TH10153A3 - สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลินและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลินและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH10153A3 TH10153A3 TH1503000331U TH1503000331U TH10153A3 TH 10153 A3 TH10153 A3 TH 10153A3 TH 1503000331 U TH1503000331 U TH 1503000331U TH 1503000331 U TH1503000331 U TH 1503000331U TH 10153 A3 TH10153 A3 TH 10153A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- pork
- weight
- inulin
- degrees celsius
- ball
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract 21
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract 15
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract 15
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 abstract 1
Abstract
คำขอใหม่ปรับปรุง 25/8/2559 สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน และกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์ เป็นการนำ อินนูลินมาเสริมในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใย ทำให้ลูกชิ้นหมูที่ได้มีปริมาณเส้นใย เพิ่มขึ้น โดยมีส่วนผสมหลัก คือ หมูเนื้อแดง น้ำแข็ง แป้งมัน เกลือ ผงชูรส ฟอสเฟต พริกไทยป่น และ อินนูลิน จะได้ลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน ที่มีลักษณะเป็นทรงกลม ยืดหยุ่น ทำให้ผู้บริโภคลดอัตราการ เสี่ยงต่อโรคมะเร็งลง
Claims (6)
1. สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน ประกอบด้วย - หมูเนื้อแดง ร้อยละ 65.0 - 66.0 โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 21.0 - 22.0 โดยน้ำหนัก - แป้งมัน ร้อยละ 3.0 - 4.0 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 2.5 - 3.0 โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.2 - 0.3 โดยน้ำหนัก - ฟอสเฟต ร้อยละ 0.2 - 0.3 โดยน้ำหนัก - พริกไทยป่น ร้อยละ 0.05 - 1.0 โดยน้ำหนัก - อินนูลิน ร้อยละ 5.0 - 6.0 โดยน้ำหนัก
2. สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลินตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของสูตรการ ผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน คือ - หมูเนื้อแดง ร้อยละ 65.93 โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 21.90 โดยน้ำหนัก - แป้งมัน ร้อยละ 3.07 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 2.83 โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.26 โดยน้ำหนัก - ฟอสเฟต ร้อยละ 0.26 โดยน้ำหนัก - พริกไทยป่น ร้อยละ 0.08 โดยน้ำหนัก - อินนูลิน ร้อยละ 5.67 โดยน้ำหนัก
3. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน มีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำหมูเนื้อแดงเฉพาะส่วนสะโพก บดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร แช่ ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อหมู 4-6 องศาเซลเซียส นำมาสับผสมกับน้ำแข็ง 1/2 ส่วน ฟอสเฟต พริกไทยป่น ผงชูรส และเกลือ สับผสมให้ ละเอียด จากนั้นเติมน้ำแข็ง 1/2 ส่วน แป้งมัน และอินนูลิน สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้มีอุณหภูมิ สุดท้าย 4-6 องศาเซลเซียส ข. นำส่วนผสมที่ได้บีบเป็นก้อนกลม ลงในน้ำอุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นนำมาต้มต่อในน้ำอุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที เมื่อครบเวลา นำมาแช่เย็นในน้ำผสมน้ำแข็ง จนกระทั่งอุณหภูมิภายในลูกชิ้นหมู 10 องศาเซลเซียส
4. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน ตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งอุณหภูมิและระยะเวลาที่ เหมาะสมที่สุดในการแช่แข็ง ในขั้นตอนนำหมูเนื้อแดงมาแช่แข็ง คือ อุณหภูมิ -18 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน ตามข้อถือสิทธิ 3 หรือ 4 ที่ซึ่งอุณหภูมิของน้ำและ ระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุด ในการขั้นตอนการนำส่วนผสมที่ได้บีบเป็นก้อนกลมแช่น้ำ คือ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที และนำมาต้มต่อในน้ำอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที ตามลำดับ
6. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลิน ตามข้อถือสิทธิ 3 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งอุณหภูมิ ภายในเนื้อหมู และอุณหภูมิภายในเนื้อหมูสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุด ในขั้นตอนการนำหมูเนื้อแดงบดผ่าน หน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร แช่ในห้องแช่เย็น คือ 5 องศาเซลเซียส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH10153A3 true TH10153A3 (th) | 2015-07-29 |
| TH10153C3 TH10153C3 (th) | 2015-07-29 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PH12015500763A1 (en) | A frozen confection product and a method of preparing such | |
| MX366843B (es) | Productos alimenticios que contienen yogurt en polvo, granos completos y frutas. | |
| CN104116056A (zh) | 一种面包糠及其制作方法 | |
| TH10153A3 (th) | สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลินและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH10153C3 (th) | สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมอินนูลินและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103494150A (zh) | 基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品 | |
| RU2014150567A (ru) | Замороженная лапша и способ ее получения | |
| CN104336623A (zh) | 一种茶味肉丸及其制作方法 | |
| BR112018003118A2 (pt) | produto de confeitaria aerado congelado | |
| FR2981246B1 (fr) | Produit alimentaire utile comme supplement nutritionnel ou repas complet | |
| TH11555A3 (th) | สูตรส่วนผสมลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH11555C3 (th) | สูตรส่วนผสมลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN102919877A (zh) | 一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法 | |
| CN107494662A (zh) | 一种粗粮饼干 | |
| CN105105152A (zh) | 一种雪花里脊肉 | |
| RU2567382C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
| CN109169842A (zh) | 一种鸡蛋保鲜剂 | |
| CN104738657A (zh) | 猪肉鸡肉复合经济型火腿 | |
| TH9016C3 (th) | ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH9016A3 (th) | ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN107494679A (zh) | 一种牛奶饼干 | |
| TH12755A3 (th) | ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12755C3 (th) | ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH152511A (th) | วิธีการผลิตสำหรับเส้นบะหมี่ที่ถูกแช่เยือกแข็ง และองค์ประกอบสำหรับการป้องกัน การแห้งในช่องแช่เยือกแข็ง | |
| PL412835A1 (pl) | Sposób wytwarzania ciasta na mrożone wyroby ciastkarskie |