TH50548A - การเคลือบแบบนิ่มสำหรับไอศกรีมหวานเย็น - Google Patents

Abstract

DC60 (31/05/43) สารผสมเคลือบเป็นครีมแบบนิ่มที่มีน้ำสำหรับผลิตภัณฑ์ไอศกรีมหวานเย็นซึ่งเตรียมโดย การทำให้เกิดอิมัลชันของครีมและของ แข็งนมกับน้ำมันพืชและไขมันเนยและระบบการทำเป็น อิมัลชันและการ ผสมชอกโกแลตเหลวเข้าไปในอิมัลชันนั้น สารผสมเคลือบนั้นซึ่ง อาจใช้ทำให้เกิด เป็นชั้นหรือรวมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ไอศกรีม หวานเย็นหรือห่อหุ้มไว้ สารผสมเคลือบเป็นครีมแบบนิ่มที่มีน้ำสำหรับผลิตภัณฑ์ไอศกรีมหวานเย็นซึ่งเตรียมโดย การทำให้เกิดอิมัลชันของครีมและของ แข็งนมกับน้ำมันพืชและไขมันและระบบการทำเป็น อิมัลชันและการ ผสมชอกโกแลตเหลวเข้าไปในอิมัลชันนั้น สารผสมเคลือบนั้นซึ่ง อาจใช้ทำให้เกิด เป็นชั้นหรือรวมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ไอศกรีม หวานเย็นหรือห่อหุ้มไว้

Claims (13)

1. สารผสมเคลือบเป็นครีมแบบนิ่มที่มีน้ำสำหรับผลิตภัณฑ์ไอศกรีมหวานเย็น ซึ่งมีสารต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก ปริมาณไขมัน ทั้งหมด 35 ถึง 45% ซึ่งเป็นน้ำมันพืช 5 ถึง 15%, ไขมันนม 5 ถึง 15%, และ เนยโกโก้หรือสารทดแทนเนยโกโก้ 20 ถึง 30% น้ำ 10 ถึง 30% และ คาร์โบไฮเดรททั้งหมด 30 ถึง 40% ซึ่ง เป็นอินเวิร์ทชูการ์ 0 ถึง 10% ของแข็งนมไม่มีไขมัน 0 ถึง 10% ซึ่งประมาณ 50 ถึง 80% ของส่วนประกอบนั้นได้จากชอกโก แลตและประมาณ 20 ถึง 50% จากอิมัลชันน้ำ-ใน-น้ำมัน ที่มี น้ำมันพืช ไขมันนม อินเวอร์ทชูการ์และน้ำ และอิมัลชันดัง กล่าวประกอบด้วยระบบสารทำเป็นอิมัลชันดุลส่วนชอบน้ำ-ส่วน ชอบลิพิตต่ำ 0.5 ถึง 2% ซึ่งประกอบด้วยโพลิกลีเซอรอล โพลิริชินอลิเอท และโมโนกลีเซอไรด์

2. สารผสมเคลือบผิวเป็นครีมแบบนิ่มที่มีน้ำสำหรับผลิต ภัณฑ์ไอศกรีมหวานเย็น ซึ่งประกอบ ด้วยชอกโกแลตประมาณ 60% โดยน้ำหนัก และอิมัลชันน้ำ-ใน-น้ำมันประมาณ 40% โดยน้ำ หนัก

3. สารผสมเคลือบผิวเป็นครีมแบบนิ่มที่มีน้ำตามข้อถือ สิทธิ 1 ซึ่งสารทำเป็นอิมัลชันนั้นคือของ ผสมของ โพลิกลีเซ อรอลโพลิริซินอลิเอท (PGPR) และโมโนกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัว ที่มีดุลส่วน ชอบน้ำ-ส่วนชอบลิพิดทั้งหมด (HLB) ควรใช้ <3

4. สารผสมเคลือบผิวเป็นครีมแบบนิ่มที่มีน้ำตามข้อถือ สิทธิ1 ซึ่งต่อไปประกอบด้วยส่วนผสม อื่นๆ รวมถึงสารให้ ความหวาน การแต่งกลิ่นรส, สารสี สัดส่วนของสารดังกล่าวอาจ พิจารณา ตามรสนิยมและ/หรือลักษณะ

5. สารผสมเคลือบผิวเป็นครีมแบบนิ่มที่มีน้ำตามข้อถือ สิทธิ 1 ซึ่งวัฏภาคน้ำของอิมัลชันนั้นส่วน ใหญ่ประกอบด้วย ครีมแลคทิก

6. วิธีของการผลิตสารผสมเคลือบตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือ สิทธิ 1 ถึง 5 ซึ่งประกอบด้วยการ ผสมที่แยกกันของน้ำ ส่วน ผสมของวัฏภาคในน้ำที่มีกลิ่นและสารให้ความหวานเพื่อ เตรียมวัฏ ภาคในน้ำนั้น การผสมที่แยกกันของวัฏภาคไขมันที่มี สารทำเป็นอิมัลชันที่อุณหภูมิซึ่งไขมัน นั้นเป็นของเหลวและ ค่อยๆ เติมวัฏภาคในน้ำลงในวัฏภาคไขมันนั้น ในขณะที่ผสมกัน เพื่อ เตรียมอิมัลชัน และผสมกันต่อไปกับชอกโกแลตเหลว

7. วิธีตามข้อถือสิทธิ 6 ซึ่งประกอบด้วยการฆ่าเชื้อวัฏ ภาคน้ำนั้นในโรงผสมอุณหภูมิสูงเวลาสั้น ที่ประกอบด้วยถังผสม แรงเฉือนสูง ครื่องถ่ายเทความร้อน/ความเย็น ท่อยึดและ เครื่องผสม เป็นเนื้อเดียวกัน

8. การใช้สารผสมเคลือบดังกล่าวถึงในข้อใดข้อหนึ่งของข้อ ถือสิทธิ 1 ถึง 5 ในผลิตภัณฑ์ ไอศกรีมหวานเย็น เพื่อจัดหา ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมหวานเย็นที่ต้านทานต่อการละลาย นุ่มนวลดี ยึด ติดได้ดีกับไอศกรีมหวานเย็นและปลดปล่อยกลิ่นรสที่ดีขึ้น

9. วิธีการเคลือบผิวชิ้นขนมหวานแช่แข็งซึ่งประกอบด้วยการ จุ่มชิ้นนั้นลงในสารผสมเคลือบตาม ข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือ สิทธิ 1 ถึง 5 ซึ่งสารผสมเคลือบนั้นอยู่ที่อุณหภูมิ 28 ถึง 40 ํ

10.วิธีการขึ้นรูปชิ้นขนมหวานแช่แข็ง ซึ่งประกอบด้วยการ สอดสารผสมเคลือบที่เป็นของเหลว ตามข้อถือใดข้อหนึ่งของ ข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 เข้าไปในพิมพ์ การดูดกลับของของเหลว เคลือบผิวที่ มากเกินพอเกิดเป็นเปลือก การบรรจุไอศกรีมหวานเย็น ลงไปในเปลือกนั้น การเติมด้วยสาร เคลือบที่เป็นของเหลว การ สอดไม้และการถอดพิมพ์

11.การใช้สารผสมเคลือบตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ1 ถึง 5 ทำให้เกิดเป็นชั้นหรือการรวม เข้าไปในวัตถุของหวานแช่ แข็ง

12. การใช้สารผสมเคลือบตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 เพื่อห่อหุ้มชิ้นไอศกรีม ซึ่งสาร เคลือบนั้นตกลงบน ชิ้นไอศกรีมดังกล่าวนั้นในขณะที่กำลังเคลื่อนที่

13. วิธีของการอัดรีดร่วมของสารผสมตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อ ถือสิทธิ 1 ถึง 5 กับไอศกรีมที่ เตรียมจากพิมพ์เพื่อเกิด เป็นเคลือบผิว ศูนย์กลางหรือเป็นคลื่น