Claims (7)
1. ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเสถียรภาพบนชั้นวางโดยมีความชื้นเต็มที่ซี่งมีความเป็นกรด- เบสของสารละลายจาก 3.7 ถึง 4.5 อย่างที่ควรเป็นแล้ว จาก 3.8 ถึง 4.3 และประกอบด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดสุกหรือ ชนิดทำให้สุกไว้ก่อนหน้าที่มีปริมาณสิ่งบรรจุของสารแห้งจาก ประมาณ 30 ถึง 45% โดย นน. กรด และน้ำมัน1. Shelf-stable noodle products with full moisture content, a solution pH of 3.7 to 4.5 (ideally 3.8 to 4.3), and containing pre-cooked or cooked noodles with a dry matter content of approximately 30 to 45% by weight, acids, and oils.
2. ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งกรดดังกล่าวเป็นกรดแบบรับ ประทานได้ โดยเฉพาะอย่าง ยิ่ง กรดเลกติก กรดฟอสฟอริก กรดซิตริกหรือกลูโคโน-เดล ตา-เลกโตน2. Noodle products conforming to claim 1, in which the acid is of an edible type, especially lactic acid, phosphoric acid, citric acid or glucono-delta-lectone.
3. ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิข้อ 1 ซี่งประกอบด้วยน้ำมัน 0.5 ถึง 5% โดยเป็น % โดย นน. ของ เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดทำให้สุกหรือชนิดทำให้สุกก่อนหน้า3. Noodle products that comply with claim 1, containing 0.5 to 5% oil by weight of cooked or pre-cooked noodles.
4. ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิข้อ 1 ซี่งน้ำมันดังกล่าวเป็นน้ำมันจาก พืชโดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันพืช น้ำมันทานตะวัน น้ำมันปาล์ม น้ำ มันข้าวโพด ปาล์ม โอลิอิน หรือส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้4. Noodle products that comply with claim 1, where the oil is a vegetable oil, especially peanut oil, vegetable oil, sunflower oil, palm oil, corn oil, palm olein, or a mixture of these.
5. กระบวนการสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเสถียรภาพบน ชั้นวางโดยมีความชื้นเต็ม ซึ่งประกอบด้วย การเตรียมส่วนผสม ที่มีปริมาณสิ่งบรรจุของสารแห้ง 60 ถึง 75% และประกอบด้วย แป้งธัญญพืชหรือแป้งหมี่หยาบและน้ำที่ได้รับการเติม การนวด ส่วนผสมดังกล่าวเพื่อให้ได้แป้งดิบ การทำ ให้แป้งดิบนั้น เป็นแผ่น การอัดซ้อนกันหลายแผ่นให้กับแผ่นที่ได้มาด้วยวิธี ดังกล่าว การผ่าแยกแผ่นที่ได้ รับการอัดซ้อนกันหลายแผ่น เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยว การตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวดังกล่าว การแบ่งเป็นส่วนๆ การฟอกขาว การระบายคามร้อนด้วยน้ำ การ จุ่มลงไปในน้ำที่ได้รับการทำให้มีลักษณะเป็นกรด การใส่น้ำ มัน การบรรจุห่อ และการฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อนต่ำ ให้กับภาชนะบรรจุ5. The process for producing shelf-stable noodles with full moisture content consists of: preparing a mixture with a dry matter content of 60 to 75%, consisting of grain flour or coarse wheat flour and added water; kneading the mixture to obtain raw dough; flattening the raw dough into sheets; stacking multiple sheets together to obtain the resulting sheets; separating the stacked sheets to obtain noodles; cutting the noodles; portioning; bleaching; water cooling; acidifying; oiling; packaging; and low-temperature sterilization of the containers.
6. กระบวนการที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งขั้นตอน การฟอกขาวได้รับการกระทำที่อุณหภูมิ 95 ถึง 100 องศา เซลเซียสเป็นเวลา 1 ถึง 10 นาที ในขณะที่นึ่งด้วยไอน้ำที่ อุณหภูมิ 98 ถึง 100 องศาเซลเซียส และฉีดพ่นด้วยน้ำที่ 95 ถึง 98 องศาเซลเซียส6. A process consistent with claim 5 in which the bleaching step is performed at a temperature of 95 to 100 degrees Celsius for 1 to 10 minutes while steaming at a temperature of 98 to 100 degrees Celsius and spraying with water at 95 to 98 degrees Celsius.
7. กระบวนการที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิข้อ 5 ซี่งเส้น ก๋วยเตี๋ยวได้รับการจุ่มลงไปในน้ำ ที่ได้รับการทำให้มี ลักษณะเป็นกรดซึ่งบรรจุอยู่ด้วยกรดที่มีปริมาณ 0.5 ถึง 2.0% โดยเฉพาะอยาง ยิ่ง กรดเลกติก กรดฟอสฟอริก กรดซิตริก หรือกลูโคโน-เดลตา-เลกโตน ที่อุณหภูมิโดยรอบ โดย เฉพาะอย่าง ยิ่ง ที่อุณหภูมิ 18 ถึง 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 ถึง 250 วินาที7. A process consistent with claim 5 in which the noodles are immersed in an acidified solution containing 0.5 to 2.0% acid, particularly lactic acid, phosphoric acid, citric acid, or glucono-delta-lectone, at ambient temperature, specifically 18 to 35 °C, for 50 to 250 seconds.