SU737447A1

SU737447A1 - Method of ripening beverages

Info

Publication number: SU737447A1
Application number: SU782689021A
Authority: SU
Inventors: Сергей Петрович Авакянц; Лариса Васильевна Орехова
Original assignee: Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1978-10-16
Filing date: 1978-10-16
Publication date: 1980-05-30

Description

(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ НАПИТКОВ(54) METHOD FOR GROWING BEVERAGES

Изобретение относитс к винодельческой промышленности. Известен способ созревани Напитков в присутствии ионов меди i. Наиболее близким к изобретению из известных вл етс способ созревани напитков, предусматривающих выдержку напитка в резервуаре в тфисутствии древесины дуба н введение в него кисло рода 2. Недостатками Такого способа вл ют с длительность процесса созревани и невысокое качество готового продукта. Цель изобретени - ускорение окислительно- восстановительных пронессов, реакции этерификаини и меланоидинообраа вани и повышение таким, образом качества ГОТОВО1ХЭ продукта. Это достигаетс тем, что в предлагаемом способе в напиток дополнительно ввод т медные пластины плошадьк от 3 до 10 а на 1 л напитка, толщиной от Г до 3 мм, а вьщержку осуществл ют при 40-80 0 от 1О суток до 4 мес цев в зависимости от типа напитка, при этом древесину, дуба используют длиной 2SO-doO мм, шириной 1О-40 мм, толщиной 0,5-2,0 мм н площадью от 5О до 1ОО см на 1л. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Напиток дл созревани перекачивают в резервуар, куда помещают медные пластины площадью от 3 до Ю см на 1 л напитка, толщиной от 1 до 3 мм и дубовую древесину в виде пластин длиной 2ОО-Зрр мм, шириной 10-40 мм, толпшной 6,5-2,0 мм и площадью от ВО до 100см на 1 л. Выдержку осуществл ют при введении кислорода в количестве 3 - 8 мг/л от 1О суток до 4 мес цев в зависимости от типа напитка , после чего найиток обрабатывают известными способами. По предлагаемому способу медные Щ1асганы вьшолн ют функшпо катализатора , который интшси(}тцируеТ характерные дл созревани крепленых вин и конь5тчThe invention relates to the wine industry. There is a known method of maturing Beverages in the presence of copper ions i. The closest to the invention of the known is the method of ripening beverages, which preserve the beverage in the tank in the presence of oak wood and the introduction of oxygen into it. The disadvantages of this method are the length of the ripening process and the low quality of the finished product. The purpose of the invention is the acceleration of redox projections, the esterifikini reaction and melanoid inoculation, and thus an increase in the quality of the HOWTO1XE product. This is achieved by the fact that, in the proposed method, copper plates from 3 to 10 A per 1 liter of drink, from D to 3 mm thick, are additionally introduced into the drink, and withdrawn at 40-80 ° from 1 to 24 months in Depending on the type of drink, wood is used, oak is used with a length of 2SO-doO mm, a width of 140 mm, a thickness of 0.5-2.0 mm, and an area from 5 до to 1OO cm per liter. The proposed method is carried out as follows. The maturing beverage is pumped into a tank, where copper plates ranging from 3 to 10 cm per 1 liter of drink, from 1 to 3 mm thick and oak wood in the form of plates 2OO-Zrr mm long, 10-40 mm wide, crushing 6.5 are placed. -2.0 mm and an area from 100 to 100 cm in 1 liter. The exposure is carried out with the introduction of oxygen in the amount of 3-8 mg / l from 1 to 24 days to 4 months, depending on the type of drink, after which the search is processed by known methods. According to the proposed method, copper valves are functional as a catalyst, which is very typical for maturation of fortified wines and horses

Claims

Claim

A method of ripening drinks, comprising exposing the beverage in a tank in the presence of oak wood and introducing oxygen into it, characterized in that, in order to accelerate the redox processes, the esterification and melanoid formation and thereby improve the quality of the finished product, copper is additionally introduced into the drink / copper plates with an area of 3 to 10 cm ² per 1 liter, thick from 1 to 3 mm, and exposure is carried out at 40-80 ”C from 10 days to 4 months, depending on the type of beverage, while oak wood is used in lengths oh 200-300 mm, a width of 10-40 mm, a thickness of 0.5-2.0 mm and an area of 50 to 100 cm ² per 1 liter.