TH21182B - The method of low-temperature steam cooked shrimp to reduce yield loss. - Google Patents

The method of low-temperature steam cooked shrimp to reduce yield loss.

Info

Publication number
TH21182B
TH21182B TH1001446A TH0001001446A TH21182B TH 21182 B TH21182 B TH 21182B TH 1001446 A TH1001446 A TH 1001446A TH 0001001446 A TH0001001446 A TH 0001001446A TH 21182 B TH21182 B TH 21182B
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
shrimp
ripening
temperature
food compartment
compartment
Prior art date
Application number
TH1001446A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH44401A (en
Inventor
เอ ลีเด็ท นายเบรนท์
สตีเว่น อ็อทเวลล์ นายดับบลิว
โอ บาลาแบน นายมูแร็ท
Original Assignee
นางสาวสยุมพร สุจินตัย
นายโรจน์วิทย์ เปเรร่า
นายโรจน์วิทย์ เปเรร่า นายธเนศ เปเรร่า นางสาวสยุมพร สุจินตัย
นายธเนศ เปเรร่า
Filing date
Publication date
Application filed by นางสาวสยุมพร สุจินตัย, นายโรจน์วิทย์ เปเรร่า, นายโรจน์วิทย์ เปเรร่า นายธเนศ เปเรร่า นางสาวสยุมพร สุจินตัย, นายธเนศ เปเรร่า filed Critical นางสาวสยุมพร สุจินตัย
Publication of TH44401A publication Critical patent/TH44401A/en
Publication of TH21182B publication Critical patent/TH21182B/en

Links

Abstract

DC60 (31/05/43) วิธีการสำหรับทำให้กุ้งสุกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิที่ลดลงต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อลดการสูญเสียน้ำหนักของกุ้งในระหว่างกระบวนการทำให้สุก อุปกรณ์ที่เป็นตัว อย่างเพื่อดำเนินการตามหลักการของวิธีการประดิษฐ์จะรวมส่วนที่เป็น เครื่องทำให้สุก ด้วยไอน้ำที่มีสายพานลำเลียง เพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เป็นกุ้งอย่างต่อเนื่องกันเข้าไปผ่าน ช่องใส่อาหารที่ถูกเปิดสู่บรรยากาศ การควบคุมอุณหภูมิให้คงที่จะช่วยให้อุณหภูมิของ ช่องใส่อาหารถูกปรับเข้ากับเวลาในการทำให้สุกที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง และความหนาแน่นของพวกมัน ช่องใส่อาหารจะมีสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซที่เป็นชนิด เดียวกันของของผสมที่เป็นไอน้ำ สำหรับการทำให้สุกอย่างสม่ำเสมอ การปรับอัตรา เร็วของสายพานลำเลียงสามารถควบคุมเวลาที่ใช้ทำให้กุ้งสุกในช่องใส่อาหาร ผลที่ได้ จากการทดสอบได้แสดงให้เห็นว่า การให้ความร้อนแก่กุ้งด้วยอุณหภูมิภายในที่เท่ากับ 62.8 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิที่เพียงพอสำหรับฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดอย่างแท้จริง) อุณหภูมิในการทำให้สุกที่ต่ำกว่าและเวลาในการทำให้สุกที่นานขึ้นกว่าวิธีการเดิมจะลด การสูญเสียน้ำหนักในผลิตภัณฑ์กุ้งที่ถูกทำให้สุก วิธีการสำหรับทำให้กุ้งสุกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิที่ลดลงต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อลดการสูญเสียน้ำหนักของกุ้งในระหว่างกระบวนการทำให้สุก อุปกรณ์ที่เป็นตัว อย่างเพื่อดำเนินการตามหลักการของวิธีการประดิษฐ์จะรวมส่วนที่เป็น เครื่องทำให้สุก ด้วยไอน้ำที่มีสายพานลำเลียง เพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เป็นกุ้งอย่างต่อเนื่องกันเข้าไปผ่าน