RU2335155C1 - Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production - Google Patents

Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production Download PDF

Info

Publication number
RU2335155C1
RU2335155C1 RU2007115231/13A RU2007115231A RU2335155C1 RU 2335155 C1 RU2335155 C1 RU 2335155C1 RU 2007115231/13 A RU2007115231/13 A RU 2007115231/13A RU 2007115231 A RU2007115231 A RU 2007115231A RU 2335155 C1 RU2335155 C1 RU 2335155C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pork
sauce
starch
mixing
sugar
Prior art date
Application number
RU2007115231/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007115231/13A priority Critical patent/RU2335155C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2335155C1 publication Critical patent/RU2335155C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention concerns food industry, particularly canned meat and vegetables production. Preserves are produced by mixing of soy sauce, bone broth, tomato paste, ethyl alcohol, sugar and starch to obtain sauce, pork cutting, soaking in chicken eggs, coating with starch and frying in rendered fat, fresh green peas freezing, mixing of pork and peas without contact to oxygen, packaging of obtained mix with sauce, sealing and sterilisation.
EFFECT: obtaining preserves with higher assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина жареная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание яичных белков, питьевой воды и крахмала, резки, смачивание в полученной смеси и жарку во фритюре свинины, смешивание куриного бульона, соевого соуса, водки, томатной пасты, питьевой воды, жженого сахара и крахмала, разогревание топленого жира, добавление к нему полученной смеси, варку до загустения, добавление свинины и консервированного зеленого горошка, жарку при постоянном перемешивании и добавление топленого жира с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.86-87).A known method of producing a culinary dish "Fried Pork in Tomato Sauce", which involves preparing the recipe, mixing egg whites, drinking water and starch, cutting, wetting the resulting mixture and deep-fried pork, mixing chicken broth, soy sauce, vodka, tomato paste , drinking water, burnt sugar and starch, heating melted fat, adding the mixture obtained to it, cooking until thickened, adding pork and canned green peas, frying with constant stirring and adding melted fat to obtain the finished dish (M. Zubakin. The best dishes of Chinese cuisine. - M.: TERRA-Book Club, 2003, p. 86-87).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина жареная в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание соевого соуса, костного бульона, томатной пасты, этилового спирта, сахара и крахмала с получением соуса, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в топленом жире свинины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода свинины и зеленого горошка, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Pork fried in tomato sauce" involves preparing the recipe, mixing soy sauce, bone broth, tomato paste, ethyl alcohol, sugar and starch to obtain the sauce, cutting, wetting in chicken eggs, breading in starch and roasting in pork melted fat, freezing fresh grain of green peas, mixing pork and green peas without oxygen, packing the resulting mixture and sauce at the next component consumption, wt.h .:

свининаpork 453,77-591,28453.77-591.28 куриные яйцаchicken eggs 62,662.6 топленый жирmelted fat 97,5697.56 зеленый горошекgreen pea 106,34106.34 соевый соусsoy sauce 16,2616.26 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 162,6162.6 этиловый спирт 96%-ныйethanol 96% 1313 сахарsugar 16,2616.26 крахмалstarch 65,0465.04 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные соевый соус, костный бульон, томатную пасту, этиловый спирт, сахар и крахмал смешивают с получением соуса.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared soy sauce, bone broth, tomato paste, ethyl alcohol, sugar and starch are mixed to form a sauce.

Подготовленную свинину нарезают, смачивают в куриных яйцах, панируют в крахмале и обжаривают в топленом жире. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.The prepared pork is cut, moistened in chicken eggs, breaded in starch and fried in melted fat. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen.

Полученную смесь и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sauce is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using ethyl alcohol with a strength that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous alcohol.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.7 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание соевого соуса, костного бульона, томатной пасты, этилового спирта, сахара и крахмала с получением соуса, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в топленом жире свинины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода свинины и зеленого горошка, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which involves preparing prescription ingredients, mixing soy sauce, bone broth, tomato paste, ethyl alcohol, sugar and starch to produce sauce, cutting, wetting in chicken eggs, breading in starch and frying in pork melted fat, freezing fresh green grain peas, mixing without access of oxygen of pork and green peas, packing the resulting mixture and sauce at the following component consumption, parts by weight: свининаpork 453,77-591,28453.77-591.28 куриные яйцаchicken eggs 62,662.6 топленый жирmelted fat 97,5697.56 зеленый горошекgreen pea 106,34106.34 соевый соусsoy sauce 16,2616.26 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 162,6162.6 этиловый спирт 96%-ныйethanol 96% 1313 сахарsugar 16,2616.26 крахмалstarch 65,0465.04 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2007115231/13A 2007-04-24 2007-04-24 Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production RU2335155C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007115231/13A RU2335155C1 (en) 2007-04-24 2007-04-24 Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007115231/13A RU2335155C1 (en) 2007-04-24 2007-04-24 Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2335155C1 true RU2335155C1 (en) 2008-10-10

Family

ID=39927627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007115231/13A RU2335155C1 (en) 2007-04-24 2007-04-24 Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2335155C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452253C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce "
RU2452251C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce "

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЗУБАКИН М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.86, 87. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452253C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce "
RU2452251C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce "

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2360506C1 (en) Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato"
RU2305432C1 (en) Method for producing of canned food "stewed cabbage"
RU2331247C1 (en) Method of production of preserved food "fresh sprat baked with onions and sour cream"
RU2362383C1 (en) "partridge rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2363325C1 (en) Production method for canned food "special collops in red main sauce"
RU2305960C1 (en) Method for manufacturing canned food "stewed cabbage"
RU2348229C1 (en) Production method of preserves "collops with sour cream sauce and tomato"
RU2363348C1 (en) "hazel grouse chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2348234C1 (en) Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato"
RU2305433C1 (en) Method for producing of canned food "stewed cabbage"
RU2362363C1 (en) Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato"
RU2335155C1 (en) Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production
RU2360481C1 (en) "chicken rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2362384C1 (en) "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2352162C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2360493C1 (en) "quail rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2360526C1 (en) Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and tomato sauce"
RU2367239C1 (en) "chicken rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2361448C1 (en) "pheasant rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2305430C1 (en) Method for producing of canned food "fried pork with cabbage"
RU2329739C1 (en) Preserve production process "spinage salad"
RU2331228C1 (en) Method of production of preserved food "fried chicken fillet with green peas"
RU2324382C1 (en) Production method of cans "pork with leek"
RU2315499C1 (en) Method for producing of canned food "turkey in cream sauce with green peas"
RU2338392C1 (en) Method of production of canned "salad with poultry liver"