，製成藥學、營養(包括保健)以及工業產物之需求。於此情況下，保護此等化合物與組成物係需要的。特別是PUFA，需要保護食品中此等脂質免於會襲擊該PUFA之雙鍵之氧、微量金屬與其它物質的傷害。此保護會減少感官問題之可能性，即，有關感覺(味道、顏色、氣味、感覺)之問題，像是異味以及令人不悅的氣味，以及其它的問題，像是，例如，喪失生理學活性。此保護可能會增加含其等之產物的耐儲時間。

將不安定之化合物囊封起來，可保護其等免於不欲之化學、物理或生物的改變或分解，同時保留其等之效力，像是生物或生理學效力。微囊可呈粉末形式存在，且包含大體上橢圓形之粒子，其含有經囊封(經包封)之物質。該粒子通常具有某種類型之外殼，通常為聚合的外殼，像是多肽或多糖外殼，而該經囊封的活性產物被置於該外殼內部。微囊封諸如油之液體，能夠形成一種呈現夾帶著油之乾燥外層之粒子。該等粒子通常係可自由流動的粉末。因此微囊封有效地使得液體能夠轉換成粉末。依據囊封物質之本質以及所使用之外殼材料之類型，許多微囊封之技術均係已知的。方法典型地涉及藉由改變溫度、揮發溶劑或添加化學交聯劑，來固化經乳化的液滴。此等方法包括，例如，噴霧乾燥法、界面聚合法、熱熔囊封法、相分離囊封法(溶劑移除以及溶劑揮發)、自發性乳化法、溶劑揮發微囊封法、溶劑移除微囊封法、凝聚法以及低溫微球形成法以及相轉換奈米囊封法(PIN)。微囊封法適合用於藥物、維他命以及食物補充物，因為此方法能因應囊封成份以及條件的變化。

特別有提供微囊封形式之脂肪或油，像是含有PUFA之蔬菜油與水產動物油脂之需求。此微囊封形式可獲得消化性、安定性、對化學、物理或生物的改變或分解具抗性之特性之益處。可輕易地提供呈自由流動粉末形式之微囊封油。此粉末可輕易地與其它乾的或液態組份混合而形成有用之產物。

然而，微囊封之能力可能會受微囊封方法或欲進行囊封之化合物或組成物之本質之因素的限制。此等因素可包括pH、溫度、均一性、黏度、疏水性、分子量等等。此外，特定的微囊封方法可能具有固有的限制。例如，在使用熱來進行乾燥之微囊封技術中，低沸點之芳族可能會在乾燥過程中減少。此外，中心可能會黏附至該囊封物之表面，造成最終產物氧化增加以及香料平衡改變之可能性。於某些情況下，必須小心地控制貯存條件避免水活性增加，藉此提供膠囊安定性以及保留膠囊內之揮發物質。噴霧乾燥微囊封期間，饋入口溫度可能會不夠高而導致乾燥不完全，以及在乾燥槽中產生沾粘或在貯存時凝結成塊。在某些情況下亦會發生微粒不一致的情況。溫度太低時，粒子可能會膨脹，而在該粒子之表面形成裂痕。此可能會導致揮發性化合物流失，而損害最終產物之品質。又另一個缺點係，所產生之塗層常常是水溶性以及對溫度敏感的。本發明已經認知到前述之問題，因此需要提供額外的方法，供用於囊封易受化學、物理或生物的改變或分解之影響之化合物與組成物。

發明概要

本發明係針對包含諸如多元不飽和脂肪酸之易變性化合物，且具有第一與第二囊封物之產物，以及其製造方法。

於一具體例中，本發明提供一種產物，其包含一包含易變性化合物之組成物；該組成物之第一囊封物；以及該第一囊封物之第二囊封物，其中該第二囊封物係粒化塗層，其中該產物進一步包含美拉德(Maillard)反應產物。

本發明亦提供一種產物，其包含一包含易變性化合物之組成物；該組成物之第一囊封物；該第一囊封物之第二囊封物，其中該產物進一步包含一藉由該第一囊封物與該第二囊封物接觸而形成之美拉德反應產物。

本發明進一步提供一種產物，其包含一包含易變性化合物之組成物；該組成物之第一囊封物；該第一囊封物之第二囊封物，其中該第二囊封物進一步包含美拉德反應產物。

本發明亦提供一種產物，其包含一包含易變性化合物之組成物；該組成物之第一囊封物；該第一囊封物之第二囊封物，其中該產物進一步包含於非水環境下形成之美拉德反應產物。

該易變性化合物包括多元不飽和脂肪酸、維他命、礦物質、抗氧化劑、荷爾蒙、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶、調味劑以及前述之混合物。

本發明亦提供一產物，其包含一包含擇自於由下列所構成之群組之易變性化合物之組成物：多元不飽和脂肪酸、維他命、礦物質、抗氧化劑、荷爾蒙、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶、調味劑以及其等之混合物；該組成物之第一囊封物；該第一囊封物上之粒化塗層。

於某些具體例中，該易變性化合物包含從擇自於由下列所構成之群組之來源而來之多元不飽和脂肪酸：植物、油籽、微生物、動物以及前述之混合。於某些具體例中，該微生物包括藻類、細菌、真菌以及單細胞生物。

於某些具體例中，該來源係擇自於由植物與油籽所構成之群組，其等擇自於由下列所構成之群組：大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油菜籽(rapeseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草以及其等之混合物。

於某些具體例中，該來源包括基因修飾的植物、基因修飾的油籽以及基因修飾的微生物，其中該基因修飾包含插入聚烯酮合成酶基因。

於其它具體例中，該微生物包括破囊壺菌目(Thraustochytriales)、雙鞭毛藻(dinoflagellates)以及被孢黴屬(Mortierella )。於又其它具體例中，該微生物包括裂殖壺菌(Schizochytrium )、破囊壺菌(Thraustochytrium )或隱甲藻屬(Crypthecodinium )之雙鞭毛藻(dinoflagellate)。

於某些具體例中，該動物包括水生動物。

於某些具體例中，該易變性化合物包含具有鏈長至少18個碳之多元不飽和脂肪酸。於其它具體例中，該易變性化合物包含包括下列之多元不飽和脂肪酸：二十二碳六烯酸、ω－3二十二碳五烯酸、ω－6二十二碳五烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、十八碳四烯酸(stearidonic acid)、亞麻油酸、α－亞麻油酸(ALA)、γ－亞麻油酸(GLA)、共軛亞麻油酸(CLA)以及其等之混合物。

於其它具體例中，該易變性化合物包含擇自於由下列所構成之群組之維他命：維他命A、維他命D、維他命E、維他命K、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B6、維他命C、葉酸、維他命B－12、維他素H、維他命B5以及其等之混合物。

於其它具體例中，該易變性化合物包含擇自於由下列所構成之群組之礦物質：鈣、鐵、碘、鎂、鋅、硒、銅、錳、鉻、鉬以及其等之混合物。

於又其它具體例中，該易變性化合物包含擇自於由下列所構成之群組之抗氧化劑：茄紅素、葉黃素、玉米黃素、α－硫辛酸、輔酶Q、β－胡蘿蔔素以及其等之混合物。

於另外的具體例中，該易變性化合物包含擇自於由下列所構成之群組之胺基酸：精胺酸、天門冬胺酸、肉鹼、半胱胺酸、麩胺酸、麩胺醯胺、甘胺酸、組胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、脯胺酸、絲胺酸、酥胺酸、色胺酸、酪胺酸、纈胺酸、SAM－e以及其等之混合物。

於某些具體例中，該易變性化合物係調味劑，該調味劑包含風味油、油性樹脂或其混合物。

於某些具體例中，該包含易變性化合物之組成物之第一囊封物，包括全細胞、生物質水解物、油籽以及囊封分離的易變性化合物。

於其它具體例中，該包含該易變性化合物之組成物之第一囊封物，為從微生物衍生而來之全細胞或生物質水解物。該微生物包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis )、嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus )、捲曲乳酸桿菌(Lactobacillus crispatus )、食澱粉乳酸桿菌(Lactobacillus amylovorous )、鶉雞乳酸桿菌(Lactobacillus gallinarum )、加氏乳酸桿菌(Lactobacillus gasseri )、約氏乳酸桿菌(Lactobacillus johnsonii )、雷曼氏乳酸桿菌(Lactobacillus rhamnosus )、短乳酸桿菌(Lactobacillus brevis )、發酵乳酸桿菌(Lactobacillus fermentum )、胚芽乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum )、瑞士乳酸桿菌(Lactobacillus helveticus )、乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus casei )、戴耳布呂克氏乳酸桿菌(Lactobacillus delbruckii )、保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus )、胚芽乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum )、GG乳酸桿菌(Lactobacillus GG )、比非德氏B菌(Bifidobacterium bifidum )、短比非德氏菌(Bifidobacterium breve )、嬰兒比非德氏菌(Bifidobacterium infantis )、比非德氏龍根菌(Bifidobacterium longum )、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus )以及腸繫膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides )。

於某些具體例中，該包含該易變性化合物之組成物之第一囊封物係乾燥的全細胞。於某些具體例中，該乾燥的全細胞係噴霧乾燥的全細胞。

於某些具體例中，該第一囊封物係藉由擇自於由下列所構成之群組之方法製得：流化床乾燥法、滾筒(薄膜)乾燥法、凝聚法、界面聚合法、流化床處理法、鍋包衣法、噴霧凝膠化法、螺條拌合法、轉盤法、離心式共擠出法、包結作用、乳化安定法、噴霧塗覆法、擠壓法、微脂粒奈米囊封法、超臨界流體微囊封法、懸浮聚合法、冷脫水法、噴霧冷卻法(造粒)以及蒸發分散法。

