TR2021017259A1 - Antiviral özellikli fonksiyonel çikolata. - Google Patents

Abstract

Buluş; çikolata, kuersetin, bromelin, meyve püresi ve meyve parçaları içeren tüketilebilir antiviral bir fonksiyonel gıda ile ilgilidir. Buluşa konu fonksiyonel gıda; çikolata, kuersetin, bromelin, kızılcık püresi, ananas parçaları ve bunlara ek olarak elma kabuğu veya kırmızı üzüm parçaları veya kırmızı üzüm suyu içermektedir. Bu fonksiyonel gıda sağlık açısından yararlı olup, antiviral etkileri sayesinde COVID-19 hastalığına yönelik bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkı olarak kullanılmaktadır. Buluşa konu fonksiyonel çikolata; dolgu maddesi olarak son ürüne oranla, ağırlıkça %10-20 elma kabuğu veya kırmızı üzüm parçaları, ağırlıkça %10-20 ananas parçaları,ağırlıkça %5-10 kızılcık püresi, bahsi geçen meyvelere ek olarak, ağırlıkça %0,25-0,5 kuersetin ve ağırlıkça %0,15-0,25 bromelin içermektedir. Burada eklenen kuersetin ve bromelin, meyvelerin içeriğinde bulunan kuersetin ve bromelinden ayrı olarak düşünülmelidir. Buluşa konu fonksiyonel çikolata hem meyve içeriklerinden gelen hem de toz veya ekstre formda eklenen kuersetin ve bromelin içermektedir. Fonksiyonel çikolata; lezzet katkısı olarak antiviral etkiye sahip fındık, badem ezmesi, nane esansı, nar, portakal kabuğu veya yaban mersini içerebilir.

