7 ส.ค. 2563 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกระบวนการผลิตไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเพปไทด์รสวานิลลา ประกอบด้วย นมสด ครีม น้ำตาล เวย์โปรตีนเข้มข้น นมผง กลิ่นรสวานิลลา และสารให้ความคงตัว ผ่านกระบวนการผสม การพาสเจอร์ไรซ์ และการปั่นไอศกรีม ได้เป็นผลิตภัณฑ์ซอฟเสิร์ฟที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากออกจากเครื่องปั่นไอศกรีม เป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟที่ได้รับคุณค่าทางโภชนาการจากเวย์โปรตีนพร้อมทั้งปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติด้วยวานิลลา จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างทางเลือกที่มีประโยชน์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นและรสชาติที่สามารถยอมรับได้August 7, 2020. This invention relates to the formula and process of producing vanilla peptide soft-serve ice cream. It consists of fresh milk, cream, sugar, concentrated whey protein, milk powder, vanilla flavoring, and stabilizers. Through mixing, pasteurization, and churning, the resulting soft-serve ice cream has a smooth texture and can be consumed immediately after being removed from the churner. This soft-serve ice cream provides nutritional value from whey protein while being flavored with vanilla. It is a beneficial alternative snack suitable for those seeking nutritious food with an acceptable aroma and taste.
Claims (2)
7 ส.ค. 2563August 7, 20201. สูตรไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเพปไทด์รสวานิลลา ประกอบด้วย - นมสด ร้อยละ 65-72 โดยน้ำหนัก - ครีม ร้อยละ 13-20 โดยน้ำหนัก - น้ำตาล ร้อยละ 10-15 โดยน้ำหนัก - เวย์โปรตีนเข้มข้น ร้อยละ 3-7 โดยน้ำหนัก - นมผง ร้อยละ 1-3 โดยน้ำหนัก - กลิ่นรสวานิลลา ร้อยละ 0.5-1 โดยน้ำหนัก - สารให้ความคงตัว ร้อยละ 0.1-0.3 โดยน้ำหนัก1. The vanilla peptide soft-serve ice cream recipe consists of: - Fresh milk: 65-72% by weight - Cream: 13-20% by weight - Sugar: 10-15% by weight - Whey protein concentrate: 3-7% by weight - Milk powder: 1-3% by weight - Vanilla flavor: 0.5-1% by weight - Stabilizer: 0.1-0.3% by weight2. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเพปไทด์รสวานิลลา มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ นมสด และ ครีม ยกเว้นกลิ่นวานิลลามาผสมให้เข้ากันและนำไปให้ความร้อนด้วยหม้อต้มควบคุมอุณหภูมิแบบสองชั้น (double jacket)จนกระทั่งมีอุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส ข. นำส่วนผสมที่เป็นผงแห้ง คือ น้ำตาล เวย์โปรตีนเข้มข้น นมผง และสารให้ความคงตัว มาละลายในส่วนผสมที่เป็นของเหลวจากข้อ ก. ค. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ข. มาโฮโมจิไนซ์ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที ด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์เซอร์ที่ความเร็ว 13,000-13,500รอบต่อนาที ง. นำส่วนผสมที่ผ่านการโฮโมจิไนซ์จากข้อ ค. มาทำการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-60 วินาที จากนั้นทำให้เย็นทันที จ. ลดอุณหภูมิส่วนผสมไอศกรีมจากข้อ ง. จนกระทั่งมีอุณหภูมิ 3-6 องศาเซลเซียส ฉ. นำส่วนผสมไอศกรีมจากข้อ จ. มาเติมกลิ่นรสวานิลลา ช. นำส่วนผสมไอศกรีมจากข้อ ฉ. มาเข้าเครื่องปั่นไอศกรีมเพื่อให้อากาศผสมเข้าไปในเนื้อไอศกรีม ซ. กดไอศกรีมซอฟเสิร์ฟออกมาจากเครื่องปั่นไอศกรีมและสามารถรับประทานได้ทันที2. The production process for vanilla peptide soft-serve ice cream involves the following steps: a. Mix the liquid ingredients, namely fresh milk and cream, excluding vanilla flavoring, together and heat in a double-jacket thermos until the temperature reaches 60-65 degrees Celsius. b. Dissolve the dry powder ingredients, namely sugar, concentrated whey protein, milk powder, and stabilizer, in the liquid mixture from step a. c. Homogenize the mixture from step b for 5-10 minutes using a homogenizer at a specific speed. 13,000-13,500 revolutions per minute. D. Pasteurize the homogenized mixture from step C at 80-85 degrees Celsius for 20-60 seconds, then cool immediately. E. Reduce the temperature of the ice cream mixture from step D until it reaches 3-6 degrees Celsius. F. Add vanilla flavoring to the ice cream mixture from step E. G. Put the ice cream mixture from step F into an ice cream maker to incorporate air into the ice cream. H. Dispense the soft-serve ice cream from the ice cream maker and it can be eaten immediately.
TH2003001872U2020-08-07
Recipe and production process for vanilla peptide soft serve ice cream.
TH19829A3
(en)