ช่องใส่อาหารที่ถูกเปิดสู่บรรยากาศ การควบคุมอุณหภูมิให้คงที่จะช่วยให้อุณหภูมิของ ช่องใส่อาหารถูกปรับเข้ากับเวลาในการทำให้สุกที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง และความหนาแน่นของพวกมัน ช่องใส่อาหารจะมีสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซที่เป็นชนิด เดียวกันของของผสมที่เป็นไอน้ำ สำหรับการทำให้สุกอย่างสม่ำเสมอ การปรับอัตรา เร็วของสายพานลำเลียงสามารถควบคุมเวลาที่ใช้ทำให้กุ้งสุกในช่องใส่อาหาร ผลที่ได้ จากการทดสอบได้แสดงให้เห็นว่า การให้ความร้อนแก่กุ้งด้วยอุณหภูมิภายในที่เท่ากับ 62.8 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิที่เพียงพอสำหรับฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดอย่างแท้จริง) อุณหภูมิในการทำให้สุกที่ต่ำกว่าและเวลาในการทำให้สุกที่นานขึ้นกว่าวิธีการเดิมจะลด การสูญเสียน้ำหนักในผลิตภัณฑ์กุ้งที่ถูกทำให้สุก DC60 (31/05/43) Method for steaming shrimp at temperatures below 100 ° C to reduce shrimp weight loss during the ripening process. The device itself In order to carry out the principles of the artificial method will include the Cooker With steam with conveyor To transport shrimp products continuously through The food compartment is opened to the atmosphere. Constant temperature control helps the temperature of The food compartment is adjusted to the appropriate cooking time. Depending on the size of the shrimp And their density The food compartment provides an environment with a gas type. The same mixture of steam For consistent ripening, the speed adjustment of the conveyor can control the time it takes to cook shrimp in the feeding compartment. The results of the tests showed that Heating the shrimp to an internal temperature of 62.8 ° C (sufficient temperature to literally kill all bacteria), lower ripening temperatures and longer curing times than conventional methods reduce. Weight loss in cooked shrimp products. Method for steaming shrimp at temperatures below 100 ° C to reduce shrimp weight loss during the ripening process. The device itself In order to carry out the principles of the artificial method will include the Cooker With steam with conveyor To transport shrimp products continuously through The food compartment is opened to the atmosphere. Constant temperature control helps the temperature of The food compartment is adjusted to the appropriate cooking time. Depending on the size of the shrimp And their density The food compartment provides an environment with a gas type. The same mixture of steam For consistent ripening, the speed adjustment of the conveyor can control the time it takes to cook shrimp in the feeding compartment. The results of the tests showed that Heating the shrimp to an internal temperature of 62.8 ° C (sufficient temperature to literally kill all bacteria), lower ripening temperatures and longer curing times than conventional methods reduce. Weight loss in cooked shrimp products.