於某些具體例中，該粒化塗層係擇自於由下列所構成之群組：脂肪酸單甘油酯；脂肪酸二甘油酯；脂肪酸三甘油酯；游離脂肪酸；獸脂；豬油；蜜蠟；羊毛脂；殼蠟(shell wax)；蟲蠟；植物蠟；棕櫚蠟；小燭樹蠟；楊梅蠟；甘蔗蠟；礦物蠟；石蠟微晶石油蠟；天然地蠟；地蠟；褐煤合成蠟，低分子量聚烯烴；多元醇醚－酯，山梨糖醇；費－托(Fischer－Tropsch)合成蠟；松脂；香脂；蟲膠；硬脂醯胺；乙烯雙硬脂醯胺；氫化蓖麻油；季戊四醇之酯類；硬脂酸之單或四酯類；蔬菜油；氫化蔬菜油；以及前述之混合物與衍生物。

於特定的具體例中，該粒化塗層係擇自於由下列所構成之群組之游離脂肪酸：硬脂酸、棕櫚酸以及油酸。

於粒化塗層係獸脂之具體例中，該獸脂包括牛脂、羊脂、豬脂以及羔羊脂。

於該粒化塗層係氫化蔬菜油之具體例中，該氫化蔬菜油包括氫化棉花子油、氫化向日葵油、氫化紅花油、氫化大豆油、氫化玉米油、氫化橄欖油、氫化菜籽油、氫化亞麻籽油(hydrogenated linseed oil)、氫化亞麻籽油(hydrogenated flaxseed oil)。

於某些具體例中，該粒化塗層進一步包含脂溶性或脂可分散性氧清除劑，或者是脂溶性或脂可分散性抗氧化劑。

於某些具體例中，該粒化塗層進一步包含著色劑。

於某些具體例中，該美拉德反應產物包括還原糖與蛋白質之反應產物，該蛋白質擇自於由下列所構成之群組：酪蛋白、乳清固形物、分離乳清蛋白、大豆蛋白、脫脂乳粉、水解酪蛋白、水解乳清蛋白、水解大豆蛋白、脫脂牛奶固形物、明膠、玉蜀黍蛋白質以及白蛋白。

於某些具體例中，該美拉德反應產物包括蛋白質與還原糖之反應產物，該還原糖擇自於由下列所構成之群組：果糖、葡萄糖、甘油醛、乳糖、阿拉伯醣、麥芽糊精、玉米糖漿固形物以及麥芽糖。

本發明亦提供擇自於由下列所構成之群組之產物：食品、化妝品、藥品、保健食品以及工業產物，其中該產物包含一產物，該產物包含一包含易變性化合物之組成物；該組成物之第一囊封物；以及該第一囊封物之第二囊封物，其中該第二囊封物係粒化塗層，其中該產物進一步包含美拉德反應產物。

於某些具體例中，該食品包括液態食品或固態食品。液態食品包括飲料、嬰兒配方、液態膳食、液蛋、乳品以及多種維他命糖漿。飲料包括提神飲料、水果汁以及牛奶。固態食品包括嬰兒食品、優格、起士、穀類加工食品、混合粉末、烘焙食物、食物棒以及加工肉品。

於某些具體例中，該產物不溶於水。於其它具體例中，該產物可維持物理安定性至少約30天，或氧化安定性至少約30天。

於其它具體例中，該美拉德反應產物提供該產物好的風味、好的氣味或抗氧化保護。

於某些具體例中，該美拉德反應產物存在該第二囊封物外面75%中。

於某些具體例中，該產物具有粒子大小介於約10 μm與約3000 μm之間。

於另外的具體例中，該產物包含易變性化合物之數量介於約1重量%與約50重量%之間。

於又另外的具體例中，該產物呈擇自於由下列所構成之群組之形式：自由流動粉末、小珠、碎片以及薄片。

本發明亦提供一種用於製造一產物之方法，其包含在胺基酸來源以及還原糖之存在下，囊封第一囊封產物，以形成第二囊封產物，藉此形成美拉德反應產物，以及其中該第一囊封產物包含易變性化合物之囊封物。

於某些具體例中，該方法進一步包含在囊封之前，於減少氧化降解之條件下，處理該易變性化合物。

於該方法之某些具體例中，該第一囊封產物包含該胺基酸來源以及該還原糖。

於其它具體例中，該方法進一步包含將該第二囊封產物加工成微粒形式。該加工法包括流化床乾燥法、滾筒(薄膜)乾燥法、凝聚法、界面聚合法、流化床處理法、鍋包衣法、噴霧凝膠化法、螺條拌合法、轉盤法、離心式共擠出法、包結作用、乳化安定法、噴霧塗覆法、擠壓法、微脂粒奈米囊封法、超臨界流體微囊封法、懸浮聚合法、冷脫水法、噴霧冷卻法(造粒)以及蒸發分散法。

於另外的具體例中，囊封該第一囊封產物之步驟在高於約85℃之溫度下進行。

於某些具體例中，囊封該第一囊封產物之步驟進行約1分鐘與約15分鐘之間。

於其它具體例中，該第一囊封產物藉由一方法而形成，該方法包含乳化多元不飽和脂肪酸、蛋白質以及還原糖之水性分散物，以形成乳狀物；以及乾燥該乳狀物，以形成第一囊封產物。

於另外的具體例中，囊封該第一囊封產物包含使該第一囊封產物與造粒材料接觸，將該第一囊封產物與該造粒材料之混合物噴灑成液滴，以及將該等液滴冷卻至低於該造粒材料之熔點，以形成第二囊封產物。於某些具體例中，該造粒材料具有熔點範圍從約32℃至約122℃。

於其它具體例中，該使該第一囊封產物與該造粒材料接觸之步驟係在高於約85℃之溫度下進行。

於又其它具體例中，該使該第一囊封產物與該造粒材料接觸之步驟進行約1分鐘至約15分鐘之間。

於另外的具體例中，該造粒材料係氫化蔬菜油，而該使該第一囊封產物與該造粒材料接觸之步驟，在80℃與100℃之間，進行約1分鐘至約15分鐘之間。

於某些具體例中，該第一囊封產物包含約25重量%至約80重量%之易變性化合物；約5重量%至約25重量%之胺基酸來源；以及約15重量%至約70重量%之還原糖。

於其它具體例中，該第二囊封產物係呈微粒形式，以及其中該等微粒包含每微粒超過一種塗覆的囊封產物。

圖式簡單說明

第1圖顯示相較於單一囊封產物(淡灰色長條)，本發明之產物(暗灰色長條)在誘發期間方面有所改善。

較佳實施例之詳細說明

本發明提供囊封易變性化合物以及其等製造之相關方法。於各種具體例中，本發明提供一種產物，其包含一包含易變性化合物之組成物、該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物，於某些具體例中，該第二囊封物可為粒化塗層。於某些具體例中，該產物進一步包含美拉德反應產物(MRP)。在此所使用之術語“一”意指一或多個(種)那個實體；例如，PUFA意指一或多種PUFA或至少一種PUFA。如此，術語“一”、“一或多個(種)”以及“至少一個(種)”在此可交互使用。亦需注意，術語“包含”、“包括”以及“具有”可交互使用。

於一具體例中，本發明係針對一產物，其包括一包含易變性化合物之組成物，加上該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物上之粒化塗層。於此具體例中，該產物進一步包含美拉德反應產物。有關“在該第一囊封物上”之粒化塗層或第二囊封物，意指該粒化塗層或第二囊封物塗覆或部分地塗覆該第一囊封物以及具有易變性化合物之組成物。可確認的是該粒化塗層或該第二囊封物要麼可直接與該第一囊封物接觸，要麼可透過一或多個介於中間的其它材料層接觸。

於一具體例中，本發明係針對一產物，其包括一包含擇自於由下列所構成之群組之易變性化合物之組成物：多元不飽和脂肪酸、維他命、礦物質、抗氧化劑、荷爾蒙、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶以及其等之混合物。該產物進一步包括該組成物之第一囊封物以及在該第一囊封物上之粒化塗層。

於另一具體例中，本發明係針對一產物，其包括一包含易變性化合物之組成物，加上該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物。於此具體例中，該產物包含一藉由該第一囊封物與該第二囊封物接觸而形成之美拉德反應產物。

於另一具體例中，本發明係針對一產物，其包括一包含易變性化合物之組成物，加上該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物。於此具體例中，該第二囊封物進一步包含美拉德反應產物。

於額外的具體例中，本發明係針對一產物，其包括一包含易變性化合物之組成物，加上該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物。於此具體例中，該產物進一步包含於非水環境下形成之美拉德反應產物。

在此所使用之易變性化合物係一種化合物，其很容易經受化學和/或生物的改變或分解；即，一種化合物，其在預期的使用條件下經受顯著的改變。如，食品中之PUFA可能會經受若干的口味降低，其很容易被食品的消費者注意到。此條件可就溫度、貯存時間、水的存在等等做定義。易變性化合物包括，非限制性的，多元不飽和脂肪酸(PUFA)、維他命、礦物質、抗氧化劑、荷爾蒙、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶、調味劑以及前述之混合物。於另外的具體例中，該易變性化合物可擇自於PUFA、維他命、礦物質、抗氧化劑、荷爾蒙、胺基酸、蛋白質、碳水化合物、輔酶以及其等之混合物。該易變性化合物可呈固態粒子、液態液滴、氣泡或此等之混合形式。於一較佳具體例中，該易變性化合物係固態粒子，於另一較佳具體例中，該易變性化合物係液態。

於本發明之某些具體例中，該易變性化合物係PUFA。於某些具體例中，PUFA具有鏈長至少18個碳。此PUFA在此意指長鏈的PUFA或LC PUFA。於某些具體例中，該PUFA可為二十二碳六烯酸C22：6(n－3)(DHA)、ω－3二十二碳五烯酸C22：5(n－3)(DPA(n－3))、ω－6二十二碳五烯酸C22：5(n－6)(DPA(n－6))、花生四烯酸C20：4(n－6)(ARA)、二十碳五烯酸C20：5(n－3)(EPA)、十八碳四烯酸(stearidonic acid)、亞麻油酸、α－亞麻油酸(ALA)、γ－亞麻油酸(GLA)、共軛亞麻油酸(CLA)或其等之混合物。該PUFA可呈在天然的脂質中所發現之任何常見的形式，包括，但不限於，三醯基甘油、二醯基甘油、單醯基甘油、磷脂、游離酸，或此等脂肪酸之天然或合成的衍生形式(如，脂肪酸鈣或其它鹽類、脂肪酸之酯類、包括甲酯類、乙酯類以及類似物)。關於本發明中所使用，包含LC PUFA之油或其它組成物，意指僅包含單獨LC PUFA(諸如DHA)之組成物，或者是包含LC PUFA之混合物(諸如DHA與EPA或DHA與ARA)之組成物。

雖然在此某些具體例為了方便以及簡明之目的而使用PUFA作說明，須了解包含其它易變性化合物之產物亦涵括在本發明之範疇內。PUFA可獲自或衍生自植物(包括油籽；如熟悉此技藝之人士可認知的，油籽係植物之一部分)、微生物、動物、前述之混合。該微生物可為藻類、細菌、真菌或單細胞生物。微生物來源以及用於生長包含營養物和/或PUFA之微生物之方法，係此技藝所熟知的(Industrial Microbiology and Biotechnology,2nd edition,1999,American Society for Microbiology)。例如，微生物可在發酵槽中，於發酵培養基中進行培養。由微生物產生之PUFA可用於本發明之方法以及組成物。於某些具體例中，微生物包括該等擇自於由下列所構成之群組者：金藻(諸如茸鞭生物界(Stramenopiles)之微生物)、綠藻、矽藻、雙鞭毛藻(dinoflagellates)(諸如雙鞭藻目之微生物，包括隱甲藻屬(genusCrypthecodinium )之成員，像是，例如，寇氏隱甲藻(Crypthecodinium cohnii ))、酵母以及毛黴屬與被孢黴屬之真菌，包括，但不限於，高山被孢黴(Mortierella alpina )與史蒙克瑞節被孢黴(Mortierella sect.schmuckeri )。微生物群組茸鞭生物界(Stramenopiles)之成員包括微藻以及海藻類微生物，包括下列微生物群：Hamatores、原單細胞生物(Proteromonads)、矽片蟲屬(Opalines)、Develpayella、雙孔蟲屬(Diplophrys)、Labrinthulids、破囊壺菌(Thraustochytrids)、Biosecids、卵菌綱、絲壺菌綱(Hypochytridiomycetes)、Commation、Reticulosphaera、Pelagomonas、Pelagococcus、Ollicola、金球藻(Aureococcus)、Parmales、Diatoms、Xanthophytes、褐藻Phaeophytes(brown algae)、Eustigmatophytes、尖頭藻(Raphidophytes)、Synurids、Axodines(包括Rhizochromulinaales、金鬚藻屬(Pedinellales)、Dictyochales)、Chrysomeridales、Sarcinochrysidales、水樹藻目(Hydrurales)、蟄居金藻目(Hibberdiales)以及色金藻目(Chromulinales)。該破囊壺菌(Thraustochytrids)包括裂殖壺菌屬(generaSchizochytrium )(包括aggregatum 種、limnaceum 種、mangrovei 種、minutum 種、octosporum 種)、破囊壺菌(Thraustochytrium )(包括arudimentale 種、金黃色種(aureum) 、benthicola 種、globosum 種、kinnei 種、motivum 種、multirudimentale 種、pachydermum 種、增生種(proliferum) 、roseum 種、striatum 種)、Ulkenia (包括amoeboidea 種、kerguelensis 種、minuta 種、profunda 種、radiate 種、sailens 種、sarkariana 種、schizochytrops 種、visurgensis 種、yorkensis 種)、Aplanochytrium (包括haliotidis 種、kerguelensis 種、profunda 種、stocchinoi 種) 、Japonochytrium(包括marinum 種)、Althornia (包括crouchii 種)以及Elina (包括marisalba 種、sinorifica 種)。該Labrinthulids包括網黏菌屬(generaLabyrinthula )(包括algeriensis 種、coenocystis 種、chattonii 種、macrocystis 種、macrocystis atlantica 種、macrocystis macrocystis 種、marina 種、minuta 種、roscoffensis 種、valkanovii 種、vitellina 種、vitellina pacifica 種、vitellina vitellina 種、zopfi 種)、Labyrinthomyxa (包括marina 種)、Labyrinthuloides (包括haliotidis 種、yorkensis 種)、雙孔蟲屬(Diplophrys )(包括archeri 種)、多孢堆菌屬^＊ (包括marinus 種)、Sorodiplophrys ^＊ (包括stercorea 種)、Chlamydomyxa ^＊ (包括labyrinthuloides 種、montana 種)。(^＊ ＝目前在此等屬之分類配置方面，並沒有全體一致)。

適合的微生物包括該等能夠產生包含易變性化合物ω－3和/或ω－6多元不飽和脂肪酸之脂質之微生物，特別是能夠產生DHA、DPA(n－3)、DPA(n－6)、EPA或ARA之微生物。更明確地，較佳的微生物係藻類，諸如破囊壺菌目(Thraustochytriales)之破囊壺菌，包括破囊壺菌(Thraustochytrium )(包括Ulkenia )與裂殖壺菌(Schizochytrium )，以及包括於均發給Barclay之共同轉讓的美國專利案第5,340,594號以及第5,340,742號(其等之全部內容在此併入本案以為參考)中所揭示之破囊壺菌目(Thraustochytriales)。更佳地，該微生物係擇自於由下列所構成之群組：具有ATCC 20888號、ATCC 20889號、ATCC 20890號、ATCC 20891號以及ATCC 20892號識別特徵之微生物。因為專家們對於Ulkenia 與破囊壺菌屬(Thraustochytrium )是否分屬不同的屬，存在不同的意見，因此，為此申請案之目的，該破囊壺菌屬(Thraustochytrium )將包括Ulkenia 。亦較佳的係史蒙克瑞被孢黴株(Mortierella schmuckeri )(如，包括ATCC 74371)以及高山被孢黴株(Mortierella alpina )。亦較佳的是寇氏隱甲藻(Crypthecodinium cohnii )株，包括具有ATCC第30021號、第30334－30348號、第30541－30543號、第30555－30557號、第30571號、第30572號、第30772－30775號、第30812號、第40750號、第50050－50060號以及第50297－50300號鑑定特徵之微生物。產油微生物亦為較佳的。在此所使用之“產油微生物”係定義為能夠累積脂質形式大於其細胞乾燥之20%之微生物。產PUFA之基因修飾的微生物亦適合本發明。此等可包括經過基因修飾之天然的產PUFA微生物，以及不會天然產PUFA，但經過基因修飾而能產PUFA之微生物。

適合的有機體可從許多可用的來源獲得，包括從天然環境中收集而得。例如，美國菌種中心(American Type Culture Collection)目前列出了許多以上所確定公開可得之微生物株。在此使用之任何的有機體或任何特定類型之有機體，包括野生株、變異體或重組類型。培養或使有機體生長之生長條件係此技藝已知的，而適合此等有機體中至少某些有機體之生長條件揭示於下列中：例如，美國專利案第5,130,242號、美國專利案第5,407,957號、美國專利案第5,397,591號、美國專利案第5,492,938號以及美國專利案第5,711,983號，其等之全部內容在此併入本案以為參考。

在本發明之組成物以及方法中，另一PUFA之來源包括植物來源，諸如油籽植物。於供選擇之具體例中，產PUFA之植物可包括該等經基因工程而可表達會產PUFA之基因之植物，以及該等可自然產PUFA之植物。此等基因可包括編碼涉及標準脂肪酸合成路徑之蛋白質之基因，或編碼涉及PUFA聚烯酮合成酶(PKS)路徑之蛋白質之基因。涉及標準脂肪酸合成酶路徑之基因與蛋白質，以及經此基因轉形之基因修飾的有機體，諸如植物，述於，例如Napierand Sayanova,Proceedings of the Nutrition Society (2005),64：387－393；Robert et al.,Functional Plant Biology (2005)32：473－479；或美國專利申請公開案第2004/0172682號中。PUFA PKS路徑、於此路徑中包括之基因與蛋白質，以及經此用於表達與生產PUFA之基因轉形之基因修飾的微生物與植物，於美國專利案第6,566,583號；美國專利申請公開案第20020194641號、美國專利申請公開案第20040235127A1號以及美國專利申請公開案第20050100995A1號中有詳細的說明，其等之全部內容在此併入本案以為參考。

適合於本發明中使用之油籽作物，包括經基因修飾而能產生以上所述之PUFA之大豆、玉米、紅花、向日葵、加拿大芥花籽(canola)、亞麻、花生、芥菜、油菜籽(rapseed)、雞豆、棉花、扁豆、白三葉、橄欖、棕櫚、琉璃苣、月見草、亞麻籽以及菸草。

