TH25067U - Fresh wide rice noodle recipe - Google Patents

Fresh wide rice noodle recipe

Info

Publication number
TH25067U
TH25067U TH2103002893U TH2103002893U TH25067U TH 25067 U TH25067 U TH 25067U TH 2103002893 U TH2103002893 U TH 2103002893U TH 2103002893 U TH2103002893 U TH 2103002893U TH 25067 U TH25067 U TH 25067U
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
weight
rice noodle
fresh
texture
rice
Prior art date
Application number
TH2103002893U
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH25067A3 (en
Inventor
กิตติสุบรรณ นางสาวพัชรี
Original Assignee
บริษัท ซีพี ฟู้ดแล็บ จำกัด
Filing date
Publication date
Application filed by บริษัท ซีพี ฟู้ดแล็บ จำกัด filed Critical บริษัท ซีพี ฟู้ดแล็บ จำกัด
Publication of TH25067U publication Critical patent/TH25067U/en
Publication of TH25067A3 publication Critical patent/TH25067A3/en

Links

Abstract

OCR 10KL (07/11/2567) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สดที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสมีความ เหนียมนุ่ม เงาใส และมีคุณภาพเป็นที่ต้องการของผู้ประกอบการ โดยใช้ข้าวสาร แป้งมันสำปะหลัง แป้งดัดแปร (modified starch) และสารปรับปรุงคุณภาพ ได้แก่ สารเพิ่มความคงตัวและอนุพันธ์ของ กรดอินทรีย์ เป็นองค์ประกอบหลักและสามารถชะลอการเกิดรีโทรเกรเดชัน (retrogradation) ลดการบีบ น้ำออกจากเนื้อสัมผัสของเจลแป้งสตาร์ช (starch) และเพิ่มการอุ้มน้ำในโครงร่างของสตาร์ช ที่มีผลให้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มระหว่างกระบวนการผลิตได้OCR 10KL (07/11/2024) This invention relates to a formula for fresh wide rice noodle ingredients that have a soft, shiny, and quality texture that is desired by entrepreneurs, using rice, tapioca flour, modified starch, and quality improvers, including stabilizers and organic acid derivatives, as the main components and can delay retrogradation, reduce water squeezing out of the starch gel texture, and increase water retention in the starch structure, resulting in a product with a soft and chewy texture during the manufacturing process.

Claims (2)

1. OCR 09WP 08/01/2568 1. สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สด ประกอบด้วย ข้าวสาร 69.0 74.0 % โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลัง 17.0 19.0 % โดยน้ำหนัก แป้งดัดแปร 2.0 4.0 % โดยน้ำหนัก อนุพันธ์ของกรดอินทรีย์ 0.001 0.1 % โดยน้ำหนัก ปรับน้ำหนักด้วยสารเพิ่มความคงตัวให้ครบ 100 % โดยน้ำหนัก1. OCR 09WP 08/01/2025 1. Fresh wide noodle recipe consists of rice 69.0 74.0 % by weight, tapioca flour 17.0 19.0 % by weight, modified starch 2.0 4.0 % by weight, organic acid derivatives 0.001 0.1 % by weight, weight adjusted with stabilizers to 100 % by weight. 2. สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สด ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งอนุพันธ์ของกรดอินทรีย์ เลือกได้จาก โซเดียมอะซิเตรต (sodium Acetate) กรดซิตริก (citric acid) และกรดแลคติค (lactic acid) โดยเลือกใช้สารใดสาร หนึ่งหรือสองสารร่วมกัน2. The fresh wide rice noodle mixture formula according to claim 1, wherein the organic acid derivatives are selected from sodium acetate, citric acid and lactic acid, in combination with any one or two of the following.
TH2103002893U 2021-10-04 Fresh wide rice noodle recipe TH25067A3 (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH25067U true TH25067U (en) 2025-01-16
TH25067A3 TH25067A3 (en) 2025-01-16

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP7725344B2 (en) Manufacturing method for instant noodles containing potassium lactate
US20100112176A1 (en) Expansion of Extruded Cereals with Good Source of Fiber
TH25067A3 (en) Fresh wide rice noodle recipe
CN111328985B (en) A kind of tartary buckwheat glutinous wheat fresh wet noodle
JP7267080B2 (en) Method for producing noodles or noodle skins
JP2015002696A (en) Noodle flour composition
JPH0297361A (en) Quality improver for noodles and noodles
JP2980507B2 (en) Flour product with improved texture and method for producing the same
JP2020146001A (en) Low-carbohydrate dry pasta
CN114401644B (en) Highly acetylated pea starch for instant noodles
JP2011188794A (en) Dried noodle dough, dried noodle using the dough, and method for producing the dried noodle
JPH1066529A (en) Flour and noodle skin food for noodles
JPH04112762A (en) Non-dried half-boiled noodle and preparation thereof
JP2014054226A (en) Stability or boiling time modifier for noodles
WO2020158244A1 (en) Indigestible starch composition and method for manufacturing same
JP2017214602A (en) Production method of acetylated adipic acid crosslinked starch and noodle texture modifier containing the starch, and production method of noodles using the starch and the texture modifier
JPH0449985B2 (en)
TH2401002723A (en) A method for producing instant noodles that is reconstituted with water.
JP2025125410A (en) Dried noodle manufacturing method and enzyme preparation
JP6862253B2 (en) Instant noodles or dried noodles, and compositions for instant noodles or dried noodles
TH2401002722A (en) A method for producing instant noodles that is reconstituted with water.
KR20190112964A (en) A Novel dumpling skin made with nonglutinous rice and a viscosity agent and preparation method thereof
JP2007068533A (en) Starch noodles and method for producing the same
JP4185260B2 (en) Pasta manufacturing method
TH17370U (en) A gluten-free noodle recipe made from rice flour and the manufacturing process of the product.