Description

TARIFNAME ANTIVIRAL ÖZELLIKLI FONKSIYONEL ÇIKOLATA Bulusun Ilgili Oldugu Teknik Alan Bulus, Çikolata, kuersetin, bromelin, meyve püresi ve meyve parçalari içeren tüketilebilir antiviral bir fonksiyonel gida ile ilgilidir. Bulusa konu fonksiyonel gida; çikolata, kuersetin, bromelin, kizilcik püresi, ananas parçalari ve bunlara ek olarak elma kabugu veya kirmizi üzüm parçalari veya kirmizi üzüm suyu içermektedir. Bu fonksiyonel gida saglik açisindan yararli olup, antiviral etkileri sayesinde COVID-19 hastaligina yönelik bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki olarak kullanilmaktadir. Teknigin Bilinen Durumu Koronavirüsler hem insanlarda hem de hayvanlarda enfeksiyona neden olabilen çok çesitli bir virüs ailesidir. Birkaç tür koronavirüs, insanlarda hafif üst solunum yolu hastaligina neden olurken SARS-CoV ve MERS-CoV gibi virüsler daha ciddi solunum yolu hastaliklarina neden olabilir. Koronavirüs hastaligi siddetli akut solunum sendromu koronavirüsü 2 (SARS-CoV-2)'nin neden oldugu bulasici bir hastaliktir. Ilk vaka ile Çin'in Hubei eyaletinin Vuhan sehrinde Aralik 2019 tarihinde karsilasilmistir. O zamandan bu yana yayilmaya devam etmis ve hala daha devam eden bir pandemiye neden olmustur. SARS-CoV-2 enfeksiyonu, COVID-19 adi verilen bir solunum hastaligina neden olmaktadir. C0vid-19, solunum güçlügü ve zatürre gibi potansiyel olarak ciddi komplikasyonlara bagli olarak belirti göstermektedir. COVID-19 hastaligi için antiviral olarak favipiravir hammadeli ilaçlar verilmektedir. Ayrica belirtileri rahatlatmak için agri kesici, ates düsürücü ilaçlar ve vitamin takviyeleri yapilmaktadir. Hastada solunum sikintisi gelisirse hastanede takibiyle birlikte oksijen tedavisi, kortizon ve anti-sitokin ilaçlari, plazma tedavisi, ECMO gibi yöntemler uygulanmaktadir. COVID-19 hastaligi bagisiklik sistemi zayif düstügünde etkisini daha çok göstermektedir. Bu nedenle, bagisiklik sistemini güçlendirecek besinler tüketilmelidir. Enfeksiyonlarla mücadele için gerekli olan besin ögeleri A, C, D ve E vitamini, selenyum ve çinko mineralleridir. Çinko kaynagi olan ceviz, badem, findik gibi yagli tohumlar, C vitamini kaynaklari, mevsim sebze ve meyveleri ile flavonol kaynagi yesil çay. misket üzümleri, bitter çikolata, yaban mersini tüketilmelidir. Dogal antioksidan kuersetinin en zengin besin kaynaklari sogan, elma, üzüm, çilek, turunçgiller, kiraz, brokoli, kapari, karabugday, yesil yaprakli sebzeler, findik ve siyah çaydir. Dogal bir ürün olan kuersetinin, SARS-CoV-2 virüsünün bir enzimi olan SCLpro'nun (koronavirüsler arasinda yüksek oranda korunan ana proteaz enzimi) makul derecede güçlü bir inhibitörü olarak tanimlanmistir [1]. Kuersetin bes hidroksil grubuna sahip bir 3,3',4',5,7-pentahidroksiflavondur. Insan vücudunda üretilemeyen flavonoller sinifina aittir. Kuersetin metabolik ve enflamatuar bozukluklarin tedavisinde en yaygin kullanilan biyoflavonoidlerden biridir. Kuersetin kaynaklari arasinda elma, erik, mango, yaban mersini, kizilcik, kirmizi üzüm gibi meyveler (özellikle turunçgiller) ve yesil yaprakli sebzelerin yani sira birçok tohum, karabugday, kuruyemis, zeytinyagi, bal, fasülye, marul, sogan, brokoli, yesil çay ve kirmizi sarap bulunmaktadir. Bir flavonol olan kuersetin besinlerde (özellikle soganda) bolca bulunur. Kuersetinin, en önemli görevi metabolizmayi hizlandirmaktir. Günlük diyetle sebze ve meyvelerden alinan kuersetin miktari 25-40 mg olarak gösterilmistir. Antioksidan etkinliginin artirilmasi ve hastaliklardan korunmada daha etkili olmasi için Önerilen doz ise günlük 250-500 mg araligindadir [2]. Kuersetin, flavonoid ailesinin en çok çalisilan üyesidir ve ayni zamanda en belirgin diyet antioksidanlarindan biridir. Üzerine Etkisi" adli arastirma sonucunda; kuersetin aliminin, egzersizde Iaktat düzeyini frenleyerek performansi artirici etkisinin oldugu, Lipid peraksidasyonun son ürünü olan MDA miktarini azaltarak serbest radikallere karsi koruyucu etkisinin oldugu ve antioksidan enzim düzeylerinin (SOD,CAT,GPX,GST) artisina