Claims (7)
OCR 8/8/2567OCR 8/8/2567
1. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ที่ซึ่งประกอบด้วย ก. เนื้อปลาดุก ร้อยละ 55-70 โดยน้ำหนัก ข. ซอสถั่วเหลือง ร้อยละ 4-9 โดยน้ำหนัก ค. พริกไทย ร้อยละ 0.3-1 โดยน้ำหนัก ง. น้ำตาล ร้อยละ 1-4 โดยน้ำหนัก จ. งา ร้อยละ 1-4 โดยน้ำหนัก ฉ. ตะไคร้ ร้อยละ 15-20 โดยน้ำหนัก ช. ใบมะกรูด ร้อยละ 4-7 โดยน้ำหนัก1. A recipe for seasoned catfish strips with herbs, consisting of: a. Catfish meat 55-70% by weight; b. Soy sauce 4-9% by weight; c. Black pepper 0.3-1% by weight; d. Sugar 1-4% by weight; e. Sesame seeds 1-4% by weight; f. Lemongrass 15-20% by weight; g. Kaffir lime leaves 4-7% by weight.
2. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปลาดุก เลือกใช้เนื้อปลาบิ๊กบิ๊กอุย2. The recipe for seasoned catfish strips with herbs, as per claim 1, where the catfish meat used is Bighead carp.
3. สูตรปลาดกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง พริกไทย เลือกได้จาก พริกไทยชาว พริกไทยดำ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง3. Recipe for seasoned fish fillets with herbs, under claim 1, where the pepper can be selected from either green pepper or black pepper, alone or in combination.
4. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำตาล เลือกได้จากน้ำตาลทรายชาว น้ำตาลทรายแดง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง4. Recipe for seasoned catfish strips with herbs, under claim 1, where sugar can be selected from either granulated sugar or brown sugar, or a combination of both.
5. สูตรปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง งา เลือกได้จาก งาขาว งาดำ อย่างใด อย่างหนึ่ง หรือรวมกันสองอย่าง5. Recipe for seasoned catfish strips with herbs, under claim 1, where sesame seeds can be selected from white sesame, black sesame, either individually, or a combination of both.
6. กรรมวิธีการผลิตปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำเนื้อปลาดกที่ผ่านการตัดหัวควักไส้แล้วมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแล่เนื้อปลาโดยใช้มีดกรีด ที่หลังปลาจากหัวถึงหาง ค่อยๆ แลโดยให้มีดชิดกัดกับก้างมากที่สุด เมื่อเลาะเนื้อปลาจากหัวจนถึงหางเสร็จ แล้วทำเช่นนี้อีกกับเนื้อปลาอีกด้านหนึ่ง แล้วแล่หนังปลาออกจากเนื้อโดยเริ่มแล่จากโคนหาง ข. นำเนื้อปลาที่ผ่านการแล่เอาหนังออกแล้วมาล้างด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นร้อยละ 2 (น้ำหนัก/ปริมาตร) โดยใช้อัตราส่วนของเนื้อปลาต่อน้ำเกลือ เท่ากับ 1:1 โดยน้ำหนัก เพื่อกำจัดเมือกและ กลิ่นคาวปลา จากนั้นนำเนื้อปลามาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง ค. หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นขนาดขนาดกว้าง 1.0 +/- 0.3 เซนติเมตร ยาว 7.0 +/- 0.5 เซนติเมตร ง. หมักเนื้อปลาที่เตรียมได้จากข้อ ค. ด้วยซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล งา ที่มีการเติมสมุนไพร ได้แก่ ตะไคร้ทุบ และ ใบมะกรูดฉีก เป็นเวลา 1 คืน ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 4 +/- 2 องศาเซลเซียส จ. นำปลาดุกที่ผ่านการหมักแล้วมาเรียงบนถาดให้แต่ละชิ้นมีระยะห่างระหว่างกัน แล้วนำไปอบที่ อุณหภูมิ 50 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 ชั่วโมง โดยใช้ตู้อบแบบถาด ฉ. นำปลาดุกเส้นมาทอดในน้ำมันปาล์มอุณหภูมิ 170 +/- 2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที นำ ขึ้นจากน้ำมัน และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง จะได้ปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพรพร้อมรับประทาน6. The production process of seasoned catfish fillets according to any one of the claims 1-5, which includes the following steps: a. Wash the headless and gutted catfish fillets thoroughly with water. Then, fillet the fish by making an incision along the back of the fish from head to tail, carefully cutting as close to the bone as possible. Once the filleting is complete from head to tail, repeat the process on the other side of the fish. a. Remove the skin from the fish, starting from the base of the tail. b. Wash the skinless fish meat with a 2% (weight/volume) salt solution at a weight ratio of fish meat to salt solution to remove mucus and fishy odor. Drain the fish meat on a sieve. c. Cut the fish meat into strips 1.0 +/- 0.3 cm wide and 7.0 +/- 0.5 cm long. d. Marinate the prepared fish meat from step c with soy sauce, pepper, sugar, sesame seeds, and added herbs including crushed lemongrass and torn kaffir lime leaves for one night in a refrigerator at 4 +/- 2 degrees Celsius. e. Arrange the marinated catfish strips on a tray with space between them and bake at 50 +/- 2 degrees Celsius for 3 hours in a tray oven. f. Fry the catfish strips in palm oil at 170 +/- 2 degrees Celsius for 1 minute. Remove from the oil. Drain the excess oil on a wire rack, and you'll have seasoned catfish strips ready to eat.
7. ผลิตภัณฑ์ปลาดุกเส้นปรุงรสสมุนไพร ที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 67. Seasoned catfish strips with herbs, obtained using the process specified in claim 6.