TH87462A - วิธีการสำหรับการผลิตนมหมัก และ อาหาร และเครื่องดื่มที่เป็นนมหมัก - Google Patents
วิธีการสำหรับการผลิตนมหมัก และ อาหาร และเครื่องดื่มที่เป็นนมหมักInfo
- Publication number
- TH87462A TH87462A TH601003476A TH0601003476A TH87462A TH 87462 A TH87462 A TH 87462A TH 601003476 A TH601003476 A TH 601003476A TH 0601003476 A TH0601003476 A TH 0601003476A TH 87462 A TH87462 A TH 87462A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- pro
- fermented milk
- milk
- protease
- xaa
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (15/09/49) การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้ด้วยวิธีการสำหรับการผลิตนมหมักที่ให้รสชาติ และ กลิ่นรส ที่ดีมาก หรือ มีการทำหน้าที่, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ที่อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมัก นั้น วิธีการนั้นสามารถทำให้ได้การประดิษฐ์ที่มีประสิทธิภาพของเปปไทด์เฉพาะที่มีการทำหน้าที่ที่ เป็นประโยชน์, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ในนมหมักที่ได้มา การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้เช่น เดียวกันด้วยอาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักโดยการใช้นมหมักที่มีรสชาติ และ กลิ่นรสที่ดีมาก และ แม้แต่มีการทำหน้าที่ด้วย วิธีการนี้รวมถึงขั้นตอนของ (A) การย่อยคาเซอีนนมสัตว์ด้วย เอนไซม์ด้วยโปรตีเอส (1) ที่ประกอบด้วยอย่างน้อยสารตัวหนึ่งของ ปาเปน, โบรมีเลน, และ โปรตี เอสของซุปเปอร์แฟมิลี่ที่แสดงปฏิกิริยาเอนไซม์คล้ายกับพวกเหล่านี้, และ (B) การหมัก, ด้วย แบคทีเรียกรดแลคติก, ของคาเซอีนนมสัตว์ และ/หรือ ผลผลิตการย่อยของโปรตีเอส (1) ของคาเซ อีนนมสัตว์ อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักของการประดิษฐ์นี้มีนมหมักที่ได้มาโดยวิธีการนี้ หรือ สารเข้มข้นของมัน, และ มี VPP, IPP และ IPP ที่นั้น หรือ มากกว่าปริมาณที่เฉพาะ การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้ด้วยวิธีการสำหรับการผลิตนมหมักที่ให้รสชาติ และ กลิ่นรส ที่ดีมาก หรือ มีการทำหน้าที่, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ที่อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมัก นั้น วิธีการนั้นสามารถทำให้ได้การประดิษฐ์ที่มีประสิทธิภาพของเปปไทด์เฉพาะที่มีการทำหน้าที่ที่ เป็นประโยชน์, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ในนมหมักที่ได้มา การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้เช่น เดียวกันด้วยอาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักโดยการใช้นมหมักที่มีรสชาติ และ กลิ่นรสที่ดีมาก และ แม้แต่มีการทำหน้าที่ด้วย วิธีการนี้รวมถึงขั้นตอนของ (A) การย่อยคาเซอีนนมสัตว์ด้วย เอนไซม์ด้วยโปรตีเอส (1) ที่ประกอบด้วยอย่างน้อยสารตัวหนึ่งของ ปาเปน, โบรมีเลน, และ โปรตี เอสของซุปเปอร์แฟมิลี่ที่แสดงปฏิกิริยาเอนไซม์คล้ายกับพวกเหล่านี้, และ (B) การหมัก, ด้วย แบคทีเรียกรดแลคติก, ของคาเซอีนนมสัตว์ และ/หรือ ผลผลิตการย่อยของโปรตีเอส (1) ของคาเซ อีนนมสัตว์ อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักของการประดิษฐ์นี้มีนมหมักที่ได้มาโดยวิธีการนี้ หรือ สารเข้มข้นของมัน, และ มี VPP, IPP และ IPP ที่นั้น หรือ มากกว่าปริมาณที่เฉพาะ
Claims (9)
