DC60 (02/10/57) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) จากนั้นนำมาวางทิ้ง ไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 5- 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก (v/v) นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง จะได้ เป็นลักษณะของโยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสาร อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) คือ กัวกัม (Guar gum) และ แพคติน (pactin) พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่ เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup) ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้องผสมกันให้เป็นเนื้อเดียวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลง ประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ตเวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) ที่ความเร็ว 20,000-25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลานาน 5 นาที (หากต้องการแต่งสีและกลิ่นให้เติมส่วนผสมทั้งหมดก่อน นำเข้าเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่อง Homogenize จากนั้นนำมาวางทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก(v/v)นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จะได้เป็น ลักษณะของ โยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็น stabilizer และ emulsifier คือ guar gum และ pactin พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup)ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้อง ผสมกันให้เป็นเนื้อเดี่ยวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลงประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ต เวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่อง Homogenizer ที่ความเร็ว 25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 5 นาที(หากต้องการแต่งสีและ กลิ่นให้เติมก่อนส่วนผสมทั้งหมดก่อนนำเข้าเครื่อง Homogenizer)DC60 (02/10/57) This is a controlled production process for ready-to-drink yogurt from coconut whey, using lactic acid bacteria for fermentation. The process involves pre-fermentation preparation, including filtering to remove impurities and suspended solids, heat sterilization, and homogenization. After cooling, a lactic acid bacteria starter culture of 5-10% of the fermentation volume (v/v) of the prepared coconut whey is added. The mixture is then incubated at 35-37°C for 18-24 hours, resulting in the yogurt. Finally, food additives acting as stabilizers and emulsifiers—guar gum and pectin—are added, along with flavoring using granulated sugar. To prepare the syrup, all ingredients must be thoroughly mixed in warm water and allowed to cool to approximately 40-45 degrees Celsius. Then, this mixture is combined with coconut whey yogurt using a homogenizer at 20,000-25,000 rpm for 5 minutes. (If coloring and flavoring are desired, add all ingredients before homogenizing.) This controlled production process for ready-to-drink coconut whey yogurt utilizes lactic acid bacteria for fermentation. The process involves filtering out impurities and suspended solids, heat sterilization, and homogenizing. After cooling, the mixture is allowed to cool. The fermentation process begins by adding approximately 10% of the fermentation volume (v/v) of lactic acid bacteria starter culture to the prepared coconut whey. The mixture is then incubated at 35-37 degrees Celsius for 24 hours, resulting in the coconut whey yogurt. Next, add the food additives that act as stabilizers and emulsifiers, namely guar gum and pectin, along with flavoring using granulated sugar prepared as syrup. All ingredients must be thoroughly mixed in warm water and allowed to cool to approximately 40-45 degrees Celsius. Then, mix this mixture with yogurt and coconut whey using a homogenizer at 25,000 revolutions per minute for 5 minutes. (If coloring and flavoring are desired, add them before homogenizing all other ingredients.)