TR201921596A1 - Bitkisel protein katkılı yağ oranı azaltılmış bir fermente süt içeceği ve bunun üretim yöntemi - Google Patents

Abstract

Buluş, süt ve süt ürünleri endüstrisinde kullanılmak üzere fonksiyonel, terapötik ve teknolojik özellikleri geliştirilmiş, bitkisel protein katkısıyla içeriği zenginleştirilmiş, yağ oranı azaltılmış bir fermente süt içeceği ve bunun üretim yöntemi ile ilgilidir. Bunun yerine getirilmesi için buluş konusu fermente süt, rekonstitüe süt, starter kültür ve bitkisel protein olarak soya protein izolatı, bezelye protein izolatı, buğday gluteni veya pirinç proteininin ilavesini; buluş konusu fermente sütün üretim yöntemi ise, yoğurt üretimi için rekonstitüe sütün hazırlanması, süte gruplar halinde tercih edilen bitkisel protein ilavesi ve bu grupların ayrı ayrı karıştırılması, ısıtılması, karışımların inkübasyon için soğutulması, karışıma starter kültür inokülasyonu, inkübasyon, dinlendirme, soğutma, bekletme, sulandırma ve ambalajlama basamaklarını ihtiva etmektedir.

Description

TARIFNAME Bitkisel protein katkili yag orani azaltilmis bir fermente süt içecegi ve bunun üretim yöntemi Teknik Alan Bulus, süt ve süt ürünleri endüstrisinde kullanilmak üzere yag orani azaltilmis ve bitkisel protein katkisiyla içerigi zenginlestirilmis, fonksiyonel ve teknolojik özellikleri gelistirilmis bir fermente süt içecegi ve bunun üretim yöntemi ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu Gelismekte olan toplumlarda ölüm nedenlerinin ilk siralarinda beslenme aliskanliklarina bagli olarak ortaya çikan kronik hastaliklar gelmektedir. Bunun önüne geçmek amaciyla vücut sagligini koruyan ve sürekliligini saglayan fonksiyonel ürünlerin gelistirilmesi son yillarda giderek önem kazanmaktadir. Bu baglamda yagi azaltilarak veya protein orani arttirilarak veya lif orani arttirilarak terapötik besinler gelistirilmektedir. Bu uygulamalarin bir kismi süt ve süt ürünlerinde olmaktadir. Fermente süt ürünleri begenilen duyusal özellikleri ve insan sagligi üzerindeki olumlu fonksiyonel etkileri sayesinde birçok ülkede yaygin bir sekilde tercih edilen ürünlerdir. Fermente süt içecegi, yogurdun tüm besleyici unsurlarini, üretim yöntemine bagli olarak degisik oranlarda içermektedir. Fermente süt ürünlerinin içerisinde bulunan Iaktik asit bakterileri ve bunlarin olusturdugu metabolitler, patojen bakterileri inhibe etme özelligine, anti-kanserojen ve anti-kolestrolomik etkilere sahiptir. Bu nedenle, fermente süt ürünleri, insan sagligini olumlu yönde etkilemektedir. Fermente süt ürünlerinde yapisal özellikleri iyilestirmek için kuru madde miktarinin bitkisel ve hayvansal proteinler ilave edilerek arttirilmasi, hidrokolloid/stabilizatör kullaniminin azaltilmasi ile saglanmaktadir. Yüksek besin degeri ve sindirilebilirlige sahip yogurdun ve fermente süt içeceklerinin zenginlestirilmesi ve fonksiyonel hale getirilmesi için çesitli protein kaynaklari kullanilmaktadir. Bu protein kaynaklari ayni zamanda tekstür gelistiren ve ürünün teknolojik özelliklerini iyilestiren önemli katki maddeleri olmaktadir. Günümüzde birçok farkli bitkisel kaynakli protein unu, konsantresi, hidrolizati veya izolati elde edilmesi ile ilgili çalismalar yapilmaktadir. Bu yapilan çalismalarla gerekli fonksiyonel özelliklere sahip yeni protein kaynaklari arastirilmaktadir. Bitkisel proteinler ucuzdur, bol bulunmaktadir ve ayrica kolay ulasilabilir olmaktadir. Bu nedenlerle, son yillarda bitkisel proteinlerin besin kaynaklarinda