TH11542U

TH11542U - ส่วนผสมปรุงรสพริกแกงแบบก้อน

Info

Publication number: TH11542U
Application number: TH1503001710U
Authority: TH
Inventors: ดร นิรมล อุตมอ่าง ผู้ช่วยศาสตราจารย์; ดร ภาณุวรรณ จันทวรรณกูร รองศาสตราจารย์
Original assignee: สำนักงานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
Filing date: 2015-09-29
Publication date: 2016-05-16

Abstract

ส่วนผสมปรุงรสพริกแกงแบบก้อรมีส่วนประกอบหลัก คือ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย เกลือ ถั่วเหลืองหมัก และน้ำ ส่วนผสมปรุงรสพริกแกงแบบก้อนเป็นการแปรรูปพริกแกงเผ็ดเจให้อยู่ในรูปแบบ ก้อน โดยใช้ถั่วเหลืองหมัก เป็นตัวช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกันและขึ้นรูปเป็นก้อนได้ง่ายยิ่งขึ้น อีกทั้งถั่วเหลือง หมักจะช่วยเสริมโปรตีน เพิ่มคุณค่าโภชนาการด้านอื่นๆ ให้กับผู้ที่บริโภคอาหารเจที่มักจะเป็นโรคทางโภชนาการ อีกทั้งส่วนผสมปรุงรสพริกแกงแบบก้อนนั้นจะผ่านกระบวนการอบแห้งในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม ทำให้มี ปริมาณน้ำอิสระและปริมาณความชื้นต่ำ ช่วยให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ทำให้ง่ายต่อการขนส่งเพื่อจัด จำหน่ายและทำให้สะดวกต่อการปรุงอาหารเพียงแค่เติมกะทิ และผักตามต้องการก็จะได้แกงเผ็ดเจตามต้องการ

Claims

1. ส่วนผสมปรุงรสพริกแกงแบบก้อน ที่ซึ่ง ที่ซึ่งมีส่วนผสมโดยน้ำหนักเปียกก่อนทำให้แห้ง ดังนี้ พริกแห้ง 10 - 16 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ข่า 5 - 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ตะไคร้ 15 - 25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผิวมะกรูด 3 - 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก พริกไทย 0.5 - 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 5 - 9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ถั่วเหลืองหมัก 20 - 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปรับด้วยน้ำให้ครบ 100 เปอร์เซ็นต์

2. กรรมวิธีการผลิตส่วนผสมปรุงรสพริงแกงแบบก้อน ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก. นำส่วนผสมของซุปพริกแกง ได้แก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย เกลือ ถั่วเหลือง และน้ำ ข. ทำการบดส่วนผสมทั้งหมดในข้อ ก. จนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาเกลี่ยบนภาชนะให้มีความสูง ประมาณ 1 - 3 เซนติเมตร ทำการลดความชื้นของส่วนผสมลงจนกระทั่งมีความชื้นคงเหลือ 30 - 45 เปอร์เซ็นต์ ค. จากนั้นนำส่วนผสมที่ผ่านการลดความชื้นแล้วจากข้อ ข. มาขึ้นรูปให้มีลักษณะเป็นก้อนที่มีน้ำหนัก 15 - 30 กรัม ซึ่งจะได้ซุปพริกแกงก้อน และทำการลดปริมาณน้ำอิสระในผลิตภัณฑ์จนกระทั่งมีปริมาณน้ำอิสระ (สูตร) น้อยกว่า 0.6

3. กรรมวิธีการผลิตส่วนผสมปรุงรสพริกแกงแบบก้อน ตามข้อถือสิทธิที่ 2 ที่ซึ่งในขั้นตอนการลดความชื้น หรือ การลดปริมาณน้ำอิสระ ประกอบด้วยวิธีการอบที่อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส

4. กรรมวิธีการผลิตส่วนผสมปรุงรสพริกแกงแบบก้อน ตามข้อถือสิทธิที่ 2 ที่ซึ่งในขั้นตอนการลดปริมาณน้ำ อิสระ ประกอบด้วยวิธีการอบที่อุณหภูมิ 60 -80 องศาเซลเซียส