Claims (9)

1. วิธีการสำหรับทำให้กุ้งสุกซึ่งประกอบด้วย a) การใส่กุ้งเข้าไปในช่องใส่อาหารทีเปิดออกสู่บรรยากาศ b) การนำกุ้งในช่องใส่อาหารซึ่งอยู่ในแรงดันบรรยากาศไปผ่านบรรยากาศที่เป็นก๊าซ ชนิดเดียวกันที่ประกอบด้วยไอน้ำ c) การควบคุมอุณหภูมิของบรรยากาศที่เป็นก๊าซในช่องใส่อาหารให้เป็นอุณหภูมิในการ ทำให้สุกที่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส และ d) การควบคุมเวลาที่ใช้ในการทำให้กุ้งสุกในช่องใส่อาหารในลักษณะที่เป็นฟังก์ชันของ อุณหภูมิในการทำให้สุกเพื่อให้แน่ใจได้ว่ากุ้งจะสุก1. Methods for cooking shrimp, which include: a) inserting shrimp into the food compartment that is exposed to the atmosphere; b) the introduction of the shrimp in the feeding compartment which is at atmospheric pressure through a gas atmosphere. The same type containing steam c) regulating the temperature of the gas atmosphere in the feeding compartment to the And d) control of shrimp ripening time in the feeding compartment in a function of Cooking temperature to ensure that the shrimp are cooked. 2. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่อุณหภูมิดังกล่าวได้รับการควบคุมให้อยู่ใน ช่วงระหว่าง 70 องศาเซลเซียส และ 100 องศาเซลเซียส2. Shrimp ripening method according to claim 1, where the temperature is maintained in the range between 70 degrees Celsius and 100 degrees Celsius. 3. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 2 โดยที่อุณหภูมิจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ประมาณ 85 องศาเซลเซียส ถึง 95 องศาเซลเซียส3. Shrimp ripening method according to claim 2, where the temperature ranges from about 85 degrees Celsius to 95 degrees Celsius. 4. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 3 โดยที่อุณหภูมิดังกล่าวมีค่าประมาณ 88 องศา เซลเซียส4. Shrimp cooking method according to claim 3 at the aforementioned temperature is approximately 88 degrees Celsius. 5. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่บรรยากาศที่เป็นก๊าซดังกล่าวในลำดับต่อไป จะประกอบด้วยก๊าซที่ไม่ทำปฏิกิริยาซึ่งในลักษณะโดยสำคัญนั้น จะไม่ทำปฏิกิริยากับกุ้งโดยที่ ก๊าซที่ไม่ทำปฏิกริยาดังกล่าวจะทำให้เกิดเป็นส่วนผสมเข้ากับไอน้ำ5. Shrimp cooking method according to claim 1, where the gas atmosphere in the following order. Will contain inactive gases, which in a significant manner Will not react with shrimp as Non-reactive gases form a mixture of water vapor. 6. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 5 โดยที่ก๊าซที่ไม่ทำปฏิกิริยาจะถูกเลือกมาจาก กลุ่มที่ประกอบด้วยไนโตรเจน, คาร์บอนไดออกไซด์และฮีเลียม6. The shrimp ripening method according to claim 5, where the inactive gas is chosen from A group containing nitrogen, carbon dioxide and helium. 7. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งในลำดับต่อไปประกอบด้วย - การผสมไอน้ำเข้ากับอากาศหรือก๊าซที่ไม่ทำปฏิกริยาไว้เป็นการล่วงหน้าในสัดส่วน ตามที่ได้กำหนดไว้ล่วงหน้า - การควบคุมสัดส่วนของส่วนผสมดังกล่าวและ - การฉีดส่วนผสมดังกล่าวเข้าไปในช่องใส่อาหารตามที่จำเป็นต้องใช้ในการรักษา อุณหภูมิในการทำให้สุก7. The shrimp ripening method according to claim 1, which, in the following sequence, consists of - mixing of steam with pre-reactive air or gas in proportion. - Controlling the proportions of the ingredients and - injecting the ingredients into the food compartment as needed for the treatment. Ripening temperature 8. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งในลำดับต่อไปประกอบด้วยการผสมอากาศเข้า กับไอน้ำเพื่อทำให้เกิดเป็นบรรยากาศที่เป็นก๊าซ8. Method of cooking shrimp according to claim 1, which in the following sequence consists of mixing with air. With water vapor to form a gaseous atmosphere. 9. วิธีการทำให้กุ้งสุกตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่เวลาที่ใช้ในการทำให้กุ้งสุกในช่องใส่อาหาร ได้รับการควบคุมโดยการควบคุมความเร็วของสายพานเครื่องลำเลียงที่ขนย้ายกุ้งอย่างต่อเนื่อง ผ่านช่องใส่อาหาร9. Shrimp cooking method according to claim 1, whereby the time it takes to cook the shrimp in the feeding compartment. It is controlled by the speed control of the conveyor belt that transports shrimp continuously. Through the food compartment
TH1001446A 2000-04-26 The method of low-temperature steam cooked shrimp to reduce yield loss. TH21182B (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH44401A TH44401A (en) 2001-04-11
TH21182B true TH21182B (en) 2006-12-29

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6142066A (en) Smoked food apparatus
US10286236B2 (en) Continuous grease fire suppression system
US6152024A (en) Apparatus and method for producing a food product
CA2336156A1 (en) Method for steam-cooking shrimp
US3961568A (en) Apparatus for the preparation of pre-cooked meat products
CN104619180B (en) Method and system for processing ready-to-eat bacon with pan-cooked bacon properties
US5993878A (en) Method for steam heating a food product
AU2005264489B2 (en) Innovative pasteurization method, use thereof and apparatus
US3102780A (en) Method of preserving animal and plant materials
JP2000152754A (en) Cooking and device therefor
US3102778A (en) Apparatus for preserving animal and plant materials
TH21182B (en) The method of low-temperature steam cooked shrimp to reduce yield loss.
TH44401A (en) The method of low-temperature steam cooked shrimp to reduce yield loss.
EP3030095B1 (en) Method for preserving food
GB1053012A (en)
JPH0383547A (en) Roasting of food and device therefor
JP6606850B2 (en) Method for producing smoked food
WO2013192085A1 (en) Low-temperature steam-cooking of chicken parts
GB1062485A (en) Improvements in or relating to food processing
JP4253116B2 (en) Sterilizing raw shell eggs
US6572912B1 (en) Cooking process
GB822904A (en) Improvements in or relating to preserving and ripening vegetables
JPS5526814A (en) Warming of cooked rice
GB356844A (en) An improved process and apparatus for preserving fruits, vegetables, grain and otherorganic substances
JPS5565844A (en) Combined oven and grill