TH121138A

TH121138A - Curd with low lactose content and production method

Info

Publication number: TH121138A
Application number: TH1101001739A
Authority: TH
Inventors: โฮริอูชิ นายฮิโรชิ
Original assignee: นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์; นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร; นางสาววรรษิกา ฟักมีทอง
Filing date: 2010-02-24
Publication date: 2013-02-15

Abstract

DC60 (25/08/54) วิธีผลิตนมเปรี้ยวที่สามารถรักษารสชาติและคุณภาพให้คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรีย กรดแลคติกและเอนไซม์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับวิธีผลิตนมเปรี้ยวที่รวมกระบวนการหมักซึ่งหมักวัตถุดิบนมที่มีเอนไซม์ผสม อยู่และกระบวนการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนซึ่งทำก่อนการหมัก และเอนไซม์เป็นเอนไซม์ที่มี pH ที่ เหมาะสมต่อแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกลางและสูญเสียแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกรด ในสภาพที่มีแอคติวิตี นั้น สามารถย่อยสลายแลคโตสที่ผสมอยู่ในวัตถุดิบนมได้ ดังที่พิสูจน์โดยตัวอย่างการใช้งาน จากการ ทำการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนก่อนการหมัก จะสามารถรักษารสชาติและคุณภาพของนมเปรี้ยวให้ คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์ วิธีผลิตนมเปรี้ยวที่สามารถรักษารสชาติและคุณภาพให้คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับวิธีผลิตนมเปรี้ยวที่รวมกระบวนการหมักซึ่งหมักวัตถุดิบนมที่มีเอนไซม์ผสมอยู่และกระบวนการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนซึ่งทำก่อนการหมักและเอนไซม์เป็นเอนไซม์ที่มีpHที่เหมาะสมต่อแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกลางและสูญเสียแอคติวิตีในช่วงที่เป็นกรดในสภาพที่มีแอคติวิตีนั้นสามารถย่อยสลายแลคโตสที่ผสมอยู่ในวัตถุดิบนมได้ดังที่พิสูจน์โดยตัวอย่างการใช้งานจากการทำการบำบัดเพื่อกำจัดออกซิเจนก่อนการหมักจะสามารถรักษารสชาติและคุณภาพของนมเปรี้ยวให้คงที่ได้โดยไม่ขึ้นกับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์ DC60 (25/08/54) A method of producing fermented milk that can maintain a stable taste and quality regardless of the bacterial condition. Lactic acid and enzymes This invention is about a fermentation method that combines a fermentation process in which milk raw materials contain enzymes. Exist and the treatment process to get rid of oxygen which is done before fermentation And the enzyme is an enzyme that has an optimum pH for neutral activity and loses its activity during the acidic phase. In the active state, lactose can be degraded in milk raw materials. As proved by application examples from pre-fermentation oxygen treatment. Will be able to maintain the flavor and quality of the curd Stable regardless of the condition of bacteria, lactic acid and enzyme. A method of producing curd that is able to maintain a stable taste and quality regardless of the condition of bacteria, lactic acid and enzymes, this invention is concerned with how to produce fermented milk that combines a fermentation process which ferments the available milk raw materials. The enzyme is mixed and the treatment process to get rid of the oxygen which is done before fermentation and the enzyme is the enzyme with the proper pH to the active activity in the neutral range and the activity loss during the acidic phase in the active state. The vitamin is able to degrade the lactose contained in milk raw materials, as demonstrated by application examples from the pre-fermentation treatment of oxygen, the flavor and quality of the fermented milk can be maintained without It depends on the condition of the bacteria, lactic acid and enzyme.

Claims

: DC60 (25/08/54) A method of producing fermented milk that can maintain its taste and quality independently of the bacteria. Lactic acid and enzymes This invention is about a fermentation method that combines a fermentation process in which milk raw materials contain enzymes. Exist and the treatment process to get rid of oxygen which is done before fermentation And the enzyme is an enzyme that has an optimum pH for neutral activity and loses its activity during the acidic phase. In the active state, lactose can be degraded in milk raw materials. As proved by application examples from pre-fermentation oxygen treatment. Will be able to maintain the flavor and quality of the curd Stable regardless of the condition of bacteria, lactic acid and enzyme. A method of producing curd that is able to maintain a stable taste and quality regardless of the condition of bacteria, lactic acid and enzymes, this invention is concerned with how to produce fermented milk that combines a fermentation process which ferments the available milk raw materials. The enzyme is mixed and the treatment process to get rid of the oxygen which is done before fermentation and the enzyme is the enzyme with the proper pH to the active activity in the neutral range and the activity loss during the acidic phase in the active state. The vitamin is able to degrade the lactose contained in milk raw materials, as demonstrated by application examples from the pre-fermentation treatment of oxygen, the flavor and quality of the fermented milk can be maintained without Depending on the condition of the bacteria, lactic acid and enzyme (Section one) which will appear on the advertisement page: Edit 08/10/2561.

1. A method for producing fermented milk, which includes a fermentation process for fermentation of raw materials. Milk, which contains leavening agents and enzymes Where the enzyme is the lactase that comes from Kluyveromyces lactis and a fresh optimum pH to activity in the neutral range. And loss of activity Hit during acidic In the presence of that activity And it can degrade the lactose contained in the milk raw materials when the enzyme is in the reaction state and where the method is also incorporated. Oxygen removal process for tags: