TH9715A3

TH9715A3 - Process for producing ready-to-drink yogurt from coconut whey

Info

Publication number: TH9715A3
Application number: TH1303001080U
Authority: TH
Inventors: ทรายทอง นายประมวล; เมืองน้อย นางมาลัย; วีรไวทยะ นายพิสิษฐ์
Filing date: 2013-09-13
Publication date: 2015-03-27

Abstract

DC60 (02/10/57) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) จากนั้นนำมาวางทิ้ง ไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 5- 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก (v/v) นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง จะได้ เป็นลักษณะของโยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสาร อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) คือ กัวกัม (Guar gum) และ แพคติน (pactin) พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่ เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup) ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้องผสมกันให้เป็นเนื้อเดียวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลง ประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ตเวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) ที่ความเร็ว 20,000-25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลานาน 5 นาที (หากต้องการแต่งสีและกลิ่นให้เติมส่วนผสมทั้งหมดก่อน นำเข้าเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่อง Homogenize จากนั้นนำมาวางทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก(v/v)นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จะได้เป็น ลักษณะของ โยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็น stabilizer และ emulsifier คือ guar gum และ pactin พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup)ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้อง ผสมกันให้เป็นเนื้อเดี่ยวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลงประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ต เวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่อง Homogenizer ที่ความเร็ว 25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 5 นาที(หากต้องการแต่งสีและ กลิ่นให้เติมก่อนส่วนผสมทั้งหมดก่อนนำเข้าเครื่อง Homogenizer) DC60 (02/10/57) Production process for ready-to-drink yogurt from coconut whey with control of the production conditions and the ratio of raw materials to Suitability to get the desired coconut whey ready to drink yogurt. By using lactic bacteria in fermentation, it consists of a pre-fermentation process where impurities and suspended solids are filtered and then used. It was sterilized by heat and mixed into homogeneity by Homogenize machine, then placed to cool, then the fermentation process is the prepared coconut whey. Lactic bacteria were added about 5-10 percent of the fermentation volume (v / v) and incubated at 35-37 ° C for 18-24 hours to form a yogurt. Coconut whey The food additives that act as stabilizers and emulsifiers are guar gum and pactin, along with the addition of food additives that act as stabilizers and emulsifiers. Flavoring using sugar that Prepared as a syrup, all of these ingredients have to be mixed into a homogeneous mass in warm water and left to a temperature of 40-45 degrees Celsius, then mixed with yogurt whey from coconut by Through the Homogenize (Homogenize) at a speed of 20,000-25,000 rpm for 5 minutes (if you want to add color and smell, add all ingredients first Imported Homogenize machine, process for producing ready-to-drink yogurt from coconut whey with control of production conditions and the ratio of raw materials to Suitability to get the desired coconut whey ready to drink yogurt. By using lactic bacteria in fermentation, it consists of a pre-fermentation process where impurities and suspended solids are filtered and then used. It was sterilized by heat and mixed to a homogeneous mass with a homogenize machine, then placed to cool. Then, the fermentation process is to add the prepared coconut whey to the lactic bacteria seedlings approximately 10 percent of the fermentation volume (v / v) and incubate at 35-37 degrees Celsius. 24 hours will look like coconut whey yogurt. Then the food additives that act as a stabilizer and emulsifier are guar gum and pactin as well as flavoring using sugar that is prepared as a syrup. (syrup) where all these ingredients are required. Mix well in warm water and let it cool down to 40-45 ° C, then mix with yogurt. Whey from the coconut through a homogenizer at a speed of 25,000 rpm for 5 minutes (if desired color and For the smell, add all ingredients before using the Homogenizer.)

Claims

Disclaimers (all) that will not appear on the advertisement page:

1.Processes for the production of ready-to-drink yogurt from coconut whey and related processes Which consists of the following steps: a) raw material preparation before fermentation B) Process of yogurt fermentation from coconut whey C) Process for making yogurt ready to drink from coconut whey