TH16768B - กรรมวิธีการแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวโดยใช้กรดแลกติก - Google Patents
กรรมวิธีการแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวโดยใช้กรดแลกติกInfo
- Publication number
- TH16768B TH16768B TH9501003114A TH9501003114A TH16768B TH 16768 B TH16768 B TH 16768B TH 9501003114 A TH9501003114 A TH 9501003114A TH 9501003114 A TH9501003114 A TH 9501003114A TH 16768 B TH16768 B TH 16768B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- agar
- coconut
- lactic acid
- jelly
- water
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 30
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 title claims abstract 23
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 239000008272 agar Substances 0.000 title claims abstract 15
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 11
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract 17
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract 17
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract 16
- 241001602876 Nata Species 0.000 claims abstract 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 5
- 244000235858 Acetobacter xylinum Species 0.000 claims 4
- 235000002837 Acetobacter xylinum Nutrition 0.000 claims 4
- 240000005828 Lodoicea maldivica Species 0.000 claims 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 claims 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 claims 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 claims 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 abstract 18
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 abstract 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract 3
- BSYNFGPFPYSTTM-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropanoic acid;hydrate Chemical compound O.CC(O)C(O)=O BSYNFGPFPYSTTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
Abstract
------11/12/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการแปรรูปวุ้นนํ้ามะพร้าวโดยใช้กรดแลกติก มีขั้นตอนคือ การแช่วุ้นนํ้ามะพร้าวแบบ แผ่นใหญ่หรือหั่นลูกเต๋าในนํ้ากรดแลคติกเข้มข้น เพื่อช่วยดับกลิ่นฉุนจากกรดในกระบวนการหมักวุ้นนํ้า มะพร้าว และยังลดความเปรี้ยวของตัววุ้นนํ้ามะพร้าวได้ภายใน 24 ชั่วโมง จากเดิมที่ต้องมีการต้มและ เปลี่ยนนํ้าจำนวนมากเพื่อลดความเปรี้ยวของตัววุ้นนํ้ามะพร้าวเพื่อช่วยดับกลิ่นฉุนที่เกิดจากกรดใน กระบวนการหมักวุ้นนํ้ามะพร้าว เพื่อช่วยให้กระบวนการผลิตวุ้นมะพร้าว ให้มีระยะเวลาที่สั้นลงและลด ขั้นตอนการใช้นํ้าทำความสะอาดวุ้นนํ้ามะพร้าวและลดปริมาณกรดในวุ้นน้ำมะพร้าว เพื่อเป็นการลด ค่าใช้จ่ายและเวลาการผลิตวุ้นนํ้ามะพร้าว โดยการใช้กรดแลคดิกปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ของวุ้นนํ้ามะพร้าวให้ดีขึ้น มีเนื้อสัมผัสที่แน่น มีสีขาว ไม่เปรี้ยว และไม่มีกลิ่นฉุน ------------ แก้ไข 21/10/2559 กรรมวิธีการแปรรูปวุ้นนํ้ามะพร้าวโดยใช้กรดแลกติก มีขั้นตอนคือ การแช่วุ้นนํ้ามะพร้าวแบบ แผ่นใหญ่หรือหั่นลูกเต๋าในนํ้ากรดแลคติกเข้มข้น เพื่อช่วยดับกลิ่นฉุนจากกรดในกระบวนการหมักวุ้นนํ้า มะพร้าว และยังลดความเปรี้ยวของตัววุ้นนํ้ามะพร้าวได้ภายใน 24 ชั่วโมง จากเดิมที่ต้องมีการต้มและ เปลี่ยนนํ้าจำนวนมากเพื่อลดความเปรี้ยวของตัววุ้นนํ้ามะพร้าวเพื่อช่วยดับกลิ่นฉุนที่เกิดจากกรดใน