SU994553A1

SU994553A1 - Composition of grape wine

Info

Publication number: SU994553A1
Application number: SU813344535A
Authority: SU
Inventors: Лилия Измаиловна Бекетаева; Евгений Степанович Дрбоглав; Римма Ивановна Алиханова; Роза Джумагалиевна Нурланова; Борис Еремеевич Гросс; Нелли Игнатьевна Павлова; Марианна Бейнусовна Баскина; Рыскуль Жакеновна Имбердинова
Priority date: 1981-10-08
Filing date: 1981-10-08
Publication date: 1983-02-07

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композициям ингредиентов для виноградных .The invention relates to the wine industry, in particular to compositions of ingredients for grape.

вин.wines.

Известна композиция ингредиентов для яблочного вина, содержащая полынь горькую, тысячелистник, мяту перечную, зверобой, ромашку, зизифору, душицу, шиповник, чабрец, девясил и винно-спиртовую жидкость Cl],A known composition of ingredients for apple wine containing wormwood, yarrow, peppermint, St. John's wort, chamomile, jujube, oregano, wild rose, thyme, elecampane and wine-alcohol liquid Cl],

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для виноградного вина, содержащая полынь горькую, тысячелистник, мяту перечную, зверобой, ромашку, душицу, чебрец, девясил, донник желтый и винно-спиртовую жидкость С2ХClosest to the proposed one is a composition of ingredients for grapevine containing bitter wormwood, yarrow, peppermint, St. John's wort, chamomile, oregano, thyme, elecampane, yellow clover and wine-alcohol C2X

Недостатком известной композиции является то, что в ее состав входит им- го портное сырье, что увеличивает себестоимость готового продукта. Кроме того, вино характеризуется недостаточно высокими лечебными свойствами.A disadvantage of the known composition is that it includes imported raw materials, which increases the cost of the finished product. In addition, the wine is characterized by insufficiently high healing properties.

Цель изобретения - снижение себестои· мости готового продукта и повышение его лечебных свойств.The purpose of the invention is to reduce the cost · cost of the finished product and increase its medicinal properties.

Цель достигается гем, что композиция ингредиентов для виноградного вина, содержащая полынь горькую, тысячелистник, мяту перечную, зверобой, ромашку, душицу, чебрец, девясил, донник желтый и винно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит зизифооу, корень аира, шиповник, спорыш, дубовую стружку и солод· ковый корень при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:The goal is achieved by gem, that the composition of ingredients for grapevine containing bitter wormwood, yarrow, peppermint, St. John's wort, chamomile, oregano, thyme, elecampane, melilot yellow and wine-alcohol liquid, additionally contains zizifou, calamus root, rosehip, knotweed, oak shavings and malt root in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:

Полынь горькая Wormwood 3,0-4,2 3.0-4.2 Тысячелистник Yarrow 0,75-1,5 0.75-1.5 Мята перечная Peppermint 0,75-1,25 0.75-1.25 Зверобой St. John's wort 0,75-1,25 0.75-1.25 Ромашка Chamomile 0,75-1,25 0.75-1.25 Зизифора Jujube 0,75-1,0 0.75-1.0 Душица Oregano 1,0-2,0 1.0-2.0 Корень аира Calamus root 1,25-2,0 1.25-2.0 Шиповник Dogrose 2,0-2,5 2.0-2.5 Чабрец Thyme 3,0-5,0 3.0-5.0 Спорыш Knotweed 0,5-0,75 0.5-0.75

II

0,3-0,50.3-0.5

0,9-1,50.9-1.5

0,2-0,30.2-0.3

0,4-0,60.4-0.6

Дубовая стружка Донник желтый Девясил Солодковый корень Винно-спиртовая жидкость ОстальноеOak shavings Donnik yellow Elecampane Licorice root Wine-alcohol liquid Else

Вино виноградное типа вермут Джайля у готовят следующим образом.Wine grape type vermouth Jaila is prepared as follows.

