TR2022015023A1 - Anti̇oksi̇dan ve detoks özelli̇ği̇nce zengi̇n meyve ve sebze suyu üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, gıda alanında kullanılmak üzere, farklı meyve ve sebzelerin soğuk sıkım ve pürelerini birlikte içeren, antioksidan ve detoks özellik açısından zengin, sağlıklı ve besin değeri yüksek, smoothie formunda meyve ve sebze suyu üretimi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME ANTIOKSIDAN VE DETOKS ÖZELLIGINCE ZENGIN MEYVE VE SEBZE SUYU ÜRETIM YÖNTEMI TEKNIK ALAN Bulus, gida alaninda kullanilmak üzere, farkli meyve ve sebzelerin soguk sikim ve pürelerini birlikte içeren, antioksidan ve detoks özellik açisindan zengin, saglikli ve besin degeri yüksek, smoothie formunda meyve ve sebze suyu üretimi ile ilgilidir. ÖNCEKI TEKNIK Meyve ve sebzeler, besin piramidinde bes ana besin grubu arasinda yer almakta olup, yüksek besin degerleri yaninda hos tatlari ve sindirim sistemindeki olumlu etkileri nedeniyle günlük beslenme planinda yer almasi gereken besinlerdir. Türkiye, meyve ve sebze çesitliligi ve yayginligi açisindan zengin bir üretim alani olarak tanimlanmaktadir. Genel olarak kolay elde edilebilir olmalari gibi önemli bir avantaja sahip olan söz konusu meyve ve sebzeler, bol ve ucuz olduklari dönemlerde belirli yollarla islenerek degerlendirilmektedir. Meyve ve sebze suyu üretimi, yetistirilen meyve ve sebzeleri degerlendirmenin en verimli yollarindan biridir. Son yillarda meyve ve sebzelere olan ilgi giderek artmaktadir. Antioksidan içermeleri ve antioksidanlarin saglikli yasam açisindan öneminin anlasilmasi, bahsedilen ilginin baslica sebepleridir. Dünya Saglik Örgütü"nün (WHO) "5 + a day' programi çerçevesinde günde en az 5 defa meyve, sebze ve türevi tüketilmesi önerilmektedir. Bu durum meyve ve sebze suyuna olan ilgiyi daha da arttirmaktadir. Çünkü meyve ve sebze suyu; meyveye en yakin olan veya meyveyi en iyi yansitan içecektir. Bitkisel içecek üretimi daha çok meyveler ile yapilsa da domates basta olmak üzere havuç, ispanak gibi sebzelerden; kereviz, kirmizi pancar gibi sebze karisimlarina baharat ilavesiyle olusturulan kokteyllerde oldugu gibi birçok sebzeden de içecek üretilmektedir. Meyve ve sebze püresi, suyunu uzaklastirmadan, bütün veya kabugu soyulmus meyve ve sebzenin yenilebilen kisminin eleme, ezme, ögütme gibi uygun fiziksel islemlerden geçirilmesiyle elde edilen, fermante olmamis, ancak fermante olabilen ürün olarak tanimlanmaktadir. Smoothie ise meyve ve sebze karisimlarinin pürelerinden yapilan pulplu bir içecektir. Antioksidanca ve detoksça zengin baharatlarla zenginlestirilmis olup, günümüzde yüksek talep görmektedir. Teknigin bilinen durumuna yönelik olarak gerçeklestirilen patent arastirmasinda TR vitamin, mineral, protein ve dogal kolajen takviyesi içeren meyve ve sebze içerikli pratik hazirlanan, içime hazir, dogal kolajen içerikli, posali meyve ve sebze suyu ve püresi ile TR 2020/03325 basvuru numarali patent basvurusunda, vücutta detoks etkisi saglamak üzere, incir meyvesinden elde edilen bir meyve suyu açiklanmaktadir. Bahsedilen meyve suyunda, taze zencefil, çubuk tarçin, karanfil ve seker kaynagi olarak dogal seker pancarindan elde edilen seker bulunmaktadir. TR 2016/04861 basvuru numarali patent basvurusunda dogal olarak tatlandirilmis, hafif veya düsük kalorili içecek ürünleri ve bunlarin hazirlanmasina yönelik yöntemler açiklanmaktadir. Söz konusu içecek ürünleri; en az bir adet meyve suyu, en az bir adet dogal besleyici olmayan tatlandirici ve homojenize posa içermektedir. Sonuç olarak, yukarida bahsedilen tüm