SU891770A1

SU891770A1 - Method of maturing brandy alcohol

Info

Publication number: SU891770A1
Application number: SU802919303A
Authority: SU
Inventors: Василий Федорович Кроленко; Николай Тихонович Семененко; Петр Моисеевич Кетрарь; Григорий Иванович Руссу; Борис Михайлович Хилков; Олег Маркович Баев; Сергей Алексеевич Чернецкий
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены"
Priority date: 1980-04-25
Filing date: 1980-04-25
Publication date: 1981-12-23

Description

(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА(54) METHOD OF MATERIAL SPIRITING

II

Изобретение относитс к винодельческой промьшшенности, в частности к конь чному производству, к способам созревани конь чных спиртов.The invention relates to the wine industry, in particular, to horse production, to methods of ripening horse alcohols.

Известен способ созревани конь чного спирта, путем выдержки его в присутствии кислорода и древесины дуба, отбора выдержанного спирта и замены его свежей порцией, причем выдержку осуществл ют при 23-25Рс и избыточном давлении 0,02-0,03 Ща, а удельную поверхность контакта древесины дуба увеличивают перекачкой спирта в замкнутом цикле tO«There is a known method of ripening horse alcohol by aging it in the presence of oxygen and oak wood, selecting aged alcohol and replacing it with a fresh portion, the exposure being carried out at 23-25 Рс and an overpressure of 0.02-0.03 O, and the specific contact surface oak wood is increased by pumping alcohol in a closed cycle tO "

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности вл етс . способ созревани конь чного спирта, предусматривающий выдержку его в несколько этапов в присутствии кислорода и древесины дуба, с активацией последней кислородом, отбор выдержанного спирта и замену его свежей порцией спирта 21.Closest to the proposed technical essence is. the method of maturation of horse alcohol, which involves aging it in several stages in the presence of oxygen and oak wood, with activation by the latter with oxygen, the selection of aged alcohol and its replacement with a fresh portion of alcohol 21.

Недостатком известного способа вл етс то, что он не обеспечивает возможность улучшени качества конь чного спирта и ускорени процесса его созревани , поскольку технологически не осуществл етс регулирование и поддержание оптимальных параметров созревани -« температуры, концентрации кислорода в газообразной и жидкой фазе, массообмен между The disadvantage of this method is that it does not provide an opportunity to improve the quality of horse alcohol and to accelerate the process of its ripening, since the technological parameters of ripening, "temperature, oxygen concentration in the gaseous and liquid phase, mass transfer between

10 жидкой и твердой фазами, что в конечном счете обуславливает окислительные и диффузионные процессы.10 liquid and solid phases, which ultimately leads to oxidative and diffusion processes.

Цель изобретени - улучшение качества конь чного спирта и ускореts ние процесса его созревани The purpose of the invention is to improve the quality of horse alcohol and accelerate the process of its maturation.

Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу созревани конь чного спирта, предусматривающему вьщержку его в несколько этапов в This goal is achieved by the fact that, according to the method of maturation of fine alcohol, which involves its several stages in