1. วิธีการสำหรับการผลิตนมหมักที่มีอย่างน้อยสารหนึ่งของ Val-Pro-Pro, lle-Pro-Pro, และ Tyr-Pro, ที่ประกอบด้วยขั้นตอนของ: (A) การย่อยคาเซอีนนมสัตว์ด้วยเอนไซม์ด้วยโปรตีเอส (1) ที่ประกอบด้วยอย่างน้อยสาร หนึ่งของ ปาเปน, โบรมีเลน, และ โปรตีเอสของซุปเปอร์แฟมิลี่ที่แสดงปฏิกิริยาเอนไซม์คล้ายกับ พวกเหล่านี้, และ (B) การหมัก, ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก, ของคาเซอีนนมสัตว์ และ/หรือ ผลผลิตการย่อย ของโปรตีเอส (1) ของคาเซอีนนมสัตว์ โดยที่จะผลิตอย่างน้อยตัวหนึ่งของ Val-Pro-Pro, lle-Pro-Pro, และ Try-Pro ในนมหมักที่ ได้มา
2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่ขั้นตอน (A) และ (B)ดังกล่าวถูกทำขึ้นในตัวกลางที่มี ทั้งสองตัวของโปรตีเอส (1) ดังกล่าว และ แบคทีเรียกรดแลคติกดังกล่าวไปทำการย่อยด้วยเอนไซม์ และ หมักคาเซอีนนมสัตว์ดังกล่าว
3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่ปาเปน, โบรมีเลน, และ โปรตีเอสดังกล่าวประกอบ ด้วยโปรตีเอสที่แยกอย่างน้อยตัวหนึ่งของเปปไทด์ที่แทนได้โดย (Xaa)m-Val-Pro-Pro-(Xbb)n, (Xaa)m-lle-Pro-Pro-(Xbb)n, หรือ (Xaa)m-Tyr-Pro-(Xbb)n ที่ด้านปลายคาร์บอกซิลของ(Xaa)m, โดยที่ Xaa และ Xbb แต่ละตัวโดยเป็นอิสระต่อกันที่แทนกรดอมิโนใดๆก็ได้, Xaa ในสูตรหนึ่งอาจ จะเหมือนกัน หรือ แตกต่างกันกับ Xaa ในสูตรอื่นก็ได้, Xbb ในสูตรหนึ่งอาจจะเหมือนกัน หรือ แตกต่างกันกับ Xbb ในสูตรอื่นก็ได้ , m และ n เป็นเลขจำนวนเต็ม เมื่อ m เป็น 2 หรือ มากกว่า, Xaa' อาจะเป็นตัวที่เหมือนกัน หรือ แตกต่างกัน, และ เมื่อ n เป็น 2 หรือ มากกว่า, Xbb' อาจะเป็น ตัวที่เหมือนกัน หรือ แตกต่างกัน
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่โปรตีเอส (1)ดังกล่าวประกอบด้วยโปรตีเอสของซุป เปอร์แฟมิลี่ของปาเปน
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่โปรตีเอส (1)ดังกล่าวประกอบด้วยโปรตีเอสที่มีอยู่ใน สารสกัดสัปรด และ/หรือ สารสกัดมะละกอ
6. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่แบคทีเรียกรดแลคติกดังกล่าวประกอบด้วยอย่างน้อย ตัวหนึ่งของ Lactobacillus helveticus, Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus bulgaricus, และ Lactobacillus casei
7. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1, โดยที่การย่อยด้วยเอนไซม์ดังกล่าว และ การหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกในขั้นตอน (A) และ (B) ถูกทำที่ 25 ถึง 45 ํC
8. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1, โดยที่นมสัตว์ที่มีปริมาณของคาเซอีน 3 ถึง 10 % โดยน้ำ หนัก ถูกนำมาใช้เป็นคาเซอีนนมสัตว์ดังกล่าว, และ ปริมาณของโปรตีเอส (1) ดังกล่าวที่ถูกเติมไป เป็น 0.005 ถึง 0.1 % โดยน้ำหนักของปริมาณของคาเซอีนดังกล่าว
9. อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักที่ประกอบด้วยนมหมักที่ได้มาโดยวิธีการของข้อถือ สิทธิข้อ 8 หรือ สารเข้มข้นของมัน, และ มีไม่น้อยกว่า 1.2 มก./100 มลของ Val-Pro-Pro, ไม่น้อย กว่า 1.0 มก./100 มลของ lle-Pro-Pro, และ ไม่น้อยกว่า 0.5 มก./100 มลของ Tyr-Pro
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH87462A true TH87462A (th) | 2007-11-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Donkor et al. | Probiotic strains as starter cultures improve angiotensin‐converting enzyme inhibitory activity in soy yogurt | |