針對微生物與植物之基因轉形技術係此技藝中眾所周知的。針對微生物之轉形技術係此技藝中眾所周知的且述於，例如，Sambrook et al.,1989,Molecular Cloning：A Laboratory Manual, Cold Spring Harbor LabsPress中。在雙鞭毛藻(dinoflagellates)之轉形方面，可適用於寇氏隱甲藻(Crypthecodinium cohnii )之一般技術，於Lohuis and Miller,The Plant Journal (1998)13 (3)：427－435中有詳細地說明。針對破囊壺菌(Thraustochytrids)之基因轉形之一般技術於2003年9月4日公開之美國專利申請公開案第20030166207號中有詳細地說明。有關植物基因工程之方法，亦為此技藝中眾所周知的。例如，已建立出許多針對植物轉形之方法，包括生物以及物理轉形操作程序。見，例如，Miki et al.,“Procedures for Introducing Foreign DNA into Plants”inMethods in Plant Molecular Biology and Biotechnology ,Glick,B.R.and Thompson,J.E.Eds.(CRC Press,Inc.,Boca Raton,1993)pp.67－88。此外，有關植物細胞或組織轉形以及植物再生之載體以及活體外培養方法係可得到的。見，例如，Gruber et al.,“Vectors for Plant Transformation”inMethods in Plant Molecular Biology and Biotechnology ,Glick,B.R.and Thompson,J.E.Eds.(CRC Press,Inc.,Boca Raton,1993)pp.89－119。亦可見Horsch et al.,Science 227 ：1229(1985)；Kado,C.I.,Crit.Rev.Plant.Sci. 10 ：1(199l)；Moloney et al.,Plant Cell Reports 8 ：238(1989)；美國專利案第4,940,838號；美國專利案第5,464,763號；Sanford et al.,Part.Sci.Technol. 5 ：27(1987)；Sanford,J.C.,Trends Biotech. 6 ：299(1988)；Sanford,J.C.,Physiol.Plant 79 ：206(1990)；Klein et al.,Biotechnology 10 ：268(1992)；Zhang et al.,Bio/Technology 9 ：996(1991)；Deshayes et al.,EMBO J. ,4 ：2731(1985)；Christou et al.,Proc Natl.Acad.Sci.USA 84 ：3962(1987)；Hain et al.,Mol.Gen.Genet. 199 ：161(1985)；Draper et al.,Plant Cell Physiol. 23 ：451(1982)；Donn et al.,In Abstracts of VIIth International Congress on Plant Cell and Tissue Culture IAPTC,A2－38,p.53(1990)；D'Halluin et al.,Plant Cell 4 ：1495－1505(1992)以及Spencer et al.,Plant Mol.Biol. 24 ：51－61(1994)。

當以油籽植物作為PUFA之來源時，可收割該等籽，然後處理之以便從該等收割而得之籽中移除任何的雜質、碎片或不能消化的部分。處理步驟依據油籽的種類而有不同，此為此技藝中眾所周知的。處理步驟可包括打穀(諸如，例如，把大豆籽從豆莢中分開來)、去殼(移去水果、籽或堅果之乾燥的外表覆蓋物或外皮)、乾燥、清潔、研磨、碾磨以及壓片。在該等籽已經過處理而移除任何的雜質、碎片或不能消化的物質之後，將其等加至水溶液中，之後混合以產生泥漿物。於某些具體例中，碾磨、碾碎或壓片係在與水混合之前進行。可用在微生物發酵培養液中所述之相同方式，處理以及加工以此方法產生之泥漿物。

於本發明之組成物與方法中，營養物質(包括PUFA)之另一個生物質來源包括動物來源。動物來源之例子包括水產動物(如，魚、水生哺乳動物以及甲殼動物，像是磷蝦以及其它磷蝦目動物)以及動物組織(如，腦、肝、眼等等)以及動物產物，像是蛋或牛奶。用於從此來源回收含PUFA之油之技術係此技藝中眾所周知之技術。

於某些具體例中，該易變性化合物係維他命，諸如，例如，維他命A、維他命D、維他命E、維他命K、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B6、維他命C、葉酸、維他命B－12、生物素、維他命B5或其混合物。

於某些具體例中，該易變性化合物係礦物質，諸如，例如，鈣、鐵、碘、鎂、鋅、硒、銅、錳、鉻、鉬、前述之離子形式、前述之生物上可接受之鹽類，或其等之混合物。

於某些具體例中，該易變性化合物包含抗氧化劑、類胡蘿蔔素或葉黃素，諸如，例如，茄紅素、葉黃素、玉米黃素、蝦紅素、a－硫辛酸、輔酶Q、β－胡蘿蔔素或其等之混合物。

於某些具體例中，該易變性化合物係胺基酸，諸如，例如，精胺酸、天門冬胺酸、肉鹼、半胱胺酸、麩胺酸、麩胺醯胺、甘胺酸、組胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、脯胺酸、絲胺酸、酥胺酸、色胺酸、酪胺酸、纈胺酸、SAM－e以及其等之混合物。

於某些具體例中，該易變性化合物包含調味劑，像是風味(精)油、含油樹脂、其它香精或其混合物。術語風味油在此技藝中一般係認定為風味芳族化合物和/或油，或從植物來源，即葉子、樹皮或水果或蔬菜之外皮，衍生而來之萃取物，其通常不溶於水。風味油之例子包括薄荷油、綠薄荷油、肉桂油、冬青樹之油、堅果油、甘草精、香草、柑橘油、水果香精以及其等之混合物。柑橘油以及水果香精包括蘋果、杏仁、香蕉、藍莓、櫻桃、椰子、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、柳橙、梨子、桃子、鳳梨、洋李、覆盆子、草莓以及其等之混合物。香料之油性樹脂萃取物包括，例如，龍蒿、百里香、鼠尾草、迷迭香、牛至、肉豆蔻、羅勒、月桂、小豆蔻風味、芹菜、胡荽葉、肉桂、丁香、胡荽、小茴香、茴香、蒜、薑、肉豆蔻皮、墨角蘭、辣椒屬、黑胡椒、白胡椒、胭脂紅、紅辣椒、薑黃、卡瓊麻之油性樹脂萃取物，以及其等之混合物。

在不欲受任何理論之約束下，該第一囊封物被認為可保護該包含該易變性化合物之組成物，以減少該易變性化合物遭受化學、物理或生物的改變或分解之可能性或程度。該第一囊封物在該包含該易變性化合物之組成物上，可形式連續的塗覆(100%囊封)或選擇性地形成非連續的塗覆(如，提供該易變性化合物實質的覆蓋之層度，例如，覆蓋率80%、90%、95%或99%)。於其它具體例中，該第一囊封物可為一基質，其中包住有該易變性化合物。

於各種各樣的具體例中，該包含該易變性化合物與第一囊封物之組成物，可為包含易變性化合物、全細胞生物質、生物質水解物或油籽之囊封組成物中之任一種。

可經由此技藝中已知之任一種方法來囊封包含易變性化合物，包括PUFA，與第一囊封物之組成物。例如，該包含易變性化合物之組成物可為噴霧乾燥的。用於囊封之其它方法係已知的，諸如流化床乾燥法、滾筒(薄膜)乾燥法、凝聚法、界面聚合法、流化床處理法、鍋包衣法、噴霧凝膠化法、螺條拌合法、轉盤法、離心式共擠出法、包結作用、乳化安定法、噴霧塗覆法、擠壓法、微脂粒奈米囊封法、超臨界流體微囊封法、懸浮聚合法、冷脫水法、噴霧冷卻法(造粒)以及蒸發分散法，以及適合在各種溫度下，不同的塗層溶解度之方法。

某些例示性囊封技術概述於下。應認清，有關以下概述之各種技術，包括在此之說明以及熟悉此技藝之人士已知之說明。

在噴霧乾燥方面，將欲進行囊封之中心材料分散或溶於溶液中。典型地，該溶液係水性的以及該溶液包括聚合物。將該溶液或分散液，透過由壓縮氣體流驅動之微型化噴嘴噴出，然後將所產生之氣霧懸浮於加熱的空氣氣旋中，令該溶劑從該微液滴中揮發掉。該固化的微粒子推移至第二槽中，之後被補捉至收集瓶中。

界面縮聚法係以下列方式用於囊封中心材料的。將一種單體以及該中心材料溶於溶劑中。將第二單體溶於與該第一溶劑不可溶混之第二溶劑中(典型地為水性的)。在攪拌下，因將該第一溶液懸浮於該第二溶液中而形成乳狀液。該乳狀液一經安定下來，則將起始劑加至該水相中，使在乳狀液之每一液滴之界面處發生界面聚合化作用。

在熱熔囊封法方面，將中心材料加至熔融的聚合物中。將此混合物懸浮於針對該聚合物之非溶劑(通常為以油為基礎的，其已經加熱至高於該聚合物之熔點將近10℃)中，呈熔融液滴形式。透過激烈的攪拌維持乳狀液，同時將該非溶劑浴快速地冷卻至低於該聚合物之玻璃轉移溫度，導致該熔融的液滴產生固化且包住該中心材料。

在溶劑揮發囊封法方面，典型地將聚合物溶於水不可溶混的有機溶劑中，然後將欲進行囊封之材料加至該聚合物溶液中，在有機溶劑中呈懸浮液或溶液形式。藉由添加此懸浮液或溶液至激烈攪拌的水(常常含界面活性劑以安定該乳狀物)之容器中，以形成乳狀物。使該有機溶劑揮發，同時持續攪拌。揮發作用導致該聚合物之沈澱，形成含有中心材料之固態微膠囊。

將該溶劑揮發方法設計成可將液態中心材料網羅於聚合物、共聚物或共聚合物微囊中。將該聚合物或共聚物在非溶劑之濃度僅僅低於可能會產生相分離之濃度下(即，濁點)，溶於溶劑與非溶劑之可溶混的混合物中。將該脂質中心材料添加該溶液中，同時攪拌至形成乳狀物，且分散該材料成為液滴。令溶劑與非溶劑揮發掉，因為該溶劑以較快的速率揮發，因此引起該聚合物或共聚物產生相分離，且朝該中心材料液滴之表面移動。之後將此相分離的溶液轉移至經攪拌之大量的非溶劑中，導致任何剩餘溶解的聚合物或共聚物沈澱下來，且從所形成之膜中萃取出任何殘留的溶劑。所產生的是由聚合物或共聚物殼以及脂質材料中心所構成之微膠囊。

在溶劑去除囊封法方面，典型地將聚合物溶於油可溶混的有機溶劑中，然後將欲進行囊封之材料加至該聚合物溶液中，於有機溶劑中呈懸浮液或溶液形式。藉由添加此懸浮液或溶液至激烈攪拌的油之容器中形成乳狀物，其中該油對該聚合物而言係非溶劑，因此該聚合物/溶劑溶液於油中係不可溶混的。該有機溶劑藉由在持續攪拌時，擴散進入該油相中而被移除。溶劑移除之結果導致聚合物之沈澱，形成含有中心材料之固態微膠囊。

