TH95057B - " กระบวนการสำหรับการปรับปรุงความสามารถในการยึดเกาะน้ำและความนุ่ม ในผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนปรุงสุก " - Google Patents
" กระบวนการสำหรับการปรับปรุงความสามารถในการยึดเกาะน้ำและความนุ่ม ในผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนปรุงสุก "Info
- Publication number
- TH95057B TH95057B TH601005659A TH0601005659A TH95057B TH 95057 B TH95057 B TH 95057B TH 601005659 A TH601005659 A TH 601005659A TH 0601005659 A TH0601005659 A TH 0601005659A TH 95057 B TH95057 B TH 95057B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- food products
- softness
- improving water
- protein food
- water adhesion
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
Abstract
กระบวนการสำหรับการผลิตภัณฑ์อาหารโดยการปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์ อาหารจากพีเอชเริ่มต้นไปยังพีเอสที่สองและจากนั้นไปยังพีเอสที่สาม, โดยหรือปราศจาก การปรุงสุกที่ถูกให้ไว้ เช่นการถูกจัดหาเป็นวิธีการสำหรับการปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์ อาหารโดยใช้บัฟเฟอร์
Claims (2)
1. วิธีการสำหรับเตรียมการผลิตภัณฑ์อาหาร, วิธีการซึ่งประกอบรวมด้วย ซึ่งมีผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรวมถึงอย่างน้อยที่สุดโปรตีนไมโอฟิบริลลาร์และไซโต สเกลเลตันอย่างละหนึ่งและมีพีเอชเริ่มต้น; การปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์อาหารไปยังพีเอชที่สอง ซึ่งอย่างน้อยที่สุดมีบางส่วน สลายที่อย่างน้อยที่สุดคือสัดส่วนของโปรตีน; การให้ความร้อนผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้อุณหภูมิเหนืออุณหภูมิที่ทำให้โปรตีนเปลี่ยน สภาพ; และการปรับพีเอชให้เหมาะสมอีกครั้งของผลิภัณฑ์อาหารไปยัง พีเอชที่สาม
2. วิธีการ:
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH95057A TH95057A (th) | 2009-04-09 |
| TH95057B true TH95057B (th) | 2009-04-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA202091549A1 (ru) | Продукт на растительной основе и способ получения | |
| WO2008064224A3 (en) | Use of structured plant protein products to produce emulsified meat products | |
| WO2007059262A3 (en) | Process for improving water holding capacity and tenderness in cooked protein food products | |
| CY1118364T1 (el) | Μεθοδοι παραγωγης προϊοντων τροφιμων τυπου σνακ και προϊοντα που παραγονται με αυτες | |
| MX2009003521A (es) | Uso de ph bajo para modificar la textura de productos de proteina vegetal estructurada. | |
| DK1641353T3 (da) | Fremgangsmåde til reduktion af acrylamid i fødevarer, som omfatter reduktion af niveauet af reducerende sukkere | |
| NO20080103L (no) | Bioaktive peptider identifisert i encymatiske hydrolyzater av caseiner fra melk og fremgangsmater for fremskaffelse av disse | |
| DK2086356T3 (da) | Fremgangsmåde til opnåelse af knoldfrugtprotein-fraktioner med middelmolekylvægt, knoldfrugtprotein-fraktion og anvendelse af den samme | |
| EA200700852A1 (ru) | Новый способ получения пищевых продуктов | |
| SA112340123B1 (ar) | عملية للحصول على نواتج انحلال مائي لبروتين الأرز | |
| FI20166018L (fi) | Tuote ja menetelmä | |
| DE602005025987D1 (de) | In der mikrowelle erhitzbare sowie in der backröhre garbare umhüllte nahrungsmittelprodukte | |
| BR112012026906A2 (pt) | método para obtenção de produtos nutritivos à base de leguminosas | |
| MY165635A (en) | Composition comprising heat labile milk proteins and process for preparing same | |
| DK1638412T3 (da) | Fremgangsmåde til reduktion af acrylamid i majsbaserede fødevarer og majsbaserede fødevarer med reducerede niveauer af acrylamid | |
| BRPI0811104A2 (pt) | Método para produzir um alimento de carne processado ou um alimento de pesca processado, e, preparação de enzima para modificar um alimento de carne processado ou alimento de pesca preocessado | |
| EA200800289A1 (ru) | Новые ферменты для ферментативного отбеливания пищевых продуктов | |
| PH12021550488A1 (en) | Thermally treated composition comprising plant proteins and methods of production and use thereof | |
| MX2010008296A (es) | Un metodo para hacer un producto alimenticio recubierto teniendo un recubrimiento susceptible al calor. | |
| BR112014012576A2 (pt) | método para o cozimento de alimentos contendo amido, e panela de alimentos | |
| TH95057B (th) | " กระบวนการสำหรับการปรับปรุงความสามารถในการยึดเกาะน้ำและความนุ่ม ในผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนปรุงสุก " | |
| DK1887881T3 (da) | Sammensætning og fremgangsmåde til at tilvejebringe glutamin | |
| FI20166019L (fi) | Tuote ja menetelmä | |
| DE502006008700D1 (de) | Ovo-lacto-vegetarisches Nahrungsmittel oder Nahrungsmittelzwischenprodukt | |
| TW200744474A (en) | Method of producing processed food |