sorunlar, ilgili teknik alanda bir yenilik yapmayi zorunlu hale getirmistir. BULUSUN KISA AÇIKLAMASI Mevcut bulus yukarida bahsedilen dezavantajlari ortadan kaldirmak ve ilgili teknik alana yeni avantajlar getirmek üzere, smoothie formunda bir meyve ve sebze suyu üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulusun bir amaci, insan sagligi için önemli olan antioksan kaynagi açisindan zengin, smoothie formunda yeni bir meyve ve sebze suyu üretim yöntemi ortaya koymaktir. Bulusun diger bir amaci; %100 dogal, uygun pH ve briks degerlerinde, pulplu, çesitli renklerde ve saglik standartlarinda meyve ve sebze suyu (smoothie) eldesi için bir üretim yöntemi ortaya koymaktir. Yukarida bahsedilen ve asagidaki detayli anlatimdan ortaya çikacak tüm amaçlari gerçeklestirmek üzere mevcut bulus, meyve ve sebze suyu üretim yöntemi ile ilgilidir. Buna göre, söz konusu yöntem; 2 meyve ve sebzeler toplanmasi, Z toplanan meyve ve sebzelerin yikanmasi, Z toplanip yikanan meyve ve sebzelerin bir kisminin preslenmesi, bir kisminin ise püre haline getirilmesi, Z preslenen meyve ve sebzeler ile püre haline getirilen meyve ve sebzelerin birbiriyle karistirilmasi, Z elde edilen karisima, baharat grubu, tohum grubu, apiterapik grubu arasindan seçilen gida ürünlerinin ilave edilmesi, Z karisima pastörizasyon islemi uygulanmasi islem adimlarini içermektedir. Bulusun mümkün bir yapilanmasinin özelligi, pastörizasyon sicakliginin 95 °C olmasidir. Bulusun mümkün bir diger yapilanmasinin özelligi, pastörizasyon süresinin 120 saniye olmasidir. BULUSUN DETAYLI AÇIKLAMASI Bu detayli açiklamada bulus konusu meyve ve sebze suyu üretim yöntemi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak örneklerle açiklanmaktadir. Bulus, gida alaninda kullanilmak üzere, farkli meyve ve sebzelerin soguk sikim ve pürelerini birlikte içeren, antioksidan ve detoks özellik açisindan zengin, saglikli ve besin degeri yüksek, smoothie formunda meyve ve sebze suyu üretimi ile ilgilidir. Bulus konusu yöntemde ilk olarak meyve ve sebzeler toplanmaktadir. Toplanan meyve ve sebzeler arasinda çürük ayrimi yapilmakta ve çürüklerin ayrilmasindan sonra saglam olan meyve ve sebzeler yikanmaktadir. Bir sonraki islem adiminda, yikanan meyve ve sebzeler, kullanim amacina göre, preslenmekte veya püre haline getirilmektedir. Böylece pulplu suyun çikarilmasi saglanmaktadir. Bu asamada, kullanilan bazi meyve ve sebzeler preslenirken, bazi meyve ve sebzeler püre haline getirilebilmektedir. Bu sayede, bulus konusu meyve ve sebze suyunun meyve ve sebzelerin soguk sikim ve pürelerini birlikte içermesi mümkün olmaktadir. Ardindan preslenen meyve ve sebzeler ile püre haline getirilen meyve ve sebzeler birbiriyle karistirilmaktadir. Bu asamada, farkli karistirma oranlari uygulanabilmektedir. Elde edilen karisima, baharat grubu, tohum grubu, apiterapik grubu gibi farkli gida ürünleri ilave edilmektedir. Bu asama ile birlikte bulus konusu meyve ve sebze suyunun (smoothie) ham hali elde edilmis olmaktadir. Baharat grubu, tohum grubu, apiterapik grubu gibi farkli gida ürünlerinin eklenmesiyle elde edilen karisima pastörizasyon islemi uygulanmaktadir. Bulusa konu olan yöntemde, pastörizasyon sicakligi tercihen 95±2 °C ve pastörizasyon süresi tercihen 120±3 saniyedir. Pastörizasyon sicakliginin 95 °C altinda gerçeklestirilen islemlerde elde edilen üründe mikrobiyal yük olusum ihtimali artmaktadir. Bu durum insan sagligi açisindan olumsuz etki etmekle birlikte, olusan üründe fermantasyon ihtimalini de artirmaktadir. Pastörizasyon sicakliginin 95 °C üstünde gerçeklestirilen