กระบวนการหมักวุ้นนํ้ามะพร้าว เพื่อช่วยให้กระบวนการผลิตวุ้นมะพร้าว ให้มีระยะเวลาที่สั้นลงและลด ขั้นตอนการใช้นํ้าทำความสะอาดวุ้นนํ้ามะพร้าวและลดปริมาณกรดในวุ้นนํ้ามะพร้าว เพื่อเป็นการลด ค่าใช้จ่ายและเวลาการผลิตวุ้นนํ้ามะพร้าว โดยการใช้กรดแลคติกปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ของวุ้นนํ้ามะพร้าวให้ดีขึ้น มีเนื้อสัมผัสที่แน่น มีสีขาว ไม่เปรี้ยว และไม่มีกลิ่นฉุน -------------------------------------------------- กรรมวิธีการแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวโดยใช้กรดแลกติก เพื่อช่วยดับกลิ่นฉุนที่เกิดจากกรดใน กระบวนการหมักวุ้นน้ำมะพร้าว และเป็นการปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสวุ้นน้ำมะพร้าว เพื่อ การพัฒนากระบวนการผลิตวุ้นมะพร้าว ให้มีระยะเวลาที่สั้นลงและลดขั้นตอนการใช้ทำความสะอาดวุ้น น้ำมะพร้าวและลดปริมาณกรดในวุ้นน้ำมะพร้าว เพื่อเป็นการลดค่าใช้จ่ายและเวลาการผลิตวุ้นน้ำมะพร้าว โดยการใช้กรดแลคติกปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของวุ้นน้ำมะพร้าวให้ดีขึ้น มีเนื้อสัมผัสที่แน่น มีสีขาว ไม่เปรี้ยว และไม่มีกลิ่นฉุน
Claims (1)
1. กรรมวิธีการแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวโดยใช้กรดแลกติก มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมเชื้อ อะซีโทแบคเตอร์ ไซลินั่ม (Acetobacter xylinum) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ข. นำเชื้อจากข้อ ก. และใส่ในน้ำมะพร้าวสดใหม่ ค. ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 7-14 วัน ง. นำชิ้นวุ้นน้ำมะพร้าวมาแช่ในสารละลายน้ำกรดแลคติก 0.05-2 เปอร์เซ็นต์ โดยปรับค่าความเป็นกรด- ด่างให้อยู่ในช่วง 3-5 ตรวจวัดความเปรี้ยวของวุ้นน้ำมะพร้าวทุกๆ 1 ชั่วโมง จ. ได้ผลิตภัณฑ์วุ้นน้ำมะพร้าวที่มีเนื้อสัมผัสแน่น มีสีขาว ไม่เปรี้ยว และไม่มีกลิ่นฉุน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH21708A TH21708A (th) | 1996-11-13 |
| TH16768B true TH16768B (th) | 2004-04-28 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20070231878A1 (en) | Collagen of fish scale and method of making thereof | |
| FI943366A0 (fi) | Menetelmä kasvien käsittelemiseksi siementen laatuominaisuuksien parantamiseksi | |
| TH16768B (th) | กรรมวิธีการแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวโดยใช้กรดแลกติก | |
| NO179032C (no) | Fremgangsmåte ved fremstilling av ost | |
| KR20060106282A (ko) | 생선의 비린내 제거방법 | |
| KR960006567B1 (ko) | 무취 곤약면의 제조방법 | |
| KR102107772B1 (ko) | 망자 피부 세정용 조성물 | |
| KR100348749B1 (ko) | 멸치액젓 제조방법 | |
| JP6817065B2 (ja) | 繊維柔軟剤組成物 | |
| JP3494367B2 (ja) | 鰹節の製造方法 | |
| US1195152A (en) | Alfalfa extract | |
| KR960013237A (ko) | 인삼이 첨가된 배추김치의 제법 | |
| KR100442575B1 (ko) | 상온에서 장기보존이 가능한 압축단무지 제조방법 | |
| JPH02257858A (ja) | 保存性の良好な茹卵の製造方法 | |
| KR960020794A (ko) | 살균, 조미 및 여과처리를 한 위생적인 멸치액젓의 제조방법 | |
| JPH1042782A (ja) | おからを利用した漬物床及び漬物の製造法 | |
| KR20130065956A (ko) | 미생물을 이용한 된장의 제조방법 | |
| US1195153A (en) | Assigstob | |
| JPS60248121A (ja) | 海苔養殖法 | |
| JP4560696B2 (ja) | 味噌の製造方法 | |
| DE40321C (de) | Verfahren zur Herstellung von Weinhefe | |
| CN107373389A (zh) | 刀板香的加工工艺 | |
| JPH05168416A (ja) | 大豆蛋白質の製造法 | |
| Farrar | A soft cheese of the Bel Paese type | |
| SU749375A1 (ru) | Способ подготовки белковой добавки к м сным продуктам |