neden olarak hücrenin antioksidan savunma sistemlerini güçlendirdigi tespit edilmistir [3]. Ancak, ince bagirsaklardan emilim tek basina %25 gibi düsük bir orandadir. Emilimin artirilmasinda ise önemli faktör ortamda seker varligidir. Bununla birlikte diyette bulunan yag miktarinin da oral biyoyararlanimini artirdigini gösteren çalismalar da mevcuttur. Ayni zamanda yagli bir diyette kandaki kuersetin seviyesinin daha uzun süre yüksek kaldigi da gösterilmistir. "Kuersetin ve Vitamin C: SARS-CoV-2 ile Iliskili Hastaligin Önlenmesi ve Tedavisine Yönelik Deneysel, Sinerjik Bir Terapi" adli çalismada enfeksiyonu polimeraz, proteaz, DNA giraz baskilama yoluyla engellediginden bahsedilmektedir. Bu özelligi ile virüsün vücutta tutunmasini engellemekte ya da vücutta replikasyonunu baskilayarak hastaligin ilerlemesini durdurmaktadir [4]. Ananasin proteolitik enzimleri olan bromelin A ve B'nin karisimi olan bromelin enzimi, protein ayristirici ve sindirimi kolaylastirici bir enzim olup enfeksiyonlarin giderilmesinde destekleyicidir. Ayni zamanda, test tüpleri ve hayvanlar üzerinde yapilan çalismalardan elde edilen veriler, bromelinin bazi virüs ve bakterileri öldürme konusunda da etkili olabilecegi göstermektedir [5]. Bazi çalismalar bromelin maddesinin kuersetin ile kullaniminin birbirinin etkisini artirdigini göstermektedir. Bromelin en çok ananas meyvesinde bulunmakta ve gida takviyesi olarak da antibakteriyel, antiinflamatuar, antitrombotik etkileri için yaygin olarak kullanilmaktadir. Normal bromelin dozu günde 3 veya 4 kez alinan 40 mg'dir. Ananas ürünleri ticari olarak sivi, tablet ve kapsül doz formlarinda mevcuttur. Çogu ürün 500 mg bromelin içerir; üreticiler günde 500 ila 1.000 mg'lik bir doz önermektedir [6]. Elma meyvesi içeriginde antioksidan bulundurur ve bagisiklik sistemini kuvvetlendirerek vücudu rahatsizliklara karsi korumaktadir. Elma kabuklari kalp sagligi için ve kansere karsi koruyucu olan güçlü bir antioksidandir. Bunun yaninda diger flavonoidler ve C vitaminleri bagisikligi destekler. Elma kabuklarinda bulunan fenolik bilesikler birçok hastaligin yanisira günesin zararli ultraviyole isiklarindan da korumaktadir. Nar, üzüm, ahududu, yaban mersini gibi kirmizi meyveler de çok iyi antioksidan kaynaklaridir. Bu meyvelerde C vitamini kaynakli meyveler gibi bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayarak hastaliklara karsi korumada oldukça etkilidir. Kizilcik, vitamin ve mineraller bakimindan oldukça zengindir. A, C vitaminleri ile karoten, tiamin, riboflavin, niasin, kalsiyum, magnezyum, fosfor, bakir, kükürt, demir ve iyot içerir. Kizilcik, güçlü antioksidan özelligi ile soguk alginligi, grip basta olmak üzere bagisiklik sistemi sorunlarinda yardimci olur ve bagisikligi güçlendirir [7]. Eskiden medikal ilaç tedavisinde de kullanilan kakaonun günümüzde yapilan çalismalarda endotel fonksiyon, kan basinci, insülin direnci ve trombosit fonksiyonu üzerinde olumlu etkileri oldugu belirtilmistir. Kakao, basta flavanoller olmak üzere polifenollerce çok zengindir. Kakao içeren ürünlerle günde 2 gram kakao tüketilmesi kardiyovasküler hastaliklardan korunmayi saglayabilmektedir. Çikolata; kakao, kakao yagi, seker, istege bagli süt veya süt tozu, çesni maddeleri ve katki maddelerinin ilavesi ile teknigine uygun olarak hazirlanip, kaliplanarak elde edilen mamuldür. Çikolata fenolik dönüsüm ürünleri içerebilen en iyi polifenol kaynaklari arasindadir. 