| Pescuma et al. | Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria | |
| Rutella et al. | Survival and bioactivities of selected probiotic lactobacilli in yogurt fermentation and cold storage: New insights for developing a bi-functional dairy food | |
| Konkit et al. | Activities of amylase, proteinase, and lipase enzymes from Lactococcus chungangensis and its application in dairy products | |
| JP5119404B2 (ja) | 乳発酵物の製造方法 | |
| Ahtesh et al. | Processing and sensory characteristics of a fermented low‐fat skim milk drink containing bioactive antihypertensive peptides, a functional milk product | |
| Otte et al. | Influence of fermentation temperature and autolysis on ACE-inhibitory activity and peptide profiles of milk fermented by selected strains of Lactobacillus helveticus and Lactococcus lactis | |
| Ahtesh et al. | Effects of fermented skim milk drink by Kluyveromyces marxianus LAF 4 co‐cultured with lactic acid bacteria to release angiotensin‐converting enzyme inhibitory activities | |
| Ahtesh et al. | Effect of Flavourzyme® on angiotensin‐converting enzyme inhibitory peptides formed in skim milk and whey protein concentrate during fermentation by Lactobacillus helveticus | |
| JP5964588B2 (ja) | ラクトバチルス属乳酸菌の増殖促進剤及び／又は生残性向上剤 | |
| Liong et al. | Survival, growth characteristics and bioactive potential of Lactobacillus acidophilus in a soy‐based cream cheese | |
| TWI395552B (zh) | 產製醱酵乳之方法及醱酵乳食品和飲料 | |
| Ng et al. | Growth characteristics and bioactivity of probiotics in tofu-based medium during storage | |
| Ummadi et al. | Use of protein hydrolysates in industrial starter culture fermentations | |
| JP4525754B2 (ja) | 代謝能力が低減した微生物を用いた生物活性食品成分の保護 | |
| Patel et al. | Production of antihypertensive (angiotensin I-converting enzyme inhibitory) peptides derived from fermented milk supplemented with WPC70 and Calcium caseinate by Lactobacillus cultures | |
| JP2019187251A (ja) | 発酵物の製造方法及び発酵物 | |
| Donkor | Influence of probiotic organisms on release of bioactive compounds in yoghurt and soy yoghurt | |
| JP2015050993A (ja) | 消化管内および糞便由来乳酸菌培養用乳もしくは豆乳由来組成物、培養用又は発酵用原料及び乳酸発酵物 | |
| JPWO2009150888A1 (ja) | 乳タンパク質分解物、乳タンパク質分解物の製造方法及びビフィズス菌増殖促進剤 | |
| JP2004057047A (ja) | 乳酸菌の生育促進剤及びその製造法 | |
| Anusha et al. | Formulation of peptides rich fermented dairy beverage with multiple targets against diabetes using a proteolytic Lacticaseibacillus rhamnosus NCDC 24 | |
| Fatah | Anti-hypertensive (Angiotensin converting enzyme-inhibitory) peptides released from milk proteins by proteolytic microorganisms and enzymes | |
| Makwana et al. | Preparation of lactose hydrolysed milk using β-galactosidase enzyme extracted from potential Lactobacillus cultures | |
| MX2008000944A (es) | Procedimiento para la produccion de leche fermentada y bebida/alimento de leche fermentada. |