Виноград измельчаю тф на дробилках, добавляют по ходу дробления пектолитический ферментный препарат (О,О ΙΟ,02%). В полученное сусло после прессования добавляют сернистый ангидрид (50-70 мг/л) и бентонит (1-2 г/л). После 10-12 ч отстоя сусло декантируют^ ^добавляют чистую культуру^ дрожжей и < сбраживают при 20-25 ° С до необходи- . мого остаточного сахара сусла, затем ' спиртуют спиртом ректификатом до необходимых кондиций готового вина. 20I crush grapes with TF on crushers, pectolytic enzyme preparation is added during crushing (О, О ΙΟ, 02%). After compaction, sulfur dioxide (50-70 mg / L) and bentonite (1-2 g / L) are added to the resulting wort. After 10-12 hours of sedimentation, the wort is decanted ^ ^ add a pure culture ^ of yeast and <ferment at 20-25 ° C until necessary. of residual wort sugar, then 'alcohol with rectified alcohol until the necessary conditions for the finished wine. 20

Если готовят вино типа вермута из сброженных сухих виноматериалов, то сусло сбраживают до остаточного сахара 0,3 г/л, затем в купах до определенных кондиций вносят сахар в виде сиро- 25 па сахаристостью 60—70%, спирт ректификат, колер, в случае необходимости. Настои ингредиентов вносят в первом и во втором случае.If wine such as vermouth is made from fermented dry wine materials, the wort is fermented to a residual sugar of 0.3 g / l, then sugar is added to certain conditions in sugar compartments in the form of syrup 25% sugar content 60–70%, rectified alcohol, color, in case necessary. Infusions of ingredients are made in the first and second case.

Настой готовят следующим образом. Растения дважды заливают водноили винно-спиртовой смесью. При первом заливе берут 6 кратный объем водноили винно-спиртовой смеси крепкостью 60-65 об. % по отношению к весу сухих ингредиентов. Длительность настаивания 5-7 сут. Затем экстракт декантируют, и производят второй залив 4 кратным количеством вина крепкостью 16-18 об.% Длительность настаивания 3-5 сут. Для ₄₀интенсификации процесса экстракции во время настаивания производят периодическое перемешивание смеси. Настои, полученные после первого и второго залива, объединяют. В купаж вина Джайляу вводят 1,0-1,5% полученной смеси настоев.The infusion is prepared as follows. Plants are poured twice with an aqueous or wine-alcohol mixture. At the first bay, they take a 6-fold volume of an aqueous or wine-alcohol mixture with a strength of 60-65 vol. % relative to the weight of dry ingredients. Duration of infusion is 5-7 days. Then the extract is decanted, and a second bay is produced with 4 times the amount of wine with a strength of 16-18 vol.% Duration of infusion 3-5 days. For ₄₀ intensification of the extraction process during infusion produce periodic mixing of the mixture. The infusions obtained after the first and second gulf are combined. 1.0-1.5% of the obtained mixture of infusions is introduced into the blend of Jailau wine.

Пример. Готовят композицию, содержащую кг: полынь горькая 3,0; тысячелистник 0,75; мята перечная 0,75 зверобой 0,75; ромашка 0,75; зизифора 0,75; душица 1,0; корень аира 1,25; плоды шиповника 2,0; чебрец 3,0; донник желтый 0,8; девясил 0,2; спорыш 0,5; дубовая стружка 0,3. Растения из-i мельчают и заливают винно-спиртовой ⁵⁵смесью крепостью 60-65 об. %, настаивают в течение 7 дней. Настой декантируют. Затем производят второй залив рас4 тений вином крепостью 16-18 об. %. Настаивают 4 сут и декантируют. В процессе настаивания смесь периодическиExample. Prepare a composition containing kg: wormwood 3.0; yarrow 0.75; peppermint 0.75 St. John's wort 0.75; chamomile 0.75; zizifora 0.75; oregano 1.0; calamus root 1.25; rose hips 2.0; thyme 3.0; yellow melilot 0.8; elecampane 0.2; knotweed 0.5; oak shavings 0.3. Plants from -i are crushed and poured with a wine-alcohol ⁵⁵ mixture with a strength of 60-65 vol. %, insist for 7 days. The infusion is decanted. Then a second bay of plants is produced with wine with a strength of 16-18 vol. % Insist 4 days and decant. In the process of insisting the mixture periodically