uygulamasi ve buna yönelik arastirmalar yogurdun fermantasyonuna olumsuz bir etkisinin olmadigi gözlenmistir. Ayrica ilave edilen proteinlerin, bakteri gelisimini arttirirken yogurdun fonksiyonel özelligini de gelistirdigi belirtilmistir. Ozellikle son yillarda, hayvansal süt ürünlerinin besin içeriginin arttirilmasi ve anti- oksidan ve anti-mikrobiyel gibi özelliklerinin de gelistirilmesi amaçlanmaktadir. Buna bagli olarak biyoaktif bilesenler, fito-kimyasallar ve diyet lifleri gibi bilesenlerce zengin bitkisel ürünlerle fonksiyonel süt ürünlerinin zenginlestirilmesinde artis görülmektedir. Bu nedenlerle, bitkisel proteinler, hayvansal proteinlere alternatif olarak ürünlerin teknolojik özelliklerini gelistiren katki maddeleri olarak arastirilmaktadir. Yag içerigi düsürülmüs yeni ürünlerin üretim teknolojilerine iliskin gelismeler son yillardaki çalismalarin odak noktasini olusturmustur. Burada, yag oraninin, gidanin üretim prosesi ve kalitesi üzerine etkileri göz ardi edilmeden tüketicilerin talepleri göz önünde bulundurulmaktadir. Tüm bunlarin sonucu olarak, düsük kalorili gidalara artan talebin karsilanabilmesi amaciyla, gidalardaki yagin miktarinin azaltilip çesitli yag benzeri maddelerle ikamesi ile yeni ürünler gelistirmek için özellikle süt ürünlerinde çesitli arastirmalar yapilmistir. Gidalarin bilesiminde bulunan protein, karbonhidrat ve yaglar besinsel etkilerinin disinda gidanin yapisal özelliklerine de etki etmektedir. Yag oraninin azaltilmasi ise, ürünün yapisal özelliklerini olumsuz etkilemektedir. Yag ikame maddeleri; gidanin kalori degerinin azaltilmasinda yag yerine kullanilan katki maddeleridir. Yag ikame maddeleri; gidalarda yag yerine kullanildiginda gidadaki yag kismen veya tamamen azaltilmakta ve yag oranindan kaynaklanan kalorinin en aza inmesi saglanabilmektedir. Yag ikameleri; yagin gidaya kazandirdigi fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler açisindan gidaya olumlu fonksiyonel özellikler kazandiran ve genel olarak gidalarda kullanimi güvenli kabul edilmis katki maddeleridir. Yag ikameleri (fat replacers): yag kaynakli olan yag benzeri maddeler (fat substitutes), karbonhidrat ve protein kaynakli olan yag taklidi maddeler (fat mimetics), veya bunlarin kombinasyonu halinde kullanilabilmektedir. Proteinler birçok gidanin temel yapisi ve tekstürünü olusturmada ana öge olarak fonksiyon göstermektedirler. Gidalarin yapisal özellikleri incelendiginde, her ürüne özgü ve birbirinden farkli sertlik, yumusaklik, çignenebilirlik, elastikiyet ve bu gibi tekstürel nitelikler ortaya çikmaktadir. Bazi bitkisel ve hayvansal proteinlerden hazirlanan çesitli preparatlar, gida endüstrisinde bu tekstürel özellikleri gelistirebilmek amaciyla kullanilmaktadir. Tekstür, süt ürünlerinin tüketici begenisini ve teknolojik özelliklerini belirleyen en önemli kalite özelligidir. Yag orani, tekstür gelisiminde önemli rol oynamaktadir. Süt ürünlerinin mikro yapisini içerdikleri yag ve protein oranlari belirlemektedir. Dolayisiyla, yag oraninin azaltilmasi ürünün yapisal özelliklerini olumsuz yönde etkilemektedir. Yag orani ne kadar azaltilirsa, doku kusurlari da o oranda artmaktadir. Yagsiz ürünlerin duyusal ve fiziksel kalitesini iyilestirmek ve yagin azaltilmasiyla olusan kusurlari önlenmek ve kaliteyi artirmak için üretim prosesinde degisiklik yapilmasi ya da bazi teknolojik islemlerin üretim sürecine dahil edilmesi önerilmektedir. Bu uygulamalarin bir kismi, uygun starter kültür