Claims (6)
1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งประกอบด้วยการรวมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลสที่เสถียรต่อกรดซึ่งไม่ออกฤทธิ์ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิ สูงกว่าประมาณ 70 ซ. เข้าไว้ด้วย 2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ 70 ซ. 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.5 ถึงประมาณ 4.5 ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึงประมาณ 70 ซ. 4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 3 ซึ่งเอนไซม์นั้นได้มาจากเชื้อรา 5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งเชื้อรานั้นคือ Aspergilli ดำ 6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่ง Aspergilli คำนั้นเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย Aspergillus awamori,Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillus saitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus และAspergillus nakazawai. 7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่ง Aspergilli ดังนั้นคือ Aspergillus niger 8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 7 ซึ่งใช้เอนไซม์นั้นที่ระดับจากประมาณ 0.1 ถึงประมาณ 10 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม 9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 8 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 0.17 ถึงประมาณ 5.5 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม 1 0. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 1 ถึงประมาณ 4 หน่วยแอลฟา-อะมิเลสต่อแป้งหนึ่งกรัม 11. A process for the preparation of bakery products that retard their deteriorating properties by adding an alpha-amylase enzyme. It consists of the inclusion of acid-stable microbial alpha-amylase enzymes which were inactive during the heat treatment. Higher than about 70 C in as well. 2. Process according to claim 1, which enzyme microbial alpha - amylase. The optimum activity was at pH approximately 3.0 to approximately 5.0 at temperature approximately 60 to approximately 70 C. 3. Process according to claim 1, in which microbial alpha - amylase Optimal activity at pH approx. 3.5 to approx. 4.5 at temperature approx. 65 to approx. 70 ° C. 4. Process according to one of the claims 1 to 3, in which the enzyme is derived from fungi 5. The process according to claim 4, where the fungus is black Aspergilli 6. The process according to claim 5, where the word Aspergilli is selected from a group consisting of Aspergillus awamori, Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillus saitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus and Aspergillus. nakazawai. 7. Process according to claim 6, in which Aspergilli is therefore Aspergillus niger 8. A process according to one of claims 1 to 7, which uses that enzyme at a level from approximately 0.1 to approximately 10 alpha units. - Amylase 9. The process according to claim 8, where the enzyme level varies from approximately 0.17 to approximately 5.5 alpha-amylase units. Per gram of flour 1 0. Treatment according to claim 9, where the enzyme level changes from approximately 1 to approximately 4 alpha-amylase units per gram of flour 1.
1. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นพบว่ามีความนุ่มดีขึ้นประมาณ 20 ถึง 75% หลังจากประมาณ 5 ถึง 6 วัน 11. Process according to claim 9, where bakery products were found to have a 20 to 75% improvement in softness after approximately 5 to 6 days 1
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 11 ซึ่งเวลาที่ใช้ผสมหลังการเก็บโด (dough) ได้ลดลงถึงประมาณ 50% 12. Process according to any of the claims 1 to 11, the time of mixing after dough collection has been reduced by approximately 50% 1
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 12 ซึ่งการใช้เอนไซม์ดังกล่าวนั้นจะลดหรือไม่ต้องมีการเติมสารปรับสภาพโด และ/หรือ สารทำให้นุ่ม 13. Process according to any of the claims 1 to 12, whereby the use of such enzyme will reduce or require the addition of a conditioner, dough and / or softener 1.
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 13 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นคือขนมปัง 14. Procedure for any of the claims 1 through 13, in which the bakery product is Bread 1.
5. กรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งโดยถือว่ากรรมวิธีนั้นได้อธิบายอยู่ในที่นี้โดยการอ้างอิงถึงตัวอย่างที่ 1 หรือ 2 แต่ไม่รวมตัวอย่างเปรียบเทียบใดๆ ในนั้น 15. Department of Methods for Preparation of Bakery Products with Deteriorating Properties by Adding Alpha-Amylase Enzyme It is assumed that the process is described here by referring to example 1 or 2, but not including any of the comparative examples 1.
6. ผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งเมื่อใดก็ตามที่เตรียมขึ้นโดยกรรมวิธีที่นิยามอยู่ในข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 156. Bakery products which, whenever prepared by a process defined in any of Clause 1 to Clause 15.