TH134244A - Curd that is low in lactose and how it is produced - Google Patents
Curd that is low in lactose and how it is producedInfo
- Publication number
- TH134244A TH134244A TH1301000856A TH1301000856A TH134244A TH 134244 A TH134244 A TH 134244A TH 1301000856 A TH1301000856 A TH 1301000856A TH 1301000856 A TH1301000856 A TH 1301000856A TH 134244 A TH134244 A TH 134244A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- enzyme
- flavor
- raw materials
- fermented
- milk
- Prior art date
Links
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 title claims abstract 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 title claims abstract 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 title claims abstract 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 18
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 18
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 6
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000001264 neutralization Effects 0.000 claims abstract 3
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 4
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 abstract 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000002255 enzymatic Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (20/02/56) วิธีผลิตนมเปรี้ยวที่สามารถรักษากลิ่นรสหรือคุณภาพให้คงที่ได้ โดยไม่ขึ้นกับแบคทีเรียกรดแลคติก หรือสภาพของเอนไซม์ กล่าวคือ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับวิธีผลิตนมเปรี้ยวที่มีกระบวนการหมักโดยหมักวัตถุดิบนมซึ่งมี เอนไซม์ผสมอยู่กับกระบวนการบำบัดเพื่อกำจัดเอนไซม์ซึ่งทำก่อนการหมักรวมอยู่ และเอนไซม์เป็น เอนไซม์มี pH ที่เหมาะสมต่อแอกทิวิตีในช่วงที่เป็นกลางและสูญเสียแอกทิวิตีในช่วงที่เป็นกรด โดยเป็น เอนไซม์ที่ในสภาพที่มีแอกทิวิตีนั้น สามารถย่อยสลายแลคโตสที่มีผสมอยู่ในวัตถุดิบนมได้ ดังที่ได้มี การพิสูจน์โดยตัวอย่างการใช้งาน สามารถรักษากลิ่นรสหรือคุณภาพของนมเปรี้ยวให้คงที่ได้ โดยไม่ขึ้น กับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเอนไซม์ โดยการทำการบำบัดเพื่อกำจัดเอนไซม์ก่อนทำการ หมัก วิธีผลิตนมเปรี้ยวที่สามารถรักษากลิ่นรสหรือคุณภาพให้คงที่ได้ โดยไม่ขึ้นกับแบคทีเรียกรดแลคติก หรือสภาพของเอนไซม์ กล่าวคือ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับวิธีผลิตนมเปรี้ยวที่มีกระบวนการหมักโดยหมักวัตถุดิบนมซึ่งมี เอนไซม์ผสมอยู่กับกระบวนการบำบัดเพื่อกำจัดเอนไซม์ซึ่งทำก่อนการหมักรวมอยู่ และเอนไซม์เป็น เอนไซม์มี pH ที่เหมาะสมต่อแอกทิวิตีในช่วงที่เป็นกลางและสูญเสียแอกทิวิตีในช่วงที่เป็นกรด โดยเป็น เอนไซม์ที่ในสภาพที่มีแอกทิวิตีนั้น สามารถย่อยสลายแลคโตสที่มีผสมอยู่ในวัตถุดิบนมได้ ดังที่ได้มี การพิสูจน์โดยตัวอย่างการใช้งาน สามารถรักษากลิ่นรสหรือคุณภาพของนมเปรี้ยวให้คงที่ได้ โดยไม่ขึ้น กับสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเอนไซม์ โดยการทำการบำบัดเพื่อกำจัดเอนไซม์ก่อนทำการ หมัก DC60 (20/02/56) A method for producing fermented milk that can maintain flavor or quality stability. Independent of lactic acid bacteria Or the condition of the enzyme, that is to say, this invention deals with the production of fermented milk fermented by fermentation of milk raw materials which contain The enzyme is mixed with a treatment process to get rid of the enzyme which was done before fermentation. And the enzyme is an enzyme that has a pH suitable for neutral phase activity and loses its activity in the acidic phase as an enzyme that in the active state. It is able to degrade the lactose contained in milk raw materials as demonstrated by some examples. It can maintain the flavor, flavor or quality of the yogurt stable regardless of the condition of the bacteria, lactic acid or enzyme. By performing enzymatic removal treatment before fermentation, fermented milk production method that can maintain flavor or quality stability. Independent of lactic acid bacteria Or the condition of the enzyme, that is to say, this invention deals with the production of fermented milk fermented by fermentation of milk raw materials which contain The enzyme is mixed with a treatment process to get rid of the enzyme which was done before fermentation. And the enzyme is an enzyme that has a pH suitable for neutral phase activity and loses its activity in the acidic phase as an enzyme that in the active state. It is able to degrade the lactose contained in milk raw materials as demonstrated by some examples. It can maintain the flavor, flavor or quality of the yogurt stable regardless of the condition of the bacteria, lactic acid or enzyme. By performing treatment to get rid of enzymes before fermentation
Claims (1)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH134244A true TH134244A (en) | 2014-06-03 |
| TH134244B TH134244B (en) | 2014-06-03 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201692283A1 (en) | METHOD OF OBTAINING A FERMENTED MILK PRODUCT WITH IMPROVED CONTROL CONTINUOUS CONTINUATION CONTROL | |
| UA112303C2 (en) | METHOD OF OBTAINING DAIRY PRODUCT USING N-linked glycosidase | |
| WO2008136309A1 (en) | Fermented whey preparation and method for producing the same | |
| EA201171468A1 (en) | METHOD OF OBTAINING A FERMENTED MILK PRODUCT | |
| CA2753348A1 (en) | Fermented milk with low lactose content and a method for manufacturing the same | |
| AR101545A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A FERMENTED DAIRY PRODUCT WITH LOW CONCENTRATION OF LACTOSE | |
| UA112435C2 (en) | COMPOSITION SUITABLE FOR MILK PRODUCTS CONTAINING LACTOBACILLUS RHAMNOSUS | |
| EA201890406A1 (en) | BACTERIA LACTOBACILLUS FERMENTUM INHIBITING THE FOLLOWING OXIDATION | |
| WO2013093049A3 (en) | Method for making cheese | |
| MY168955A (en) | Flavour modulation by fermenting a milk source for multi-flavour formation with a cocktail of bacteria strains | |
| DK1893033T3 (en) | Process for producing a milk product analogue | |
| MY156656A (en) | Method for culturing lactic acid bacteria, and a food and drink product | |
| MY150690A (en) | Method for producing fermented milk and fermented milk food and beverage | |
| WO2013020081A3 (en) | Microfiltration of human milk to reduce bacterial contamination | |
| CN102240047B (en) | Method for removing fishy smell of marine fish enzymatic hydrolysis liquid | |
| SG11201810978VA (en) | Streptococcus thermophilus fermentation promoting agent | |
| TH134244A (en) | Curd that is low in lactose and how it is produced | |
| TH134244B (en) | Curd that is low in lactose and how it is produced | |
| TH121138A (en) | Curd with low lactose content and production method | |
| TH121138B (en) | Curd with low lactose content and production method | |
| WO2011108809A3 (en) | Protease with improved conservation stability, and preparation method thereof | |
| EP4339279A3 (en) | Frozen enzyme pellets | |
| TH121176B (en) | Methods for culturing lactic acid bacteria And methods for producing curd | |
| RU2010116681A (en) | METHOD FOR ACCELERATED PRODUCTION OF KEFIR | |
| CN204356333U (en) | A kind of fungi rennin production equipment |