TH23461U - ผงข้าวต้มข่าไก่ และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารปรับเนื้อสัมผัสเพื่อสุขภาพ ในรูปแบบชุดสำรับ อาหารมื้อหลักและอาหารระหว่างมื้อ ในระดับ 4 : ไม่ต้องเคี้ยว กลืนได้เลย (no need to chew) ได้แก่ ผง ข้าวต้มข่าไก่ ประกอบด้วย ข้าวสวยหอมมะลิ เนื้อไก่สะโพกหั่น เห็ดฟางหั่น ข่าอ่อนหั่นบาง ข่าแก่ ราก ผักชี ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสับ มอลโตเค็กข์ตริน น้ำซุปไก่ โดยมีกรรมวิธีการ ผลิตคังนี้ ต้มเนื้อไก่สะโพกหั่น ข่าอ่อนหั่นบาง ข่าแก่ ใบมะกรูด รากผักชี กับน้ำซุปไก่ แล้วนำมาเดี่ยว ใส่เห็คที่หั่นเตรียมไว้ จากนั้นกรองผักและเนื้อไก่สะโพกหั่น ออกจากน้ำซุป ใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้น แยกข่าแก่ ใบมะกรูด และรากผักชีทิ้ง แล้วชั่งน้ำซุปและปรับให้ได้ 900 กรัม แบ่งน้ำซุปเป็น 2 ส่วน โคย ส่วนแรกปริมาณ 700 กรัม สำหรับปั่นกับเนื้อไก่สะโพกหั่นต้มและผัก และอีก 200 กรัม ใช้สำหรับ ละลายมอล โตเด็กซ์ตริน ทำการบดผสมเนื้อไก่สะโพกทั่นต้ม เห็ดฟางหั่น และข่าอ่อนหั่นบาง กับน้ำซุป เทใส่หม้อที่ชั่งข้าวสวยหอมมะลิ เดิมน้ำปลา น้ำตาล และ พริกขี้หนู และล้างโถปั่นด้วยน้ำซุป แล้วเทลง หม้อ คนให้เข้ากัน จากนั้นผสมน้ำซุป 200 กรัม กับมอลโตเด็กซ์ตริน คนให้ละลาย ตั้งไฟด้วยความร้อน คนตลอดเวลาจนเดือด ยกลง เทใส่หม้อที่มีข้าวสวยหอมมะลิ คนให้เข้ากันแล้วนำมาทำแห้งด้วยเครื่อง ทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (drum dry) และบดละเอียด เป็นผงข้าวต้มข่าไก่ บรรจุใส่ถุงอลูมิเนียมฟอยด์ปีด ผนึกให้สนิท เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

Claims (2)

OCR

1. ผงข้าวต้มข่าไก่ ประกอบด้วย - ข้าวสวยหอมมะลิ ปริมาณ 500 กรัม - เนื้อไก่สะโพก หั่น ปริมาณ 300 กรัม -เห็ดฟาง หั่น ปริมาณ 200 กรัม - ข่าอ่อนนั่นบาง ปริมาณ 40 กรัม - ข่าแก่ ปริมาณ 40 กรัม - รากผักชี ปริมาณ 15 กรัม - ใบมะกรูค ปริมาณ 4 กรัม - น้ำปลา ปริมาณ 120 กรัม - น้ำตาลทราย ปริมาณ 10 กรัม - พริกขี้หนู สับ ปริมาณ 5 กรัม - มอลโตเด็กซ์ตริน ปริมาณ 10.2 กรัม - น้ำซุปไก่ ปริมาณ 1000 กรัม

2. กรรมวิธีการผลิตผงข้าวต้มข่าไก่ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. ต้มเนื้อไก่สะโพกหั่น ข่าอ่อนหั่นบาง ข่าแก่ ใบมะกรูด รากผักชี กับน้ำซุปไก่ แล้ว นำมาเดี่ยวนาน 10 นาที ใส่เห็ดที่หั่นเตรียมไว้ ข. กรองผักและเนื้อไก่สะโพกหั่น ออกจากน้ำซุป ใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นแยกข่าแก่ ใบมะกรูด และรากผักชีทิ้ง จากนั้นชั่งน้ำซุปและปรับให้ได้ 900 กรัม แบ่งน้ำซุปเป็น 2 ส่วน โดยส่วน แรกปริมาณ 700 กรัม สำหรับปั่นกับเนื้อไก่สะโพกชั่นต้ม และผัก และอีก 200 กรัม ใช้สำหรับละลาย มอลโตเด็กซ์ตริน ค. บดผสมเนื้อไก่สะโพกนั่นต้ม เห็ดฟางหั่น และข่าอ่อนนั่นบาง กับน้ำซุปที่กรองไว้ 600 กรัม เทใส่หม้อที่ชั่งข้าวสวยหอมมะลิเตรียมไว้ ร00 กรัม เดิมน้ำปลา น้ำตาล และ พริกขี้หนู และ ล้างโถปั่นด้วยน้ำซุป 100 กรัม แล้วเทลงหม้อ คนให้เข้ากัน ง. ผสมน้ำซุป 200 กรัม กับมอล โตเด็กซ์ตริน คนให้ละลาย ตั้งไฟด้วยความร้อน คน ตลอดเวลาจนเดือด ยกลง เทใส่หม้อที่มีข้าวสวยหอมมะลิ คนให้เข้ากัน จ. ทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (dum dry) ด้วยอุณหภูมิ 120-130 องศา เซลเชียส นาน 2-3 นาทีต่อรอบ และบดละเอียด เป็นผงข้าวต้มข่าไก่ ฉ. นำผงข้าวต้มข่าไก่ บรรจุใส่ถุงอลูมิเนียมฟอยด์ปีดผนึกให้สนิท เก็บรักษาที่ อุณหภูมิห้อง