TH22170A

TH22170A - Heat'resistant chocolate based confectionery products

Info

Publication number: TH22170A
Application number: TH9501001455A
Authority: TH
Inventors: ซีนอนไอโอนนีส แมนดราลิส นาย; ดอนพอล ไวท์เซเน็คเคอร์ นาย; ไอโอนนีส แมนดราลิส นายซีนอน
Original assignee: โซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ; นาย จักพรรดิ์มงคลสิทธิ์; นาย ดำเนินการเด่น; นาย ต่อพงศ์โทณะวณิก; นาย วิรัชศรีเอนกราธา; นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก
Filing date: 1995-06-21
Publication date: 1996-12-11

Abstract

กรรมวิธีสำหรับปรับปรุงการทนต่อความร้อนของช็อกโกแลทหรือผลิตภัณฑ์ประเภท ช็อกโกแลทเพื่อที่มันมีแนวโน้มที่ลดลงในการผิดรูปที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่งประกอบด้วยการผสมพอลิออล เจลหรือผลิตภัณฑ์เจลของพอลิออล/น้ำในรูปแบบอนุภาคกับของผสมที่สามารถไหลได้ของส่วนประกอบ ประเภทช็อกโกแลทในปริมาณเพื่อได้รับปริมาณพอลิออลจาก 0.2 ถึง 60% โดยน้ำหนักคิดจาก ปริมาณทั้งหมดของช็อกโกแลทที่ได้รับ

Claims

1.กรรมวิธีสำหรับปรับปรุงการทนต่อความร้อนของช็อกโกแลทและผลิตภัณฑ์ ประเภทช็อกโกแลท เพื่อที่มันมีแนวโน้มที่ลดลงในการผิดรูปที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่งประกอบด้วยการผสม ผลิตภัณฑ์พอลิออล เจลในรูปแบบอนุภาคกับของผสมที่สามารถไหลได้ของส่วนประกอบประเภท ช็อกโกแลทในปริมาณเพื่อได้รับปริมาณพอลิออลจาก 0.2 ถึง 60% โดยน้ำหนักจากปริมาณ ทั้งหมดของช็อกโกแลทที่ได้รับ

2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งก่อผลการเกิดเจลโดยการเกิดเจลด้วยความร้อน

3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งปริมาณของสารสร้างเจลที่ใช้เพื่อสร้างเจลมี ค่าจาก 0.5 ถึง 15% โดยน้ำหนักคิดจากน้ำหนักของพอลิออล

4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งพอลิออลที่ใช้อยู่ในรูปแบบที่แห้งหรือแห้งอย่าง แท้จริง

5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งอาจจะใช้พอลิออลในการผสมกันกับน้ำสูงถึง 95% โดยน้ำหนัก

6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งกระจายกัน, เกลือโลหะแอลคาไลหรือเกลือ โลหะแอลคาไลน์ เอิร์ธ ชั้นคุณภาพที่ใช้ในอาหาร, เคซีนหรือผงโกโก้ หรือของผสมใดๆ ของมัน ในสารละลายที่เย็นของสารสร้างเจลและพอลิเออลก้อนการเกิดเจล

7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคของผลิตภัณฑ์ พอลิออล เจล คือจาก 1 ถึง 1000 ไมครอน

8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งทำพอลิออล เจลให้เยือกแข็งและจากนั้นบดใน เครื่องบดที่เย็น เติมผงโกโก้แก่พอลิออล เจลที่เย็นซึ่งเป็นอนุภาคและทำของผสมให้ร้อนถึง อุณหภูมิห้องเพื่อสร้างผงที่ไหลได้อย่างอิสระ

9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเติมการกระจายพอลิออลที่เย็นที่มีสารสร้างเจล แก่โกโก้ บัทเทอร์ที่หลอม ให้ความร้อนแก่ของผสมที่มีการเขย่าเพื่อละลายสารสร้างเจลและ จากนั้นทำให้เย็นถึงอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิสร้างเจลเพื่อสร้างเม็ดเจลที่แขวนลอยในวัฎภาคเนย และในที่สุด แยกเม็ดเจลจากวัฎภาคเนยที่มากเกินพอ

10. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผสมผลิตภัณฑ์พอลิออลเจลด้วยของผสมที่สามารถ ไหลได้ของส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลทก่อนระหว่าง หรือหลังจากการทำให้อ่อนนิ่มของช็อก- โกแลท หรือส่วนประกอบประเภทช็อกโกแลท

11. ช็อกโกแลท หรือผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลทเมื่อใดก็ตามฃซึ่งผลิตโดยกรรมวิธี ตามวิธีใดๆ ของข้อถือสิทธิที่กล่าวมาก่อนแล้ว