TR201612409A2 - Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi - Google Patents

Abstract

ÖZET Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi Buluş, Peynir çeşitliliğini artırmak, besin değeri bakımından daha yüksek peynir elde etmek için mutfaklara yeni bir tat ve lezzet katmak için geliştirilen Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Eritme peynirin yapım aşamalarının peynirin enjeksiyonlu ısıtma aşamasında erimiş peynire % 5 oranında Keten Tohumu (Linum usitatissimum) ve %2 oranında çörek otu ilave edilerek karıştırıldıktan sonra soğutmaya bırakılmak suretiyle üretilmektedir. Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yönteminin önerilen bileşimleri; (% Kütlece ); Peynir Çeşitleri (%91), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzları) (% 2), Keten Tohumu (% 5), çörek otu (%2) şeklindedir.

Description

TARIFNAME Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi Teknik alan Bulus, gida sanayisinde standart peynir ve peynir üretiminden farkli olarak peynir çesitliligini artirmak, besin degeri bakimindan daha yüksek peynir elde etmek için gelistirilen Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Eritme peynirin yapim asamalarinin peynirin enjeksiyonlu isitma asamasinda erimis peynire %5 oraninda Chia Tohumu (Salvia Hispanica) ilave edilerek karistirildiktan sonra sogutmaya birakilmak suretiyle üretilmektedir.

Teknigin bilinen durumu Peynir, süt proteini kazeinin peynir mayasi ve/Veya peynir kültürü ile pihtilastirilmasi ve bu pihtidan peynir suyunun ayrilmasiyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür.

Eritme peyniri, sert ve yari sert, bazen de yumusak tip peynirlerin birlikte kullanilmasi ile, isisal islem ve eritici tuzlar yardiiniyla elde edilen bir peynir çesididir.

Türk gida kodeksine göre; Eritme peyniri: Telemenin, bir veya bir kaç çesit peynirin, dogrudan dogruya veya bu ürünlere gerektiginde süt tozu, peyniralti suyu tozu, tereyagi, krema gibi süt ürünleri katilarak elde edilen karisima emülsifiye edici tuzlar ilave edilerek, karisimin pastörizasyon normunda veya daha yüksek sicakliklarda ve sürelerde isil islem uygulanmasi ile elde edilen, dilimlenebilir veya sürülebilir nitelikler gibi çesidine özgü karakteristik özellikler gösteren peyniridir.

TSE göre eritme tip peynir; Bir veya birkaç çesit peynirin, dogrudan dogruya veya gerektiginde süt tozu, peynir suyu tozu, tereyagi-krema gibi süt ürünlerinin katilmasi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi”nde kabul edilen eritme tuzlari ve diger maddelerin ilavesiyle özel usullerle eritilmesi sonucu elde edilen bir peynirdir.

Eritine tip peynirlerin; Hammadde olarak kullanilan peynirlerin dayanim kalitesinin artmasi ve daha stabil bir özellik kazanmasi, Kalan ikinci sinif haniinaddelerin degerlendirilebilmesi, Ambalajlamadaki uygunlugu,- Mikrobiyolojik yönden genellikle güvenilir olmasi, Hosa gitmeyen kokulari içermemesi gibi pek çok avantaj ve üstünlükleri bulunmaktadir.

Eritme peynirine kasar, tulum, beyaz peynir ve bunlara ek olarak lor, makine alti, su, yogurt ve gerekli durumlarda süt tozu karistirilabilir. Bunun yaninda gerekli miktarda yag ve krema ilavesi ile olusturulabilir.

Hemen hemen tüm peynirleri eritebilmek mümkünse de çogunlukla Emmental, Gruyere, Cheddar, Kasar, Guada, Edam, Tilsit gibi sert ve yari sert peynirler tercih edilmektedir.

Keten (Linuin usitatissimum), ketengiller familyasindan keten cinsinin en yaygin türüdür. Haziran-Agustos aylari arasinda ipek gibi, mavimsi veya sari renkli çiçekler açan tek yillik bir bitkidir. 30-100 cm boylanabilir. Tohumu ve lifi için yetistirilen bitkinin dogal ve kültür formlari bulunur. Yapraklari sapsiz, grimsi-yesil renkli, dik veya yatik gövde üzerinde Siralanmislardir.

Tohumlari %40-45 yag içerir ve yag elde edilmesinde kullanilir. Keten tohumu yagi, yag asitlerinin yaklasik %55”ini olusturan omega 3 yag asitlerinden (1- linolenik asidin en zengin kaynaklarindan birisidir.