10 gram bitter çikolatada bulunan polifenollerin miktari 120 ve 150 miligram arasinda degisir. Oksijen radikali absorbans kapasitesi (ORAC) verilerine göre çikolata, bütün bir besin olarak; yaban mersini, çilek, sarimsak gibi diger fitokimyasallardan zengin besinler ile karsilastirildiginda güçlü bir antioksidan kapasitesine sahiptir. Önceki teknikte yer alan, kizilcik, ispanak ve polen tozlari kullanilarak beyaz çikolatalarin fonksiyonel özelliklerinin zenginlestirilmesi çalismasinda, fenolik maddeler gibi fitokimyasallar ile meyve ve sebzelerin içerigindeki antioksidanlar fonksiyonel gidalar olusturmada önemli bir rol oynadigindan bahsedilir [8]. Kakao ürünlerinin fonksiyonelligini arttirmak adina yapilan çalismalarda çesitli meyve, sebze ve baharatlarin ekstraktlarinin, posalarinin, çekirdeklerinin kullanildigi görülmektedir. Sözü edilen çalismalarin hemen hemen tamaminda amaç; meyve, sebze ve baharat bazli ürünlerin eklendigi çikolatalarin antioksidan içeriginin ve aktivitesinin arttirilmasi yönündedir [9]. meyve/meyve suyu, kakao yagi, süt ve seker içeren bir gidadan bahsedilmektedir. Burada açiklanan islem ve yöntem, saglikli bir kakao yagi bazli sekerleme üretirken meyve bilesenini dilin algilayabileceginden daha küçük bir parçacik boyutuna indirgemek ve saglikli bir kakao yagi bazli sekerleme üretmektir. Mevcut teknikteki çözümlerin kisitliliklari ve yetersizlikleri, bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayan takviyelerin ve vitaminlerin tat ve koku sebebiyle özellikle yaslilar ve çocuklar tarafindan tercih edilmemesi, mevcut fonksiyonel gidalarin yeterince antiviral etki göstermemesi gibi problemler dolayisiyla; COVlD-19 hastaligina karsi bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayan, antiviral ve antioksidan özelliklere sahip, meyve içerigi açisindan zengin ve kolay ulasilabilir tatli bir fonksiyonel gida gelistirilmesine ihtiyaci bulunmaktadir. Bulusun Kisa Açiklamasi ve Amaçlari Bulus; çikolata, kuersetin, bromelin, meyve püresi ve meyve parçalari içeren tüketilebilir antiviral bir fonksiyonel çikolata ile ilgilidir. Söz konusu fonksiyonel çikolata agirlikça %25-80 toplam kakao kuru maddesi içermektedir. Bahsi geçen fonksiyonel çikolata sütlü veya bitter özellikli olabilir. Bulusun ilk amaci, COVID-19 hastaligina karsi antioksidan kapasitesi yüksek olan, bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayan özellige sahip bir fonksiyonel gida üretilmesidir. Içerigindeki kuersetin, bromelin ve meyve içerikleri sayesinde antioksidan etki ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglanmaktadir. Bulusun diger bir amaci; kuersetin ve bromelinin birlikte kullanimiyla kuersetinin yarattigi bagisiklik sisteminin güçlenmesine katkiyi arttirmaktir. Bromelin, kuersetinin bagirsakta emilimi kolaylastirmakta ve bagisiklik sisteminde daha etkili olmasini saglamaktadir. Kuersetin ve bromelin, özellikle saglikli solunum fonksiyonlari ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki olarak birlikte kullanilmaktadir. Bulusun diger bir amaci; antioksidan, antiviral özellik tasiyan ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayan maddelerin isil isleme maruz kalmadan, dolgu malzemesi olarak kullanilmasi ile besin degeri yüksek bir çikolata elde edilmesidir. Kuersetin, bromelin, meyve püresi ve meyve parçalari çikolata üretim asamasinda konçlama isleminden sonra iç dolgu malzemesi olarak ilave edilmektedir. Bu sekilde içerikler, isil isleme maruz kalmayip özelliklerini kaybetmemektedir. Bulusun bir diger amaci; gida içerisinde kuersetinin etkisini korumaktir. Kuersetinin seker varliginda emilimi artmaktadir. Ayrica, kuersetin yag varliginda kanda uzun süre yüksek kalmaktadir. Bulus içeriginde seker ve kakao yagi kullanilmasi ile kuersetinin bagisiklik sisteminin güçlenmesine katkisi en yüksek sekilde kullanilmaktadir. Bulusun diger bir amaci; bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayan maddeleri ya da takviyeleri, genel olarak sevilen, sik tüketilen ve mutluluk hissi veren bir gida olan çikolata ile kolay ulasilabilir bir sekilde sunmaktir. Tüketim aliskanliklari içinde önemli yere sahip ve market, mahalle bakkali gibi yerlerden ulasimi kolay olan çikolatanin bulus ile içerigi zenginlestirilmekte ve diger vitamin ve takviyelerden daha kolay ulasilabilir hale getirilmektedir. Bulus ile, COVID-19 hastaligi için bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayan, antiviral ve antioksidan özelliklere sahip, meyve içerigi açisindan zengin ve kolay ulasilabilir tatli bir gida saglanmaktadir. Bulusun Ayrintili Açiklamasi Bulus; çikolata, kuersetin, bromelin, meyve