TH9998A -
What are the processes for producing non-alcoholic malt beverages?
- Google Patents
What are the processes for producing non-alcoholic malt beverages?
Info
Publication number
TH9998A
TH9998ATH9001001596ATH9001001596ATH9998ATH 9998 ATH9998 ATH 9998ATH 9001001596 ATH9001001596 ATH 9001001596ATH 9001001596 ATH9001001596 ATH 9001001596ATH 9998 ATH9998 ATH 9998A
การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับกรรมวิธี สำหรับการผลิตเบียร์ซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์โดยการทำปฏิกิริยาด้วยยีสต์อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิต่ำ ในกรรมวิธีนี้เบียร์ที่ยังไม่ผ่านการหมักซึ่งได้ทำให้สดใสขึ้น และการกระทำที่เป็นไปได้โดยการระเหยและ/หรือด้วยสารที่เป็นตัวดูดซึม ถูกผ่านเข้าไปในกลุ่มของปฏิกรณ์ที่เป็นแถวลึก ซึ่งบรรจุไว้ด้วยยีสต์ที่ถูกยับยั้งการเจริญเติบโต ที่ช่วงอุณหภูมิระหว่างจุดเยือกแข็งของเบียร์ที่ยังไม่ผ่านการหมัก และ +10 องศาเซลเซียส ยีสต์นี้จะถูกกระตุ้นใหม่ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 15 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 ถึง 30 ชั่วโมง ถ้าเป็นที่ต้องการแล้วปฏิกรณ์นี้สามารถนำกลับมาใช้ได้ใหม่This invention concerns a process for producing non-alcoholic beer through continuous yeast reaction at low temperatures. In this process, unfermented beer, which has been brightened (possibly by evaporation and/or absorption), is passed into a series of deep-row reactors containing inhibited yeast growth at temperatures between the freezing point of the unfermented beer and +10°C. The yeast is reactivated at temperatures of 2 to 15°C for 10 to 30 hours. If desired, the reactors can be reused.
Claims (10)
1.กรรมวิธีสำหรับการผลิตเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จากน้ำยอดข้าวมอล์ใสโดยการหมักใช้ยีสต์อย่างต่อเนื่องในปฏิกรณ์แบบคอลัมน์บรรจุซึ่งบรรจุยีสต์ที่ถูกยับยั้งการเจริญเติบโตที่อุณหภูมิต่ำซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า ปฏิกรณ์แบบคอลัมน์บรรจุจะบรรจุพาหะที่บีบอัดไม่ได้ซึ่งมีคุณสมบัติแลกเปลี่ยนไอออนประจุลบ โดยที่จะทำให้เซลล์ของยีสต์หยุดนิ่งบนผิวหน้าของพาหะ จะสกัดออกซิเจนออกจากน้ำยอดข้าวมอลท์ก่อนที่จะส่งน้ำยอดข้าวมอลท์ผ่านเข้าไปในเครื่องปฏิกรณ์ และ จะนำน้ำยอดข้าวมอลท์ไปผ่านเครื่องปฏิกรณ์ที่อุณหภูมิช่วงระหว่างจุดเยือกแข็งของน้ำยอดข้าวมอลท์และ +10 องศาเซลเซียส1. The process for producing non-alcoholic beer from clear malt involves continuous yeast fermentation in a packed column reactor. This reactor contains incompressible carriers with anion-exchanging properties, which cause the yeast cells to become stationary on the carrier surface. Oxygen is extracted from the malt before it enters the reactor, and the malt is then passed through the reactor at a temperature between the freezing point of the malt and +10°C.2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่าจะสกัดออกซิเจนออกจากน้ำยอดข้าวมอลท์โดยการทำให้ระเหย2. The process described in claim 1, which is characterized by the extraction of oxygen from the malted barley water by evaporation.3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า อุณหภูมิของปฏิกรณ์แบบคอลัมน์บรรจุจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.5 ถึง 3 องศาเซลเซียส และน้ำยอดข้าวมอลท์จะ ผ่านเครื่องปฏิกรณ์ที่อัตราระหว่าง 0.5 และ 1.5 ปริมาตรเครื่องปฏิกรณ์ต่อชั่วโมง3. A process under one of the aforementioned claims, characterized by the packed column reactor temperature being in the range of 0.5 to 3 degrees Celsius and the malt juice passing through the reactor at a rate between 0.5 and 1.5 reactor volumes per hour.4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า จะทำให้น้ำยอดข้าวมอลท์ใสระเหยที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นก่อนจะส่งผ่านเข้าไปในเครื่องปฏิกรณ์4. A process under one of the aforementioned claims that is characterized by the evaporation of the clear malt water at a higher temperature before being passed into the reactor.5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า จะหมักน้ำยอดข้าวมอลท์ใสกับสารดูดซึมก่อนที่จะส่งผ่านเข้าไปในเครื่องปฏิกรณ์5. A process under one of the above-mentioned claims, which is characterized by the fermentation of clear malted barley with an absorbent before being passed into the reactor.6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า จะหมักน้ำยอดข้าวมอลท์ใสในขั้นตอนการคั้นแบบร้อนก่อนที่จะส่งผ่านเข้าไปในเครื่องปฏิกรณ์6. A process under one of the above-mentioned claims, which is characterized by the fermentation of clear malted barley in a hot pressing step before being passed into a reactor.7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า การคั้นแบบร้อนจะประกอบด้วยการกรองก๊าซไนโตรเจน (N2) อย่างเต็มที่ทั่วน้ำยอดข้าวมอลท์7. A process under one of the above claims that is characterized by hot pressing consisting of complete filtration of nitrogen gas (N2) throughout the malted barley water.8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า การคั้นแบบร้อนจะประกอบด้วยการกรองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) อย่างเต็มที่ทั่วน้ำยอดข้าวมอลท์8. A process under one of the above-mentioned claims which is characterized by hot pressing consisting of complete filtration of carbon dioxide (CO2) throughout the malted barley water.9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า จะส่งผ่านน้ำยอดข้าวมอลท์เข้าไปในเครื่องปฏิกรณ์ในอัตราระหว่างประมาณ 0.1 และประมาณ 2.5 ปริมาตรเครื่องปฏิกรณ์ต่อชั่วโมง9. A process under one of the foregoing claims, characterized by the delivery of malt juice into the reactor at a rate between approximately 0.1 and approximately 2.5 reactor volumes per hour.10. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษว่า จะกระตุ้นยีสต์ที่ช่วงห่าง 2 ถึง 30 วันโดยการหมุนเวียนน้ำยอดข้าวมอลท์ที่ได้รับอากาศที่อุณหภูมิ 10ถึง 15 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ถึง 30 ชั่วโมง10. A process under one of the above-mentioned claims, which is characterized by the activation of yeast at intervals of 2 to 30 days by circulating aerated malted water at a temperature of 10 to 15 degrees Celsius for 10 to 30 hours.
TH9001001596A1990-10-29
What are the processes for producing non-alcoholic malt beverages?
TH9727B
(en)