SU97139A1 - Способ выработки творога и аппарат дл осуществлени способа - Google Patents

Description

Способы выработки творога, основанные на сквашивании молока бактериальной закваской и сычужным ферментом, а также аппараты осуществл ющие их с применением теплообменника-подогревател  молока , дозаторов дл  закваски и раствора сычужного фермента, выполненных в виде месных бачков с поплавками, группы скващивателен, группы ножей дл  резки калье, подогревателей , отделителей сыворотки и охладителей готового творога - известны.

Но эти способы и аппараты, их осуществл ющие, не обеспечивают непрерывности процесса изготовлени .

В описызаемом способе и аппарате дл  его осуществлени  этот недостаток устранен тем, что процессы скващивани  молока бактериальной закваской и сычужным ферментом , разрезани  калье, нагревани , отделени  сыворотки и охлаждени  - ведут в непрерывном потоке продукта со скоростью 13-16 см в час.

В аппарате группа ножей дл  резки калье в виде ножевых

решеток, подогреватели с рубашками , отделители сыворотки и охладители монтированы в отдельных вертикальных спускных патрубках, закрепленных в спускных штуцерах сквашивателей.

На фиг. I изображена схема аппарата дл  осуществлени  непрерывного процесса выработки творога; на фиг. 2 - то же, вид сбоку.

Аппарат состоит из теплообменника - подготовител  молока /, смежно установленного с ним приемника 2 дл  молока, дозатора 3 дл  бактериальной закваски и группы сквашивателей 4, имеющих спускные клапаны 5 и металлические сетки 6.

Приемник 2 дл  молока и дозатор 3 дл  бактериальной закваски соединены со сквашивател ми 4 трубой 7.

Уровни молока в приемнике 2 и бактериальной закваски в дозаторе 3 автоматически поддерживаютс  системой рычагов с поплавками 8 н 9.

На крышке каждого из сквашивателей 4 установлен дозатор 10 дл  раствора сычужного фермента,

посто нный приток которого в сквашиватель обеспечиваетс  воздушноГ трубкой 11.

Раствор сычужного фермента и молоко поступают в сквашиватель по т)убкам 12 и 13, отверсти  которых прикрываютс  общим клапаном 14. Клапан /4 расположен в укрепленном на крышке сквашивател  входном патрубке и снабжен поплавком 15, регулирующим уровень молока внутри сквашивател  посредством подн ти  или опускани  подвески поплавка 15, закрепл емой винтом 16.

На спускном штуцере сквашивател  закреплен отдельный вертикальный спускной патрубок, верхн   часть которого снабжена ножом дл  резки калье в виде ножевой реHJCTKH/7 и подогревателем с рубашкой 18 дл  отваривани  творога. Средн   часть штуцера выполнена р виде фильтрующих матерчатых рукавов 19 с тарелками 20 дл  отвода сыворотки, а нижн   часгь снабжена трубкой 21 с охлаждающим паствором и регулировочной заслонкой 22 на выходе в приемную тару 23.

При раздувании фильтруюшего матерчатого рукава 19 его стенки нажимают на стержень 24, соединенный с рычагом 25, нижний конеп которого воздействует на рычаг 26 V прикрывает регулировочную заслонку 22.

Установка заслонки 22 в зависимости от вид  вырабатываемого творога (жирный, обезжиренный осуп.ествл етс  посредством маховика 27, воздействующего на т гу 28 заслонки.

При работе аппарата в струю молока непрерывно, в определенном количестве, вводитс  бактериальна  закваска или раствор сычужного фермента.

Заквашенное молоко медленно стекает по штоку клапана 5, который регулирует давление калье на выходе из сквашивател .

Процесс выработки творога осуществл етс  в непрерывном потоке продукта со скоростью 13-16 см в час.

Проход  через ножевую решетку /7, калье разрезаетс  на столбики,

которые на выходе из сквашивател  прогреваютс  до температуры отваривани  и поступают в фильгрующий матерчатый рукав 19, где сыворотка отфильтровываетс  от творога.

Сыворотка с тарелок 20 стекает в поддон, из которого самотеком поступает на возможное использование .

За врем  пребывани  в рукаве 19 творог достаточно обезвон иваетс  и поступает в охлаждающую трубку 2, прессуетс  в ней под давлениед вышележащих слоев творога , а выдел ема  при этом сыворотка выжимаетс  в рукав.

Охлажденный творог выдавливаетс  в приемную тару 23.

При смене рукава 19 новый руказ перев зывают шпагатом в трех местах , открывают спускной клапан 5 и наполн ют его первый отсек.

Когда творог в первом отсеке рукава достаточно освободитс  от сыворотки , отсек освобождают от шпагата , на мсхто перев з1 и устанавливают тарелку 20 и постепенно ввод т рукав в работу.

При пуске аппарата или смепе рукава сквашиватель наполн ют до половины его объема и при готовности снуска калье ввод т в работу рукава.

Предмет изобретени 

1.Способ выработки творога, основанный на сквашивании молока бактериальной закваской и сычужным ферментом, о т л и ч а ю щ и iiс   тем, что, с целью осуществлени  непрерывности процесса изготовлени  творога, процессы сквашивани  молока бактериальной закваской и сычужным ферментом, разрезани  калье, нагревани , о делени  сыворотки и охлаждени  ведут в непрерывном потоке продукта со скоростью пор дка 13 - 16 см в час2 .Аппарат дл  осуществлени  способа по п. 1, с применением в нем теплообменника-подготовител  молока, дозаторов дл  закваски и раствора сычул :ного фермента, выполненных в виде месных бачков с поплавками, группы сквашивателей, группы ножей дл  резки калье, подогревателей , отделителей сыворогки и охладителей готового творога, отличающийс  тем, что, с целью осуществлени  непрерывности процесса, кажда  группа ножей дл  резки калье в виде ножевых решеток, подогреватели с рубашками , отделители сыворотки и охладители монтированы в отдельных вертикальных спускных патгрубках, закрепленных в спускных штуцерах сквашивателей.

3. Форма выполнени  аппарата поп. 2, отличающа с  тем, что, сквашиватели снабжены поплавком-регул тором уровн  молока .

4.Форма выполнени  аппарата по п. 2, отличающа с  тем, что спускной патрубок в части отделени  сыворотки выполнен из фильтрующей ткани и снабжен тарелками дл  отвода сыворотки.

5.Форма выполнени  аппарата поп. 2, отличающа с  тем, что спускной патрубок снабжен в нижней части регулировочной заслонкой .

Фиг. I.

i IL II 1 да r S iiur1 д

dt bijuia

№ 97139 Фиг. 2.