วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้ คือ การนำเสนอวิธีเพื่อทำการผลิตน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่น หอมซึ่งเป็นที่นิยมเป็นน้ำส้มสายชูที่คงกลิ่นกับรสชาติของวัตถุดิบภายใต้สิ่งแวดล้อมที่มีสารสกัด สูง โดยไม่มีข้อจำกัดสัดส่วนระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลที่ไม่ทำการหมักในสิ่งที่หมักภายใต้สิ่ง แวดล้อมที่มีสารสกัดสูง และการนำเสนอวิธีเพื่อทำการผลิตน้ำส้มสายชูที่มีสารสกัดสูงโดยไม่ลด ประสิทธิภาพการหมัก และใช้แบคทีเรียที่ใช้การหมักในภาวะเป็นกรดสูงในการผลิตหมักน้ำส้มสายชูที่มีความเข้ม ข้นของสารสกัด 3 ถึง 13% ของน้ำหนัก/ปริมาตร ยิ่งกว่านั้น ทำให้ความเข้มข้นของสารสกัดในของ เหลวี่หมักสูงขึ้นด้วยความเร็วไม่มากกว่า 5.0 % ของน้ำหนัก/ปริมาตรต่อ 1 ชั่วโมง ขณะทำการ หมัก The objective of this invention is to present a method to produce a scented vinegar. Aroma, which is popular, is a vinegar that retains the aroma and flavor of raw materials under a high extraction environment with no proportion restriction between amino acids and non-fermented sugars in those fermented under Environment with high extracts And presenting methods to produce high-extract vinegar without reducing Fermentation efficiency And using bacteria that use high acid fermentation to produce strong vinegar fermentation. Concentration of the extract was 3 to 13% by weight / volume. Moreover, the concentration of the extract in Fermented fermented at the speed of not more than 5.0% by weight / volume per 1 hour during fermentation.
Claims (1)
1. วิธีการผลิตน้ำส้มสายชูซึ่งมีลักษณะจำเพาะ คือ ใช้แบคทีเรียที่ใช้การหมักในภาวะเป็น กรดสูงในการผลิตหมักน้ำส้มสายชูที่มีความเข้นของสารสกัด 3 ถึง 13% ของน้ำหนัก/ปริมาตร 2. วิธีการผลิตน้ำส้มสายชูของข้อ 1. ซึ่งทำให้ความเข้มข้นของสารสกัดในของเหลวหมักสูง ขึ้นด้วยความเร็วไม่มากกว่า 5.0 % ของน้ำหนัก/ปริมาตรต่อ 1 ชั่วโมง ขณะทำการหมัก1. The specific method for producing vinegar is the use of bacteria that use fermentation in the High acidity in the production of fermented vinegar with an extract concentration of 3 to 13% by weight / volume. 2. Method for producing vinegar of Article 1. This resulted in a high concentration of the extract in the fermented liquid. The speed was not more than 5.0% by weight / volume per 1 hour during fermentation.
TH601002328A2006-05-22
Method for producing high-extract vinegar
TH85274B
(en)
Non-conventional yeast species in novel sustainable food fermentation processes: Unravelling the eco-physiological implications of key metabolic pathways