- перемешивают. Первый и второй залив j объединяют и вводят в купаж вина в количестве 1-1,5 дал на 100 дал вина. Полученное таким образом вино типа вермут Джайляу обладает высокими лечебными и вкусовыми качествами.’ Ю Технология приготовления вина проста. В композиции используется легко доступное дешевое местное растительное сырье, произрастающее на всей территории Казахстана, что позволяет исключить дефицитные импортные ингредиенты. Предлагаемый напиток Джайляу благотворно влияет на организм человека, обладая лечебными свойствами и богатым комплексом витаминов., Использование композиций ингредиентов для вина Джайляу позволяет расширить ассортимент виноградных ароматизированных вин, сокращает расходы на обработку, поскольку растения зизифора, зверобой, ромашка обла-. дают свойствами консервантов.·Трава спорыша положительно влияет на секрецию желудочно-кишечного тракта, способствует разрушению камней и выведению песка из почек и печени, а солодковый- mix. The first and second gulf j are combined and introduced into the wine blend in the amount of 1-1.5 dal per 100 dal of wine. Thus obtained wine like vermouth Jailau has high healing and taste qualities. ’Yu The technology for making wine is simple. The composition uses readily available cheap local vegetable raw materials growing throughout Kazakhstan, which eliminates scarce imported ingredients. The proposed Dzhailau drink has a beneficial effect on the human body, possessing healing properties and a rich complex of vitamins. Using the compositions of ingredients for Jailau wine allows you to expand the range of grape-flavored wines, reduces processing costs, since zizifora plants, St. John's wort, and chamomile are cloudy. give properties of preservatives. · Herb knotweed positively affects the secretion of the gastrointestinal tract, helps to destroy stones and remove sand from the kidneys and liver, and licorice

3Q корень содержит большое количество сахара (8%). Применение местных растений для вина Джайляу экономично, , так как в 3 раза удешевляет его производство.3Q root contains a large amount of sugar (8%). The use of local plants for Jailau wine is economical, since it reduces the cost of its production by 3 times.

