Claims (9)
ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 21/09/2558Disclaimer (all) which will not appear on the advertisement page: edit 21/09/2015
1. วิธีการของการทำขนมปัง, ซึ่งประกอบรวมด้วย: กระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ที่ซึ่งผงแป้งชนิดสทรอง (strong flour) 18 ถึง 19.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.18 ถึง 0.21 ส่วนโดยน้ำหนัก, อาหารสำหรับยีสต์ 0.03 ถึง 0.036 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก, สารเสริมคุณภาพ 0.06 ถึง 0.09 ส่วน โดยน้ำหนัก และน้ำ 10.02 ถึง 11.4 ส่วนโดยน้ำหนัก ได้รับการผสมที่อุณหภูมิ 15 ถึง 17ํ ซ, ได้รับการ กวนที่อัตราเร็วต่ำ เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที, ได้รับการกวนที่อัตราเร็วสูง เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที และ จากนั้น ได้รับการหมักที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4ํ ซ และความชื้นสัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง; กระบวนการของแป้งโดห์ ที่ซึ่งของผสมที่ได้ของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ได้รับการ ผสมกับผงแป้งชนิดสทรอง 12 ถึง 13.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, น้ำตาล 2.1 ถึง 2.7 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.45 ถึง 0.54 ส่วนโดยน้ำหนัก, นมแห้ง 0.9 ถึง 1.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.09 ถึง 0.15 ส่วนโดย น้ำหนัก, เนยเทียม 2.1 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 8.1 ถึง 9.3 ส่วนโดยน้ำหนัก และของผสมที่ได้ ได้รับการกำหนดให้เวลาไม่ใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และจากนั้น ได้รับการแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งโดห์; กระบวนการเก็บแบบแช่แข็ง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ของกระบวนการของแป้งโดห์ ได้รับการ แช่แข็ง ที่ -38ํ ซ เป็นเวลา 40 นาที, ได้รับการห่อในพลาสติก และได้รับการเก็บที่อุณหภูมิที่น้อยกว่า -18ํ ซ; กระบวนการละลาย ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ของกระบวนการเก็บแบบแช่แข็ง ได้รับการละลาย ที่ 5ํ ซ เป็นเวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมง; และ กระบวนการหมักครั้งที่สอง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้แต่ละชิ้น ได้รับการหล่อแบบ และได้รับ การนำมาผ่านการหมักครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิ 35ํ ซ และความชื้นสัมพัทธ์ 80 ถึง 85% เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที1. Methods of bread making, which includes: Cold sponge process Where 18 to 19.5 parts strong flour powder, dry yeast 0.18 to 0.21 parts by weight, yeast feed 0.03 to 0.036 parts by weight, salt 0.06 to 0.09 parts by weight, additive 0.06. To 0.09 parts by weight and 10.02 to 11.4 parts by weight Were mixed at 15 to 17 ํ, mixed at low speed for 2 to 4 minutes, were stirred at high speed for 1 to 2 minutes, and then fermented at 2 to 4 ํ and 90 to 95% relative humidity for 15 to 18 hours; Dough process Where the resulting mixture of the cold sponge process was mixed with 12 to 13.5 part powder by weight, 2.1 to 2.7 parts by weight sugar, 0.45 to 0.54 parts salt by weight, dry milk. 0.9 to 1.5 parts by weight, dry yeast 0.09 to 0.15 parts by weight, 2.1 to 3 parts margarine by weight and 8.1 to 9.3 parts by water. And the resulting mixture Were assigned a 15 to 20 minute no-machine time and then had been split into pieces of dough; Frozen storage process Where the dough pieces obtained from the dough process were frozen at -38 ํ for 40 minutes, were wrapped in plastic. And were kept at temperatures less than -18 ํ C; Dissolution process Where the doh dough obtained from the frozen storage process Dissolved at 5 ํ for 12 to 16 hours; And the second fermentation process Where each piece of dough It was molded and subjected to a second fermentation at 35 ํ and 80 to 85% relative humidity for 50 to 60 minutes.
2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ที่ซึ่งอุณหภูมิการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น เป็น 3ํ ซ2. Method according to claim 1, where the fermentation temperature of the cold sponge process is 3 ํ.
3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งเวลาการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็นเป็น 16 ชั่วโมง3. Method according to claim 1, where the fermentation time of the cold sponge process is 16 hours.
4. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 14. Bread made by the method of Clause 1.
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ที่ซึ่งเวลาการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น เป็น 16 ชั่วโมง5. Method according to claim 2, where the fermentation time of the cold sponge process is 16 hours.
6. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 26.Bread made by way of claim 2
7. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 37.Bread made by way of claim 3
8. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 48.Bread made by way of claim 4
9. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ------------------------------------9. Bread made by way of Clause 5 ---------------------------------- -