püresi ve meyve parçalari içeren tüketilebilir bir fonksiyonel çikolata ile ilgilidir. Söz konusu fonksiyonel çikolata agirlikça sisteminin güçlenmesine katki saglayan fonksiyonel çikolata, çesitli iç dolgu ilaveleri içermektedir. Bu iç dolgu ilavesi; dolgu maddesi ve istege bagli olarak eklenen lezzet katkisini tanimlamakta ve asagida detayli olarak açiklanmaktadir. Bulusa konu fonksiyonel çikolata; dolgu maddesi olarak son ürüne oranla, agirlikça parçalari, agirlikça %5-10 kizilcik püresi, bahsi geçen meyve içerigine ek olarak, eklenen kuersetin ve bromelin, meyvelerin içeriginde bulunan kuersetin ve bromelinden ayri olarak düsünülmelidir. Bulusa konu fonksiyonel çikolata hem meyve içeriklerinden gelen hem de toz veya ekstre formda eklenen kuersetin ve bromelin içermektedir. Fonksiyonel çikolata; lezzet katkisi olarak antiviral etkiye sahip findik, badem ezmesi, nane esansi, nar, portakal kabugu veya yaban mersini içerebilir. Bulus kapsaminda açiklanan fonksiyonel çikolata bitter veya sütlü çikolata olabilir. Türk gida kodeksine göre bitter çikolata, son ürüne oranla agirlikça en az %35 oraninda kakao kuru maddesi, sütlü çikolata ise en az %25 kakao kuru maddesi içermelidir. Özel olarak, sütlü çikolata %25-30 oraninda ve bitter çikolata %50-80 oraninda kakao kuru maddesi içermektedir. Meyvelerin (ananas, elma kabugu, kirmizi üzüm) içeriginde hali hazirda bulunan kuersetin ve bromeline ek olarak; fonksiyonel çikolata içerigine ekstre veya toz formunda kuersetin ve bromelin ayrica eklenmektedir. Lezzete ve antiviral etkiye katki açisindan findik, badem ezmesi, nane esansi, nar, portakal kabugu veya yaban mersini istege bagli olarak eklenmektedir. 100 gram çikolata için 250-500 miligram ekstre veya toz formunda kuersetin içeren söz konusu bulus, kuersetinin bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglamaktadir. 100 gram çikolata için 150-250 miligram araliginda ekstre veya toz formunda ilave edilen bromelin tek basina kullanimda, bagisiklik sistemine etkilerinin yani sira kuersetin ile sinerjik bir etki göstermektedir. Kuersetin ve bromelinin birlikte kullanimi, antiviral etkiyi artirarak bagisikligi güçlendirmektedir. Yüksek miktarda kuersetin ve C vitamini içeren kizilcik püresi; söz konusu bulusta son ürüne agirlikça %5-10 oraninda kullanilmaktadir. Kizilcik püresinin antiviral etkinligi yüksek olup; kuersetin ile viral kaynakli hastaliklardan korunmada proflaktik olarak ve solunum sistemi hastaliklarinda iyilesmeye katki saglamasi için kullanilmaktadir. Bromelin A ve B proteolitik enzimlerini hali hazirda içeren ananas; söz konusu bulusta son ürüne agirlikça %10-20 araliginda kullanilmakta ve bulusun antioksidan kapasitesini arttirmaktadir. Agirlikça %10-20 oraninda kullanilan kuersetin içeren elma kabugunun çikolata içine eklenmesi ile antioksidan kapasitenin artmasina ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglanmaktadir. Elma kabuguna alternatif olarak fonksiyonel çikolata içeriginde, antioksidan flavonoidleri ve kuersetini içeren kirmizi üzüm parçalari veya kirmizi üzüm suyu antiviral etkisi ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katkisi için kullanilabilir. Fonksiyonel çikolata içerigine antiviral etkinligi artirmak ve lezzet katkisi saglamak için bazi içerikler eklenmektedir. Bu içeriklerden biri olan çinko minerali bakimindan zengin findik veya badem; virüse, bakteriye ve bunlarin sonucunda olusabilecek hastaliklara karsi bagisiklik gelistirici, dolasiyla COVID-19 hastaligina karsi bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki olarak kullanilmaktadir. C vitamini kaynagi olan ve içeriginde uçucu yaglar bulunan portakal kabugu ise antiviral etkiyi güçlendirmektedir. Nar meyvesinin içinde C, BG ve 812 vitaminlerinin bulunmakta ve özellikle C vitamini ile bagisiklik sistemini güçlendirmektedir. Antimikrobiyal özelligi sayesinde nane yagi, bagisiklik sistemini güçlendirmesinde etkili olmaktadir. Kakao ise influenza virüsü enfeksiyonu üzerinde inhibitör bir etki de dahil olmak üzere genis