TH867C3

TH867C3 - Processing Method Of Ready-To-Eat Glutinous Rice in Flexible Package

Info

Publication number: TH867C3
Application number: TH103000640U
Authority: TH
Inventors: อรอนงค์นัยวิกุล นาง
Original assignee: นางอรจันทร์ ธรรมมิญช; นาง อรจันทร์ธรรมมิญช
Filing date: 2001-10-25
Publication date: 2002-11-19

Abstract

กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวสำเร็จรูปในภาชนะชนิดอ่อนตัวพร้อมบริโภค โดยมีลักษณะข้าวเหนียวนุ่ม และสีไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเร็วนั้น ประกอบด้วย การนำข้าวเหนียวมาต้มในน้ำเดือด ฉีดพ่นสารเคลือบใน ปริมาณร้อยละ 3-20 ต่อน้ำหนักข้าวเหนียว จากนั้นบรรจุลงภาชนะชนิดอ่อนตัว ทำการไล่อากาศออกก่อนปิด ผนึก แล้วทำการปิดผนึกภาชนะบรรจุให้สนิท นำข้าวเหนียวในภาชนะชนิดอ่อนตัวปิดสนิทไปทำการฆ่า เชื้อจุลินทรีย์ด้วยเครื่องฆ่าเชื้อชนิดใช้น้ำในการให้ความร้อน โดยปริมาณข้าวเหนียวหนัก 50 กรัม ใช้สภาวะการ ฆ่าเชื้อที่ 105-125 องศาเซลเซียส เวลา 5-30 นาที ทำให้เย็นในสภาวะที่ควบคุมความดันของเครื่องฆ่าเชื้อ ประมาณ 10-35 นาที จะทำให้ได้ข้าวเหนียวสำเร็จรูปในภาชนะชนิดอ่อนตัวพร้อมบริโภคที่มีความนุ่มเหนียว และสีขาว ในช่วงการเก็บรักษาอย่างน้อย 6 เดือน และสามารถอุ่นในน้ำเดือดทั้งภาชนะชนิดอ่อนตัวปิดสนิท ก่อนบริโภคได้ในช่วงการเก็บรักษาอย่างน้อย 1 ปี Process for producing instant glutinous rice in a ready-to-eat flexible container With the characteristics of soft sticky rice And the color does not turn yellow quickly, it consists of bringing the glutinous rice to boil in boiling water. Spray coating at an amount of 3-20 percent per weight of glutinous rice. Then packed into a flexible container. Expel the air before sealing and seal the container tightly. The glutinous rice in a tightly closed container is then slaughtered. Microorganisms by sterilizing water for heating. By the amount of 50 grams of glutinous rice, using the sterilization conditions at 105-125 degrees Celsius for 5-30 minutes, cooling in the pressure-controlled condition of the sterilizer for 10-35 minutes will result in ready-made glutinous rice in a softened container. Consume a soft, chewy, white color during a minimum storage period of 6 months and can be reheated in boiling water in whole, soft, sealed container. Before consumption, can be during the storage period at least 1 year

Claims

1. Process for producing instant glutinous rice in a ready-to-eat flexible container The appearance of sticky rice is soft and the color does not turn yellow quickly, consisting of bringing clean glutinous rice soaked in water for at least 1 hour and boiling in boiling water for 1-12 minutes, draining and cooling, spraying the coating in the amount of 3- percent 20 per weight, glazed rice contains 50-80% water by weight, 5-45% by weight stabilizer and 5-15% by weight of vegetable oil, all of the ingredients are 100% by weight. The container is then loaded into a flexible container that is resistant to heat and pressure, providing good protection against light, oxygen and water vapor before being sealed. Then seal the container tightly The sticky rice is sealed in a soft container. To kill microorganisms with a sterilizer that uses water for heating. By the amount of 50 grams of sticky rice, using the state of sterilization at 105-125 degrees Celsius time 5-30 minutes, cooling in the pressure-controlled state of sterilizer for 10-35 minutes

2. Process according to claim 1, in which the appropriate amount of coatings Should be 5-15 percent per weight of sticky rice

3. Process according to claim 1 or 2, in which the state of microbial sterilization with a water-based sterilizer for heating the suitable amount of 50 g of waxy, should be the sterilization condition at 110-120 degrees Celsius time 8. -25 minutes, cool in the pressure-controlled state of sterilizer for about 15-25 minutes.

4. Process according to any one of claim 1-3, which the stabilizer is selected from the group containing gum, modified gallate starch and glycol compounds.

5. Process according to any one of the claims 1-4 which vegetable oil can be selected from the group consisting of Soybean oil Peanut oil, sesame oil, rice bran oil, palm oil and corn oil.