在相分離囊封法方面，該欲進行囊封之材料經由攪拌而被分散於聚合物溶液中。在透過攪拌而使該材料持續均勻地懸浮之同時，將針對聚合物之非溶劑慢慢地加至該溶液中，以減少該聚合物之溶解度。視該聚合物於該溶劑與非溶劑中之溶解度而定，該聚合物要麼沈澱，要麼相分離成為富含聚合物與缺少聚合物之相。在適當的條件下，在富含聚合物相中之聚合物，會移動至具有連續相之界面，囊封該中心材料於具有聚合物外殼之液滴中。

自發乳化法涉及藉由改變溫度、揮發溶劑或添加化學交聯劑，來固化乳化的液態聚合物液滴。該囊封物以及欲進行囊封之材料之物理與化學特性，決定適合的囊封方法。諸如疏水性、分子量、化學安定性以及熱安定性之因素，會影響囊封作用。

凝聚法係一種方法，其涉及將膠體溶液分開成二或多種不可溶混之液層(Dowben,R.General Physiology,Harper & Row,New York,1969,pp.142－143)。透過凝聚法之方法，可產生由二或多相構成之組成物，稱作凝聚層。包含該二相凝聚層系統之成份存在該雙相中；然而富含該膠體之相具有比缺乏該膠體之相更高的組份濃度。

低溫微球形成法已有描述，見，如，美國專利案第5,019,400號。該方法係一種用於製備微球之方法，其涉及使用非常低之溫度，將聚合物－生物活性劑混合物冷凍成聚合物微球。該聚合物通常係溶於溶劑以及可溶於該溶劑或呈微球形式分散於該溶劑中之活性劑中。將該聚合物/活性劑混合物霧化進入溫度低於該聚合物/活性劑溶液之冰點，含有單獨的，或被冷凍且以液化氣體覆蓋之液態非溶劑之容器中。該冷的液化氣體或液體立刻冷凍該聚合物液滴。當該液滴與針對該聚合物之非溶劑變溫暖時，該液滴中之溶劑會融解，然後被萃取至該非溶劑中，產生硬化的微球。

相分離囊封法之進程一般比之前章節所述之過程還快。將聚合物溶於該溶劑中。之後將欲囊封之劑溶於或分散於該溶劑中。之後將該混合物與過量的非溶劑結合，然後將其乳化以及安定化，藉此該聚合物溶劑不再係連續相。為產生該聚合物溶劑之微液滴，施用激烈的乳化條件。乳化後，將該安定的乳狀物導入至大量的非溶劑中，以便萃取出該聚合物溶劑以及形成微粒。該微粒之大小由該聚合物溶劑之微液滴之大小決定。

另一個用於囊封之方法係經由相轉換奈米囊封法(PIN)。在PIN方面，將聚合物溶於有效量之溶劑中。將欲囊封之劑亦溶於或分散於有效量之該溶劑中。該聚合物、該劑以及該溶劑一起形成具有連續相之混合物，其中該溶劑係該連續相。將該混合物導入有效量之非溶劑中，以引起自發性的形成微囊封產物，其中該溶劑與該非溶劑係可相溶混的。

在製造包含易變性化合物之組成物之第一囊封物方面，可由熟悉此技藝之人士來控制條件，以便產生具有所欲特性之囊封物。例如，平均粒子大小、疏水性、生物相容性、中心材料與囊封物之比率、熱安定性以及可由熟悉此技藝之人士改變之類似物。

在該包含該易變性化合物之組成物與第一囊封物包含全細胞生物質之例子中，應可認知到該全細胞，例如微生物細胞，可包括諸如PUFA、維他命或其它適合的化合物之易變性化合物。全細胞包括該等於上所述針對PUFA之來源。該細胞結構(如，細胞壁或細胞膜)，至少部分，構成該第一囊封物，且其憑藉將該易變性化合物與周遭環境隔開，而提供該易變性化合物之保護。在此所使用之生物質可意指複合全細胞，其凝集時，構成生物質。微生物生物質可意指還未與培養該生物質有機體之培養基分開之生物質。培養基之例子為發酵培養液。於另外的具體例中，該生物質在以本發明處理之前，經由固/液分離法而與其培養基分離開來。典型的固/液分離技術包括離心、過濾以及隔膜式壓濾法(具有壓擠膜之板框式壓濾器)。此(收集的)生物質通常具有乾物質含量在5%至60%之間變化。假如水含量太高，則可利用此技藝中任何已知之方法將水去除，諸如，例如，噴霧乾燥法、流化床乾燥法、凍乾法、冷凍乾燥法、盤式乾燥法、真空盤式乾燥法、滾筒乾燥法、溶劑乾燥法、賦形劑乾燥法、真空混合器/反應器乾燥法、使用噴霧床乾燥之乾燥法、流化噴霧乾燥法、帶式乾燥法、超過濾法、蒸發法、滲透脫水法、冷凍法、擠壓法、吸收物添加法或其它相似的方法，或其等之組合。在此所述之乾燥技術為此技藝眾所周知的。例如，賦形劑乾燥法意指將液體霧化至具諸如澱粉之材料床上之方法，而溶劑乾燥意指使用過量與水可相溶混之溶劑來取代水之方法。為降低細胞外組份，可任擇地清洗該生物質。可乾燥該發酵培養液，然後在以本發明之任何方法處理之前，重新恢復成任何所欲位準之濕度。選擇性地，可於乾燥的生物質中使用水解酵素，以形成在此或別處所述之生物質水解物。

於該包含該易變性化合物之組成物與第一囊封物，包含全細胞之另外的具體例中，該全細胞係益生有機體。已知，益生菌係一種微生物，其被想要改變腸道微生物群平衡，抑制害菌生長、產生有益的組成、促進良好的消化、提高免疫功能和/或增加對感染之抵抗力者吃了之後，可提供有益的健康效用。例如，嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus )被認為係有益的，因為其會產生維他命K、乳糖酶以及抗微生物物質，諸如嗜酸乳菌素、嗜酸菌素、乳酸殺菌素以及細菌素。益生菌包括，例如，乳酸細菌以及比非德氏菌。乳酸細菌包括，例如，乳酸乳球菌(Lactococcus lactis )、嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus )、捲曲乳酸桿菌(Lactobacillus crispatus )、食澱粉乳酸桿菌(Lactobacillus amylovorous )、鶉雞乳酸桿菌(Lactobacillus gallinarum )、加氏乳酸桿菌(Lactobacillus gasseri )、約氏乳酸桿菌(Lactobacillus johnsonii )、雷曼氏乳酸桿菌(Lactobacillus rhamnosus )、短乳酸桿菌(Lactobacillus brevis )、發酵乳酸桿菌(Lactobacillus fermentum )、胚芽乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum )、瑞士乳酸桿菌(Lactobacillus helveticus )、乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus casei )、戴耳布呂克氏乳酸桿菌(Lactobacillus delbruckii )、保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus )、胚芽乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum )以及GG乳酸桿菌(Lactobacillus GG )。比非德氏菌包括，例如，比非德氏B菌(Bifidobacterium bifidum )、短比非德氏菌(Bifidobacterium breve )、嬰兒比非德氏菌(Bifidobacterium infantis )以及比非德氏龍根菌(Bifidobacterium longum )。額外的益生菌包括，例如，嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus )以及腸繫膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides )。在不欲受理論之束縛之情況下，此等微生物假如經第二囊封物囊封，則其之有益的作用可得以保留。於一具體例中，該益生微生物係在微生物保留有益的益生特性之條件下進行囊封。例如，可在溫度低於該微生物不活化所需之溫度下，以第二囊封物進行囊封，一般在90－100℃之範圍。

於另外的具體例中，該包含該易變性化合物之組成物與第一囊封物包含乳化的生物質水解物。此組成物以及其製造方法述於在2005年5月12日提申之美國臨時專利申請案第60/680,740號；在2006年3月10日提申之美國臨時專利申請案第60/781,430號；以及在2006年5月12日提申之美國專利申請案第11/433,752號中，其等在此併入本案以為參考。簡言之，乳化的生物質水解物係經由水解含營養物質之生物質，以產生經水解的生物質，然後乳化該經水解的生物質，以形成安定的產物而獲得。該安定的產物，典型地為由接著乾燥該乳狀物而產生之乳狀物或乾燥的組成物。

於另外的具體例中，該包含該易變性化合物之組成物與第一囊封物包含一油籽。此油籽可擇自於該等於上所概述作為PUFA之來源者，且可包括來自已經基因修飾之植物以及還未經基因修飾之植物之油籽。

如上所述，本發明之產物包括該第一囊封物之第二囊封物。在不欲受理論之束縛之情況下，該第一囊封物之第二囊封物被認為會進一步保護該包含該易變性化合物之組成物，以便降低該易變性化合物遭受化學、物理或生物的改變或分解之可能性或程度。該第二囊封物可在該第一囊封物上形成連續的塗層(100%囊封)，或選擇性地形成非連續的塗層(如，提供該第一囊封物實質的覆蓋之層度，例如，覆蓋率80%、90%、95%或99%)。於其它具體例中，該第二囊封物可為一基質，其中包住有該第一囊封物。

該第二囊封物可以此技藝中已知之方法施用，諸如噴乾燥法、流化床乾燥法、滾筒(薄膜)乾燥法、凝聚法、界面聚合法、流化床處理法、鍋包衣法、噴霧凝膠化法、螺條拌合法、轉盤法、離心式共擠出法、包結作用、乳化安定法、噴霧塗覆法、擠壓法、微脂粒奈米囊封法、超臨界流體微囊封法、懸浮聚合法、冷脫水法、噴霧冷卻/急冷法(造粒)以及蒸發分散法以及利用塗料在各種溫度下不同的溶解度之方法。雖然第二囊封物可囊封單一分離的粒子(即，包含易變性化合物之組成物之第一囊封物之粒子)，但第二囊封物可選擇性地於單一第二囊封物內囊封複數個分離的粒子。

