TH529C3 - การทำปาท่องโก๋จากแป้งผสมสำเร็จรูป - Google Patents
การทำปาท่องโก๋จากแป้งผสมสำเร็จรูปInfo
- Publication number
- TH529C3 TH529C3 TH103000169U TH0103000169U TH529C3 TH 529 C3 TH529 C3 TH 529C3 TH 103000169 U TH103000169 U TH 103000169U TH 0103000169 U TH0103000169 U TH 0103000169U TH 529 C3 TH529 C3 TH 529C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- flour
- mix
- weight
- patongko
- rice flour
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
Abstract
การประดิษฐ์นี้ได้เปิดเผยกรรมวิธีการทำปาท่องโก๋ จากแป้งผสมสำเร็จรูป ที่ประกอบด้วย ขั้นตอน ดังนี้ 1. นำแป้งข้าวเจ้าชนิดปริมาณอะมัยโลส 15-22 เปอร์เซ็นต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งข้าว หอมมะลิ ผสมโดยอัตราส่วนสัมพัทธ์กัน แป้งสาลีชนิดปริมาณโปนตีน 10-22 เปอร์เซ็นต์ ในอัตรา ส่วนร้อยละ 30 70 ถึง 40 : 60 โดยน้ำหนัก โดยการคลุกแป้งให้ผสมเข้ากัน 2. นำแป้งผสมหลังจาก 1 ไปผสมรวมกับ น้ำตาล เกลือ และผงขึ้นฟูชนิดแอมโมเนียใน อัตราส่วน ร้อยละ 89 ต่อ 7.70 ต่อ 1.70 และต่อ 1.60 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ โดยแยกผงขึ้นฟูไว้ ผสมในภายหลังโดยก่อนขั้นตอนการผสมน้ำ 3. ผสมแป้งสำเร็จรูปที่ได้จาก 2 กับน้ำในสัดส่วน 100: 70 โดยน้ำหนัก 4. นวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนเป็นเนื้อเนียน เป็นเวลา 25-30 นาที และหมักแป้งทิ้งไว้เป็น เวลา 2-8 ชั่วโมง 5. นำผลลัพธ์ที่ได้ไปรีดด้วยเครื่องรีด เป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ ขนาดความยาว 3 - 5 มิลลิเมตร ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ถึง 3 x 7 ถึง 8 เซนติเมตร 6. ทำตัวประกบคู่และทอดในน้ำมันพืชที่ร้อน 190-200 องศาเซลเซียส จนปาท่องโก๋มีสี เหลืองอมส้มสม่ำเสมอโดยทั่วตัว และแป้งปาท่องโก๋จากกรรมวิธีนี้ กรรมวิธีดังกล่าวทำให้สามารถนำแป้งข้าวหอมมะลิมา ผสมเป็นแป้งสำเร็จรูป ซึ่งสะดวกและพร้อมใช้ โดยไม่ต้องนำแป้งแบบต่าง ๆ มาผสมเอง และปาท่องโก๋จากกรรมวิธีนี้ กรรมวิธีดังกล่าวทำให้สามารถคงคุณลักษณะกรอบนอกนุ่ม ใน และมีคุณภาพตามต้องการได้:
Claims (6)
1.1. โดยน้ำหนัก ง. นวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนเป็นเนื้อเนียน เป็นเวลา 25-30 นาที และหมักแป้งทิ้ง ไว้เป็นเวลา 2-8 ชั่วโมง จ. นำผลลัพธ์ที่ได้ไปรีดด้วยเครื่องรีด เป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ ขนาดความยาว 3 ถึง 5 มิลลิเมตร ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ถึง 3 x 7 ถึง 8 เซนติเมตร ฉ. ทำตัวประกบคู่และทอดในน้ำมันพืชที่ร้อน 190-200 องศาเซลเซียส จน ปาท่องโก๋มีสีเหลืองอมส้มสม่ำเสมอโดยทั่วตัว
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งแป้งข้าวเจ้าชนิดที่มีอะมัยโลสต่ำ คือ ขาวหอมมะลิ
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1ที่ซึ่งแป้งสาลีที่เหมาะสมคือชนิดที่มีปริมาณ โปรตีน 10-12%
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งสัดส่วนของแป้งข้าวเจ้าชนิดอะมัยโลสต่ำต่อแป้งสาลี ที่เหมาะสม คือ 35:65 ถึง 40:60 โดยน้ำหนัก
5. ผลิตภัณฑ์แป้งปาท่องโก๋ที่ได้จากรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
6. ผลิตภัณฑ์ปาท่องโก๋ที่ได้จากรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH529C3 true TH529C3 (th) | 2002-01-08 |
| TH521A3 TH521A3 (th) | 2002-02-07 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2195114C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
| RU2195113C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2181946C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| EP1692949A3 (en) | Water-soluble dietary fiber-containing composition and method for preparing same | |
| DE69622873D1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Mikrowellen aufwärmbaren Brotprodukte | |
| CN104522581A (zh) | 一种面团和薯片 | |
| TH529C3 (th) | การทำปาท่องโก๋จากแป้งผสมสำเร็จรูป | |
| TH521A3 (th) | การทำปาท่องโก๋จากแป้งผสมสำเร็จรูป | |
| KR102625491B1 (ko) | 전분 용출을 낮춘 유탕면의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 유탕면 | |
| RU2083116C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта | |
| CN106036654A (zh) | 一种马铃薯制品及其制备方法 | |
| WO2008139899A1 (ja) | 揚げ物用衣材の製造方法 | |
| RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2131668C1 (ru) | Способ изготовления печенья | |
| RU2223664C2 (ru) | Корректирующая добавка для производства макаронных изделий и пельменного теста и способ производства макаронных изделий | |
| CN104543815A (zh) | 一种香酥辣椒的制备方法 | |
| KR101415261B1 (ko) | 천년초 쿠키 제조방법 | |
| JPH11137198A (ja) | 冷凍再油ちょうに適した天ぷら用バッターミックス | |
| RU2098971C1 (ru) | Состав смеси для приготовления крекера и способ приготовления крекера | |
| WO2008139900A1 (ja) | 揚げ物用衣材の製造方法 | |
| CN109006918A (zh) | 一种钙锌强化型蛋糕预拌粉及其加工方法 | |
| HUP9901719A2 (hu) | Felületén ízesített és természetes élelmiszer-komponensekkel kiegészített és színezett nyersrizskészítmények, és eljárások előállításukra | |
| CN107897295A (zh) | 香酥味麻花及其制作方法 | |
| KR100481041B1 (ko) | 도토리와 콩을 원료로 하는 면류 식품의 제조 방법 | |
| FR2883707A1 (fr) | Procede de preparation d'un paton pour la fabrication d'un produit dietetique, produit dietetique obtenu |