' ' О' ' ABOUT

Claims

(54) COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR VINETOUS WINE JAYLAU The image refers to the wine industry, in particular to the composition of ingredients for grape. wines A well-known composition of ingredients for block wine, containing wormwood, thousand pellucidae, peppermint, chamomile, ziziphora, oregano, rosehip, thyme, virgin forces, and wine and mineral oil Cl. Closest to the present invention is the composition of ingredients for grape wine, containing bitter wormwood, thousand leaves, pepper, chamomile, oregano, thyme, virgin forces, 5 sweet clover yellow and C23 alcohol wine. A disadvantage of the known composition is that it comprises nanoparticulate raw materials, which increases the cost of the finished product. In addition to Tort, it is characterized by insufficiently high healing properties. mi gi co sid s no s ko ua The purpose of the invention is to reduce the cost of the finished product and increase its healing properties. The goal is achieved by the fact that the composition of ingredients for grape wine, holding wormwood bitter, thousand chelistk, peppermint, St. John's wort, chamomile, shizitsa, thymera, virgin forces, sweet clover, yellow wine and spirits, supplements contain zizifou, calamus root, shivnik, sporysh, oak chips and malt root with the following ratio of ingredients, kg / YuOO gave; 3.0-4.2 Polga bitter 0,75-1,5 Tys per person 0.75-1.25 M that enumerates 0.75-1.25 Ober 0.75-1.25 Daisy Oh ,, About Zizifora 1.0-2.0 Oregano 1.25-2.0 Calamus Root 2.0-2.5 Dogrose 3.0-5.0 Thyme 0.5-O, 75 Sporysh 9 Dubova with sca0.3- 0.5 Dailey Yellow0.9-1.5 Dev SilO, 2-O, 3 Licorice Root0.4-0.6 Viino-Spirgov Liquid Liquid Ospal Grape Vermouth Wine of Jai Lu type is prepared as follows. Grapes grind g f on crushers are added along with the crushing of a pec-lytic enzyme preparation (L, O1-. O, O2%). After pressing, sulfuric anhydride (50-70 mg / l) and bentonite (1-2 g / l) are added to the resulting wort. After 10-12 hours the wort is decanted, pure yeast is added and fermented at 20-25 ° C to the required residual sugar of the wort, then alcohol is rectified with alcohol to the required Conditions of the finished wine. IF vermouth-type wine is prepared from fermented dry wine materials, the wort is fermented to residual sugar O, 3 g / l, then in kupu to certain conditions sugar is introduced in the form of syrup with sugar content of 6-7%, rectified spirit, color, in case of necessity. Ingredients infusions are made in the first and in the second case. The infusion is prepared as follows. The plants are poured twice with a water or alcohol – wine mixture. At the first bay take 6 times the volume of water or alcohol-wine mixture with a strength of 60-65 vol. % relative to the weight of dry ingredients. Duration is not 5-7 days. Then the extract is decanted and produced a second bay with 4 times the amount of wine with a strength of 16–18 vol. The duration of infusion is 3-5 days. To intensify the extraction process during infusion, the mixture is periodically stirred. Infusions obtained after the first and second bay are combined. In the blend of wine, Jyle has entered 1, O-1.5% of the resulting mixture of infusions. Example. Prepare a composition containing kg: bitter wormwood 3.0; thousand chelist 0.75; m that is listed Oh, 7 St. John's wort 0.75; chamomile 0.75; ziziphora 0.75; oregano 1.0; calamus root 1,25; rosehips 2.0; thyme 3, O; clover yellow 0.8; Virgin forces 0.2; knotweed 0,5; Oak chips O, 3. Plants from the ground and poured wine-alcohol mixture strength of 60-65 vol. % insist on for 7 days. Infusion decanter south. Then a second bay of wine is produced with a wine of 16-18 vol. % Strike 4 days and decant. In the process of insisting the mixture is periodically stirred. The first and second gulfs are combined and introduced into the blend of wines in the amount of 1-1.5 dal for the SC gave the wines. The vermouth jyle wine obtained in this way has high healing and taste qualities. The technology of making wine is simple. The composition uses readily available local local plant raw materials found throughout the territory of Kazakhstan, which eliminates the scarce imported ingredients. The proposed drink Jail has a beneficial effect on the human body, has healing properties and a rich vitamin complex. The use of the ingredients of ingredients for wine Jail allows you to expand the assortment of grape-flavored wines, reducing processing costs, as ziziphora plants, St. John's wort, chamomile, etc. give the properties of preservative B.-Herb and knotweed has a positive effect on the secretion of the gastrointestinal tract, contributes to the destruction of stones and the removal of sand from the kidneys and liver, and licorice contains a large amount of sugar (8%). The use of local plants for wine Jail is economical, as it reduces the cost of its production by 3 times. Claims of the invention Composition of ingredients for grape wine containing bitter, thistle, peppermint, chamomile, oregano, thyme, virgin forces, yellow clover and wine-alcohol liquid, which, in order to reduce the cost of the finished product and enhancing its medicinal properties, it additionally contains ziziforu, calamus root, dogrose, knotweed, oak chips and licorice in the following ratio of ingredients, kg / gOOO gave: Bitter wormwood 3.0-4.2. Thous chelistnikO, 75-1,5 M and enumerations 0.75-1.25 St. John's Wort 0.75-1.25 Chamomile 0.75-1.25 Zizifora 0.75-1.0 Oregano1.0-2, O Aira root1.25 -2.0 Rosehip2.0-2.5 5 Thyme Sporpi. Dubova, the Dev Devil forces DONSH1K zhepgyy Licorice root of Vivno-spirits "BRIGHTNESS 994S53 6 3, O-5, O Sources and forms, O, 5-O, 75prinyee in vvimikie pr experienced by O, 3-.O, 5 OZ3U 0.9-1.55 No. 644828 Cl, C 12 Q 1 / OO 1977 0.4-0.6 a. Lesyov, PP. Fermav, G. I. The rest of the industry, 1978, p. 245. Aromagiairovatshe viva.M .. Pishcheva