seçimi, yardimci kültürler ve enzim kullanimi, yag ikame maddelerinin kullanimi olmaktadir. Proteinler, yagsiz ve az yagli ürünlerde teknolojik problemlerin çözümü için yag ikameleri olarak kullanilmaktadir. Ancak ürün matriksine ve protein interaksiyonlarina göre üretim sirasindaki etkilesimler degismektedir. Ayrica biyolojik etkileri tanimlanmis toplum sagligina katkisi bulunan yeni ürünlerin gelistirilmesine ihtiyaç duyulmaktadir. Literatürde, konu ile ilgili asagidaki basvurulara rastlanmistir. krema ürünlerine görünüm, doku ve tat olarak benzer ancak bunlara göre yag orani, kalorisi ve kolestrol degeri düsürülmüs bir süt ürününden bahsedilmektedir. Bu baz, sivi haldeki süt ürünü ve gidada kullanilabilir sakiz içermektedir. Bahsedilen sivi haldeki süt ürünü yagi azaltilmis süt, krema, rekonstitüe süt veya bunlarin karisimlari; bahsedilen sakiz ise, guar zamki, Irlanda yosunu, keçiboynuzu fasulyesi zamki, ksantan zamki veya bunlarin karisimlari olabilmektedir. Bu karisim öncelikle 85 -250 °F sicaklikta 10 ila 90 dakika boyunca isitilmaktadir. Ardindan bu karisima normal yogurt eklenerek karisim 45 °F sicakliga sogutulmaktadir. Burada tekstürün iyilestirilmesi adina çesitli yag ikame maddeleri kullanilmistir. Ancak elde edilen ürün terapötik özelliklere sahip, özel beslenme amaçli kullanima uygun bir ürün degildir. CN103211011 numarali basvuruda ise yag orani düsürülmüs yogurt hazirlama metodundan bahsedilmektedir. Burada yag ikame maddesi olarak misir nisastasindan enzim hidroliz teknolojisi kullanilarak elde edilmis ajan kullanilmaktadir. Daha sonra kurutulmus bu ajan, yag orani düsürülmüs sütle karistirilarak yogurt yapimi gerçeklestirilmektedir. Ancak burada sentezlenmis ürünün kullanimi mevcuttur, yag ikamesi olarak dogal bir ürün kullanilmamaktadir. Sonuç olarak yukarida anlatilan olumsuzluklardan dolayi ve mevcut çözümlerin konu hakkindaki yetersizligi nedeniyle ilgili teknik alanda bir gelistirme yapilmasi gerekli kilinmistir. Bulusun Kisa Açiklamasi Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren yag orani azaltilmis bir fermente süt içecegi ve bunun üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulusun öncelikli amaci, yag orani azaltilarak enerjisi (kalorisi) düsürülmüs bir fermente süt içecegi gelistirmektedir. Bulusun bir amaci, içerdigi bitkisel proteinler sayesinde protein yönünden zengin, terapötik özellikleri ve besin degeri arttirilmis bir fermente süt içecegi gelistirmektedir. Bulusun bir amaci, tekstür, lezzet, tat, aroma ve renk gibi duyusal ve yapisal kalite parametreleri tüketici tarafindan kabul edilebilir bir fermente süt içecegi gelistirmektedir. Bulusun bir diger amaci, bitkisel proteinlerin protein-su interaksiyonu (su tutma kapasitesi, adsorbsiyon, çözünürlük, viskozite), protein-protein interaksiyonu (tekstür olusturma) ve proteinlerin gaz fazi (köpürme, tat ve aroma baglama ve emülsifikasyon) üzerindeki olumlu özelliklerinden faydalanarak fonksiyonel özellikler kazandirilan ve teknolojik özellikleri arttirilmis bir fermente süt içecegi gelistirmektir. Bulusun bir diger amaci, peptitlerin, anti- mikrobiyel ve anti-viral özellikleri, immun sistemini destekleme, anti-oksidan etkileri, anti-kanserojenik aktiviteleri, hipokolosteromik etkileri, mineral baglama ve opioid etki (yatistirici etki) gibi farkli fizyolojik biyo aktivitelerine bagli olarak biyo-yararliligi yüksek ve insan sagligina yararli bir fermente süt içecegi gelistirmektir. Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için, bulus konusu fermente süt, starter kültürü, rekonstitüe süt ve bitkisel protein olarak soya protein izolati, bezelye protein izolati, bugday gluteni veya pirinç proteini ihtiva etmektedir. Bulus konusu fermente sütün tercih edilen bitkisel proteinin ilavesi, her bir grubun iyice karistirilmasi, isitilmasi, karisimlarin inkübasyon için sogutulmasi, karisimlara starter kültür inokülasyonu, inkübasyon, dinlendirme, sogutma, bekletme, sulandirma ve ambalajlama basamaklarini ihtiva etmektedir. Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklama göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir. Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada bulus konusu fermente süt içecegi ve bunun üretim yöntemi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir. Bulus, en temelde yogurt kültürü, rekonstitüe süt ve yag ikamesi olarak soya protein izolati, bezelye protein izolati, bugday gluteni veya pirinç proteini ilave edilmesiyle elde edilmektedir. Buradaki rekonstitüe süt, tercihen, %11 oraninda kuru madde ihtiva etmektedir. Bulus konusu fermente süt içeceginin üretiminde kullanilan tercih edilen yapilanmalarin (reçeteleri) bilesenleri, bu bilesenlerin kullanilabilir ve tercih edilen miktarlari yüzde olarak Tablo 1=de sunulmaktadir. Tablo 1. Bulus konusu fermente sütü olusturan reçetelerin bilesenleri ve bilesenlerin agirlikça yüzdeleri Bile enler Agirlikça tercih edilen Agirlikça kullanilabilir s miktar (0/0) miktar (%) Soya Protein Izolati %0,50 %0,4-0,6 Reçete Y H .. .. .. o o 1 ogurt kulturu 3 /0 &2-4 Bezelye Protein Izolati %O,50 %O,4-O,6 Reçete Y u .. .. .. o o 2 ogurt kulturu /03 ß2-4 Reçete Bugday Gluteni %050 %Ü,4-0,6 3 Yogurt kültürü %3 %2-4 Reîete Yogurt kültürü %3 %2-4 Bulus konusu fermente süt içeceginin tercih edilen bir yapilanmasi, fonksiyonel protein katkisi, yag ikamesi ve tekstür gelistirici olarak soya fasulyesi izolati içermektedir. Soya fasulyesi, özel besin formülasyonlarinda genis kullanim alanina sahip bir bitkisel kaynaktir. Laktoz içermeyen ve yag içerigi azaltilmis soya bazli ürünler ayni zamanda iyi bir protein kaynagi olmaktadir. Süt ürünlerine soya proteini ilavesinin ürünün tekstürel özelliklerini iyilestirdigi belirtilmistir. Soya, %30 oraninda karbonhidrat, %18 oraninda yag, ve mineraller içeren bir bitkidir. Diyet lifi açisindan zengin olmasinin yani sira kolesterol içermemektedir. Soya proteini katkilari, soya protein konsantreleri ve izolatlari süt ürünlerinde kullanilabilmektedir. Bulus konusu fermente süt içeceginin tercih edilen bir yapilanmasi, fonksiyonel protein katkisi, yag ikamesi ve tekstür gelistirici olarak bezelye protein izolati içermektedir. Bezelye, fonksiyonel ve besinsel özellikleriyle yenilebilir protein kaynagi olarak giderek artan bir öneme sahiptir. Bezelye, genel olarak %25-30 protein, %40-45 karbonhidrat, globulinler ve albüminlerden olusturmaktadir. Bezelye proteinlerinden globülinin yapisinda proteinlere göre daha yüksek oranda lisin içermektedir. Bezelye unu ve bezelye protein izolati iyi bir protein kaynagi olmakla birlikte bezelye protein izolati; jellesme, köpük olusturma, emülsifikasyon, yag ve su tutma özelliklerine etkisi bakimindan fonksiyonel bir gida bilesenidir. Bulus konusu fermente süt içeceginin tercih edilen bir yapilanmasi, fonksiyonel protein katkisi, yag ikamesi ve tekstür gelistirici olarak bugday gluteni içermektedir. Bugdayin protein fraksiyonlari çesitli ürünlerin