islemlerde ise gidalarin besinsel degerlerinin kayboldugu tespit edilmistir. Ayni sekilde pastörizasyon süresinin 120 saniyenin altinda oldugunda elde edilen ürünlerde mikrobiyal yük olusum ihtimali artmaktadir. Üstündeki sürelerde ise gidalarin besinsel degerlerinin kayboldugu tespit edilmistir. Pastörizasyon isleminin ardindan sise dolum islemi yapilmaktadir. Dolum islemi gerçeklesen meyve ve sebzer sulari sogutulup, etiketleme islemi yapilarak nihai ürün elde edilmektedir. Bulus konusu yöntemde, meyve grubu olarak, bögürtlen, nar, visne, ananas, mango, karpuz, çilek, elma, karadut, erik, muz, portakal, kizilcik, yaban mersini, seftali, armut, karpuz, kavun, dut, incir, kusburnu, kivi, üzüm, kayisi, ayva, karayemis, kumkuat, avakado arasindan seçilen birey veya kombinasyonlar kullanilmaktadir. Bulus konusu yöntemde, sebze grubu olarak, pancar, kara havuç, havuç, domates, limon, kereviz, enginar, salatalik, lahana, ispanak, maydanoz arasindan seçilen birey veya kombinasyonlar kullanilmaktadir. Bulus konusu yöntemde, baharat grubu olarak, zerdeçal, zençefil, tarçin arasindan seçilen birey veya kombinasyonlar kullanilmaktadir. Bulus konusu yöntemde, tohum grubu olarak, chia, çörek otu, keten tohumu arasindan seçilen birey veya kombinasyonlar kullanilmaktadir. Bulus konusu yöntemde, apiterapik grubu olarak, bal, propolis, polen arasindan seçilen birey veya kombinasyonlar kullanilmaktadir. Teknik alanda meyveler ve sebzelerin preslenmesiyle elde edilen sivilar, bulanik ve yogun tortulu olup, pH degerleri ise 3-4 arasindadir. Bulusta meyve ve sebzenin bu haline soguk sikim pres ürünü denilmektedir. Ayrica meyve ve sebzelerin püre makinesi ile parçalanmasi sonucu elde edilen sivilar, pulplu, bulanik olmaktadir. Meyve ve sebzenin bu haline ise püre denilmektedir. Bulusta bazi meyve ve sebzelerin pres sonucu çikan ürünü kullanilip bazi meyvelerin ise püre halleri kullanilarak pulplu smoothie formunda meyve ve sebze suyu üretilmektedir. Bulusun yenilikçi yönü, sözü edilen smoothie formundaki meyve ve sebze suyunun filtre edilmeden meyve, sebzenin ve diger gida bilesenlerinin eklenmesiyle dogal antioksidan içerigince zengin, meyve ve sebzenin tüm bilesenlerinin içinde yer aldigi ferah bir gida ürününün üretiminin saglanmasidir. Bulusta meyve ve sebze suyunun optimize degerlere ulasmasi için bazi parametreler belirlenmistir. Bu parametreler meyve, sebzelerin ve diger gida ürünlerinin karisim oranlari, pastörizasyon sicakligi, uygun pH ve briks degerlerinin belirlenmesidir. Bulus konusu meyve ve sebze suyunda pH ayarlamasi için herhangi bir kimyasal ilavesi yapilmamakta, karisimin kendi pH degeri ile kullanilmaktadir. Elde edilen söz konusu karisimlarda genellikle pH 3-4, briks 17-20 arasinda degismektedir. Bulus konusu meyve ve sebze suyunun (smoothie) suyunun agirlikça karisim oranlari ve diger özelliklerine iliskin örnekler asagida verilmektedir. Bahsedilen örnekler, kisitlayici herhangi bir anlam ihtiva etmeksizin, sadece bulusun farkli uygulamalarini göstermek üzere sunulmaktadir. Bu örneklerin yani sira yukarida bahsedilen tüm meyve, sebzelerin ve gida ürünlerinin farkli yüzde oranlarda ve karisimlarda kullanimi da mümkündür. Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Bögürtlen Püre 5-10 Nar Pres 5-10 Visne Pres 2-5 Pancar Pres 2-5 Çilek Püre 35-40 Elma Püre 30-35 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Bögürtlen Püre 3-5 Muz Püre 40-45 Elma Pres 28-32 Karadut Püre 5-10 Erik Püre 5-10 Kara havuç Pres 1-2 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Portakal Pres 45-50 Muz Püre 30-35 Elma Pres 5-10 Havuç Püre 5-10 Limon Pres 0,5-1 Zerdeçal Toz 0,5-1 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Kumkuat Pres 5-10 Elma Püre 15-20 Salatalik Pres 15-20 Kereviz Pres 5-10 Limon Pres 2-5 Erik Püre 10-15 Avakado Püre 15-20 Chia tohumu Toz 1-2 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Domates Püre 10-15 Ahududu Püre 20-25 Çilek Püre 25-30 Bögürtlen Pres 15-20 Visne Pres 5-7,5 Kiraz Pres 2-2,5 Kizilcik Püre 2-2,5 Tarçin Toz 1 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Ananas Pres 20-25 Portakal Püre 20-25 Muz Püre 20-25 Elma Püre 15-20 Kumkuat Pres 5-7,5 Limon Püre 1-1,5 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Karadut Püre 15-20 Erik Pres 10-15 Nar Pres 5-10 Pancar Pres 2-5 Çilek Püre 30-35 Beyaz üzüm Pres 20-25 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Yaban mersini Püre 20-25 Muz Püre 15-20 Erik Püre 15-20 Beyaz üzüm Pres 15-20 Seftali Püre 10-15 Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Yaban mersini Püre 20-25 Visne Pres 15-20 Kivi Püre 15-20 Beyaz üzüm Pres 15-20 Çilek Püre 10-15 Chia Tohum 2-5 Örnek 10: Meyve/Sebze/Diger Gida Türü Karisim (%) Karpuz Pres 20-25 Visne Pres 15-20 Kivi Püre 15-20 Elma Pres 10-15 Çilek Püre 15-20 Kizilcik Pres 10-15 Yukarida verilen örneklerden bazilarinin analiz sonuçlari asagida verilmektedir. Analiz Sonuçlari: Bulusun koruma kapsami ekte verilen istemlerde belirtilmis olup kesinlikle bu detayli anlatimda örnekleme amaciyla anlatilanlarla sinirli tutulamaz. Zira teknikte uzman bir kisinin, bulusun ana temasindan ayrilmadan yukarida anlatilanlar isiginda benzer yapilanmalar ortaya koyabilecegi açiktir. TR TR TR TR TR

Claims (1)

1.STEMLER . Gida alaninda kullanilmak üzere, smoothie formunda bir meyve ve sebze suyu üretim yöntemi olup özelligi; asagidaki 2 Toplanip yikanan meyve ve sebzelerin bir kisminin preslenmesi, bir kisminin ise püre haline getirilmesi, Z Preslenen meyve ve sebzeler ile püre haline getirilen meyve ve sebzelerin birbiriyle karistirilmasi, Z Elde edilen karisima, baharat grubu, tohum grubu, apiterapik grubu arasindan seçilen gida ürünlerinin ilave edilmesi, Z Karisima pastörizasyon islemi uygulanmasi islem adimlarini içermesidir. Istem 1'e göre bir yöntem olup özelligi; pastörizasyon sonrasi elde edilen ürünün sogutulmasi islem adimini içermesidir. Istem 1'e göre bir yöntem olup özelligi; pastörizasyon sicakliginin 95 °C olmasidir. Istem 1'e veya Istem 3'e göre bir yöntem olup özelligi; pastörizasyon süresinin 120 saniye olmasidir. Istem 1'e göre bir yöntem olup özelligi; meyve olarak, bögürtlen, nar, visne, ananas, mango, karpuz, çilek, elma, karadut, erik, muz, portakal, kizilcik, yaban mersini, seftali, armut, karpuz, kavun, dut, incir, kusburnu, kivi, üzüm, kayisi, ayva, karayemis, kumkuat, avakado arasindan seçilen birey veya kombinasyonlarin kullanilmasidir. Istem 1'e göre bir yöntem olup özelligi; sebze olarak, pancar, kara havuç, havuç, domates, limon, kereviz, enginar, salatalik, lahana, ispanak, maydanoz arasindan seçilen birey veya kombinasyonlarin kullanilmasidir. Istem 1'e göre bir yöntem olup özelligi; baharat grubu olarak, zerdeçal, zençefil, tarçin arasindan seçilen birey veya kombinasyonlarin kullanilmasidir. Istem 1'e göre bir yöntem olup özelligi; tohum grubu olarak, chia, çörek otu, keten tohumu arasindan seçilen birey veya kombinasyonlarin kullanilmasidir. 9. Istem 1'e göre bir yöntem olup özelligi; apiterapik grubu olarak, bal, propolis, polen arasindan seçilen birey veya kombinasyonlarin kullanilmasidir. TR TR TR TR TR