spektrumlu antimikrobiyal aktiviteye sahip biyolojik olarak aktif bilesenler içermesi ile COVID-19 hastaligina karsi antiviral etki saglamaktadir. Yaban mersini meyvesinin içinde yüksek oranda C vitamini ve kuersetin bulunmakta ve güçlü bir bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki göstermektedir. Yukarida bahsi geçen tüm lezzet katkisi içerikleri, bulusa konu fonksiyonel çikolataya alternatif olarak eklenebilmektedir. Bulusa konu sütlü fonksiyonel çikolata üretim yöntemi; i. Sütlü kuvertür çikolatanin benmari usulü ile 45-50°C dereceye dek eritilmesi, ii. Eriyen çikolatanin isisinin 27-28°C derecelere düsürülmesi, iii. Bu islemler boyunca temperleme spatulasi kullanilarak sürekli temperlenmesi, iv. Çikolata tekrar 31-32°C derecelere dek getirilip temperleme isleminin tamamlanmasi, v. Çikolatanin yeniden sekillendirmek üzere kaliplara dökülmesi ve agirlikça %10- ananas parçalari, agirlikça %5-10 kizilcik püresi, agirlikça %10-20 elma kabugu ya da kirmizi üzüm parçalari veya kirmizi üzüm suyu, agirlikça %025- 0,5 kuersetin ve agirlikça %0,15-0,25 bromelin ile iç dolgu ilavesi yapilmasi, vi. Kaliplarin sogumaya alinmasi Bulusa konu bitter fonksiyonel çikolata üretim yöntemi; i. Bitter kuvertür çikolatanin benmari usulü ile 45-50°C dereceye dek eritilmesi, ii. Eriyen çikolatanin isisinin 27-28°C derecelere düsürülmesi, iii. Bu islemler boyunca temperleme spatulasi kullanilarak sürekli temperlenmesi, iv. Çikolatanin tekrar 31-32°C derecelere dek getirilip temperleme islemi tamamlanmasi, v. Çikolatanin yeniden sekillendirmek üzere kaliplara dökülmesi ve agirlikça %10- ananas parçalari, agirlikça %5-10 kizilcik püresi, agirlikça %10-20 elma kabugu ya da kirmizi üzüm parçalari veya kirmizi üzüm suyu, agirlikça 0,25-0,5 kuersetin ve agirlikça %0,15-0,25 bromelin ile iç dolgu ilavesi yapilmasi, vi. Kaliplarin sogumaya alinmasi, Bulusta eritilerek kullanilan kuvertür çikolatanin eldesi için kakao taneleri temizlenmekte ve sonrasinda kavurulmaktadir. Kavrulma isleminden sonra kabuklari ayirilan kakao taneleri ögütme isleminden geçmekte ve çikolata kütlesi elde edilmektedir. Elde edilen çikolata kütlesine süt, seker ve kakao yagi ya da sadece seker ve kakao yagi ilave edilmekte ve karistirilmaktadir. Bu islemden sonra ürünler, emülgatör ve kakao yagi ile konçlama islemine tabi tutulmaktadir. Konçlama, belli bir süre ve sicaklikta, çikolata hamurunun karistirilmasi ve yuvarlatilmasi islemidir. Bu yöntem, çikolatayi ham olarak üreten tesislerde yapilmaktadir. Bu ham çikolata (kuvertür) tesislerden alinarak, bulusa konu fonksiyonel gidanin üretilmesi için islenmektedir. Fonksiyonel gida üretimi için bitter ya da sütlü kuvertür çikolata benmari usulü ile 45- 50°C dereceye dek eritilmektedir. Eriyen çikolatanin isisi 27-28°C derecelere düsürülmektedir. Bu islemler boyunca temperleme spatulasi kullanilarak sürekli temperlenmektedir. Çikolata tekrar (Sl-32°C derecelere dek getirilip temperleme islemi tamamlanmaktadir. Çikolata yeniden sekillendirmek üzere kaliplara dökülmekte ve son ürüne oranla, ekstre veya toz formunda olarak agirlikça %0,25-0,5 kuersetin ve kizilcik püresi, agirlikça %10-20 elma kabugu veya kirmizi üzüm parçalari veya kirmizi üzüm suyundan olusan iç dolgu ilavesi yapilmaktadir. Son olarak, kaliplanan çikolatalar sogumaya birakilmaktadir. Sütlü ya da bitter özellige sahip nihai ürün edilmektedir. Günlük 20-40 gr olarak tüketilecek çikolata içerisindeki antioksidan bilesikler ve ilave olarak bulus konusu içerigin (kuersetin, bromelin, ananas parçalari, kizilcik püresi, elma kabugu/kirmizi üzüm parçalari) eklenmesiyle, vücutta olusan serbest radikalleri azaltarak bagisikligi güçlendirmektedir. Enfeksiyonu polimeraz, proteaz, DNA giraz baskilama yoluyla engellemekte ve bu özelligi virüsün vücutta tutunmasini engellemekte ya da vücutta replikasyonunu baskilayarak hastaligin ilerlemesini durdurmaktadir. Bu da özellikle günümüzde COVlD-19 hastaligina karsi koruyucu etki ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglamaktadir. TR TR

