TH9631A - กรรมวิธีสำหรับควบคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรส - Google Patents

Abstract

กรรมวิธีสำหรับคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแกต่งกลิ่นรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารผสมลูกกวาดกลิ่นรสช็อคโกแลตที่ประกอบด้วย ไขมันแคลอรีต่ำบางชนิดนั้นได้เปิดเผยไว้ทำให้สารผสมเหล่า นี้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิประมาณ 57 ํฟ(13.9 ํซ)หรือต่ำกว่าและแล้วรักษาอุณหภูมินี้ไว้ในช่วงอุณหภูมิ นี้ไว้อย่างน้อยประมาณ 16 ชั่วโมงแล้วเพิ่มอุรหภูมิสารผสม ที่ได้ทำให้เย็นลงนั้นจนถึงอุณหภูมิอยู่ในช่วงเหนือกว่า ประมาณ 57 ํ จนถึงประมาณ 72 ํฟ (ประมาณ 13.9 ํ ถึงประมาณ 22.2 ํซ)ในลักษณะซึ่งไม่ทำให้แตกออก (พื้นผิวสีเปลี่ยน) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการคุมอุณหภูมิที่ได้รับนั้นมีความไม่นิ่ม และหลอมในปากซึ่งเทียบกันได้กับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตฐานเนยโก โก้

Claims (1)

1. กรรมวิธีสำหรับคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรสซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน (I) การทำสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรสที่คุมอุณหภูมิได้ซึ่ง ประกอบด้วย a. การเพิ่มกลิ่นรสโดยเพิ่มปริมาณส่วนประกอบสารแต่งกลิ่น รส b. ส่วนประกอบไขมันจากประมาณ 25 ถึงประมาณ 45% ซึ่งประกอบ ด้วย (1) ไขมันแคลอรีต่ำอย่างน้อยประมาณ 70% ซึ่งมี (a) ของผสม MLM และ MML ไทรกลีเซอไรด์อย่างน้อยประมาณ 85% (b) ของผสม LLM และ LML ไทรกลีเซอไรด์อย่างมากกว่าประมาณ 5% (c) LLL ไทรกลีเซอไรด์ไม่มากกว่าประมาณ 2% (d) MMM ไทรกลีเซอไรด์ไม่มากกวแท็ก :