TH121138A - นมเปรี้ยวที่มีส่วนแลคโตสต่ำและวิธีการผลิตนั้น - Google Patents
นมเปรี้ยวที่มีส่วนแลคโตสต่ำและวิธีการผลิตนั้นInfo
- Publication number
- TH121138A TH121138A TH1101001739A TH1101001739A TH121138A TH 121138 A TH121138 A TH 121138A TH 1101001739 A TH1101001739 A TH 1101001739A TH 1101001739 A TH1101001739 A TH 1101001739A TH 121138 A TH121138 A TH 121138A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- enzyme
- fermentation
- activity
- raw materials
- oxygen
- Prior art date
Links
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 title claims abstract 6
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 title claims abstract 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 23
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 16
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 9
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract 9
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 7
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 claims abstract 5
- 230000001264 neutralization Effects 0.000 claims abstract 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 claims abstract 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 claims abstract 2
- 229940088598 Enzyme Drugs 0.000 claims 9
- 102100011343 GLB1 Human genes 0.000 claims 1
- 241001138401 Kluyveromyces lactis Species 0.000 claims 1
- 229940116108 Lactase Drugs 0.000 claims 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 claims 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (25/08/54) วิธีผลิตนมเปรี้ยวที่สามารถรักษารสชาติและคุณภาพให้คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรีย กรดแลคติกและเอนไซม์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับวิธีผลิตนมเปรี้ยวที่รวมกระบวนการหมักซึ่งหมักวัตถุดิบนมที่มีเอนไซม์ผสม อยู่และกระบวนการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนซึ่งทำก่อนการหมัก และเอนไซม์เป็นเอนไซม์ที่มี pH ที่ เหมาะสมต่อแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกลางและสูญเสียแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกรด ในสภาพที่มีแอคติวิตี นั้น สามารถย่อยสลายแลคโตสที่ผสมอยู่ในวัตถุดิบนมได้ ดังที่พิสูจน์โดยตัวอย่างการใช้งาน จากการ ทำการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนก่อนการหมัก จะสามารถรักษารสชาติและคุณภาพของนมเปรี้ยวให้ คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์ วิธีผลิตนมเปรี้ยวที่สามารถรักษารสชาติและคุณภาพให้คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับวิธีผลิตนมเปรี้ยวที่รวมกระบวนการหมักซึ่งหมักวัตถุดิบนมที่มีเอนไซม์ผสมอยู่และกระบวนการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนซึ่งทำก่อนการหมักและเอนไซม์เป็นเอนไซม์ที่มีpHที่เหมาะสมต่อแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกลางและสูญเสียแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกรดในสภาพที่มีแอคติวิตีนั้นสามารถย่อยสลายแลคโตสที่ผสมอยู่ในวัตถุดิบนมได้ดังที่พิสูจน์โดยตัวอย่างการใช้งานจากการทำการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนก่อนการหมักจะสามารถรักษารสชาติและคุณภาพของนมเปรี้ยวให้คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์
Claims (1)
1. วิธีการผลิตนมเปรี้ยวซึ่งประกอบรวมด้วยกระบวนการหมักสำหรับการหมักวัตถุดิบ นมซึ่งประกอบรวมด้วยหัวเชื้อและเอนไซม์ ที่ซึ่งเอนไซม์ดังกล่าวเป็นแลคเตสที่มาจาก Kluyveromyces lactis และมี PH ที่เหมาะสมที่สดต่อแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกลาง และสูญเสียแอคติวิ ตีในช่วงที่เป็นกรด ในสภาพที่มีแอคติวิตีนั้น และสามารถย่อยสลายแลคโตสซึ่งผสมอยู่ในวัตถุดิบนม ดังกล่าว เมื่อเอมไซม์อยู่ในสภาพทำปฏิกิริยา และ ที่ซึ่ง วิธีการยังประกอบรวมอีกด้วย กระบวนการกำจัดออกซิเจนสำหรแท็ก :
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH121138A true TH121138A (th) | 2013-02-15 |
| TH121138B TH121138B (th) | 2013-02-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2005237210B8 (en) | Enzymatic process for obtaining increased yield of lactobionic acid | |
| WO2008136309A1 (ja) | 発酵ホエイ調製物およびその製造方法 | |
| JP5592048B2 (ja) | 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤 | |
| UA112303C2 (uk) | Спосіб отримання молочного продукту з використанням n-зв'язаної глікозидази | |
| CA2753348A1 (en) | Fermented milk with low lactose content and a method for manufacturing the same | |
| EA201170380A1 (ru) | Улучшение роста бифидобактерий в кисломолочных продуктах | |
| RU2013133988A (ru) | Модуляция вкуса и аромата путем ферментации молочного источника для получения множества вкусов и ароматов с помощью коктейля из бактериальных штаммов | |
| Fröhlich-Wyder et al. | Influence of low pH on the metabolic activity of Lactobacillus buchneri and Lactobacillus parabuchneri strains in Tilsit-type model cheese | |
| RU2013133886A (ru) | Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих сливочный вкус и аромат | |
| WO2013093049A3 (en) | Method for making cheese | |
| CN102240047B (zh) | 一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法 | |
| JP2006223244A5 (th) | ||
| WO2009041045A1 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| WO2003075669A3 (en) | Food fermentation with lactic acid bacteria | |
| TH121138A (th) | นมเปรี้ยวที่มีส่วนแลคโตสต่ำและวิธีการผลิตนั้น | |
| US20220386639A1 (en) | Bacterial composition for controlling fungal spoilage and uses thereof | |
| TH121138B (th) | นมเปรี้ยวที่มีส่วนแลคโตสต่ำและวิธีการผลิตนั้น | |
| TH134244B (th) | นมเปรี้ยวที่มีน้ำตาลแลคโตสต่ำและวิธีการผลิตนั้น | |
| TH134244A (th) | นมเปรี้ยวที่มีน้ำตาลแลคโตสต่ำและวิธีการผลิตนั้น | |
| JP7114472B2 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
| WO2011005128A3 (en) | Fermented product based on milk whey permeate: production processes and uses | |
| EP2833727A1 (en) | Process for the preparation of a food product | |
| Parrondo et al. | Whey vinegar | |
| TH121176B (th) | วิธีการสำหรับการเพาะเลี้ยงแลคติกแอซิดแบคทีเรียม และวิธีการสำหรับการผลิตนมเปรี้ยว | |
| RU2021112325A (ru) | Ферменты лактазы с улучшенными свойствами при кислом pH |