TH2001004626A

TH2001004626A - Methods for the production of instant noodles containing potassium lactate

Info

Publication number: TH2001004626A
Application number: TH2001004626A
Authority: TH
Inventors: โชมัตสึมูระ อัตสึชิโคโน ฮิโรยูกิ คิตาโนะ
Original assignee: นิสซิน ฟู้ดส์ โฮลดิ้งส์ โก แอลทีดี
Filing date: 2019-02-14
Publication date: 2023-03-20

Abstract

DEPCT64 แม้ว่าโพแทสเซียมแลกเตทถูกคาดว่าเป็นสารแทนที่สำหรับเกลือ มันได้ถูกเปิดเผยว่าจะ ทำลายคุณสมบัติการทำอาหารเส้น ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือเพื่อผลิตอาหารเส้น สำเร็จรูปที่ซึ่งรสชาติเค็มเนื่องจากโพแทสเซียมแลกเตทจะถูกให้ไปยังอาหารเส้นสำเร็จรูปนั้น และ ซึ่งมีเนื้อสัมผัสดี ผู้ประดิษฐ์นี้พบว่าผลเสียของโพแทสเซียมแลกเตทที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตอาหารเส้น สามารถถูกระงับได้โดยการเติมโพแทสเซียมแลกเตทหลังจากการผลิตอาหารเส้นเป็นเส้นของอาหาร เส้น ดังนั้นการประดิษฐ์นี้บรรลุผลสำเร็จในลักษณะที่ว่ารสชาติเค็มเนื่องจากโพแทสเซียมแลกเตท สามารถถูกให้ได้และเนื้อสัมผัสของอาหารเส้นสามารถยังคงอยู่ ----------------------------------------------------------- DEPCT64 Although potassium lactate is expected to be a substitute for salt It has been revealed that it will Destroy the properties of noodles. Therefore, the purpose of this invention is to produce noodles. instant noodles which taste salty due to potassium lactate will be given to the instant noodles and which have a good texture The inventor found that the negative effects of potassium lactate occurred during the production of noodles. It can be suppressed by addition of potassium lactate after the production of noodles as noodles. Thus, this invention is achieved in such a way that the taste is salty due to potassium lactate. can be given and the texture of the noodles can be retained -------------------------------------------------- ---------

Claims

DEPCT64

1.Methods for the production of instant noodles, which include at least 1 to 3 steps. The following steps: Step 1 Kneading raw material powder, water and kansui to produce noodle dough; step 2 production of noodles from the dough of noodles; and Step 3 Adding potassium lactate to the noodles

2.Methods for the production of instant noodles according to claim 1 where the raw material powder contains gluten

3.Methods for the production of instant noodles according to claims 1 or 2 whereby the lines of the noodles was gelatinized before step 3.

4.Methods for the production of instant noodles according to claims 1 to 3, either of which the powder The raw material contains wheat flour. -------------------------------------------------- --------- ;