TH116729B

TH116729B - Frozen compressed air output

Info

Publication number: TH116729B
Application number: TH1001000216A
Authority: TH
Original assignee: เนสเทค เอสเอ
Filing date: 2010-02-12
Publication date: 2012-10-15

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับผลผลิตอัดอากาศแช่แข็ง ซึ่งรวมทั้งผลผลิตที่ผลิตโดยเอ็กซ์ทรูชัน อุณหภูมิต่ำที่มีภาวะการเป็นครีมที่เหนือกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับระบบโปรตีน ที่จับเป็นก้อนบางส่วน ซึ่งชักนำโดยการจับตัวเป็นก้อนอย่างควบคุมของโปรตีนนม ซึ่งให้ลักษณะการ รับรู้สึกที่เด่นชัดบนขนมหวานแช่แข็ง (forzen confectionery) ซึ่งรวมทั้งผลผลิตแช่แข็๋งที่ขึ้นรูป อุณหภูมิต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อประกอบด้วยไขมันต่ำ วิธีการสร้างผลผลิตขนมหวานอัดอากาศ แช่แข็งเช่นนั้น และผลผลิตที่ได้มาจากวิธีก็เป็นส่วนหนึ่งของการประดิษฐ์นี้ This invention relates to the output of frozen compressed air. Including the products produced by the extrusion Low temperature with superior creaminess In particular, the invention involved protein systems. Partially coagulated Induced by controlled coagulation of milk proteins Which gives the characteristics Get a pronounced feel on frozen desserts (forzen confectionery), including especially low-temperature molded frozen produce. When it is low in fat How to produce compressed air desserts So frozen And the products obtained from the method are part of this invention.

Claims

1.Products of frozen compressed air desserts (forzen aerated confectionery products) consisting of a partial coagulation protein system These include kappa-casein and beta-lactoglobulin, where the yields have a pH of between 5.6 and 6.3 preferably between 5.8 and 6.3 when melted. Each chain filter is 50'000 g for 30 minutes and measured at 25 ° C.

2. Product according to claim 1, where when melting And centrifuge at 50'000 g for 30 min. The content of soluble protein is less than or equal to 60%, the ratio