於較佳的具體例中，該第一囊封物之第二囊封物係粒化塗層。造粒法係一種在高溫熔融基質中囊封化合物之方法，其中該造粒材料在高於室溫下從固態變成液態。在此使用之粒化塗層係臘、油、脂肪或樹脂，典型地具有熔點約25－150℃。該粒化塗層可完全封住該第一囊封物(100%囊封)，或該粒化塗層可以低於100%，但可提供實質上覆蓋該第一囊封物之某種層度，封住該第一囊封物，例如以約50%、約60%、約70%、約80%、約90%、約95%或約99%。於某些具體例中，該粒化塗層係可食用的。更特別地，該粒化塗層可包含，例如，脂肪酸單甘油酯；脂肪酸二甘油酯；脂肪酸三甘油酯；游離脂肪酸(諸如硬脂酸、棕櫚酸以及油酸)；獸脂(諸如牛脂、羊脂以及羔羊脂)；豬油(豬脂肪)；蜜蠟；羊毛脂；殼臘(shell wax)；蟲蠟，包括蟲白蠟；植物蠟、棕櫚蠟；小燭樹蠟；楊梅蠟、甘蔗蠟；礦物蠟；石蠟微晶石油蠟；天然地蠟；地蠟；褐煤合成蠟，低分子量聚烯烴；多元醇醚－酯，山梨糖醇；費－托(Fischer－Tropsch)合成蠟；松脂；香脂；蟲膠；硬脂醯胺；乙烯雙硬脂醯胺；氫化蓖麻油；季戊四醇之酯類；硬脂酸之單與四酯類；蔬菜油(諸如棉花子油、向日葵油、紅花油、大豆油、玉米油、橄欖油、菜籽油、亞麻籽油(linseed oil)、亞麻籽油(flaxseed oil))；氫化蔬菜油；以及前述之混合物與衍生物。於某些具體例中，該粒化塗層係氫化棉花子油、氫化向日葵油、氫化紅花油、氫化大豆油、氫化玉米油、氫化橄欖油、氫化加拿大芥花油(canola oil)、氫化亞麻籽油(linseed oil)或氫化亞麻籽油(flaxseed oil)。

於某些具體例中，該粒化塗層進一步包含額外的組份。該額外的組份可為，例如，脂溶性或脂可分散性抗氧化劑、氧清除劑、著色劑或調味劑。此抗氧化劑可為，例如，維他命E、生育醇、丁羥基甲苯(BHT)、丁羥基茴香醚(BHA)、叔－丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、維他命C、抗壞血酸棕櫚酸酯、磷脂類、美拉德反應產物、天然抗氧化劑(諸如香料萃取物，如迷迭香或牛至萃取物以及種子萃取物，如，葡萄籽萃取物或石榴萃取物)以及其等之組合物。除了在別處所述之美拉德反應產物外，可添加美拉德反應產物當作抗氧化劑。此氧清除劑可為，例如，維他命C、異抗壞血酸(isoascorbic acid、erythorbic acid)或其鹽類之混合物。該著色劑組份可擇自於由下列所構成之群組：水可溶性天然或合成染料，其包括藍、綠、橘、紅、黃與紫之FD&C染料(食物、藥物與化妝品使用染料)；氧化鐵染料；籃、粉紅、紅與紫之群青顏料；以及其相等物。以上所述之染料為眾所周知的，且為可從市面上購得之材料。調味劑之例子包括諸如薄荷油、綠薄荷油、肉桂油、冬青樹之油、堅果油、甘草精、香草、柑橘油、水果香精以及其混合物之風味油。柑橘油與水果香精包括，蘋果、杏仁、香蕉、藍莓、櫻桃、椰子、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、柳橙、梨子、桃子、鳳梨、洋李、覆盆子、草莓以及其等之混合物。調味劑之其它例子包括香料之油性樹脂萃取物，包括，例如，龍蒿、百里香、鼠尾草、迷迭香、牛至、肉豆蔻、羅勒、月桂、小豆蔻風味、芹菜、胡荽葉、肉桂、丁香、胡荽、小茴香、茴香、蒜、薑、肉豆蔻皮、墨角蘭、辣椒屬、黑胡椒、白胡椒、胭脂紅、紅辣椒、薑黃、卡瓊麻之油性樹脂萃取物，以及其等之混合物。

於某些具體例中，該粒化塗層係利用造粒方法施予，所產生之產物為小丸或小珠。造粒方法在此技藝中亦稱為噴霧冷卻法(spray cooling)、噴霧急冷法(spray chilling)和/或基質囊封法。造粒法與噴霧乾燥相似，因為於本案中，中心材料、包含易變性化合物之組成物之第一囊封物，係分散於液化塗層或壁材料中，且經霧化。不像噴霧乾燥，沒有需要蒸發之水的存在。可將該中心材料與該第二囊封物霧化入冷的或冷凍的氣體中，其使得繞著該中心之壁固化。在噴霧急冷方面，該粒化塗層典型地具有融點介於約32℃與約42℃之間。在噴霧冷卻方面，該粒化塗層典型地具有融點介於約45℃與約122℃之間。於某些具體例中，該粒化塗層係利用經修飾的造粒方法施予。經修飾的造粒方法可為，例如，轉盤法或離心共擠出法。於某些具體例中，該具有粒化塗層之產物係呈會產生自由流動粉末之形式。

於某些具體例中，施予該粒化塗層，以便將產物形成除了粉末之外之結構，諸如碎片或薄片。於此等全部的具體例中，該設備藉由在該液態粒化塗層材料施予第一囊封產物時，經由將其冷卻，而將該液態粒化塗層材料轉換成固態。例如，該粒化塗層與包含易變性化合物之組成物之第一囊封物當以混合物形式通過輥而冷卻時，形成平的薄板，其之後可經處理成碎片或薄片。選擇性地，可透過印模擠壓該混合物，以形成各種形狀，或透刀片切成帶狀。

於另外的具體例中，該第一囊封物之第二囊封物係流化床塗覆層。流化床塗覆法之應用非常適合均一性的塗覆或囊封個別微粒材料。用於施用流化床塗覆法之裝置典型地特徵為，將噴嘴頭置於固態粒子之流化床之底部，以及將該等粒子懸浮於流化氣流中，其設計成能在該等粒子通過該噴嘴時引起環狀流。該噴嘴噴出塗覆溶液、懸浮液或其它塗覆材料之霧化流。該霧化的塗覆材料當從該噴嘴被帶開時，會與該等粒子相撞。將流化氣體之溫度設定在接近與該等粒子相撞後，快速固化該塗覆材料之溫度。適合的塗覆材料包括以上所定義，作為粒化塗層之材料之材料。例如，熱熔塗覆法係固態脂肪(室溫下)，其已經融化，然後噴灑至粒子上(即，第一囊封物)，然後固化。使用熱熔塗覆法之優點在於其沒有溶劑待揮發，且不溶於水，其亦為低成本，且易於獲得的。在以熱熔法應用於第一囊封物方面，典型的塗覆體積為50%(一半熱熔塗層以及一半第一囊封物與中心材料)。

本發明亦考慮到額外的囊封物，例如，第三囊封物、第四囊封物、第五囊封物等等。額外的囊封物可經由在此所述之方法施予，且可提供該產物額外令人滿意之特性。例如，該額外的囊封物可進一步提高產物之耐儲時間或修飾該產物之釋出特性，以供可控制的釋出或緩釋出該易變性化合物。

於某些具體例中，該產物進一步包含美拉德反應產物(MRP)。該美拉德反應在當還原糖與胺基酸反應時發生。還原糖係一種具有酮或醛官能基團之糖，其容許該糖於該美拉德反應中作為還原糖。此反應大部分在食物加熱時發生。美拉德反應化學上可影響廣範食物與飲料需要的風味以及顏色。雖不欲受理論之約束，但一般相信本發明之產物中，MRP之形成於食品之內容物或其它吃掉之產物中，會產生令人滿意的香味與風味。MRP亦擁有抗氧化活性，以及在不受理論之約束下，一般相信MRP此特性提供本發明之產物較高的安定性以及耐儲時間。該美拉德反應係眾所周知的，且依照在此詳細的說明，可決定進行該反應至所欲的範圍所需之溫度與時間。

MRP可以許多種方式包含於本發明之產物中。於某些具體例中，該MRP係還原糖以及蛋白質為胺基酸來源之產物。可用於產生MRP之蛋白質包括酪蛋白、乳清固形物、分離乳清蛋白、大豆蛋白、脫脂乳粉、水解酪蛋白、水解乳清蛋白、水解大豆蛋白、脫脂牛奶固形物、明膠、玉蜀黍蛋白質、白蛋白以及相似物。選擇性地，可直接提供胺基酸，或藉由諸如酸、鹼或酵素水解而在原處形成胺基酸。於各種具體例中，該還原糖可包括諸如果糖、葡萄糖、甘油醛、乳糖、阿拉伯糖以及麥芽糖之糖類。在此所使用之術語還原糖亦包括錯合來源之還原糖。例如，適合的錯合來源包括玉米糖漿固形物以及化學改質的澱粉，諸如化學改質的澱粉以及水解澱粉或葡聚糖(諸如麥芽糖糊精)。水解澱粉(葡聚糖)用於某些具體例中。於某些具體例中，該還原糖係由，例如，本身不是還原糖，但包含還原糖之化合物，在原處形成。例如，澱粉不是還原糖，但是為葡萄糖(還原糖)之聚合物。以化學或酵素手段水解澱粉，會產生葡萄糖。此水解可在原處發生，以提供該還原糖葡萄糖。

