TH87462A - วิธีการสำหรับการผลิตนมหมัก และ อาหาร และเครื่องดื่มที่เป็นนมหมัก - Google Patents
วิธีการสำหรับการผลิตนมหมัก และ อาหาร และเครื่องดื่มที่เป็นนมหมักInfo
- Publication number
- TH87462A TH87462A TH601003476A TH0601003476A TH87462A TH 87462 A TH87462 A TH 87462A TH 601003476 A TH601003476 A TH 601003476A TH 0601003476 A TH0601003476 A TH 0601003476A TH 87462 A TH87462 A TH 87462A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- fermented milk
- milk
- protease
- flavor
- food
- Prior art date
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract 12
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract 9
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract 9
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims abstract 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract 5
- DOFAQXCYFQKSHT-SRVKXCTJSA-N Val-Pro-Pro Chemical group CC(C)[C@H](N)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N1[C@H](C(O)=O)CCC1 DOFAQXCYFQKSHT-SRVKXCTJSA-N 0.000 claims abstract 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 3
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 claims abstract 3
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims abstract 3
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims abstract 3
- 108010015385 valyl-prolyl-proline Proteins 0.000 claims 2
- VNYDHJARLHNEGA-RYUDHWBXSA-N Tyr-Pro Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(O)=O)C1=CC=C(O)C=C1 VNYDHJARLHNEGA-RYUDHWBXSA-N 0.000 claims 1
- -1 lle-Pro-Pro Chemical compound 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 108010020532 tyrosyl-proline Proteins 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 6
- NUHSROFQTUXZQQ-UHFFFAOYSA-N isopentenyl diphosphate Chemical compound CC(=C)CCO[P@](O)(=O)OP(O)(O)=O NUHSROFQTUXZQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 abstract 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 abstract 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (15/09/49) การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้ด้วยวิธีการสำหรับการผลิตนมหมักที่ให้รสชาติ และ กลิ่นรส ที่ดีมาก หรือ มีการทำหน้าที่, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ที่อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมัก นั้น วิธีการนั้นสามารถทำให้ได้การประดิษฐ์ที่มีประสิทธิภาพของเปปไทด์เฉพาะที่มีการทำหน้าที่ที่ เป็นประโยชน์, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ในนมหมักที่ได้มา การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้เช่น เดียวกันด้วยอาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักโดยการใช้นมหมักที่มีรสชาติ และ กลิ่นรสที่ดีมาก และ แม้แต่มีการทำหน้าที่ด้วย วิธีการนี้รวมถึงขั้นตอนของ (A) การย่อยคาเซอีนนมสัตว์ด้วย เอนไซม์ด้วยโปรตีเอส (1) ที่ประกอบด้วยอย่างน้อยสารตัวหนึ่งของ ปาเปน, โบรมีเลน, และ โปรตี เอสของซุปเปอร์แฟมิลี่ที่แสดงปฏิกิริยาเอนไซม์คล้ายกับพวกเหล่านี้, และ (B) การหมัก, ด้วย แบคทีเรียกรดแลคติก, ของคาเซอีนนมสัตว์ และ/หรือ ผลผลิตการย่อยของโปรตีเอส (1) ของคาเซ อีนนมสัตว์ อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักของการประดิษฐ์นี้มีนมหมักที่ได้มาโดยวิธีการนี้ หรือ สารเข้มข้นของมัน, และ มี VPP, IPP และ IPP ที่นั้น หรือ มากกว่าปริมาณที่เฉพาะ การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้ด้วยวิธีการสำหรับการผลิตนมหมักที่ให้รสชาติ และ กลิ่นรส ที่ดีมาก หรือ มีการทำหน้าที่, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ที่อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมัก นั้น วิธีการนั้นสามารถทำให้ได้การประดิษฐ์ที่มีประสิทธิภาพของเปปไทด์เฉพาะที่มีการทำหน้าที่ที่ เป็นประโยชน์, เช่น ผลการต้านความดันสูง, ในนมหมักที่ได้มา