20 присутствии кислорода и древесины дуба с активацией последней кислородом , отбор выдержанного спирта и замену его свежей порцией спирта, выдержку на первом этапе осуществл ют при непрерывной циркул ции спирта со скоростью 0,5-3,0 об./сут, распылении его в атмосфере кислорода до концентрации кислорода в спирте 15-35 мг/л и поверхности контакта древесины дуба 250-1000 см /л. При этом вьщержку на первом этапе осуществл ют при 25-45°С в течение 20-25 дн., а на втором этапе - при 15-2 С и концентрации кислорода в спирте 10-30 мг/л в течение 5-6 мес. Кроме того, активацию древесины дуба кислородом осуществл ют непреры но под избыточным давлением 0,050 ,15 МПа и температуре 25-45 С. I Способ осуществл ют следующим образом . Молодой конь чный спирт выд,ержив ют на первом этапе в течение 2025 замкнутой системе, в которо поддерживают температуру 25-45°С и провод т непрерьшную циркул цию и распыление конь чного спирта в атмосфере кислорода -до достижени концентрации кислорода в спирте 1535 мг/л в присутствии древесины дуб с поверхностью контакта 250-1000 сщ и при скорости циркул ции спирта 0,5-3,0 об./сут. Одновременно прово д т активацию древесины дуба, кисло родом под избыточпьм давлением 0,05 0,15 МПа. Физико-химические показатели дол пы соответствовать показател м конь чного спирта 4-5 летней вьщер аси На втором этапе вьщерлжи -конь чный спирт помещают в герметические резервуары без древесины дуба и выдер давают при с поддержанием концентрации кислорода в спирте 10-30 мг/л в течение 5-6 мес. Затем провод т отбор выдержанного спирта и замен ют его спиртом, прошедщим первый этап выдержки. Пример. Молодой конь чный спирт на первом этапе выдержки зали вают в замкнутую систему при следую щих параметрах: поверхность контакт спирта с древесиной дуба 700 см /л, температура .30°С,.содержание кислоро да в газовом пространстве 70%, избыточное давление кислорода в системе 0,05 МПа, скорость циркул ции спирта 1,0 об./сут. Затем конь чный спирт подвергают непрерывной циркул ции в замкнутой системе с распылением его в атмос0 . 4 фере кислорода до достижени концентрации кислорода в спирте 25 мг/л. Одновременно провод т активацию древесины дуба кислородом при избыточном давлении 0,05 МПа. В таких услови х конь чный спирт выдерживают в течение 20 дн. до момента достижени в нем следующих физико-химических показателей: Общий экстракт, г/л0,63 Дубильное вещество , г/л 0,26 Лигнин, г/л 0,23 Степень окисленности , % 8,5 Ароматические альдегиды, % 0,009 Эти показатели соответствуют конь чному спирту 4-5 летней вьщержки . На втором этапе выдержки конь чный спирт помещают в герметические резервуары без древесины дуба и выдepжIiвaштc при 20° С с поддержанием концентрации кислорода в спирте 16 кг/л в течение 6 мес. В результате получают конь чный спирт со следующими органолептическими показател ми: Цвет Золотистый .Букет Цветочный, тонкий, с тонами выдержки Вкус Достаточно полный, при тный Дегустационна оценка , балл 8,2 По органолептической оценке и физико-химическим показател м конь чHbrfi спирт соответствует 4-5-летнему возрасту.. Способ созревани конь чного спирта обеспечивает возможность улучшени качества конь чного спирта и ускорени процесса его созревани , так как присутствие растворенного кислорода в жидкой фазе в количестве 15-35 мг/л и чистого кислорода в газообразной фазе при избыточном давлении 0,05-0,15 МПа создает весьма благопри тные услови дл протекани глубоких окислительных процессов с компонентами древесины дуба, перешедших в конь чный спирт, а кислород в газовом пространстве дает возможность посто нно осуществл ть20 in the presence of oxygen and oak wood with the latter activation by oxygen, the selection of aged alcohol and its replacement with a fresh portion of alcohol, the exposure in the first stage is carried out with continuous circulation of alcohol at a rate of 0.5-3.0 vol / day, spraying it in the atmosphere oxygen to the oxygen concentration in alcohol 15-35 mg / l and the contact surface of oak wood 250-1000 cm / l. In this case, the removal in the first stage is carried out at 25-45 ° C for 20-25 days, and in the second stage - at 15-2 ° C and the oxygen concentration in alcohol 10-30 mg / l for 5-6 months. In addition, the activation of oak wood by oxygen is carried out continuously under an excess pressure of 0.050, 15 MPa and a temperature of 25-45 C. The method is carried out as follows. In the first stage, a young horse alcohol is delivered to a closed system during 2025, which is maintained at a temperature of 25-45 ° C, and continuous alcohol is circulated and sprayed in an oxygen atmosphere until the oxygen concentration in alcohol is 1535 mg / in the presence of wood, oak with a contact surface of 250-1000 ssch and at an alcohol circulation rate of 0.5-3.0 v / d. At the same time, the oak wood is activated by oxygen under an excess pressure of 0.05– 0.15 MPa. Physical and chemical indicators should correspond to indicators of equine alcohol 4-5 years of age. At the second stage, endings of condensate alcohol are placed in hermetic tanks without oak wood and the extractor is supplied with maintaining oxygen concentration in alcohol of 10-30 mg / l in for 5-6 months Then the aged alcohol is sampled and replaced with an alcohol that has passed the first stage of aging. Example. At the first stage of aging, young horse alcohol is poured into a closed system with the following parameters: surface contact of alcohol with oak wood 700 cm / l, temperature .30 ° С, oxygen content in gas space 70%, overpressure of oxygen in the system 0.05 MPa; alcohol circulation rate 1.0 v / day. Horse alcohol is then subjected to continuous circulation in a closed system with its dispersion into the atmosphere. 4 Pore of oxygen to achieve an oxygen concentration in alcohol of 25 mg / l. At the same time, oak wood is activated by oxygen at a pressure of 0.05 MPa. Under such conditions, horse alcohol is incubated for 20 days. until it reaches the following physico-chemical parameters: Total extract, g / l 0.63 Tanning substance, g / l 0.26 Lignin, g / l 0.23 Degree of oxidation,% 8.5 Aromatic aldehydes,% 0.009 These indicators correspond to horse alcohol 4-5 years old. At the second stage of aging, horse alcohol is placed in hermetic tanks without oak wood and extruded at 20 ° C with maintaining oxygen concentration in alcohol of 16 kg / l for 6 months. As a result, horse alcohol is obtained with the following organoleptic indicators: Golden color. Bouquet Floral, delicate, with tones of extract. Taste Quite full, pleasant. Tasting score, grade: 8.2. -5 years of age. The method of ripening spirits alcohol provides the possibility of improving the quality of spirits alcohol and speeding up the ripening process, since the presence of dissolved oxygen in the liquid phase in the amount of 15-35 mg / l and pure oxygen in the gaseous phase at an overpressure of 0.05-0.15 MPa creates very favorable conditions for deep oxidative processes with oak wood components that have been converted to horse alcohol, and oxygen in the gas space makes it possible to constantly