üretiminde kaliteye etki eden temel ögelerdir ve bu nedenle üretimde kullanimlari özel bir öneme sahiptir. Bugday tanesi içerik olarak %78,1O karbonhidrat, %14,70 protein, %2,10 yag ve ayrica su, mineral madde, vitamin ve enzimden olusmaktadir. Bugday taneleri, ayrica, pantotenik asit, riboflavin, seker, lif, potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum ve niasin bakimindan da zengindir. Amino asit kompozisyonlari incelendiginde, gluten proteinlerinin çok yüksek düzeyde glutamik asit içerdigi belirlenmistir. Bugday unu içerisindeki gluten, uygun hidrasyon ve karisimla 'üç boyutlu bir protein agi olusturmaktadir. Ag olusumunun yani sira, su baglama ve viskozite olusturma gibi bzelikler üzerindeki olumlu islevine bagli olarak, tekstürel özelliklerin iyilestirilmesinde kullanilmaktadir. Bulus konusu fermente süt içeceginin tercih edilen bir yapilanmasi, fonksiyonel protein katkisi, yag ikamesi ve tekstür gelistirici olarak pirinç: proteini içermektedir. Pirinç, yapisinda %8-10 oraninda protein içermekte olup, diger tahillarla karsilastirildiginda lizin, glutamik asit, aspartik asit, Iösin, arginin, alanin, valin, fenilalanin ve serin gibi amino asitler bakimindan daha zengindir. Gluten içeren gidalari tüketemeyen çölyak hastalari için iyi bir alternatif kaynak olmaktadir. Bulus konusu yag orani azaltilmis fermente süt içecegi üretim yönteminin ilk basamagi olarak rekonstitüe s'ut, kuru madde orani %11 olacak sekilde hazirlanmaktadir. Ardindan bu süte, Tablo 1=de belirtilen oranlarda tercih edilen bitkisel protein; yag ikamesi maddesi fonksiyonel katki ve protein kaynagi olarak eklenmekte ve dört farkli reçete halinde hazirlanan dört farkli grup ayri ayri iyice karistirilmaktadir. Daha sonra bu karisimlar, 90 cC sicakliginda 10 dakika boyunca isitilmaktadir. Isitma isleminden sonra inkübasyon için 40 - 44 CC sicakligi araligina (tercihen 42 c(3) so gutulan karisimlara, uygun aseptik kosullar saglandiktan sonra starter kültür inok'üle edilmektedir. Burada starter kültür olarak tercihen Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus bakterileri kullanilmaktadir. Kaplara doldurulan bu karisimlar, 42 °C sicakliginda ink'ubasyona birakilmaktadir ve pH 4,6'ya ulasinca fermantasyon sonlandirilmaktadir. Elde edilen yogurtlar oda sicakliginda, tercihen 20 °C, 30 dakika boyunca bekletilmek te ve ardindan 4 - 5 C ye so gutulmaktadir. Sogutulan yogurtlar, 12 saat boyunca 4 "C sicakliginda depolanmaktadir. Burada yogurtlar, tercihen, polistiren ambalajlara doldurulup kapaklanmaktadir. Ardindan, elde edilen bu yogurda, yogurt: su orani 2:1 olacak sekilde pastörize edilmis saf su ilave edilmekte ve karisim homojen bir sekilde karistirilmaktadir. Son olarak elde edilen nihai 'ürün ambalajlanarak 4 cC sicakliginda muhafaza edilmektedir. Burada ambalaj olarak tercihen 300 millik cam siseler kullanilmaktadir. Bulus konusu fermente süt içeceginin üretimi sirasinda bitkisel protein katkisi (soya protein izolati, bezelye protein izolati, bugday gluteni veya pirinç proteini) oranlarinin dogru belirlenmesi ve protein jellesme sicakliklarinin kontrolü nihai 'ürünün kalitesi için büyük önem tasimaktadir. Bulus kapsaminda gelistirilen üretim yönteminde, yag ikamesi olarak protein kullanilmasi, süt ürünlerinin tekstürel özelliklerini iyilestirmekte ve ürünün terapötik özelliklerini gelistirmektir. Böylece bulus kapsaminda gelistirilen yöntem, sporcu ve çocuk beslenmesinde özel beslenme amaçli yüksek proteinli süt ürünlerinin üretiminde kullanilabilmektedir. TR TR

