TH6236B

TH6236B - วิธีหน่วงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เบเกอรี

Info

Publication number: TH6236B
Application number: TH8901000236A
Authority: TH
Inventors: เควิน ครอส นายเจ; อีเฮเบดา นายโรแนลด์
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น; นายดำเนิน การเด่น นายวิรัช ศรีเอนกราธา; นายวิรัช ศรีเอนกราธา
Filing date: 1989-03-10
Publication date: 1996-11-19

Abstract

เอนไซม์ ไมโครเบียล แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดหน่วงการเสื่อมเสียของขนมอบโดยปราศจากการทำให้เหนียวคล้ายยางหรือมีผลเสียต่อลักษณะออร์แกโนเลพทิคของขนมอบนั้น เอนไซม์นั้นใช้ในกรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี ซึ่งให้ความต้านทานการเสื่อมเสียโดยการเติมเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส ไปยังโด ซึ่งเอนไซม์นี้มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ 75 ซ.

Claims

1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งประกอบด้วยการรวมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลสที่เสถียรต่อกรดซึ่งไม่ออกฤทธิ์ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิ สูงกว่าประมาณ 70 ซ. เข้าไว้ด้วย 2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ 70 ซ. 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.5 ถึงประมาณ 4.5 ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึงประมาณ 70 ซ. 4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 3 ซึ่งเอนไซม์นั้นได้มาจากเชื้อรา 5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งเชื้อรานั้นคือ Aspergilli ดำ 6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่ง Aspergilli คำนั้นเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย Aspergillus awamori,Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillus saitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus และAspergillus nakazawai. 7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่ง Aspergilli ดังนั้นคือ Aspergillus niger 8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 7 ซึ่งใช้เอนไซม์นั้นที่ระดับจากประมาณ 0.1 ถึงประมาณ 10 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม 9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 8 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 0.17 ถึงประมาณ 5.5 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม 1 0. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 1 ถึงประมาณ 4 หน่วยแอลฟา-อะมิเลสต่อแป้งหนึ่งกรัม 1

1. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นพบว่ามีความนุ่มดีขึ้นประมาณ 20 ถึง 75% หลังจากประมาณ 5 ถึง 6 วัน 1

2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 11 ซึ่งเวลาที่ใช้ผสมหลังการเก็บโด (dough) ได้ลดลงถึงประมาณ 50% 1

3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 12 ซึ่งการใช้เอนไซม์ดังกล่าวนั้นจะลดหรือไม่ต้องมีการเติมสารปรับสภาพโด และ/หรือ สารทำให้นุ่ม 1

4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 13 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นคือขนมปัง 1

5. กรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งโดยถือว่ากรรมวิธีนั้นได้อธิบายอยู่ในที่นี้โดยการอ้างอิงถึงตัวอย่างที่ 1 หรือ 2 แต่ไม่รวมตัวอย่างเปรียบเทียบใดๆ ในนั้น 1

6. ผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งเมื่อใดก็ตามที่เตรียมขึ้นโดยกรรมวิธีที่นิยามอยู่ในข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 15