окисление компонентов на поверхности самой древесины дуба, которые при их дальнейшем переходе улучшают качество конь чного продукта.oxidation of the components on the surface of the oak wood itself, which, upon their further transition, improves the quality of the finished product.

Таким образом, непрерывное распыление конь чного спирта в замкнутой системе в атмосфере кислорода под избыточным давлением и при заданной температуре значительно ускор ет процесс диффузии и окислени и в целом процесс созревани конь чного спирта, что позвол ет получить выдержанный конь чный спирт высокого качества и в значительно короткий срок.Thus, the continuous spraying of horse alcohol in a closed system in an oxygen atmosphere under excessive pressure and at a given temperature significantly accelerates the process of diffusion and oxidation and, in general, the maturation process of horse alcohol, which makes it possible to obtain high quality seasoned horse alcohol and short term.

Claims

1. A method of ripening horse alcohol, which involves exposing it in several stages in the presence of oxygen and oak wood, with activation with a later oxygen and the selection of dry alcohol and replacing it with a fresh portion of alcohol, in order to improve the quality of horse alcohol and speeding up the process of its ripening, the shutter speed in the first stage is carried out with the uninterrupted circulation of alcohol, at a speed of 0.5-3.0 vol / day. spraying it in an oxygen atmosphere to

the oxygen concentration in alcohol is 1535 mg / l and the contact surface of oak wood is 250-1000.

2. POP.1 method, as well as with the fact that the load on the first

This stage is carried out at 25-A5C for 20-25 days, and in the second: stage - at 15-25 ° C and oxygen concentration in alcohol 10-30 mg / l for 5-6 hours.

3. The method according to claim 1, distinguished by the fact that the activation of oak wood by oxygen is carried out continuously under an excess pressure of 0.05-0.15 MPa and a temperature of 25-45 ° C.

Sources of information taken into account in the examination

1. USSR author's certificate No. 215186, cl. C 12 H 1/22, 1954.

2. Authors certificate of the USSR) 309951, cl. C 12 H 1/22, 1970,