於本發明之各種具體例中，用於形成MRP之還原糖與蛋白質可在該組成物之第一囊封物或該第二囊封物中自然地發生。例如，在該第一囊封物為微生物生物質水解乳狀物之例子中，該還原糖與蛋白質可在不需添加之情況下存在。選擇性地，本發明之各種具體例預期添加一些或全部還原糖與蛋白質。

於一具體例中，MRP係藉由將該第一囊封物與該第二囊封物接觸而形成。因此，本發明於另外的具體例中提供一產物，其包含一包含易變性化合物之組成物、該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物，其中該產物進一步包含藉由將該第一囊封物與該第二囊封物接觸而形成之MRP。於此具體例中，在該第一囊封物與第二囊封物處於接觸狀態的時候，其等在還原糖與蛋白質之存在下，在適合的溫度與時間條件下進行而形成MRP。例如，該第二囊封物係粒化塗層時，在提高的溫度下，於還原糖與蛋白質之存在下，將該第一囊封物與第二囊封物接觸，可促進MRP的形成。一般而言，此一反應之溫度範圍從約20℃至約150℃，從約80℃至約110℃係較佳的。反應時間從約1分鐘至約數小時，視溫度而定。在較佳較高的溫度範圍內，反應時間較佳地約1分鐘至約20分鐘。於此段中，關於“反應時間”意指在冷卻至固化該塗層之前，該第一囊封物與該液化粒化塗層接觸之時間。

於另一具體例中，該美拉德反應產物在非水環境中形成。據此，於一具體例中，本發明提供一種產物，其包含一包含易變性化合物之組成物、該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物，其中該產物進一步包含在非水環境中形成之美拉德反應產物。例如，當該第二囊封物為粒化塗層時，在提高的溫度下，於還原糖與蛋白質之存在下，以液化的粒化塗層接觸該第一囊封物可促進MRP在液化的粒化塗層，即非水環境之環境中之形成。於此具體例中，該反應類似於在油中變褐色。水之產生係美拉德反應之副產物，因此水的存在係MRP形成之抑制物。因此，應可認知到，非水環境包含含有少量水之環境，像是由美拉德反應產生之水。透過在非水環境中進行美拉德反應，據信該反應比在水的存在下更易發生，且反應時間因此顯著地減少。此外，因反應時間較短，所以在加熱該產物時，可使所產生之不欲的副產物減至最少。例如，在PUFA係易變性化合物之例子下，在加熱期間所形成之氧化產物得以減少。因此，所產生之產物含有高品質的PUFA，其含微量或不含氧化產物。

於某些具體例中，該第一囊封產物包含該胺基酸來源以及該還原糖來源。於某些具體例中，該第一囊封產物包含該胺基酸來源，而該第二囊封物包含該還原糖來源。於其它具體例中，該第一囊封產物包含該還原糖來源，而該第二囊封物包含該胺基酸來源。於又其它具體例中，該第二囊封物包含該還原糖以及該胺基酸來源。於其它具體例中，該胺基酸來源和/或該還原糖來源可同時出現在該第一囊封產物與該第二囊封物中。

於另一具體例中，該第二囊封物包含MRP。據此，於一具體例中，本發明提供一種產物，其包含一包含易變性化合物之組成物、該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物，其中該第二囊封物進一步包含美拉德反應產物。於此具體例中，例如，該MRP可分別地產生，且在囊封該第一囊封物之前被引入該第二囊封物中。選擇性地，在該第二囊封物中具有該還原糖與胺基酸來源中之一者或兩者之具體例中，MRP會在該第二囊封物中到處形成。當該第二囊封物在造粒處理下冷卻下來，且形成塗層時，該MRP會被分散遍佈於該第二囊封物中。於此具體例中，MRP不僅會在該第一與第二囊封物之界面處形成，且會在遠離該第一囊封物，該第二囊封物之外部形成。例如，該MRP會在該第二囊封物之外部75%、50%或25%中形成。

本發明產物之特徵一般來說可能在於諸如粒子大小以及分佈、粒子幾何、活性含量與分佈、釋放機制以及貯存安定性之參數。在某些產物係呈粉末形式之具體例中，該產物具有粒子大小介於約10 μm以及約3000 μm之間，然而在另一具體例中，介於約40 μm以及300 μm之間。大體而言，該產物在冷至溫水中係不可溶的，然於某些具體例中，具有低於約0.1 mg/ml之水溶性。該產物於特定的環境中之溶解度，視該第二囊封物之熔點而定。熟悉此技藝之人士可針對該產物預期之用途以及環境，來選擇適當的第二囊封物。

本發明之產物一般係物理安定性的。於某些具體例中，該產物係可維持物理安定性至少約30天、至少約60天、至少約90天、至少約120天、至少約1年、至少約3年或至少約5年。物理安定性意指，產物在一段時內維持其外觀之能力。例如，該產物實質上維持住具有該組成物之第一囊封物以及該第一囊封物之第二囊封物之結構，而無，例如，該組成物透過該第一囊封物移動至該第二囊封物之情況。

於各種具體例中，本發明之產物係氧化安定性的。在此使用之氧化安定性，意指該易變性化合物中，在一段時間內沒有顯著的氧化現象。可由熟悉此技藝之人士來決定脂肪與油的氧化安定性。例如，過氧化值表示在脂肪中所存在之過氧化物之數量，一般係以毫當量氧/公斤脂肪或油表示。此外，茴香胺值測量在油的變質期間形成的羰基(醛與酮)組份。茴香胺值可以IUPAC(Standard Methods for the Analysis of Oils,Fats and Derivatives,6th Ed.(1979),Pergamon Press,Oxford,Method 2,504,page 143)中所述之標準方法測定。於某些具體例中，本發明之產物具有低於約2、或低於約1之過氧化值。於其它具體例中，本發明之產物具有低於約1之茴香胺值。於某些具體例中，該產物可持續至少約30天、至少約60天、至少約90天、至少約120天、至少約1年、至少約3年或至少約5年之氧化安定性。

於本發明之其它具體例中，該產物具有令人滿意的香味或風味。於某些具體例中，令人滿意的香味或風味係由於存在美拉德反應產物。於其它具體例中，令人滿意的香味或風味，或無令人不快的香味或風味，是該產物之物理與氧化安定性給予該產物的。令人滿意的香味與風味之存在可由熟悉此技藝之人士評估。例如，炊事用油之空間氣味特徵(room－odor characteristics)，可用空間氣味測試中訓練過的測試筆再現地特徵化(Mounts,J.Am.Oil Chem.Soc.56：659－663,1979)。有關食用蔬菜油之感受評估的標準技術存在於AOCS的Recommended Practice Cg 2－83中，針對蔬菜油的風味評估(Methods and Standard Practices of the AOCS,4th Edition(1989))。該技術包含標準樣品製備以及呈現，以及用於評分油之參考標準與方法。可要求專家小組成員將產物依照嗜好程度評分。此一記分法可用於總氣味與風味之評分，分成1－10個級別，10代表“完全淡的”，而1代表“強烈不愉快的氣味”。在香味與風味方面，級別愈高表示產物較佳。於某些具體例中，本發明之產物於此測試中具有至少約5、至少約6、至少約7、至少約8、至少約9或至少約10之級別。此評估值可在各種時間區間進行，像是在產物的生產時、生產後至少約60天、生產後至少約90天、生產後至少約120天、生產後至少約1年、生產後至少約3年或生產後至少約5年。

在本發明之產物中，易變性化合物之數量，會隨著化合物之類型、所使用之囊封物材料以及用於形成該產物之方法而變。於某些具體例中，該產物包含易變性化合物之數量為至少約1至20重量%，以1%增量增加直至約40至80重量%、以1%之增量增加，例如，介於約1重量%至約80重量%之間、介於約5重量%至約70重量%之間、介於約10重量%至約60重量%之間，或介於約15重量%至約50重量%之間。

本發明亦提供用於製造在此所述之產物之方法。此等方法之某些已述於上文中。

於一特別的具體例中，本發明提供一種用於製造一產物之方法，該方法包含在胺基酸來源與還原糖之存在下，囊封第一囊封產物，以形成第二囊封產物。於囊封第一囊封產物之方法中，形成了美拉德反應產物。於此具體例中，該第一囊封產物包含易變性化合物之囊封物。

於某些具體例中，此方法進一步包括在囊封之前，先在減少氧化降解之條件下，處理該易變性化合物。此處理可包括，例如，維持該產物在惰性空氣下、於該易變性化合物中添加抗氧化劑等等。於某些具體例中，此方法進一步包含將該第二囊封產物加工成微粒形式。於某些具體例中，該微粒形式可擇自於由下列所構成之群組：小珠、碎片以及薄片。

於一具體例中，該第一囊封產物係經下列方法形成，該方法包含將多元不飽和脂肪酸、蛋白質與還原糖之水性分散物乳化，以形成乳狀物。此方法進一步包括乾燥該乳狀物，以形成該第一囊封產物。

於某些具體例中，囊封該第一囊封產物包含將該第一囊封產物與造粒材料接觸，將該第一囊封產物與該造粒材料之混合物噴霧成液滴，以及冷卻該等液滴至低於該造粒材料之熔點，以形成該第二囊封產物。於某些具體例中，該造粒材料具有熔點於約32℃至約122℃之範圍內。於其它具體例中，將該第一囊封產物與該造粒材料接觸之步驟係在溫度高於約85℃之下進行。於又其它具體例中，將該第一囊封產物與該造粒材料接觸之步驟進行約1分鐘至約15分鐘之間。於某些具體例中，該造粒材料係氫化的蔬菜油，而將該第一囊封產物與該造粒材料接觸之步驟進行約1分鐘至約15分鐘之間，介於80℃與100℃之間。