Claims (8)

ISTEMLER

1. COVlD-19 virüsüne karsi koruyucu etki gösteren, bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki saglayan ve antiviral özellikli bir fonksiyonel çikolata olup özelligi, son ürüne oranla, agirlikça %25-80 oraninda toplam kakao içerigi, - agirlikça %5-10 oraninda kizilcik püresi, - agirlikça %10-20 oraninda ananas parçalari, - agirlikça %10-20 oraninda elma kabugu veya kirmizi üzüm parçalari veya kirmizi üzüm suyu, - elma kabugundan veya kirmizi üzüm parçalarindan veya kirmizi üzüm suyundan gelen kuersetine ek olarak, agirlikça %0,25-0,5 oraninda kuersetin, - ananastan gelen bromeline ek olarak, agirlikça %O,15-0,25 oraninda bromelin, içermesidir.

. Istem 1'e göre bir fonksiyonel çikolata olup özelligi, bahsi geçen kuersetin ve bromelinin meyvelere ek olarak ekstre veya toz formunda olmasidir.

. Istem 1'e göre bir fonksiyonel çikolata olup özelligi, ayrica lezzet katkisi olarak antiviral özelligi olan findik, badem ezmesi, nane esansi, nar, portakal kabugu veya yaban mersini içermesidir.

. COVlD-19 virüsüne karsi koruyucu ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki olarak kullanilmak üzere Istem 1-3°ten herhangi birine göre antiviral özellikli bir fonksiyonel çikolata.

. COVlD-19 virüsüne karsi koruyucu ve bagisiklik sisteminin güçlenmesine katki olarak kullanilmak üzere Istem 4'e göre antiviral özellikli bir fonksiyonel çikolata olup özelligi, günlük dozunun 20 gram olmasidir.

. Istem 1-3”ten herhangi birine göre bir fonksiyonel çikolatanin üretim yöntemi olup özelligi; i. Bitter veya sütlü kuvertür çikolatanin benmari usulü ile 45-50°C dereceye dek eritilmesi, ii. Eriyen çikolatanin isisinin 27-28°C derecelere düsürülmesi, iii. Bu islemler boyunca temperleme spatulasi kullanilarak sürekli temperlenmesi, iv. Çikolatanin tekrar 31-32°C derecelere dek getirilip temperleme isleminin devam etmesi, v. Çikolatanin yeniden sekillendirmek üzere kaliplara dökülmesi ve iç dolgu ilavesi yapilmasi, vi. Kaliplarin sogumaya alinmasi, islem adimlarini içermesidir.

7. Istem 6'ya göre bir üretim yöntemi olup özelligi, ekstre veya toz formunda kabugu ya da kirmizi üzüm parçalari veya kirmizi üzüm suyunun konçlama isleminden sonra eklenerek isil isleme maruz kalmadan iç dolgu malzemesi olarak kullanilmasidir.

8. Istem 6'ya göre üretim yöntemi ile üretilen bir fonksiyonel çikolata.