การประดิษฐ์นี้ได้จัดเตรียมไว้เช่น เดียวกันด้วยอาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักโดยการใช้นมหมักที่มีรสชาติ และ กลิ่นรสที่ดีมาก และ แม้แต่มีการทำหน้าที่ด้วย วิธีการนี้รวมถึงขั้นตอนของ (A) การย่อยคาเซอีนนมสัตว์ด้วย เอนไซม์ด้วยโปรตีเอส (1) ที่ประกอบด้วยอย่างน้อยสารตัวหนึ่งของ ปาเปน, โบรมีเลน, และ โปรตี เอสของซุปเปอร์แฟมิลี่ที่แสดงปฏิกิริยาเอนไซม์คล้ายกับพวกเหล่านี้, และ (B) การหมัก, ด้วย แบคทีเรียกรดแลคติก, ของคาเซอีนนมสัตว์ และ/หรือ ผลผลิตการย่อยของโปรตีเอส (1) ของคาเซ อีนนมสัตว์ อาหาร และ เครื่องดื่มที่เป็นนมหมักของการประดิษฐ์นี้มีนมหมักที่ได้มาโดยวิธีการนี้ หรือ สารเข้มข้นของมัน, และ มี VPP, IPP และ IPP ที่นั้น หรือ มากกว่าปริมาณที่เฉพาะ
Claims (1)
1. วิธีการสำหรับการผลิตนมหมักที่มีอย่างน้อยสารหนึ่งของ Val-Pro-Pro, lle-Pro-Pro, และ Tyr-Pro, ที่ประกอบด้วยขั้นตอนของ: (A) การย่อยคาเซอีนนมสัตว์ด้วยเอนไซม์ด้วยโปรตีเอส (1) ที่ประกอบด้วยอย่างน้อยสาร หนึ่งของ ปาเปน, โบรมีเลน, และ โปรตีเอสของซุปเปอร์แฟมิลี่ที่แสดงปฏิกิริยาเอนไซม์คล้ายกับ พวกเหล่านี้, และ (B) การหมัก, ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก, ของคาเซอีนนมสัตว์ และ/หรือ ผลผลิตการย่อย ของโปรตีเอส (1) ของคาเซอีนนมสัตว์ โดยที่จะผลิตอย่างน้อยตัวหนึ่งของ Val-Pro-Pro, llแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH87462A true TH87462A (th) | 2007-11-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Siddiqui et al. | An overview of fermentation in the food industry-looking back from a new perspective | |
| Zhao et al. | Synthesis of taste-active γ-glutamyl dipeptides during sourdough fermentation by Lactobacillus reuteri | |
| O'Donoghue et al. | Nondairy food applications of whey and milk permeates: Direct and indirect uses | |
| CN101492663B (zh) | 一种枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶的发酵制备与提取的方法 | |
| ATE326149T1 (de) | Gelförmige getränkezusammensetzung | |
| US8993016B2 (en) | Flavor enhancer for food or drink, production method thereof, and food or drink comprising flavor enhancer | |
| Souza et al. | Microbial peptidase in food processing: Current state of the art and future trends | |
| Ter et al. | A review on proteolytic fermentation of dietary protein using lactic acid bacteria for the development of novel proteolytically fermented foods | |
| Zhang et al. | Influence of casein hydrolysates on the growth and lactic acid production of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus | |
| TW200637908A (en) | Method for preparation of lactic acid bacterium having anti-allergic activity | |
| KV | Applications of microbes in food industry | |
| MY150690A (en) | Method for producing fermented milk and fermented milk food and beverage | |
| Jan et al. | Application of microbial enzymes in Food Industry | |
| CN101283773B (zh) | 一种用乳清粉制备的香精及其制备方法 | |
| Gonçalves et al. | Vegan fermented drinks as an alternative to milk: Trend or challenge? | |
| Ummadi et al. | Use of protein hydrolysates in industrial starter culture fermentations | |
| WO2009001443A1 (ja) | 発酵豆乳より得られるチーズ様食品とその製造法 | |
| TW200740378A (en) | Epidermal differentiation and keratinization promoter and functional food and beverage for promoting epidermal keratinization | |
| EA036597B1 (ru) | Производство йогурта | |
| TH87462A (th) | วิธีการสำหรับการผลิตนมหมัก และ อาหาร และเครื่องดื่มที่เป็นนมหมัก | |
| JP5990209B2 (ja) | レモン果汁発酵液の製造方法 | |
| KR101381090B1 (ko) | 고초균과 젖산균을 이용한 이단발효를 통한 ｇａｂａ와 펩타이드가 증진된 발효유 제조방법 | |
| TW200511935A (en) | Composition with heart rate reducing properties | |
| JP5732003B2 (ja) | 豆乳発酵物及びその製造方法 | |
| Fatima et al. | Sustainable Use of Microbes in Beverage Production |