於某些具體例中，該第一囊封產物包含約25重量%至約80重量%之易變性化合物；約5重量%至約25重量%之胺基酸來源；以及約15重量%至約70重量%之還原糖。

本發明之產物可併入營養品(包括食品、食品補充物、飼料品、飼料補充物以及保健食品)、化妝品、藥品以工業產物中。產品可呈口嚼錠、即溶錠、泡騰錠、可復水粉末、酏劑、液體、溶液、懸浮液、乳狀液、錠劑、多層錠、二層錠、膠囊、軟膠囊、硬膠囊、囊形錠、菱形錠、口嚼菱形錠、小珠、粉末、顆粒、粒子、可分散的顆粒、飲食補充劑、基因工程設計食品、草本製品以及加工食品之形式。

營養品可直接用作為食品、食物補充物、飼料品、飼料補充物或前述中任一個之成份。食品可為液態食品或固態食品。液態食品包括，例如，嬰兒配方、液態膳食、液蛋、多種維他命糖漿、膳食代替品、藥膳、湯與糖漿以及飲料。在此使用之飲料係各種供飲用之液體中之任何一種。飲料包括，例如，提神飲料、水果汁、牛奶以及牛奶製品。固態食品包括，例如，嬰兒食品、優格、起士、穀類加工食品、混合粉末、烘焙食物(包括，例如蛋糕、起士蛋糕、派、杯形蛋糕、餅乾、棒、麵包、捲餅、軟餅、瑪芬、酥皮點心、烤餅、以及油煎方型小麵包片品項)、食物棒(包括能量棒)以及加工肉品。亦包括生麵糰、糊狀物、冰淇淋；冷凍點心；冷凍優格；鬆餅粉；沙拉醬以及混合蛋液替代物、烘焙食物(諸如餅乾、脆餅、甜食、休閒蛋糕、派、格蘭諾拉燕麥捲/休閒棒以及烘烤酥皮點心)；鹹點心，諸如洋芋片、玉米片、墨西哥玉米片、擠壓膨化零食、爆玉米花、椒鹽脆餅、洋芋脆片以及堅果；特色零食，諸如沾醬、水果乾零食、肉零食、炸豬皮、健康食品棒以及米/玉米蛋糕；以及糖果小點心，諸如糖果。於某些具體例中，特別地包括一些固態食品，該產物可被加工成微粒形式。例如，該微粒形式可擇自於由下列所構成之群組：小珠、碎片以及薄片。

可針對任一種伴侶動物或寵物，或任一種肉或產物供人類消耗之動物，製備飼料或飼料補充物。術語"動物"意指任一種屬於動物界之有機體，且包括非限制性地，任一種可提供家禽肉、海產、牛肉、豬肉或羔羊肉之動物。海產係來自，非限制地，魚、蝦與貝。動物產物包括任一種除了此等動物所提供之肉之外的產物，包括，非限制性地，蛋、牛奶或其它產物。當餵此等動物時，諸如LC PUFA之營養物可被併入該肉、牛奶、蛋或此動物之其它產物中，以增加此等營養物之含量。

化妝品是一種施用於皮膚之產物，其具改善皮膚之外觀或提供皮膚益處之功能。

工業產物係一種諸如供製造油漆、木頭製品、紡織品、黏著劑、密封劑、潤滑劑、皮革、繩索、紙漿、塑膠、燃料、油、橡膠工作流體或金屬工作流體之原料之產物。

對熟悉此技藝之人士而言，本發明之其它的目的、優點以及新穎特徵，將因其察看下列範例(其為非限制性地)之後而變得更清楚。

範例 範例1

此範例例示本發明之產物之製造，其中該包含易變性化合物之組成物係海藻油，而該第一囊封物係由噴霧乾燥形成。該第二囊封物係氫化加拿大芥花蠟(canola wax)之粒化塗層。

將依據EP 1 616 486(標題：Powdered Compositions Containing an Edible Oil and Their Use in Food Products，其在此併入本案以為參考)中概述之方法製得，於糖－蛋白質基質中噴霧乾燥的海藻油粒子(平均大小為78 μm)，於氫化加拿大芥花蠟(安定的薄片－CN，Cargill)中粒化。此材料在濃度33%(1/3重量之噴霧乾燥的粒子，2/3重量加拿大芥花油)下進行粒化，具良好的結果。所產生之產物具有平均粒子大小157微米。

範例2

此範例例示本發明之產物之製造，其中該包含該易變性化合物之組成物之第一囊封物，係生物質水解物。該第二囊封物係氫化加拿大芥花蠟(canola wax)之粒化塗層。

於100℃下熔融、氫化的加拿大芥花脂肪(canola fat)(安定薄片－CN，Cargill)中，加入二磅含有22% DHA之乾燥的生物質水解物粉末，製得一80℃，含有25%生物質水解物(5.5% DHA)之熔融溶液。該生物質水解粉末係依據於2006年5月12日提申之美國專利申請案第11/433,752號(標題：Biomass Hydrolysate and Uses and Production Thereof，其在此併入本案以為參考)中概述之方法製得。

使用在154℃以及45psi下壓縮的氣體，將所產生之溶液霧化至造粒塔內，使用周遭溫度為冷卻氣體。收集該粉末，且進行粒子大小、溶解度以及感覺史量表之分析。該原始的水解粉末之粒子大小為70.5微米。粒化之平均粒子大小為82.9微米。發現該粉末主要是水不溶性的，具改善、討人喜歡的香味以及可接受的感覺史量表。

本發明前述說明之呈現，係用於例示與說明之目的。此外，該說明並不意圖去限制本發明至在此所揭示之形式。因此，與以上教示以及相關技術之技巧與知識相當之變體以及改質物，均落在本發明之範疇內。在此之前所述之具體例，係用於進一步解釋實施本發明時已知之最佳模式，使其它熟悉此技藝之人士能夠就這樣利用本發明，或以其它具體例以及具有因本發明特殊的應用或用途所需之各種改質之形式利用本發明。此意圖將隨附之申請專利範圍解釋至涵蓋選擇性具體例至先前技術所允許之範圍。

範例3

此範例例示本發明產物之安定性。使用二個樣品。本發明之產物係一種其中包含易變性化合物之組成物係海藻油，而該第一囊封物之形成係經由使包含蛋白質、大豆蛋白質分離物以及還原糖之溶液，在起始pH 10下反應，以達到蛋白質分解程度介於約1%至約15%之間，然後將該反應的溶液與該海藻油結合，藉此該反應的溶液在該海藻油上形成囊封劑，然後噴霧乾燥產生的混合物。此方法於2007年6月19日提申之美國臨時專利申請案第60/945,040號中有詳細地說明，其全部內容在此併入本案以為參考。該第二囊封物係氫化大豆脂肪之粒化塗層。為比較之目的，使用具有第一囊封物而無第二囊封物之海藻油。

將產物樣品貯存在40℃下，以加速氧化降解作用。為偵測氧化產物，其等每周經訓練過的感覺專家小組成員評估。此外，利用氣體色層分析/質譜議每週測試該樣品之丙烷與己烷的靜態頂空。結果以誘發期間(induction period)表示。樣品之誘發期間係以當平均感覺記分為3或大於第一次出現(以5點記分為基礎)時之時間定義。頂空誘發期間係以揮發的己烷與丙烷之濃度有急劇增加(轉折點)之時間定義。結果示於第1圖中。感覺分析指出，粒化中心材料之結果，誘發期間增加接近8倍(3週對23週)。此外，以GC/MS測定之相對的安定性指出，耐儲時間增加9倍(2週對19週)。諸如此等之結果清楚地強調出，當單一囊化產物經粒化時，會給予額外的安定性。

第1圖顯示相較於單一囊封產物(淡灰色長條)，本發明之產物(暗灰色長條)在誘發期間方面有所改善。

Claims (7)

1. 一種用於製造產物之方法，其包含：在胺基酸來源以及還原糖之存在下，囊封第一囊封產物以形成第二囊封產物，藉此美拉德反應產物被形成，且其中該第一囊封產物包含易變性化合物之囊封物；其中囊封該第一囊封產物包含：使該第一囊封產物與一造粒材料接觸，將該第一囊封產物與該造粒材料之混合物噴灑成液滴，以及將該等液滴冷卻至低於該造粒材料之熔點，以形成該第二囊封產物；其中該造粒材料係氫化的蔬菜油，以及其中該使該第一囊封產物與該造粒材料接觸之步驟係在80℃與100℃之間進行約1分鐘至約15分鐘之間。
2. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該易變性化合物包含從擇自於由下列所構成之群組之來源而來之多元不飽和脂肪酸：植物、油籽、微生物、動物以及前述之混合。
3. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該易變性化合物包含擇自於由下列所構成之群組之多元不飽和脂肪酸：二十二碳六烯酸、ω-3二十二碳五烯酸、ω-6二十二碳五烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、十八碳四烯酸(stearidonic acid)、亞麻油酸、α-亞麻油酸(ALA)、γ- 亞麻油酸(GLA)、共軛亞麻油酸(CLA)以及其等之混合物。
4. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該第一囊封產物係擇自於由下列所構成之群組：全細胞、生物質、生物質水解物、油籽以及囊封分離的易變性化合物。
5. 如申請專利範圍第1項之方法，其進一步包含將該第二囊封產物加工成微粒形式。
6. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該胺基酸來源係擇自於由下列所構成之群組：酪蛋白、乳清固形物、分離乳清蛋白、大豆蛋白、水解大豆蛋白、脫脂乳粉、水解酪蛋白、水解乳清蛋白、脫脂牛奶固形物、明膠以及白蛋白；或該還原糖係擇自於由下列所構成之群組：果糖、葡萄糖、甘油醛、乳糖、阿拉伯糖以及麥芽糖。
7. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該第一囊封產物係經由包含下列步驟之方法形成：a)乳化多元不飽和脂肪酸、蛋白質以及還原糖之水性分散物，以形成乳狀物；以及b)乾燥該乳狀物，以形成該第一囊封產物。