Claims (1)

1.ISTEMLER . Rekonstitüe süt ve starter kültür içeren bir fermente süt içecegi olup, özelligi; tekstür gelistirici, fonksiyonel katki, diyet lifi, yag ikamesi ve bitkisel protein olarak soya protein izolati, bezelye protein izolati, bugday gluteni veya pirinç proteini içermesidir. . istem 1*e uygun bir fermente süt içecegi olup, özelligi; bahsedilen rekonstitüe sütün kuru madde oranin %11 olmasidir. . istem 1'e uygun bir fermente süt içecegi olup, özelligi; bahsedilen starter kültürünün Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus bakterileri olmasidir. . Istem 'Ve uygun bir fermente süt içecegi olup, özelligi; bitkisel protein olarak soya protein izolati, bezelye protein izolati, bugday gluteni veya pirinç proteini içeren her bir grubun agirlikça % 95,5-97,5 oranlari araliginda rekonstitüe süt, % 2-4 oranlari araliginda starter kültürü ve % 0,4-O,6 oranlari araliginda bahsedilen bir bitkisel protein içermesidir. . Istem 4'e uygun bir fermente süt içecegi olup, özelligi; yag ikamesi olarak soya protein izolati, bezelye protein izolati, bugday gluteni veya pirinç proteini içeren her bir grubun agirlikça %965 oraninda süt, %3 oraninda starter kültürü ve %0,5 oraninda bahsedilen bir bitkisel protein içermesidir. . Yukaridaki istemlerin herhangi birine uygun bir fermente süt içecegi üretim yöntemi olup, özelligi; rekonstitüe sütün hazirlanmasi, süte ayri gruplar halinde tercih edilen bitkisel protein ilavesi ve bu gruplarin ayri ayri karistirilmasi, isitilmasi, karisimlarin inkübasyon için sogutulmasi, karisimlara starter kültür inokülasyonu, inkübasyon. dinlendirme, sogutma, bekletme, sulandirma ve ambalajlama basamaklarini içermesidir. . istem 6'ya uygun bir üretim yöntemi olup, özelligi; son basamak olarak sogukta depolama basamagini içermesidir. . istem ö'ya uygun bir üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen isitma islem sicakliginin 90 'C ve islem süresinin 10 dakika olmasidir. 9. Istem 6'ya uygun bir 'üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen ink'i'ibasyon için sogutma islem sicakliginin 40 - 44 °C olmasidir. 10. Istem 95a uygun bir `L'iretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen ink'L'ibasyon için sogutma islem sicakliginin 42 “C olmasidir. 11. Istem 6=ya uygun bir üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen ink'übasyon islemi sicakliginin 42 °C olmasidir. 12. Istem &ya uygun bir 'üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen inkübasyon isleminde fermantasyonun sonlandirilmasi için pH degerinin 4,6 olmasidir. 13. Istem &ya uygun bir üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen dinlendimie isleminde sicakligin 20 cC ve islem süresinin 30 dakika olmasidir. 14. Istem B'ya uygun bir 'üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen bekletme isleminde sicaklik araliginin 4 - 5 *C ve islem süresinin 12 saat olmasidir. 15. Istem 14*e uygun bir üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen bekletme isleminde sicakligin 4 °C olmasidir. 16. Istem Saya uygun bir 'üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen sulandirma isleminde yogurt - su oranin 2:1 olmasidir. 17. Istem B'ya uygun bir 'üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen ambalajlama isleminde ambalajlarin 300 mI'Iik cam siseler olmasidir. 18. Istem 7'ye uygun bir yöntem olup, özelligi; bahsedilen depolama islem sicakliginin 4 :?C olmasidir. TR TR