Claims (3)
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к технологии производства м сных изделий. Известен способ приготовлени бел во-жировой смеси дл м сных изделий, предусматривающий смешивание обезжиренного молока и масла растительного l . Недостатками этого способа вл етс то, что он не обеспечивает получе ние продукта с высоким содержанием белка и, кроме того, эмульси может использоватьс только дл шприцевани м сного сырь . Цель изобретени - повышение биологической ценности готового продукта . Дл достижени этой цели в способе приготовлени белково-жировой смеси дл м сных изделий, предусматривающем смешивание обезжиренного молока и масла растительного, при смешивании компонентов дополнительно ввод т гороховую муку предваритель но запаренную водой с температурой 90-95 С при соотношении муки и воды 1:1, при этом молоко ввод т в количестве 15-30 кг, а масло 15-25 кг в расчете на 100 кг муки. Пример 1. Дл приготовлени эму ьсии берут 100 кг гороховой муки и запаривают ее 100 л воды с температурой 90 С, при этом в смесь ввод т 15 кг сухого обезжиренного молока и 15 кг масла. Пример 2. Дл приготовлени эмульсии берут 100 кг гороховой муки и запаривают ее 100 л воды с температурой 92 С, при этом в смесь ввод т 20 кг молока и 20 кг масла. Пример 3. Дл приготовлени эмульсии берут 100 кг гороховой муки и запаривают ее 100 л воды с температурой 95°С, при этом в смесь ввод т 30 кг молока и 25 кг масла. В случае несоблюдени пропорций муки и молока готовый продукт будет обладать низкой биологической ценностью. Белково-жировую смесь дл м сны изделий спользуют следующим образ П. р и м е р 1. Сосиски 1 сорта кг (на 100 кг): Белково-жирова смесь 10 Гов дина жилованна 1 сорта«S Свинина жилованна жирна 5 Пр ности и вспомогательные мате риалы, кг (на 100 кг сырь ): Соль поваренна пищева 2 Нитрит натри 0,00 Перец черный молотый 0,1 Пере4 душистый молотый 0,1 Мускатный орех0,05 Пример The invention relates to the food industry, in particular, to the technology of production of meat products. There is a known method of preparing a white-fat mixture for meat products, which involves mixing skimmed milk and vegetable oil l. The disadvantages of this method are that it does not ensure the production of a product with high protein content and, in addition, the emulsion can only be used for the injection of meat raw materials. The purpose of the invention is to increase the biological value of the finished product. To achieve this goal, in the method of preparing a protein-fat mixture for meat products, which involves mixing skimmed milk and vegetable oil, when mixing components, pea flour is additionally introduced but steamed with water at a temperature of 90-95 ° C at a 1: 1 ratio of flour and water. while the milk is introduced in the amount of 15-30 kg, and the oil 15-25 kg per 100 kg of flour. Example 1. To prepare an emulsion, take 100 kg of pea flour and steam it with 100 liters of water with a temperature of 90 ° C, while 15 kg of skimmed milk powder and 15 kg of butter are introduced into the mixture. Example 2. To prepare an emulsion, 100 kg of pea flour are taken and 100 l of water are evaporated at a temperature of 92 ° C, while 20 kg of milk and 20 kg of oil are introduced into the mixture. Example 3. To prepare an emulsion, 100 kg of pea flour are taken and 100 l of water are steamed at 95 ° C, with 30 kg of milk and 25 kg of oil being added to the mixture. In the case of non-compliance with the proportions of flour and milk, the finished product will have a low biological value. Protein-fat mixture for meat products use the following image: P. Example 1 1. Sausages, 1st grade, kg (per 100 kg): Protein-fatty mix, 10 How to cooked, 1st grade, S Pork fatty 5 Pry and auxiliary mate rials, kg (per 100 kg of raw material): Cooking salt 2 Nitrite sodium 0.00 Ground black pepper 0.1 Pure4 ground fragrant 0.1 Nutmeg0.05 Example
2. Паштет печеночн консервированный (или весовой), кг (на 100 кг): Белково-жирова смесь30 Свинина жирна 12 Печень гов жь бланшированна 35 Мозги гов жьи или свиные20 Лук пассерованный с жиром3 Пр ности и вспомогательные мате риалы, кг (на 100 кг сырь ): Соль поваренна 1,25 Сахар-п§сок0,75 Перец черный молотый О,1 Корица молота 0,1 Призер 2. Liver pate canned (or by weight), kg (per 100 kg): Protein-fat mixture30 Pork fat 12 Liver beef blanched 35 Brain beef or pork20 Onion browned with fat3 Prints and auxiliary materials, kg (per 100 kg raw materials): Cooking salt 1.25 Sugar-psuct 0.75 Ground black pepper Oh, 1 Hammer cinnamon 0.1 Winner
3. М сной хл,еб 1 сорта, кг (на 100 кг сырь ): 12 Белково-жирова смесь М со гов жье стерилизованное37 М со свиное стерилизованноеЗб Шпиг полутвердый или грудинка15 Пр ности и вспомогательныематериалы , кг (100 кг сырь ): Соль поваренна 2,0 Нитрит натри 0,005 Перец черный молотый0,05 Перец душистый молотый0,02 Изобретение позволит расширить сырьевую базу дл Производства м сопродуктов и получать продуктывысокой биологической :ценности. Формула изобретени Способ приготовлени белковожировой смеси дл м сных изделий, предусматривающий смешивание обезжиренного молока и Масла растительного, отличающийс тем, что, с целью повышени биологической ценности готового продукта, при смешивании компонентов дополнительно ввод т гороховую муку предварительно запаренную водой с температурой 90-95 0 при соотношении муки и воды 1:1, при этом молоко ввод т в количестве 15-30 кг, а масло - 15-25 кг в расчете на 100 кг муки. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 703082, кл. А 23 L 1/31, 1978.3. M ay chl, 1 st grade, kg (per 100 kg of raw material): 12 Protein-fat mixture M with beef sterilized 37 M with pork sterilized Zb Semi-hard or brisket 15 Grains and auxiliary materials, kg (100 kg of raw material): Cooked salt 2.0 Sodium nitrite 0.005 Black ground pepper 0.05 Ground allspice 0.02 The invention will expand the raw material base for the Production of mineral products and produce high biological value. The invention method of preparing protein-fat mixture for meat products, which involves mixing skim milk and vegetable oil, characterized in that, in order to increase the biological value of the finished product, when mixing the components, pea flour previously steamed with water at a temperature of 90-95 ° C is added the ratio of flour and water is 1: 1, while the milk is introduced in the amount of 15-30 kg, and the oil - 15-25 kg per 100 kg of flour. Sources of information taken into account during the examination 1. USSR Author's Certificate No. 703082, cl. A 23 L 1/31, 1978.