Mide-bagirsak sorunlarina karsi iyi gelir. Bagirsaklari yumusatir, kabizliga iyi gelir. Kemikleri güçlendirir. Özellikle menopoz döneminde yararlidir. Bagisiklik sistemini güçlendirir. Menopoza bagli sikayetleri hafifletir. Kalp-damar hastaliklarindan korur. LDL Kolesterol ve Trigliserit seviyesini düsürür. Yüksek tansiyonu düsürür. Kan sekerini dengeler. Romatizmal hastaliklari önler. Sinir sistemini güçlendirir. Hafizayi güçlendirir. Konsantrasyon bozukluguna karsi iyi gelir. Nasirlarda kompres olarak kullanilir. Solunum yolu hastaliklarinda olumlu etki yapar. Ruhsal bozukluklara karsi iyi gelir. Öksürügü giderir. Agiz boslugu, bogaz ve dis eti rahatsizliklarinda gargara olarak kullanilir. Egzama ve sedef hastaliklarinda kullanilir. Yaslanmaya bagli dikkat daginikligina karsi iyi gelir.

Haricen kullanilarak yaralarin çabuk iyilesmesini saglar. Çörek otu ( küçük hindistancevizi çiçegi) ; Asya'ya özgü, tek yillikli bir bitki olup eski yillardan beri Ortadogu ve Uzakdogu ülkelerinde kullanildigi belirtilmektedir. Avrupanin belirli bölgelerinde de üretimlerine rastlanmistir.

Tibbi amaçli kullanilan çörek otu Ranuneulaceae (dügün çiçekleri) familyasindan Nigella sativa türüne aittir. Güzel bir koku ve keskin bir baharat kokusu içermektedir. Bitkinin tohum kismi besin olarak tüketilir.

Bitki, ismini Latince siyah manasina gelen nigellus kelimesinden almistir. Nigella sativa bitkisinin Türkçe karsiligi olarak çörek otu, ekilen çörek otu, kara çörek otu ve siyah kimyon isimleri kullanilmaktadir. Ülkemizde Afyon, Burdur, Isparta, Kütahya ve Konya gibi sehirlerde yogun olarak yetistirilmekte olup yaklasik olarak 16 adet türü bulunmaktadir. En çok bilinen türleri ise Sam çörekotu, kirk çörekotu7dur. Bilesiminde aci madde, uçucu yag, saponin, nigelon, ve timokinon bulunmaktadir. Solunum yolu hastaliklarinda, sindirim sistemi hastaliklarinda, karaciger sirozu, allerji ve egzemada, romatizmal hastaliklarda, kanserde, diabette, kalp damar hastaliklarinda faydali bir bitki olarak kullanildigi belirtilmektedir.

Bulusun temel amaci eritme peyniri gibi her kesimden tüketicinin tercih ettigi bir süt ürününe çesitlilik ve zenginlik kazandirmaktir.

Bulusun Açiklanmasi Yukarida bahsedilen ihtiyaçtan yola çikilarak Peynir çesitliligini artirmak, besin degeri bakimindan daha yüksek peynir elde etmek için mutfaklara yeni bir tat ve lezzet katmak için Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi gelistirilmistir.

Basvuruya konu Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yönteminde eritme peynir yapim asamalarindan peynirin enjeksiyonlu isitma asamasinda erimis peynire Keteii tohumu (Linum usitatissimum) ve çörek otu (Nigella sativa) belli oranlarda ilave edilip karistirilarak sogutmaya birakilmaktadir.

Bulus konusu Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yönteminin asamalari; Formülasyon (Son üründe arzu edilen karakteristikleri saglamak için farkli çesitte peynirlere göre hammaddenin karisimi) Peynirlerin parçalanmasi (Yüzey alanini arttirmak ve isi transferini rahat olmasi için dograma, rendeleme veya kiyma islemleri gerçeklestirilir) lngredientlerin Karisimi (üniform hale getirilir) 75-85 ”de 1-5 dk ve 15 ve 5 mPa basinç direkt veya indirekt buhar enjeksiyonuyla isitma Keten (Linum usitatissimum) tohumlari ve çörek otu (Nigella sativa) Sogutma ve depolama Çörek otlu, keten tohumlu eritme peynir ve üretim yöntemi için önerilen bilesimleri (% Kütlece ); Peynir Çesitleri (%91), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzlari) (% 2), Keten Tohumu (% 5), çörek otu (%2) seklinde olusmaktadir.

Claims (1)

1. ISTEMLER . Bulus Çörek Otlu ve Keten Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi olup; Eritine peynirin yapim asamalarindan isitma asamasinda erimis peynire % 5 oraninda Keten Tohumu (Liiium usitatissimum) ve %2 oraninda Çörek otu (Nigella sativa) ilave edilerek karistirildiktan sonra sogutularak üretilmis olmasidir. . Istem lade bahsedilen Çörek Otlu ve Keten Tohuinlu Eritine Peynir Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; önerilen bilesimleri; (% Kütlece ); Peynir Çesitleri (%91), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzlari) (% 2), Keten Tohumu (% 5), çörek otu (%2) seklinde olmasidir.